Το κοτόπουλο δεν είναι το πιο εύκολο πιάτο για μάγειρα, επομένως καταλαμβάνει ένα αξιόλογο μέρος στην τέχνη του μαγειρέματος.
Μια ποικιλία από σφραγίσματα σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε από ένα είδος κρέατος πολλά διαφορετικά και νόστιμα πιάτα.
Τα ρολά με πολλούς τύπους γεμισμάτων είναι εξίσου νόστιμα, ζουμερά και καλαίσθητα.
Κοτόπουλο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι καλύτερα αν δεν είναι παγωμένο, αλλά διατηρημένο με απλή ψύξη.
Το οστό πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αφαιρώντας το δέρμα από τα πόδια, κόβουμε το κρέας έτσι ώστε το ίδιο το δέρμα να μην σκιστεί.
Πλύνετε τον πολτό, το στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και το χτύπησε.
Τα ρολά ζαμπόν συνήθως εμφανίζονται στον φούρνο, προθερμασμένα σε 180 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος: από σαράντα λεπτά έως μία ώρα.
Το ρολό ψήνεται σε φύλλα, ένα ειδικό μανίκι και ακόμη και σε ύφασμα από λινό ή chintz.
Ανάλογα με τη συνταγή, το πιάτο προετοιμάζεται σε μια κατσαρόλα.
Για να μην καταρρεύσει το ρολό, πρέπει να στερεωθεί με μαγειρικό σπείρωμα ή ξύλινα σουβλάκια. Αφαιρούνται όταν το πιάτο μαγειρεύεται και ψύχεται ελαφρά.
Σερβίρετε σε ρολό με φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε απλά να τα κόψετε σε φέτες ή να κάνετε μια σαλάτα. Τα λαχανικά στη σχάρα είναι επίσης υπέροχα.
1. Ροζ κοτόπουλο με κρεμώδη γέμιση και ελιές
Η απαλή κρεμώδη γέμιση και οι ελιές μετατρέπουν το συνηθισμένο κοτόπουλο σε ένα γκουρμέ πιάτο με μια μάλλον πρωτότυπη γεύση
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• Αυγά - δύο κομμάτια.
• Ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• Δύο κουταλάκια μαλακού τυριού.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και αρωματικό λάδι.
• Σκελίδα σκόρδο.
• Μια κουταλιά ξηρής ρίγανης.
• Ελαιόκαρπων ελιές 0,100 kg.
• Τρεις τέχνες. κουτάλια κροτίδων και αλεύρι.
• Πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκκαλα, αφαιρέστε το δέρμα και το υπερβολικό λίπος. Ανάκτηση από το εσωτερικό.
Μαλαρώστε το λάδι.
Οδηγήστε ένα αυγό σε ένα μπολ, αποτυπώστε. Βάλτε βούτυρο, ξινή κρέμα και τυρί, ανακατεύετε. Ρίχνουμε σε αρωματικό λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Βάλτε τη γέμιση και δύο ή τρεις ελιές στο κρέας. Ψεκάστε την ρίγανη.
Τυλίξτε ρολά, στερεώστε με σουβλάκια.
Αναποδογυρίστε το ημικατεργασμένο προϊόν πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε σε ένα ανακατωμένο αυγό και στη συνέχεια παλτό με ψωμί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.
Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Αφήνοντας να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε τα σουβλάκια.
Σερβίρετε με φρέσκες ντομάτες και πιπεριές.
2. Κοτόπουλο με ομελέτα
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από το κρέας και τη φλούδα που παρέμεινε μετά το τηγάνισμα των κοτολέτας. Συνήθως χρησιμεύει ως ορεκτικό.
Συστατικά
• Τέσσερα πόδια κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια μανιταριών.
• Δύο αυγά.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Πιπέρι σε γλάστρα και αλεσμένο, αλάτι.
• Δύο κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
• Lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε απαλά τα πόδια κοτόπουλου. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφήστε το μισό για τις κοτολέτες μαγειρέματος, το υπόλοιπο για ρολό.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν.
Τοποθετήστε τη φλούδα σε μια πετσέτα λινό ή chintz (κομμάτι υφάσματος) έτσι ώστε να αποδειχθεί ένα κομμάτι.
Χτυπήστε τα αυγά και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα σαν τηγανίτα.
Τοποθετήστε το κρέας στο δέρμα. Αλάτι, πιπέρι, πιέστε το σκόρδο.
Τοποθετήστε μανιτάρια στην κορυφή. Ευθυγραμμίστε καλά και πασπαλίστε με ζελατίνη.
Στη συνέχεια βάλτε τη τηγανίτα από τα αυγά.
Τυλίξτε το ρολό έτσι ώστε όλες οι άκρες του να είναι κλειστές. Ευθυγραμμίστε ελαφρά τα περιεχόμενα. Στη συνέχεια, τυλίξτε σε ύφασμα και γραβάτα με μαγειρική νήμα.
Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με τρία τέταρτα με νερό και τα βγάλουμε. Βάλτε πιπέρι, αλάτι και μαϊντανό.
Βυθίστε το ρολό στο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά.
Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει στο τραπέζι. Μετά από είκοσι λεπτά, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Όταν το πιάτο έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να αφαιρέσετε τα νήματα και το ύφασμα. Τώρα μπορείτε να κόψετε το ρολό από τα πόδια. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.
3. Κοτόπουλο με μανιτάρια στρειδιών
Συστατικά
Το πιάτο είναι πλούσιο και ορεκτικό. Περιέχει τόσο κρέας όσο και λαχανικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να σερβιριστεί χωρίς ένα πιάτο. Αν και δεν υπάρχουν πολλά λαχανικά.
• Τέσσερα πόδια κοτόπουλου.
• Τέσσερα καρότα.
• Τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• Τέσσερις τέχνες. κουταλιές της μαγιονέζας και το ολλανδικό τυρί.
• Ένα μάτσο μαϊντανό.
• 200 g μανιτάρι στρειδιών.
• Πιπέρι εδάφους, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα πόδια και στεγνώστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε τα οστά.
Ανοίξτε το μαλακό μέρος και αφήστε το με το δέρμα. Χτυπάτε έτσι ώστε να μην καταστρέψετε το δέρμα.
Κόψτε τα καρότα και τα μανιτάρια σε λωρίδες.
Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και κόψτε επιπλέον. Κόψτε το πράσινο τσαμπί.
Αλατίστε τη σάρκα κοτόπουλου και βάλτε το σκόρδο στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Λιπάνετε με μισή μαγιονέζα, πιπέρι.
Τοποθετήστε τα στρώματα των καρότων, του τυριού, των μανιταριών.
Μαϊντανός στο στενό άκρο του ποδιού. Μετακινήστε ένα ρολό από την ίδια άκρη.
Συνδέστε με νήματα, λιπαίνετε με τα υπολείμματα της μαγιονέζας.
Ψήνουμε στο φούρνο με τον συνήθη τρόπο.
Ψύξτε το τελειωμένο πιάτο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σπειρώματα και κόψτε σε φέτες εκατοστόμετρα. Σερβίρετε με βραστά λαχανικά, για παράδειγμα, με κουνουπίδι και μπρόκολο.
4. Κοτόπουλο με πατάτες
Καλό γεύμα γεμίζοντας: πλούσιο και υγιεινό. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από οποιοδήποτε πιάτο με βάση το κρέας
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• Πιπέρι, αλάτι στη γεύση.
• Αλεύρι.
• Τέσσερις πατάτες.
• Κρεμμύδι.
• Lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και χτυπήστε χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα κοτόπουλου.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε.
Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές πλάκες. Ανακατέψτε το μεγαλύτερο μισό με κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το κιμά στον πολτό κοτόπουλου και κυλήστε το ρολό. Συνδεθείτε μαγειρικό νήμα.
Ρίξτε ρολό στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε σε μια βαθιά stewpan, επικάλυψη με το υπόλοιπο των πατατών. Ρίξτε με δύο ποτήρια νερό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε το lavrushka. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Απελευθερώστε το stewpan. Αφαιρέστε το νήμα από το ρολό αφού κρυώσει λίγο.
Μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, μπορεί να σερβίρεται ολόκληρο, αλλά πάντα σε ζεστή μορφή.
Προσθέστε χόρτα και ντομάτες στη γαρνιτούρα πατάτας.
5. Κοτόπουλο με λουκάνικο και τυρί
Φαίνεται ένας κάπως περίεργος συνδυασμός: το κρέας και το λουκάνικο. Αλλά εκείνοι που δοκιμάζουν το τελικό πιάτο θα είναι ικανοποιημένοι με την ευχάριστη και πρωτότυπη γεύση του.
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• 0,300 kg λουκάνικου γάλακτος.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• 0.100 kg ολλανδικού τυριού.
• Πράσινοι.
• Ξηρό λάδι.
• Γεμίστε πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε το μεγάλο κόκκαλο από τα πόδια, χτυπήστε το κρέας χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.
Λουκάνικο ψιλοκομμένο και ολλανδικό τυρί.
Πιπίλα κουταλιού επίσης ψιλοκόψτε.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίστε τα πόδια με την προκύπτουσα γέμιση και τυλίξτε τα. Επίδεσμο με μαγειρικό σπείρωμα.
Στρώνουμε τα ρολά με αλάτι και πασπαλίζουμε λίγο πικάντικο λάδι.
Ψήνουμε στο φούρνο με τον συνήθη τρόπο.
Ψύξτε το τελικό πιάτο, αφαιρέστε το νήμα και πασπαλίστε με άφθονο μαϊντανό και άνηθο στην κορυφή.
6. Κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα
Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Στη διαδικασία ψησίματος, το κρέας γεμίζει με το άρωμα των αποξηραμένων φρούτων και γίνεται ξινή και ταυτόχρονα γλυκιά στη γεύση. Με ένα τέτοιο ρολό ζαμπόν θα πρέπει να ευχαριστείτε την οικογένειά σας πιο συχνά
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνων και αποξηραμένων βερίκοκων.
