Ένα λεπτό, λεπτό συκώτι κοτόπουλου είναι ένα εξαιρετικό προϊόν.
Είναι ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, και με τη σωστή στάση, δίνει με ευγνωμοσύνη όλη τη γεύση, το χυμό του, το λεπτό άρωμα.
Στην αλήθεια, αξίζει να σημειωθεί ότι η εργασία με το συκώτι δεν είναι τόσο εύκολη - πονάει είναι χαλαρή. Όμως, παρά την απλή ευκολία αυτών των παραπροϊόντων, τα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται εξαιρετικά γευστικά.
Το συκώτι κοτόπουλου με μήλα είναι ιδιαίτερα καλό. Ακριβώς χυμός μήλου είναι σε θέση να απαλλαγούμε από το προϊόν της ελαφριάς πικρίας και να δώσει το πιάτο πρόσθετο χυμό, απαλότητα, φρεσκάδα, πρωτότυπο οξύτητα. Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα όπως θέλετε. κρέμα, κέτσαπ, κρασί, τζίντζερ, κάθε φορά που παίρνετε ένα εντελώς νέο πιάτο.
Το συκώτι κοτόπουλου δεν χρειάζεται ειδικά καρυκεύματα. Κρεμμύδια, πιπεριές, βασιλικό, μερικά εποχιακά ή αποξηραμένα βότανα - αυτό είναι όλες οι οικοδεσπότες ανάγκες. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε πατάτες, ρύζι, άλλα βρασμένα δημητριακά, ζυμαρικά σε ένα πιάτο με κοτόπουλο με μήλα.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα - γενικές αρχές παρασκευής
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο ήπαρ κοτόπουλου. Τα πιο πλούσια πιάτα προέρχονται από τα παραπροϊόντα φρέσκου κρέατος, καθώς διατηρείται όλος ο χυμός. Για να αποψυχθεί σωστά το ήπαρ, μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το προϊόν αφήνεται απλώς σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ώρες.
Το αποψυγμένο ήπαρ πρέπει να ξεπλένεται κάτω από κρύο νερό και να σκουπίζεται καλά με χαρτοπετσέτα. Η υγρασία θα αποτρέψει το σωστό τηγάνισμα και θα μειώσει τη γεύση του πιάτου. Οι φλέβες, οι χοληφόροι πόροι και τα κομμάτια λίπους κόβονται από αποξηραμένα κομμάτια. Το παρασκευασμένο συκώτι μπορεί να κοπεί σε μικρότερες φέτες, ραβδιά ή μαγειρεμένα ολόκληρα.
Πολύ συχνά, το πρώτο βήμα στην προετοιμασία του ήπατος είναι το ψήσιμο. Είναι πολύ σημαντικό να το ακολουθήσετε σωστά. Χρειάζεται μόνο να τηγανίζετε αποξηραμένο κρέας: η υγρασία θα αποτρέψει το σχηματισμό μιας κρούστας. Το συκώτι θα αδειάσει το χυμό και δεν θα τηγανίσει, αλλά το στιφάδο. Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το κρέας στο τηγάνι. Για τα συκώτια κοτόπουλου, αρκεί να μην περάσετε περισσότερο από επτά λεπτά σε καυτό λάδι. Ένα υπερβολικό συκώτι δεν είναι καλό, είναι ξηρό και σκληρό.
Είναι αδύνατο να αλατίσετε το συκώτι προτού τηγανίσετε: η κρούστα δεν θα λειτουργήσει και ο χυμός θα ρέει έξω. Όταν τηγανίζουμε χωρίς αλάτι, το συκώτι αμέσως "καταλαμβάνει", το προϊόν θα παραμείνει ζουμερό μέσα.
Το συκώτι συνδυάζεται ιδανικά με γλυκές και ξινικές ποικιλίες μήλων, για παράδειγμα, "semerenko" ή Antonovka. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, πυρήνας, ανάλογα με τη συνταγή, κομμένα σε φέτες ή πουρέ με ένα τρίφτη. Μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου με μήλα στο φούρνο, αργή κουζίνα ή μόνο σε τηγάνι.
