Το στήθος κοτόπουλου και τα κολοκυθάκια σε συνδυασμό είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Προσφέρετε κρέας, νόστιμα λαχταριστά λαχανικά - μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτά τα δύο συστατικά.
Κολοκυθάκια - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Πριν από το μαγείρεμα, ο μαστός πλένεται καλά, ελευθερώνεται από τους λάκκους και το δέρμα, ξηραίνεται και κόβεται ή χτυπιέται σύμφωνα με τις οδηγίες. Έτσι ώστε το στήθος να μην στεγνώσει, όπως συμβαίνει συχνά, την προπομποί της, ή να χρησιμοποιήσετε διάφορες σάλτσες για το μαγείρεμα.
Για να μασάτε καλά και γρήγορα μούσκεμα με μπαχαρικά και μαρινάδες, θα πρέπει να κόψει τις ίνες. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία ολόκληρου μαστού, μη κομμένου σε κομμάτια, μπορείτε να κάνετε αρκετές μικρές τρύπες με κοφτερό μαχαίρι στο κρέας πριν το τρίψετε.
Τα κολοκυθάκια μπορούν να πάρουν οποιαδήποτε: νεαρά φρούτα ή ήδη ώριμα. Στην πρώτη περίπτωση, το λαχανικό ξεπλύνετε επιμελώς και κόψτε τα άκρα, στη δεύτερη - είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το παχύ δέρμα και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Επίσης στην προετοιμασία των στήθων με κολοκυθάκια χρησιμοποιήστε επιπλέον συστατικά: λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, ξινή κρέμα, κρέμα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
1. Στήθος με κολοκύθι κάτω από καπέλο
Ζουμερό και τρυφερό κατσαρόλα από στήθος, κολοκυθάκια, ντομάτες και τυρί. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, μελιτζάνες, πράσινα φασόλια στο πιάτο. Το στήθος δεν απαιτεί προ-μαρινάρισμα, ο χυμός των λαχανικών είναι αρκετός για να κρατήσει το κρέας ξηρό.
Συστατικά:
• 650 γραμμάρια στήθους.
• 210 γραμμάρια τυριού.
• τρία νεαρά κολοκυθάκια.
• τρεις ντομάτες.
• κατόπιν αιτήματος και γεύσης σκόρδου.
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• φυτικό έλαιο, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε το σκουός, κόψτε τις άκρες.
2. Κόψτε τα φρούτα σε μακριές λωρίδες όχι περισσότερο από μισό εκατοστό.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα προετοιμασμένα κολοκυθάκια και στις δύο πλευρές μέχρις ότου κοκκινίσει το φως. Τρίψτε το φρούτο μέχρι να είναι έτοιμο.
4. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο στήθος κατά μήκος των ινών με πλάκες πάχους ενός εκατοστού, χτυπήστε ελαφρά κάθε κομμάτι, τρίψτε προσεκτικά το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Σε μια ειδική φόρμα για το ψήσιμο, βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα από μισά τηγανητά κολοκυθάκια, βάλτε το κοτόπουλο πάνω, και πάλι ένα στρώμα κολοκυθάκι.
6. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε λεπτούς κύκλους, τοποθετήστε τις στην κορυφή του κολοκυθιού.
7. Πασπαλίστε όλα τα συστατικά με μια μικρή ποσότητα φρέσκων βοτάνων, συμπληρώστε τη σύνθεση με ένα παχύ στρώμα τριμμένο τυρί.
8. Ψήστε σε 180 γρ. περίπου 30 λεπτά.
2. Μαστός με κολοκυθάκια συσπασμένα σε ξινή κρέμα
Το στήθος κοτόπουλου και τα κολοκυθάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι εκπληκτικά τρυφερό με ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα και νόστιμη γεύση. Το πιάτο είναι ιδανικό τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο. Επιτρέπεται η αντικατάσταση της ξινή κρέμα με παχιά κρέμα.
Συστατικά:
• δύο στήθη κοτόπουλου.
• κιλό κολοκυθάκια.
• 260 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• φυτικό έλαιο.
• δύο λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι, άνηθο (αποξηραμένο ή φρέσκο), αλεσμένη πάπρικα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε τους λαμπτήρες, κόβετε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ρουζ σε φυτικό έλαιο.
2. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου σε κύβους με πλευρές που δεν υπερβαίνουν τα τρία εκατοστά, βάλτε το στο κρεμμύδι.
3. Δοκιμάστε τα δύο συστατικά σε μια αργή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
4. Πλύνετε το σκουός, καθαρίστε εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε μικρές φέτες ελεύθερου μεγέθους.
5. Βάλτε το κολοκυθάκι στο κοτόπουλο με κρεμμύδια, σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
6. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το αλάτι και την πάπρικα (ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για τέτοια ποσότητα κρέατος και λαχανικών).
