Κοτόπουλο - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Προσφέρουμε διατροφή, διατροφικά και προσιτά κρέατα κοτόπουλου στα τραπέζιά μας αρκετά συχνά. Έχει καλό γούστο και του αρέσει σχεδόν ο καθένας. Υπάρχει όμως μια προειδοποίηση. Εάν το ένα και το αυτό πιάτο, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι, τρώτε συχνά, γίνεται βαρετό. Αν η σούπα, το julienne ή τα τηγανητά πόδια δεν σας ενθουσιάζουν πλέον - τότε είναι καιρός να διαφοροποιήσετε το μενού και να μαγειρέψετε το κοτόπουλο. Αυτό είναι ένα τελείως διαφορετικό θέμα! Φαίνεται ότι το κρέας είναι το ίδιο, αλλά η μορφή και η παρουσίαση του πιάτου είναι τελείως διαφορετική και γεμίζοντας με διαφορετικές γεμίσεις, μπορείτε να εισάγετε συνεχώς ένα στοιχείο καινοτομίας. Τα ρολά είναι φτιαγμένα από κοτόπουλο ή ολόκληρο κομμάτι κρέατος κοτόπουλου ή σφαγίου, απελευθερωμένο από οστά. Ξεκινούν με μανιτάρια, τυρί, μπέικον, ομελέτα, πιπεριές, βότανα ή απλά να ρίχνουν κρέας με καρυκεύματα σε ρολό. Συνήθως προετοιμάζεται με δύο τρόπους - ψημένο σε φούρνο ή βρασμένο στο νερό με μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Κοτόπουλο - προετοιμασία φαγητού
Για το ρολό κιμά, το κρεμμύδι τοποθετείται σε μια μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα, η επίστρωση τοποθετείται στην κορυφή και τυλίγεται σε ένα ρολό, ανεβάζοντας την άκρη της μεμβράνης και βοηθώντας να σχηματιστεί ένα ωραίο ψωμί με τα χέρια σας. Εάν το ρολό παρασκευάζεται από μαστό ή φιλέτο, το κρέας απλά χτυπάει στο ίδιο πάχος, αλατισμένο, πασπαλισμένο με καρυκεύματα και τυλιγμένο σε ένα "λουκάνικο". Για να μην καταρρεύσει, είναι τυλιγμένο με σπείρες ή οι άκρες στερεώνονται με οδοντογλυφίδες.
Εάν ένα ολόκληρο σφάγιο πουλιών χρησιμοποιείται για ρολό, πρώτα απελευθερώνεται από τα οστά. Για αυτό, από αυτοσχέδια μέσα, πρέπει να υπάρχει ένα αιχμηρό μαχαίρι, επειδή Πρέπει να κόψω αρκετούς τένοντες, ειδικά στα άκρα. Στη συνέχεια το στρώμα κοτόπουλου τοποθετείται στο τραπέζι με το δέρμα προς τα κάτω και η σάρκα χτυπάει με ένα σφυρί. Στη συνέχεια, ως συνήθως, το κρέας αλατίζεται, τρίβεται με καρυκεύματα, τοποθετείται η γέμιση, εφόσον υπάρχει, και τυλίγεται. Το ρολό είναι δεμένο με νήμα, τυλιγμένο σε μια μεμβράνη ή φύλλο και βρασμένο ή ψημένο.
Κοτόπουλο roll - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κύλινδρο κοτόπουλου
Αυτός ο κύλινδρος κοτόπουλου κατασκευάζεται από καθαρό κρέας, δηλ. απολύτως χωρίς γέμιση, αρωματισμένο μόνο με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η αρχή της κατασκευής του είναι πολύ απλή: το σφάγιο κοτόπουλου απελευθερώνεται από τα οστά, τυλίγεται και μαγειρεύεται, ψήνεται στο φούρνο.
Συστατικά 1 σκελετό κοτόπουλου - 2 κιλά, 4 σκελίδες σκόρδου, με γεύση: μαύρο πιπέρι, αλάτι, δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απελευθερώστε το σφάγιο από τα οστά. Αυτή η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη δεξιότητα, οπότε για πρώτη φορά θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Στο μέλλον, αυτό θα συμβεί πολύ πιο γρήγορα, μέσα σε λίγα λεπτά.
Κατ 'αρχάς, πρέπει να αποκόψετε το υπερβολικό λίπος από τα πόδια στην περιοχή της ουράς. Αν το κοτόπουλο τροφοδοτείται καλά, υπάρχουν αρκετά.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα με κρέας από την κοιλιά κατά μήκος του ποδιού (πόδι) και να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκαλο, κόβοντας όλους τους χόνδρους και τους τένοντες. Αφήστε επίσης το δεύτερο πόδι.