Φουρνάκι κοτόπουλο με μήλα με τραγανά κρεμμύδια στο φούρνο
Σε αυτό το θαυμάσιο πιάτο, η τρυφερότητα ενός χυλού ήπατος κοτόπουλου με μήλα συνδυάζεται με τραγανά δαχτυλίδια από τηγανητά κρεμμύδια. Το μαγείρεμα αυτού του γκουρμέ πιάτο είναι εκπληκτικά γρήγορο και εύκολο.
Συστατικά
• 700-800 γραμμάρια φρέσκου ήπατος κοτόπουλου.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• τρία μεγάλα μήλα (το μισό βάρος του ήπατος).
• τρεις κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι.
• ένα μικρό φυτικό λάδι για το τηγάνισμα (δύο με τρεις κουταλιές της σούπας).
• τριάντα γραμμάρια βουτύρου.
• ένα ατελές ποτήρι γάλακτος (προαιρετικό).
• αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μην κόβετε το παρασκευασμένο ήπαρ, αφήνοντας τις φέτες ολόκληρες.
Αν υπάρχει χρόνος, χύστε το γάλα: το συκώτι θα γίνει πιο τρυφερό και το πιάτο είναι πιο ζουμερό. Αν ο χρόνος τελειώσει, μπορείτε να κάνετε χωρίς "λουτρό γάλακτος".
Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ημικυκλίες.
Αποφλοιώστε τα μήλα, κόψτε σε μεσαίες φέτες.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα πιπεριού ή μείγμα πιπεριών. Μην αλάτι!
Βυθίζοντας τις φέτες του ήπατος στο αλεύρι, απομακρύνετε την περίσσεια ώστε να μην καούν.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε το συκώτι. Θα πρέπει να είναι ροζ μέσα, αλλά χωρίς αίμα, και στην κορυφή καλύπτεται με καφέ κρούστα.
Βάλτε τα κομμάτια σε ξεχωριστή πλάκα, καλύπτεται με χαρτοπετσέτα (για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος).
Μετά από πέντε λεπτά, αλάτι, μεταφέρετε σε ένα ταψί.
Ενεργοποιήστε το φούρνο 160-170 μοίρες.
Fry φέτες μήλου στο ίδιο τηγάνι. Θα πρέπει να γίνονται μαλακά, αλλά να μην καταρρέουν.
Τοποθετήστε τα μήλα στην κορυφή του ήπατος (αφήστε δύο φέτες σε μια κατσαρόλα).
Προσθέστε το βούτυρο, μια άλλη κουταλιά λαχανικών στο τηγάνι, ψήστε μήλα σε πατάτες με πιρούνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια. Το Applesauce δίνει στο τραγανό δαχτυλίδι ένα θαυμάσιο άρωμα.
Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στα μήλα και το συκώτι.
Τοποθετήστε το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο για επτά λεπτά.
Σερβίρετε καλύτερα ζεστό, αν και κρύο ήπαρ κοτόπουλου με μήλα είναι πολύ νόστιμο.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα σε σάλτσα μελιού σόγιας
Το μέλι και η σάλτσα σόγιας ταιριάζουν με τη γεύση του ήπατος και της γεύσης μήλων. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε κάτι ιδιαίτερο: όλα τα προϊόντα είναι σε οποιοδήποτε ψυγείο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα πάρει αρκετά.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• ένα μεγάλο μήλο (κατά προτίμηση πράσινο).
• μεγάλο κρεμμύδι.
• λίγο φυτικό έλαιο για το τηγάνι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.
• τέσσερις κουταλιές σούπας σόγιας ποιότητας.
• μια κουταλιά μέλι με λουλούδια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το ήπαρ σε λεπτά μικρά κομμάτια.
Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Κόψτε το μήλο με τη φλούδα σε μικρές φέτες.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε γρήγορα το συκώτι σε μια όμορφη ορεκτική κρούστα.
Αλέστε το άλας σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα ή ένα μύλο καφέ. Τα μικρά σωματίδια θα επιτρέψουν στο τηγανισμένο συκώτι να αλατοποιηθεί όχι μόνο έξω αλλά και μέσα.
Ρίξτε τις τηγανισμένες φέτες.
Τηγανίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην ίδια κατσαρόλα.
Μόλις ροδίσουν το κρεμμύδι, προσθέστε μήλα με μια φέτα βούτυρο.
Ανακατεύουμε μέλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι.
Βάλτε το ήπαρ σε ένα τηγάνι και ρίξτε την έτοιμη σάλτσα μελιού.
