Εάν το τηγανίζετε μόνο το συκώτι, παίρνετε ένα αρκετά σκληρό και ξηρό προϊόν. Ως εκ τούτου, δεν είναι δημοφιλές στα παιδιά. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να είναι στη διατροφή του κάθε ατόμου.
Αυτό είναι όπου το συνηθισμένο γάλα έρχεται στη διάθεσή μας. Το συκώτι στο γάλα αποδεικνύεται εξαιρετικά απαλό, απαλό και νόστιμο.
Ήπαρ στο γάλα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το συκώτι πλένεται κάτω από μια βρύση, καθαρίζεται από όλα τα περιττά, η μεμβράνη αφαιρείται και εμποτίζεται στο γάλα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ίδιο γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι στο γάλα σε ένα καζάνι, τηγάνι, βραστήρα ή πήλινα δοχεία. Για αυτό το πιάτο ταιριάζει το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το ήπαρ ενός πουλιού.
Το ήπαρ στο γάλα είναι ξεφλουδισμένο ξεχωριστά ή με λαχανικά. Το συκώτι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην υπερδιέχετε. Εξυπηρετούν το συκώτι στο γάλα σε οποιοδήποτε πλάκα, αλλά συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με πατάτες και ρύζι.
Συνταγή 1. Ήπαρ κοτόπουλου στο γάλα με κρεμμύδια
Συστατικά
kg συκωτιού κοτόπουλου ·
επιπλέον αλάτι?
ατελές ποτήρι γάλακτος.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
τρία κρεμμύδια.
αλεσμένος κόλιανδρος.
περπατούσε το σέλινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στεγνώστε το πλυμένο συκώτι, αποκόψτε τον συνδετικό ιστό και τους σάκους χολής. Κόψτε τα μεγάλα κομμάτια στο μισό. Βάλτε το συκώτι σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε το γάλα και αφήστε να σταθεί στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο, το σέλινο και το κρεμμύδι. Το σέλινο κόβεται κατά μήκος και τεμαχίζεται σε μικρά μισά. Κρεμμύδι τεμαχίζει μισά δαχτυλίδια. Τα σκελίδες σκόρδου χωρίστηκαν σε μικρά κομμάτια.
3. Ψύξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σκόρδο σε αυτό και τηγανίστε για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σέλινο και το σκόρδο σε αυτό. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το κρεμμύδι ruddy.
4. Αφαιρέστε το ήπαρ από το γάλα, το στεγνώστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες και το απλώστε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Fry, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε λίγο πόσιμο νερό, αλάτι, βάζουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Το συκώτι πρέπει να καλυφθεί με μια εύγευστη κρούστα. Σερβίρετε το ήπαρ σε γάλα με ρύζι ή γαρνίρισμα πατάτας.
Συνταγή 2. Χοιρινό συκώτι στο γάλα
Συστατικά
κρεμμύδι;
αυγό ·
ατελές ποτήρι γάλακτος.
μισό κιλό χοιρινό ήπαρ.
δύο πρέσες μαύρου πιπέρι στο έδαφος?
δύο κουταλιές αλεύρι?
δύο τσιπ αλάτι στο τραπέζι?
30 ml εξευγενισμένου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το συκώτι με χοιρινό υπό τρεχούμενο νερό, καθαρίστε τους αγωγούς και κόψτε το φιλμ. Βυθίζουμε με χαρτοπετσέτες και κόβουμε εκατό εκατοστά σε κομμάτια.
2. Βγάζουμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ και το χτυπάμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια. Κομμάτια του ήπατος βρισκόταν στον ομιλητή αυγών.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε επίπεδη πλάκα. Βυθίστε το συκώτι στο αυγό, ανασηκώστε το σε αλεύρι.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, προθερμάνετε το, βάλτε τα κομμάτια του ήπατος ψωμιζόμενα σε αυγό και αλεύρι και τηγανίστε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Διαδίδουμε το ψημένο ήπαρ σε ένα βαθιά πυρίμαχο πιάτο.
5. Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, το τρίψτε σε μισούς δακτυλίους. Μετακινήστε το τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
6. Αλάτι και πιπέρι στο ήπαρ. Κορυφή βάζουμε τηγανητά κρεμμύδια και ρίχνουμε όλο το γάλα. Στέλνετε για μισή ώρα στο φούρνο. Ψήνουμε στο 190 C. Βγάζουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 3. Ήπαρ στο γάλα βασιλικά
Συστατικά
700 γραμμάρια συκωτιού βοδινού.