Στη συνέχεια, βάλτε το σφάγιο στο πίσω μέρος, κάντε μια περικοπή κατά μήκος του στήθους και από αυτό το σημείο αρχίζουν να απελευθερώνουν το κρέας από τα οστικά κόκαλα, καρίνα, κόβοντας το με ένα μαχαίρι. Δύο φαλάνες αποκόπτονται από την πτέρυγα και μετά το οστό από την πτέρυγα απελευθερώνεται εύκολα. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή. Ανυψώνοντας το λαιμό, ξεφλουδίστε απαλά το δέρμα από την πλάτη με ένα μαχαίρι.
Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα σχεδόν τετράγωνο στρώμα κοτόπουλου χωρίς οστά. Ζυμώνουμε το φιλέτο και το κρέας ή χτυπάμε μέχρι που είναι περίπου το ίδιο πάχος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά - πιπέρι, φύλλο δάφνης. Προαιρετικά, προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένου σκόρδου, μοσχοκάρυδο. Τρίψτε τα καρυκεύματα με τα χέρια σας στο δέρμα, το κρέας και αφήστε το σφάγιο να ξαπλώνει για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια, κυλήστε το κοτόπουλο κατά μήκος του κυλίνδρου, τυλίξτε το αρκετές φορές με αλουμινόχαρτο, στρίβοντας τις άκρες σαν ένα περιτύλιγμα καραμελών. Βάλτε το "καραμέλα" στη φόρμα. Ένα επιμήκη κέικ είναι το καλύτερο. Γεμίστε το με νερό ώστε να καλύπτει το σφάγιο κατά περίπου τα δύο τρίτα.
Τσακίστε φέτες σκόρδου στο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και αλάτι. Μαγειρέψτε για 60-80 λεπτά στους 200C. Ψύξτε και μεταφέρετε απευθείας στο καλούπι όλη τη νύχτα (ή αρκετές ώρες) στο ψυγείο. Αφαιρέστε το φύλλο από το ψυγμένο ρολό και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Συνταγή 2: Κύλινδρο κοτόπουλου με μπέικον
Για αυτό το ρολό, είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα μικρό, εσωτερικό φιλέτο (medallions), τότε θα πάρετε τακτοποιημένα ρολά. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κοινό πιάτο ως σνακ ή σε μερίδες με ζεστό πιάτο.
Συστατικά 400 γρ φιλέτο (μενταγιόν), μπέικον (ανάλογα με τον αριθμό φέτες φιλέτου), αλάτι, πιπέρι, 200 ml μαλακού τυριού, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε το φιλέτο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι. Βάλτε μια λεπτή φέτα μπέικον σε κάθε κομμάτι φιλέτο, λιπαίνετε με τυρί, τυλίξτε το σε ένα ρολό και ψιλοκόψτε με μια οδοντογλυφίδα. Λιπάνετε ελαφρά το καλούπι και ψήνετε για είκοσι είκοσι πέντε λεπτά (200C).
Συνταγή 3: Κύλινδρο κοτόπουλου με αποξηραμένα βερίκοκα και μανιτάρια
Ένα πιάτο αντάξιο ενός εορταστικού πίνακα. Φαίνεται πολύ κομψό και έχει εξαιρετική γεύση. Είναι παρασκευασμένο από φιλέτο ή κρέας που κόβεται σε κιμά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε αυτό εκτός από αλάτι και πιπέρι - ούτε ψωμί ούτε αυγά. Αν είναι δυνατόν να βρούμε ψητό κοτόπουλο υψηλής ποιότητας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Συστατικά φιλέτο ή στήθος - 800 γραμμάρια, 2 αυγά, 2 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια μανιταριών, 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρό λευκό κρασί (οποιοδήποτε) - 100 κ.εκ., 1-2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, αλάτι, φυτικό έλαιο, χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βυθίστε αποξηραμένα βερίκοκα: ρίξτε το κρασί και αφήστε για δύο ώρες.
Προετοιμάστε τη ζύμη για μια ομελέτη. Ανακατέψτε μαγιονέζα, αυγά, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε με ένα χτύπημα. Ψήστε την ομελέτα με το τηγάνισμα και στις δύο πλευρές. Όταν κρυώνει, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους φέτες και τηγανίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Δροσερό.
Αποστραγγίστε το κρασί από αποξηραμένα βερίκοκα (μην ρίχνετε έξω). Ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.
Τρίψτε το κρέας με ένα μπλέντερ ή μετακινηθείτε σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βυθίστε τη γάζα με νερό, πιέστε και διπλώστε στο μισό (μπορείτε να πάρετε μια πετσέτα ή πετσέτα). Βάλτε το κιμά πάνω του, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο ένα εκατοστό πάχος από αυτό.
Πασπαλίστε τα αποξηραμένα βερίκοκα στην επιφάνεια με το πρώτο στρώμα. Κορυφαία χτυπημένα χόρτα. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ένα τρίτο στρώμα. Ακολουθούν οι φέτες ομελέτας. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια.