• 200 γραμμάρια βούτυρο.
• 100 γραμμάρια κουκουνάρι.
• Δύο κουταλάκια κουρκούμης.
• Πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε καλά και στεγνώστε τα φρούτα.
Κόψτε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μικρό κύβο.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε το μισό βούτυρο και τηγανίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα.
Προσθέστε κουκουνάρια και κουρκούμη. Τηγανίστε λίγο περισσότερο.
Απελευθερώστε το κρέας από το κόκκαλο και το χτύπησε καλά, βάζοντας το δέρμα κάτω.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τη γέμιση και σπρέι με ένα ρολό. Συνδεθείτε με μαγειρικό σπείρωμα.
Λιπάνετε κάθε ρολό με βούτυρο και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο. Στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο.
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σερβίρετε με φρέσκια πιπεριά και ντομάτες.
7. Κοτόπουλο ρολό σε μαρινάδα
Το τυρί θα λιώσει μέσα στο ρολό, και η πικάντικη, γλυκιά γεύση του θα κάνει το πιάτο πικάντικο και πολύ αρωματικό
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• Τέσσερις φέτες σκληρού τυριού.
• 150 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• Αλεύρι.
• 200 ml γάλακτος.
• Πιπέρι, αλάτι.
Μαρινάδα:
• Δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμας 21% και καλαμποκέλαιο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα δάφνης.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κουρκούμη και μπαχάρι.
• 30 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφήστε το κρέας από τους σπόρους και μαρινάρετε για μισή ώρα.
Μαρινάδα: ανακατεύουμε ξινή κρέμα και καλαμποκέλαιο. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κουρκούμη και μπαχάρι. Ρίξτε έδαφος lavrushka. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα.
Κόβουμε τα ζαχαρώδη σε κυβικά εκατοστά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ για ψύξη.
Τοποθετήστε το κρέας και βάλτε μια φέτα από σκληρό τυρί σε αυτό. Ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή και τα καλύψτε με μια άλλη φέτα τυρί.
Τυλίξτε τα ρολά και στερεώστε τα με ένα νήμα.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα βαθύ ταψί.
Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ και προσθέτουμε δύο πρέσες αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
Ρίξτε το γάλα σε μορφή ρολού. Βάλτε το φούρνο για είκοσι πέντε λεπτά.
Κόψτε τα ελαφρώς ψυχθέντα ρολά από τα πόδια σε δύο ή τρία μέρη λοξά.
Σερβίρετε με μαρούλι και ντομάτες.
8. Κοτόπουλο με τυρί almette
Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για ένα γεύμα το σαββατοκύριακο. Η πλήρωση του ρολού είναι τρυφερή και αρωματική με ελαφριά γεύση σκόρδου. Πάθος και ορεκτικό πιάτο
Συστατικά
• Δύο πόδια.
• 200 γραμμάρια τυριού Almette.
• Τέσσερις τσίμπημα θυμάρι.
• Τρία σκελίδες σκόρδου.
• Μισό μπουκέτο άνηθο και μαϊντανό.
• Το μπαχαρικό.
• Αλάτι.
• Ξηρό λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απελευθερώστε το κρέας από τους σπόρους και χτυπήστε λίγο.
Κόψτε το σκόρδο, κόψτε τα βότανα.
Για την πλήρωση, ανακατέψτε το τυρί Almette με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε δύο τσίμπημα θυμάρι. Ανακατέψτε πάλι.
Βάλτε το γέμισμα στο κρέας, τραβώντας το απαλά. Συνδεθείτε με ένα νήμα.
Τοποθετήστε ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε πάνω από τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι, πιπέρι και προσθέστε αλάτι. Ρίξτε δύο τσίμπημα θυμάρι.
Ψήνουμε στο φούρνο.
Έτοιμη ρολά για να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε σε τρία κομμάτια. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά.
Κοτόπουλο ρολό - κόλπα και συμβουλές
- Για να μην βλάψετε το κρέας, βγάζοντας το κόκκαλο, πρέπει να το πιέσετε με την παλάμη σας και να κόψετε σαν ένα βιβλίο, από το κέντρο προς τα άκρα.
- Ο κύλινδρος συνδέεται στενά με το μαγειρικό σπείρωμα. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει πρώτα να συνδεθεί κάθετα και μετά οριζόντια.
- Ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να κόψει το ρολό.
- Στο τραπέζι, το πιάτο μπορεί να ρυθμιστεί τόσο σε ψύξη όσο και σε ζεστό.
- Τα υπόλοιπα οστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του ζωμού και της σούπας.
- Όταν το ρολό ψήνεται στο χιτώνιο, είναι απαραίτητο να γίνουν αρκετές διατρήσεις στο πάνω μέρος του, έτσι ώστε να μην σκιστεί το φιλμ.
