Από όλα τα παραπροϊόντα, το ήπαρ είναι ίσως το πιο χρήσιμο προϊόν.
Αλλά λόγω του ότι είναι ελαφρώς στεγνό και σκληρό, δεν τους αρέσει ο καθένας.
Προσπαθήστε να κάνετε αλλαντικά από το συκώτι και θα αλλάζετε για πάντα την στάση σας απέναντι σε αυτό το προϊόν.
Κοτόπουλα ήπατος - βασικές αρχές μαγειρέματος
Η αρχή των ψητών, διαφέρει από τη συνήθη προετοιμασία του ήπατος μόνο εγκαίρως. Τα κοτσάνια είναι λεπτές, πράγμα που σημαίνει ότι ψήνονται πολύ γρηγορότερα. Αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και ακόμη και κοτόπουλο.
Το ήπαρ πλένεται, καθαρίζεται από όλη την περίσσεια, κόβεται σε στρώματα και ελαφρώς χτυπάει, καλύπτεται με μεμβράνη τροφής. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες αλέθονται σε αλεύρι ή βυθίζονται σε κτύπημα και otzharivayut και στις δύο πλευρές μέχρι το χρυσό καφέ. Όπως αναφέρθηκε ήδη, ψήνονται πολύ γρήγορα, λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά.
Τα ψητά από το συκώτι μπορούν να προπαρασκευάζονται και μόνο στη συνέχεια να μαγειρεύουν.
Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί κάτω από διάφορες σάλτσες. Σε αυτή την περίπτωση, οι προετοιμασμένες μπριζόλες απλώνονται σε βαθιές τηγάνι ή σε ταψί, χύνεται με σάλτσα και στραγγίζεται για 15 λεπτά, μαγειρεύονται με λαχανικά, τυρί ή μανιτάρια.
Συνταγή 1. Κοτόπουλο του βοείου κρέατος
Συστατικά
χιλιόγραμμο συκωτιού βοδινού ·
μισό λίτρο γάλακτος.
τρία κρεμμύδια.
ένα ποτήρι αλεύρι.
τρία καρότα?
μισό λίτρο κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το συκώτι του βοείου κρέατος πλένεται καλά κάτω από μια βρύση, ξηραίνεται ελαφρά, αφαιρείτε τους αγωγούς και αφαιρείτε την μεμβράνη. Βάλτε το σε ένα βαθύ κύπελλο και γεμίστε το με γάλα. Αφήστε το ψυγείο για τρεις ώρες.
2. Αφαιρέστε το συκώτι από το γάλα, ξεπλύνετε, βουτιά με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε πλάκες. Κτυπούμε κάθε κομμάτι, καλυμμένο με ένα φιλμ τροφής, αλάτι, πιπέρι και ψωμί στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κομμάτια του ήπατος σε αυτό και τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
3. Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται καλά και ψιλοκομμένα. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Natrem σε ένα μεγάλο καρότο τρίφτης. Τηγανίζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά μέχρι να χρυσοκοιλιά.
4. Σε ένα καζάνι, τοποθετήστε τις τηγανιτές πατάτες ήπιου, επικαλύψτε τις με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Γεμίστε όλα με ξινή κρέμα και στείλτε στη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν σημάδια βρασμού, στρίψουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Σερβίρετε με γαρνίρισμα και τουρσιά από πατάτα ή ρύζι.
Συνταγή 2. Παξιμάδια από το συκώτι σε σάλτσα σκόρδου-ξινή κρέμα
Συστατικά
μισό κιλό χοιρινό ήπαρ.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20%.
δύο σκελίδες σκόρδου.
ένα ποτήρι καθαρισμένου νερού.
250 γραμμάρια αλεύρου.
30 γραμμάρια μαγιονέζας.
50 ml ηλιελαίου.
2 αυγά.
άλας ιωδιούχο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το συκώτι χοιρινού κρέατος, βυθίστε το με μια πετσέτα μίας χρήσεως, βάλτε το σε ένα χαρτόνι και κόψτε ένα τεμάχιο κομμένων διαγωνίως κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετήστε δύο φέτες στο ταμπλό, σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Καλύψτε τα με μεμβράνη και ελαφρώς χτυπήστε το από το ήπαρ, αφαιρέστε την μεμβράνη, γυρίστε τα κομμάτια, καλύψτε ξανά την ταινία και χτυπήστε την από την άλλη πλευρά.
2. Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ, αλατοποιήστε τα και αλατοποιήστε με πιπέρι. Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, χτυπάτε τα αυγά με μπαχαρικά μέχρι ένα ομοιογενές μίγμα αυγών. Βυθίστε τις κατσαρόλες του ήπατος σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα. Κάθε ψιλοκομμένο αλεύρι. Ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το ψημένο λάδι για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και σκουπίστε με ένα μαχαίρι. Βάζετε ξινή κρέμα και μαγιονέζα σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνετε στο νερό, προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνετε στο νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Τηγανίζουμε τις κατσαρόλες του ήπατος σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύπτετε με σάλτσα σκόρδου και ξινή και σιγοβράζουμε πάνω από μέτρια ζέστη για ένα τέταρτο της ώρας, καλύπτονται με ένα καπάκι. Σερβίρετε τις μπριζόλες με ένα πλαστικό πιάτο λαχανικών, ρυζιού ή πατάτας, το πότισμα πάνω από τη σάλτσα.
Συνταγή 3. Μοσχαράκι χοιρινού κρέατος με κρεμμύδια
Συστατικά
400 γραμ. Χοιρινό συκώτι.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
τρία κρεμμύδια.
αλάτι και πιπέρι.
δύο αυγά?
αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και ελαφρώς αποξηραμένο ήπαρ καθαρό από όλα αυτά είναι περιττό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο χαρτόνι και απλώστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Πιπέρι κάθε ψιλοκομμένο.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και περάστε μέσα από το πιπέρι του σκόρδου. Κάθε τρίψτε τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε για μισή ώρα.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
4. Ρίξτε λίγο αλεύρι σε ξεχωριστή επίπεδη πλάκα και ανακατέψτε με αλάτι.
5. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη φλούδα και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
6. Βυθίστε το κάθε βούτυρο στο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε τα κτυπημένα αυγά και βάλτε το σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τις τελειωμένες μπριζόλες σε ξεχωριστή πλάκα. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Διαδώστε τις γογγύλιες πάνω από τα κρεμμύδια, μειώστε τη φωτιά και σβήστε για 10 λεπτά. Σερβίρετε το συκώτι με μια πλάκα, τοποθετώντας το τηγανισμένο κρεμμύδι στην κορυφή.
Συνταγή 4. Κοτόπουλο κοτόπουλο με μήλα και τυρί
Συστατικά
kg συκωτιού κοτόπουλου ·
μισό κιλό τυρί?
150 γραμμάρια μαγιονέζας.
Apple;
150 γρ. Ξινή κρέμα.
τρεις τσιπς μαύρου πιπέρι.
80 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
επιπλέον αλάτι - τρεις τσιμπήματα?
κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τα συκώτια κοτόπουλου από τον συνδετικό ιστό και τη χολή και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Ελαφρά στεγνή με χαρτοπετσέτες. Κάθε συκώτι είναι πολύ προσεκτικά απωθημένο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό, οπότε πρέπει να το νικήσετε πολύ προσεκτικά.
2. Πλύνετε το μήλο, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, ξύστε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το σε ένα μικρό, λεπτό άχυρο.
3. Αλέστε το τριμμένο τυρί. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια και το βάζετε στο τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.
4. Βάλτε τις αλλαντικές πατάτες σε μια λιπαρή διακόσμηση, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε ψητά κρεμμύδια σε όλα τα κομμάτια του ήπατος. Κορυφή τοποθετήστε τα μήλα σε φέτες και πασπαλίστε με τσιπς.
5. Σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε μαγιονέζα και ξινή κρέμα με νερό. Θα πρέπει να κάνει περίπου μισό λίτρο σάλτσας. Ρίξτε το τηγάνι ήπατος με αυτό το μείγμα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το συκώτι. Στέλνετε για μισή ώρα στο φούρνο και ψήνετε στους 180 C.
Συνταγή 5. Παξιμάδια από το συκώτι με μανιτάρια
Συστατικά
Μισό κιλό συκωτιού βοδινού.
επιπλέον αλάτι?
700 γραμμάρια ζαχαρωτών.
φυτικό έλαιο;
2 κρεμμύδια.
100 γραμμάρια τυρί τσένταρ.
80 γραμμάρια μαγιονέζας.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το καταρρέουμε σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια στο προθερμασμένο φυτικό έλαιο και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι ροζ. Βάλτε το τηγανιστό μανιτάρι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το λίπος για να στοιβάζονται. Κόψτε το τυρί με ένα τρίφτη.