Τηγανίστε όλα τα υλικά για τρία έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το συκώτι κοτόπουλου με μήλα για να εγχυθεί για δέκα λεπτά.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα και κόκκινο κρασί "Εξευγενισμένο"
Η αρχική συνταγή με το κόκκινο κρασί και το σουσάμι θα σας ενθουσιάσει με μια εξαιρετική γεύση και ιδιαίτερο χυμό.
Συστατικά
• επτακόσιες γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• Ένα ποτήρι κόκκινο ημιπολύτιμο ή ξηρό κρασί.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• μια κουταλιά σουσαμιού.
• τρία μεγάλα ζουμερά μήλα.
• δύο κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• αλάτι.
• τρεις κουταλιές λάδι για το τηγάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Φέτες από προετοιμασμένο συκώτι σε λευκό αλεύρι.
Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κύβους.
Ζεσταίνετε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Χωρίς να αφαιρείτε τα κρεμμύδια, τηγανίζετε το συκώτι και στις δύο πλευρές.
Όταν η κρούστα εμφανιστεί στο κρέας, ρίχνουμε τρία τέταρτα από ένα ποτήρι κρασί στο τηγάνι.
Σιγουρευτείτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Τηγανίστε τα σε ξεχωριστό τηγάνι, πασπαλισμένο με ζάχαρη (παίρνετε μήλα σε καραμέλα).
Όταν φέρονται οι φέτες, ρίξτε τις με το υπόλοιπο κρασί και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
Όταν σερβίρετε, βάλτε το ήπαρ στο κέντρο της πλάκας και ρυθμίστε την επεξεργασία μήλων σε ένα κύκλο. Γαρνίρετε με σουσάμι.
Κοκκινό συκώτι με μήλα και λευκό κρασί σε μια αργή κουζίνα
Το λευκό κρασί μπορεί επίσης να έρθει σε πρακτικό εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου με μήλα. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά, ιδιαίτερη γεύση που δίνεται από ξινή κρέμα, κανέλα, μπαχάρι.
Συστατικά
• επτακόσια γραμμάρια ήπατος.
• πέντε μεγάλα χυμώδη μήλα.
• Ένα ποτήρι λευκό κρασί επιδόρπιο.
• 150 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
• 150 γραμμάρια φρέσκου λίπους κοτόπουλου.
• μια πρέζα κανέλας.
• ένα μικρό μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το παρασκευασμένο συκώτι σε φέτες.
Στη λειτουργία τηγανίσματος, διαλύστε το λίπος κοτόπουλου στο μπολ της συσκευής.
Μετά από πέντε λεπτά, ρίχνουμε ξινή κρέμα στο λίπος, ανακατεύουμε.
Θέστε τη συσκευή σε λειτουργία κατάσβεσης.
Όταν η ξινή κρέμα βράζει, γυρίστε το multicooker πίσω στη λειτουργία τηγανίσματος, τοποθετήστε το συκώτι και τηγανίστε για πέντε λεπτά.
Κόψτε τα μήλα σε λεπτές πλάκες.
Ρίξτε το κρασί στο μπολ, βάλτε τις φέτες μήλου, κλείστε το καπάκι, μαγειρέψτε στη λειτουργία σβέσης για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Αλάτι, εποχή με πιπέρι, κανέλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Κοκκινό ήπαρ με μήλα και γλυκό πιπέρι
Ένα νόστιμο, φωτεινό πιάτο από συκώτι κοτόπουλου, μήλα, πιπεριά και πράσινα κρεμμύδια μπορεί να προετοιμαστεί σε μισή ώρα.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια ήπατος.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο μήλα ζουμερά με οξύ οξύ;
• ότι γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια?
• Μεγάλη πιπεριά.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
Κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους.
Κόψτε τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών σε κομμάτια τρία έως τέσσερα εκατοστά.
Κόβουμε το ήπαρ σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι.
Βάλτε το προϊόν σε ένα πιάτο, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
Στην ίδια κατσαρόλα για πέντε λεπτά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Μην κλείνετε το καπάκι, ανακατεύετε το τηγάνισμα.
Βάλτε κύβους μήλου, πράσινα κρεμμύδια στο κρεμμύδι και το πιπέρι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για δύο λεπτά.
Βάλτε το συκώτι σε ένα τηγάνι.