Χρησιμοποιώντας γάζα (ή πετσέτες), ανεβάζοντας απαλά την άκρη, κυλήστε το ρολό. Αν χρειαστεί, ομαλή με τα χέρια σας για να είναι ομαλή και όμορφη. Έτσι ώστε το κρέας να μην είναι κολλώδες, τα χέρια σας θα πρέπει να υγρανθούν.
Μεταφέρετε το ρολό σε ένα φύλλο ψησίματος απευθείας στο τραπεζομάντιλο και μετατοπίστε προσεκτικά (μπορείτε να το κυλάτε). Ρίξτε το με το υπόλοιπο κρασί, προσθέστε νερό από ένα μισό ποτήρι και ψήνετε για σαράντα λεπτά στους 200C. Κόψτε το δροσερό ρολό σε φέτες, που βρίσκονται πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
Συνταγή 4: Τυρί Τυρί Roll
Πολύ ασυνήθιστο ορεκτικό. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε και να ψήνετε ρολό. Συλλέγεται από ήδη βρασμένο κρέας. Τα συστατικά είναι αλεσμένα και από αυτά σχηματίζεται "λουκάνικο", το οποίο τυλίγεται σε τριμμένο τυρί. Μπορείτε να φάτε αντί για πραγματικό λουκάνικο, όπως ένα σάντουιτς, βάζοντας μια φέτα στο ψωμί.
Συστατικά 2 μεγάλα πόδια, αποφλοιωμένα καρύδια - ½ φλιτζάνι, 150 γρ τυρί, 3 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε τα πόδια, δροσερά. Αφαιρέστε το κρέας και περιστρέψτε το σε ένα μύλο κρέατος με καρύδια. Ξεφλουδίζετε το σκόρδο και ανακατεύετε με κρέας και καρύδια. Αλάτι, πιπέρι.
Στρώνουμε το τυρί. Για να σχηματίσετε ένα "λουκάνικο" από το κιμά, το χτυπάτε με τα χέρια σας και πασπαλίζετε με τυρί. Μπορείτε να το υγραίνετε με νερό ή να το λιπάνετε με μαγιονέζα και να το ρίξετε στο τυρί, έτσι ώστε να κολλήσει ένα μεγάλο στρώμα. Τυλίξτε το ρολό σε φύλλα και αφαιρέστε για δύο ώρες στο κρύο.
Συνταγή 5: Κοτόπουλο με ομελέτα και ζαμπόν
Κοτόπουλο με ομελέτα ονομάζεται ρόλαδα. Βράζει σε ζωμό κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή είναι μια από τις παραλλαγές της προετοιμασίας της. Αποδεικνύεται νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό. Αντί του κοτόπουλου, το κοτόπουλο χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά 1 μεγάλο ζαμπόν, 2 αυγά, 100 γρ. Ζαμπόν, μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, 2 τραπέζια. ψέματα. μαγιονέζα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φυτικό έλαιο. Θα χρειαστεί ένα φιλμ προσκόλλησης ή μανίκι για το ψήσιμο και το νήμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε μαγιονέζα, αυγά και αλάτι. Τρίψτε τη ομελέτα. Το Fry πρέπει να είναι στη μια πλευρά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Κόψτε το πόδι προς το οστό και αφαιρέστε το κρέας με το δέρμα. Αυτό γίνεται βολικά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους τένοντες. Τοποθετήστε το στρώμα στο δέρμα και χτυπήστε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί. Αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τοποθετήστε την ομελέτα στην κορυφή και κατεβείτε το ζαμπόν πάνω σε αυτό.
Ανυψώνοντας την άκρη, κυλήστε το ρολό. Τυλίξτε με το νήμα και τη συσκευασία σε ένα μανίκι ή πλαστικό περιτύλιγμα, έτσι ώστε το νερό να μην εισέρχεται σε αυτό κατά το μαγείρεμα.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι (μπορείτε επίσης να lavrushka με μπαχαρικό, αν θέλετε) και να πυροβολήσει. Καθώς βράζει, βάλτε το ρολό και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Καθώς ψύχεται, κόβεται σε φέτες.
Κοτόπουλο ρολό - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Από το ζωμό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα.
- Για να αποφευχθεί η διάσπαση του κρέατος στις πλευρές, θα πρέπει να κτυπηθεί μέσω πλαστικού περιτυλίγματος ή πλαστικής σακούλας.
- Για να αποφύγετε το άνοιγμα του ρολού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να τυλίγεται σε γάζα και να δέχεται με σπείρωμα.
- Δεν πρέπει να ρίχνουν τα οστά που προέρχονται από το σφάγιο, είναι προτιμότερο να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αργότερα, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό από αυτά.