αλάτι κουζίνας.
αλεύρι ·
ζαχαροπλαστική - 150 g.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
αυγά - 3 τεμ.
γάλα - μισό λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συλλέξτε το ήπαρ σε νερό για τρεις ώρες. Αποστραγγίστε το νερό, κόψτε αγωγούς και φιλμ. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπήστε με αλάτι και πιπέρι μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός.
Βάλτε τα κομμάτια του ήπατος σε αυτό το μείγμα και τα βυθίστε καλά ώστε τα αυγά να τα καλύψουν ομοιόμορφα.
3. Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα και ρίχνουμε κομμάτια του ήπατος σε αυγά σε αυτό.
4. Τηγανίζετε ελαφρά το καυτό λάδι από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε σε μια κεραμική μορφή με ψηλές πλευρές. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε λεπτά φτερά. Πιπέρι κάθε στρώμα, αλάτι και απλώστε τα φτερά κρεμμύδι στην κορυφή. Έτσι, στείλτε το μέχρι να εξαφανιστεί το ήπαρ. Γεμίστε όλα με γάλα.
5. Βγάλτε τη ζύμη ριπής μέσα στη δεξαμενή. Λάψουμε τις άκρες της φόρμας με μείγμα αυγών και καλύψτε με τη ζύμη. Κλείστε στενά τις άκρες και λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό. Βάζουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο και ψήνουμε σε 180 σορώ σαράντα λεπτά. Σερβίρεται με το αγαπημένο σας πιάτο.
Συνταγή 4. Ήπαρ στο γάλα με μανιτάρια
Συστατικά
ένα και μισό φλιτζάνι γάλα?
δύο τσιπ αλάτι στο τραπέζι?
χοιρινό ήπαρ - 600 g.
δύο τσίμπημα μαύρου πιπέρι?
ένα ποτήρι αλεύρι.
καρότο;
ζαχαρότευτλα - 200 g.
κρεμμύδι - 70 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε ολόκληρο το συκώτι κάτω από τρεχούμενο νερό, το μεταφέρουμε στο σκάφος, αφαιρούμε τους αγωγούς και κόβουμε το φιλμ. Ξαπλώστε ελαφρά το παραπροϊόν με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε τυχαία κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τον μεταφέρουμε σε μια βαθιά πλάκα και την γεμίζουμε με φρέσκο γάλα. Αφήστε για μισή ώρα για να απολαύσετε. Αλάτι και πιπέρι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε καλά. Καρυδόπριζο τριμμένο με μεγάλες τρύπες. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μισό δαχτυλίδια λεπτότερο. Βάζουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τους σπόρους κάτω από τη βρύση. Στραγγίστε σε μια πετσέτα μίας χρήσης και σε δίσκους.
4. Προσθέστε λάδι στο προθερμασμένο τηγάνι και βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και λαχανικά. Αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτονται με καπάκι. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Συγχώνευση γάλακτος από το συκώτι. Τραβήξτε τα κομμάτια του ήπατος στο αλεύρι και τα απλώστε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμότητα από όλες τις πλευρές για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Μεταφέρουμε το ψημένο ήπαρ σε μια πυρίμαχη μορφή, τα ψητά λαχανικά με μανιτάρια και τα ανακατεύουμε. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα.
Συνταγή 5. Συκώτι συκωτιού στο γάλα
Συστατικά
80 γρ.
200 ml γάλακτος.
μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
10 γραμμάρια σκόρδου.
κρεμμύδι - 140 g;
80 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το ήπαρ κάτω από τρεχούμενο νερό. Λαμβάνουμε δύο δάχτυλα για την άκρη της μεμβράνης και κόβουμε απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καθαρισμένο υποπροϊόν κομμένο σε ίσα κομμάτια.
2. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, απλώστε το έτοιμο προϊόν σε αυτό και αφήστε το για 20 λεπτά. Το γάλα θα ανακουφίσει το συκώτι της πικρίας και θα το κάνει πιο μαλακό.
3. Αποφλοιωμένο και πλυμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια.