7. Βάζουμε την ξινή κρέμα στα παρασκευασμένα συστατικά, ανακατεύουμε καλά.
8. Στεγνώστε για 10-12 λεπτά, προσθέστε ξηρό ή φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο στο άκρο.
9. Απενεργοποιήστε το αέριο, πριν το σερβίρετε, δώστε στους μαστούς με κολοκυθάκια λίγο χρόνο για να ετοιμάσετε και να απολαύσετε τη μυρωδιά των βοτάνων.
3. Μαστός με κολοκυθάκια και λαχανικά σε γλάστρες
Το μαγείρεμα του μαστού με το κολοκυθάκι είναι πολύ απλό. Μπορείτε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό προσθέτοντας λάχανο, μελιτζάνα, πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
• 350 γραμμάρια στήθους.
• δύο μικρά κολοκυθάκια.
• γλυκό πιπέρι.
• 5 γραμμάρια κάρυ.
• κρεμμύδια.
• 120 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• βούτυρο.
• αλάτι.
• δύο ντομάτες.
• Καρότα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα πάντα που περιλαμβάνονται στο πιάτο: κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά τετράγωνα, τις ντομάτες σε κύβους, το κολοκυθάκι και το πιπέρι, τα καρότα σε λεπτά καλαμάκια.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε διαμήκεις όχι πολύ μεγάλες λωρίδες.
3. Περάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε το πιπέρι, τηγανίστε όλα μαζί για άλλα δύο ή τρία λεπτά.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο στήθος σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Ξινή κρέμα ανακατεύεται με αλάτι και κάρυ.
6. Βάλτε τα στρώματα σε γλάστρες: κοτόπουλο, κολοκυθάκια, ψητά λαχανικά, ντομάτες, ρίξτε όλα τα υλικά με σάλτσα ξινή κρέμα.
7. Καλύψτε κάθε κατσαρόλα με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το στήθος με κολοκυθάκια στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
4. Μαστός με κολοκυθάκια και πατάτες
Πολύ πλούσιο πιάτο που δεν χρειάζεται επιπλέον πιάτα. Το πιάτο είναι πλούσιο σε διάφορα γούστα, οπότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, η μαύρη πιπεριά θα είναι αρκετή.
Συστατικά:
• τρία στήθη κοτόπουλου.
• 230 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• πέντε ή έξι πατάτες.
• καρότα;
• 500 ml νερού.
• κρεμμύδι;
• φυτικό έλαιο.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μισό λεμόνι.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• Ένα ζευγάρι κουτάλια μουστάρδας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τα φασόλια για αυτό το πιάτο είναι καλυμμένα καλύτερα όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Πριν από αυτό θα πρέπει να ταξινομηθεί και να ξεπλυθεί σχολαστικά.
2. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τη μαρινάδα από ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, πιπέρι, φυτικό έλαιο και αλάτι για μερικές ώρες.
3. Βράζετε τα φασόλια για λίγες ώρες στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε τεταρτημόρια, καρότο και πατάτες σε φέτες.
5. Βάλτε το κοτόπουλο σε βαθιά μορφή, τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες και τα καρότα στην κορυφή, βάλτε το κρεμμύδι με ελαφριά χέρια με τσαλακωμένα χέρια, πασπαλίζετε όλα τα φασόλια με το επόμενο στρώμα. Πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
6. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, σιγοβράζουμε στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, όχι ξηρό, από καιρό σε καιρό, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό.
5. Στήθος με κολοκυθάκια σε σάλτσα κρεμώδους-φιστικιού
Ο μαστός συνδυάζεται τέλεια με τα καρύδια, το κολοκυθάκι δίνει το πικάντικο πιάτο, και την κρέμα σάλτσα ειδική ευαισθησία. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι.
Συστατικά:
• 600-700 γραμμάρια στήθους.
• δύο γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων για να δώσουν στο πιάτο ένα φωτεινό καλοκαιρινό χρώμα).
• μικρά κολοκυθάκια.
• αλάτι.
• πετρέλαιο.
• Ένα τρίτο φλιτζάνι αποφλοιωμένων καρπών.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι.
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε λίγο.
2. Αποφλοιώστε τα κολοκυθάκια, κόψτε κατά μήκος σε δύο μέρη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
3. Κόψτε την αποφλοιωμένη πιπεριά σε λεπτά καλαμάκια.
4. Σε μια μικρή ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα, βράζετε, αλλά μην βράζετε. Προσθέστε αλεύρι, ανακατώστε γρήγορα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Βάλτε τα θρυμματισμένα καρύδια σε παχύ κρεμώδη σάλτσα.
5. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι στο κρέας, τηγανίστε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα κρεμώδους-φιστικιού.
6. Δοκιμάστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά το πιάτο, για περίπου μισή ώρα.