2. Καθαρίστε το πλυμένο ήπαρ της μεμβράνης και κόψτε το σε μερίδες. Κάθε ένας χτύπησε ελαφρά το σφυρί και στις δύο πλευρές, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Σερβίρει εποχή με μπαχαρικά.
3. Τηγανίστε τις πατάτες του ήπατος σε μια κατσαρόλα, όπου τα μανιτάρια ήταν τηγανητά, τρία λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Διαδώστε τις τελειωμένες κατσαρόλες ήπατος σε ένα φύλλο ψησίματος. Καθένα, βάλτε το μανιτάρι τηγανητό, παλτό με μαγιονέζα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τσιπς τυριού.
5. Στείλτε μπριζόλες και μανιτάρια στο φούρνο για επτά λεπτά. Ψήστε σε 150 μοίρες.
Συνταγή 6. Βότανα με κρεμώδη σάλτσα κρεμμυδιού
Συστατικά
30 γραμμάρια βουτύρου.
μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
δύο αυγά?
μισό λίτρο γάλακτος.
125 γραμμάρια αλεύρου.
200 ml κρέμας ·
100 ml πόσιμου νερού.
κρεμμύδι;
50 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
χόρτα;
αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το συκώτι του βοείου κρέατος πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες, καθαρίζεται από φιλμ και αγωγό. Κόψτε σε μερίδες. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε μια πλαστική σακούλα και απωθείται και από τις δύο πλευρές. Οι ηπατικές μπριζόλες τοποθετούνται σε ένα βαθύ κύπελλο και γεμίζουν με γάλα. Αντιμετωπίστε μισή ώρα.
2. Διάλειμμα αυγά σε μια βαθιά πιάτο, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αλεύρι, ψιλοκομμένα χόρτα και ρίξτε σε φυτικά έλαια και νερό. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπήστε προσεκτικά τα πάντα μέχρι ομαλά.
3. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το γάλα και τις βάζουμε στο κτύπημα. Αφήστε το ήπαρ για 20 λεπτά. Διανέμεμε σε ένα καλά ψημένο τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
4. Αποφλοιωμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ στο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε ζωηρά και ρίχνουμε κρέμα. Βράζετε και κρατάτε φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Παϊδάκια σερβίρονται, σάλτσα πότισμα, με οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 7. Κοτόπουλα σε ζαμπόν
Συστατικά
kg ήπατος ·
αποξηραμένο άνηθο, κοράνιο και μαϊντανό.
4 σκελίδες σκόρδου.
300 ml πόσιμου νερού.
5 γραμμάρια κουρκούμης, ρίγανης και πάπρικας.
επιπλέον αλάτι?
150 γρ. Ξινή κρέμα.
σε μια πρέζα τζίντζερ και βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε το συκώτι με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε φέτες, πάχους 6 mm. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
2. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε έξω το νερό και προσθέστε καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
3. Κάθε φέτα του ήπατος τρίβεται και στις δύο πλευρές με αλάτι, καλυμμένο με ένα παχύ φιλμ και ελαφρώς απωθημένο. Αναδιπλώστε σε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίχνοντας κάθε στρώμα ξινή σάλτσα κρέμας και ρίχνοντας το σκόρδο. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για μια ώρα.
4. Ζεσταίνετε το τηγάνι με μια μη κολλητική επικάλυψη, ρίξτε το λάδι και τηγανίστε τις γογγύλιες για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τις κατσαρόλες του ήπατος σε αυτό. Από τη στιγμή του βρασμού στρίβουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να σβήνουμε το ένα τέταρτο της ώρας. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ωριμασμένο με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Κοτόπουλα ήπατος - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Χτυπώντας το συκώτι, φροντίστε να το καλύψετε με ένα περιτύλιγμα ή το βάζετε σε μια τσάντα για να διατηρήσετε την κουζίνα καθαρή.
- Χτυπάτε το ήπαρ πολύ προσεκτικά, ειδικά το παραπροϊόν κοτόπουλου.
- Μαρινάρετε τα γουρουνάκια πριν το ψήσιμο για λίγες ώρες ή απολαύστε το γάλα.
- Σερβίρετε το τηγάνι ήπατος με σάλτσα, με βάση ξινή κρέμα, κεφίρ ή μαγιονέζα.
- Για να γίνουν τα τσουκνίδες ζουμερά, τα καφέ σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα.