4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλεύρου στο πιατάκι. Ζεστάνετε το τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κάθε κομμάτι του ήπατος μεταφέρεται προσεκτικά σε αλεύρι, ελαφρώς συνθλίβεται και τοποθετείται σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, δύο λεπτά το καθένα. Κορυφή βγάλτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ρίξτε πάνω από το γάλα, στο οποίο το ήπαρ ήταν εμποτισμένο. Θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τα κομμάτια του ήπατος. Εάν δεν υπάρχει αρκετό γάλα, ρίξτε λίγο βρασμένο νερό. Tomim πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Ρίξτε την ξινή κρέμα σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε την με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Ρίξτε στο ήπαρ. Βάζετε το καπάκι κάτω από το καπάκι για άλλα τρία λεπτά, προσθέτοντας μια φέτα σκόρδο που τσακίζεται σε μικρά κομμάτια. Σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες.
Συνταγή 6. Βόειο κρέας στο γάλα
Συστατικά
το πιπέρι και το χοντρό αλάτι.
γάλα - 400 ml.
μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
φυτικό έλαιο - 80 ml.
δάφνη;
αλεύρι σίτου ·
κρεμμύδι και καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε σχολαστικά το συκώτι, κόβετε το φιλμ και κόβετε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε το γάλα σε μια βαθιά πλάκα και τοποθετήστε το ήπαρ μέσα σε αυτό. Βάλτε τα παραπροϊόντα στο γάλα για δύο ώρες. Στη συνέχεια, χύστε το γάλα και βάλτε τα κομμάτια του ήπατος σε μια πετσέτα μιας χρήσης για να απορροφηθεί όλη η υγρασία. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
2. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και αλέστε τα σχισμένα με μικρές τρύπες.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι στη σόμπα. Ρίξτε το ήπαρ σε αλεύρι, συνθλίβετε ελαφρά και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές. Ψήστε κυριολεκτικά πέντε λεπτά και στις δύο πλευρές. Στην κορυφή του ήπατος βάζουμε τριμμένα καρότα και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε αλάτι και προσθέστε πιπέρι. Διαδώστε το ήπαρ με λαχανικά στο γάλα. Το γάλα πρέπει να καλύπτει εντελώς το συκώτι, αν δεν είναι αρκετό, ρίχνουμε σε λίγο βρασμένο νερό.
6. Από τη στιγμή του βρασμένου γάλακτος, κάντε μικρότερη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ήπαρ σε γάλα με βραστές πατάτες ή ψίχουλο ρύζι.
Συνταγή 7. Ήπαρ στο γάλα στο Βερολίνο
Συστατικά
μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
μισό λίτρο γάλακτος.
τέσσερα μήλα.
τρία κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε το συκώτι. Ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση, κόψτε τους αγωγούς και φιλμ. Δεν κόβετε πολύ μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με γάλα. Απολαύστε τα παραπροϊόντα για περίπου μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τους βολβούς. Πλένετε τα μήλα, αφαιρείτε τα κουτιά σπόρων και τα κόβετε σε φέτες.
3. Τοποθετήστε ένα ταψί στη σόμπα, θερμαίνετε το λάδι και τοποθετήστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε έως ότου φως χρυσή.
4. Βάλτε τις φέτες μήλου σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε για τρία λεπτά κυριολεκτικά, ώστε να μην γίνονται τελείως μαλακά και να υποχωρούν.
5. Στραγγίζετε το γάλα από το συκώτι, στεγνώνετε ελαφρά τα κομμάτια και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί ορεκτικό κρούστα.
6. Τοποθετήστε τις ζεστές φέτες μήλου σε ένα πιάτο, στην κορυφή του οποίου θα απλώσετε το τηγανισμένο συκώτι και θα καλύψετε τα πάντα με τηγανητά κρεμμύδια.
Ήπαρ στο γάλα - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Για να αφαιρέσετε εύκολα το φιλμ από το συκώτι, ξεπλύνετε το, ζεματίστε το με ζεστό νερό και στη συνέχεια το βάζετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, δώστε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά. Η επιφάνεια του υποπροϊόντος πρέπει να είναι λεία, λεία και γυαλιστερή.
- Το συκώτι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος αποδείχθηκε μαλακό και ευάερο, το έκοψε σε τεμάχια, πλάτος όχι μεγαλύτερο από μιάμιση εκατοστόμετρο.
- Είναι καλύτερα να αλατίσετε το ήπαρ στο τέλος, έτσι ώστε το αλάτι να μην απορροφά την υγρασία και το προϊόν να μην αποδειχθεί ξηρό.