6. Στήθος με κολοκυθάκια, σέλινο, φασόλια και κονσέρβες ντομάτας
Παρά το γεγονός ότι η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά συστατικά, η προετοιμασία του μαστού με κολοκυθάκια είναι εύκολη και απλή. Το πιάτο γίνεται εξαιρετικά νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό.
Συστατικά:
• δύο στήθη.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο κοτσάνια σέλινου.
• καρότα;
• Κολοκυθάκια.
• αλάτι.
• 350 ml κορεσμένου ζωμού κοτόπουλου.
• 30 ml ελαιολάδου.
• φύλλα δάφνης;
• 400 γραμμάρια πικάντικης ντομάτας στο χυμό τους.
• μερικά κλαδάκια φρέσκου βασιλικού.
• 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φασολιών.
• πρέζα θυμάρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα καρότα, κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Ψήνουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια κουταλιά ελαιολάδου για 6-7 λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι και ντομάτα, αποξηραμένο θυμάρι και φύλλα δάφνης, καθώς και ψιλοκομμένο βασιλικό.
4. Ρίξτε όλα τα συστατικά με ζεστό ζωμό, ανακατέψτε καλά.
5. Προετοιμάστε το στήθος: πλύνετε, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά. Βάλτε το κρέας, χωρίς να κόψετε, στα λαχανικά που μαγειρεύονται στο ζωμό.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το σιγοβράζετε όλα μαζί για σαράντα λεπτά, δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίστε το κρέας από τη μία πλευρά στην άλλη.
7. Βγάλτε το κοτόπουλο, ψύξτε το, κόψτε το σε μεγάλες μερίδες.
8. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος πίσω στα λαχανικά, προσθέστε τα φασόλια, στιφάστε για άλλα 8-12 λεπτά.
9. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την δάφνη από το τελικό πιάτο έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της έγχυσης να μην προσθέσει μια συγκεκριμένη πικρία στον αρωματικό ζωμό και στα συστατικά.
7. Μαστός με κολοκυθάκια και μανιτάρια
Το πιάτο είναι ιδανικό για όσους θέλουν να τρώνε νόστιμο και ικανοποιητικό, ξοδεύοντας τουλάχιστον λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν.
Συστατικά:
• ένα στήθος.
• 380 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• έξι πατάτες.
• ένα κολοκυθάκι (μόνο νέος).
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• δύο λαμπτήρες μέσης.
• δύο καρότα.
• 160 γραμμάρια τυριού.
• δύο ή τρία κλαδιά δεντρολίβανου.
• αλάτι, πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε με ένα ομοιόμορφο, δροσερό, ξεφλουδίζετε και κόψτε σε λεπτές καρυδιές.
2. Ξεπλύνετε την κολοκύθα και κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και καρότο μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη.
3. Περάστε τα τσιπ καρότου και τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε.
4. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, κύβους μαστού.
5. Βράζετε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο για 10 λεπτά σε μικρή ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού.
6. Τοποθετήστε το μισό από τις πατάτες, το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τα σοταρισμένα λαχανικά και το δεύτερο μισό των πατατών σε βαθύ ταψί.
7. Γεμίστε το υπόλοιπο μετά το μαγείρεμα του κρέατος και των μανιταριών με ζωμό που αναμιγνύεται με μπαχαρικά και ξινή κρέμα.
8. Ψεκάστε με τριμμένο τυρί.
9. Μαγειρέψτε σε θερμαινόμενο μέχρι 180 γρ. φούρνο δεκαπέντε λεπτά.
Κολοκυθάκια - κόλπα και συμβουλές
• Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε ένα πιάτο με παγωμένο στήθος, αλλά εάν έχετε μόνο κατεψυγμένο κρέας, θα πρέπει να αποψυχθεί τελείως και να τοποθετηθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Δεν πρέπει να τηγανίζετε ή να ψήνετε το κρέας κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι ξηρό και σκληρό. 20-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο της θερμικής επεξεργασίας, είναι αρκετό.
• Εάν ο μαστός πριν από το μαγείρεμα γρήγορα τηγανιστεί και στις δύο πλευρές σε ρουζ, το κρέας θα είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό.
• Αλατοποιήστε το πιάτο καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Στήθος με κολοκυθάκια - ένα λεπτό πιάτο, και αν αποφασίσετε να προσθέσετε βότανα - άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, δενδρολίβανο - χρησιμοποιήστε μόνο τα φύλλα, αλλά όχι τα κλαδιά.
• Ρίγανη, κάρυ, μαντζουράνα, διάφορα είδη πιπεριών εδάφους - όλα αυτά ταιριάζουν απόλυτα με το στήθος και τα κολοκυθάκια.
• Το στήθος κοτόπουλου με κολοκυθάκια συμπληρώνει τέλεια τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά τουρσί.