Αλατίστε, προσθέστε μαύρη πιπεριά, ένα τετάρτο φλιτζάνι νερό, το στιφάδο κοτόπουλου με μήλα κάτω από το καπάκι για επτά λεπτά.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα σε σάλτσα ντομάτας
Η πάστα ντομάτας και τα μήλα είναι ένας πολύ ενδιαφέρονς, πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός. Ωστόσο, το συκώτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται νόστιμο, τρυφερό, μαλακό, με λεπτή οξύτητα.
Συστατικά
• μια λίβρα ήπατος.
• ένα μεγάλο ξινό μήλο.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι.
• μισό ποτήρι νερό.
• μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
• αλάτι και πιπέρι.
• κάποιο λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ήπαρ τυχαία τεμαχισμένο.
Το κρεμμύδι κόβεται σε διαφανείς δακτυλίους
Ξεφλουδίστε το μήλο.
Ανακατέψτε το μήλο με τοματοπολτό, αλεύρι, νερό, αλάτι και πιπέρι.
Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια.
Όταν τα δαχτυλίδια γίνονται διαφανή, βάλτε τα κομμάτια του ήπατος σε αυτά.
Τηγανίζουμε το συκώτι με κρεμμύδια για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας, καλύφουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, δώστε το συκώτι κοτόπουλου με μήλα και πάστα ντομάτας λίγο.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα σε αργή κουζίνα
Κρέας κοτόπουλου είναι πολύ καλό. Αυτός ο κλασικός συνδυασμός με μήλα και κρεμμύδια κάνει το πιάτο μια υπέροχη γκουρμέ θεραπεία.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• δύο κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• τρία μέλια ξινά μήλα.
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος (250 ml).
• αλάτι.
• λίγο φυτικό έλαιο (μία έως δύο κουταλιές της σούπας).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το ήπαρ σε κομμάτια.
Θερμάνετε το λάδι σε ένα μπολ κατά τη διάρκεια του τρόπου τηγανίσματος.
Πασπαλίζετε το ήπαρ με αλεύρι σε όλες τις πλευρές και τηγανίζετε για πέντε λεπτά.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισά δαχτυλίδια, μήλα - σε φέτες.
Τοποθετήστε το συκώτι.
Τηγανίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα μπολ.
Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε φέτες μήλου σε αυτά, τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά.
Βάλτε το συκώτι σε μήλα και κρεμμύδια.
Ρίξτε την κρέμα στο μπολ.
Ρίξτε βασιλικό.
Κλείστε το καπάκι, μαγειρέψτε σε λειτουργία σβέσης για μισή ώρα.
Σερβίρετε το συκώτι κοτόπουλου με μήλα μαζί με βραστές πατάτες ή ρύζι.
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα - κόλπα και συμβουλές
Το καλό ήπαρ κοτόπουλου έχει σκούρο καφέ χρώμα, μια λαμπερή πυκνή επιφάνεια. Δεν πρέπει να υπάρχουν αιματηρές θρόμβοι. Εάν το ωμό ήπαρ έχει κιτρινωπό ή πορτοκαλί χρώμα, δεν αξίζει να καταρρεύσει, να το αγοράσει ή να το μαγειρέψει.
Τηγανίζουμε το συκώτι σε μια κατσαρόλα στα μέρη, προσθέτοντας σταδιακά στα κομμάτια που έχουν ήδη "κατασχεθεί" με μια κρούστα. Εάν βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, τότε το προϊόν θα αρχίσει απλά να βράζει στο χυμό που διατίθεται και να μην τηγανίζει. Το πιάτο θα καταστραφεί αμετάκλητα.
Η ετοιμότητα του ήπατος μπορεί να ελεγχθεί πατώντας: το τελικό προϊόν πιέζεται προς τα μέσα, δεν είναι σταθερό. Όταν τρυπηθεί, ο ροζ χυμός δεν πρέπει να ξεχωρίζει.
Ένα τρυφερό συκώτι μπορεί να στεγνώσει ακόμη και μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, εάν ήταν μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα. Αυτά τα πιάτα διατηρούν υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό είναι επιζήμιο για το συκώτι κοτόπουλου. Πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σάλτσα και να το επιστρέψετε όταν το ταψί και το υγρό έχουν κρυώσει λίγο.
