Οι τοματίνες είναι ένα πολύπλευρο πιάτο.
Πρόκειται για μια έτοιμη πλάκα, σάλτσα και μια νόστιμη και, κυρίως, χρήσιμη προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά.
Η διαδικασία κατάσβεσης είναι γρήγορη και εντελώς απλή, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να την κυριαρχήσει.
Ντοματίνια - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι κατά το ντύσιμο ντομάτες, θα πρέπει να μαλακώσουν, να μην τηγανίζουμε. Για να επιτευχθεί αυτό, θα πρέπει να ζεστάνετε τα λαχανικά στην πιο ήσυχη φωτιά.
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ντομάτες για να ρίξετε κόκκινες και καφέ ποικιλίες. Οποιοσδήποτε τύπος είναι κατάλληλος: σαρκώδης, υδαρής, με παχύ δέρμα ή λεπτό - όλα αυτά δεν έχουν σημασία.
Ψιλοκομμένες ντομάτες ή ολόκληρες. Η λεύκανση των τοματών είναι εύκολη και απλή, απλά τοποθετήστε τα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια σε κρύο νερό, η φλούδα θα έρθει σχεδόν από μόνη της, θα χρειαστεί μόνο να τραβήξει ελαφρά. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις ντομάτες καλά πριν το ψήσιμο.
Κατά το τεμαχισμό ντομάτας, χρησιμοποιήστε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι χυμό δεν διαρρέει από το φρούτο μπροστά από το χρόνο.
Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στις μαγειρεμένες ντομάτες · θα προσθέσουν ειδικές πικάντικες νότες στο πιάτο. Οι ντομάτες συνδυάζονται με σχεδόν όλες μπαχαρικάαλλά βασιλικό, μαντζουράνα, άνηθο, ρίγανη, μαϊντανός, θυμάρι, μαύρο πιπέρι είναι ιδιαίτερα καλοί.
Το κρέας, τα πουλερικά, τα λαχανικά, τα δημητριακά και ακόμη και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με τηγανητές ντομάτες. Πολλοί μπορεί να αντιταχθούν, πιστεύοντας ότι μόνο η προσθήκη σάλτσας ή τομάτας και η γεύση θα είναι σχεδόν ίδιες. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι νωπές ντομάτες με στιφάδο προσδίδουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερα λεπτό άρωμα και μοναδική γεύση, την οποία δεν μπορεί να καυχηθεί με τον ίδιο τύπο κονσερβοποιημένων ντοματών.
Συνταγή 1. Ντομάτες μαγειρεμένες
Μια βασική συνταγή για τις ντοματοσαλάτες, τις οποίες μπορείτε να αλλάξετε με βάση τις προτιμήσεις σας γεύσης. Για παράδειγμα, η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα, το σκόρδο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου. Είναι επίσης αποδεκτή η προσθήκη καυτερού πιπεριού και μπαχαρικών όπως η μαντζουράνα, ο βασιλικός.
Συστατικά
• κιλό τομάτας.
• περίπου 10 φτερά κρεμμύδια πράσινα.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια βουτύρου και φυτικού ελαίου.
• 30 γραμμάρια τοματοπολτού.
• αλάτι στη γεύση.
• μαϊντανό και άνηθο φύλλα?
• μια πρέζα από ξηρή ρίγανη, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόβετε στη βάση, ρίχνετε πάνω από βραστό νερό.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε 6-8 φέτες.
3. Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε τα χόρτα, τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο.
4. Ζεσταίνετε το τηγάνι, βάλτε το βούτυρο ζεστό.
5. Σκουπίστε ελαφρά πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο.
6. Βάλτε φέτες τομάτας, σιγοβράζετε, καλύπτοντας με ένα καπάκι, οκτώ λεπτά.
7. Προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε 100 ml νερού, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ψιλοκομμένο άνηθο και τα φύλλα μαϊντανού.
8. Αναμίξτε καλά όλα τα υλικά, σιγοβράστε άλλα 7-10 λεπτά.
Συνταγή 2. Ντομάτες για το χειμώνα
Το αυθεντικό σπιτικό στιφάδο ντομάτας είναι τέλειο σαν σάλτσα για όλα τα είδη πιάτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διαφόρων σούπες, γκούλας.
Συστατικά
• πέντε κιλά ώριμης ντομάτας.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 180 γραμμάρια ζάχαρης.
• πιπέρι στη γεύση.
• 10 ml ουσίας ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες καλά, ειδικά αν δεν είναι κήπο ή θερμοκήπιο, αλλά αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Για να στεγνώσει.
2. Βάλτε τις μισές ντομάτες στην άκρη, κόψτε το δεύτερο σε μικρούς κύβους.
3. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα, σιγοβράζετε για μισή ώρα, σταδιακά, καθώς ο χυμός βγαίνει, προσθέτοντας φωτιά από το ελάχιστο στο μέσο.
4. Οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε φέτες.
5. Όταν το πρώτο μέρος των ντοματών είναι έτοιμο, βάλτε τις ντομάτες σε φέτες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ουσία ξιδιού, προσθέστε πιπέρι σε γεύση. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε το αέριο.
7. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε.
8. Μετά την ψύξη του σάλτσα ντομάτας, τα κουτιά μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Συνταγή 3. Χοιρινό με ντομάτες και βασιλικό
Ο βασιλικός σε αυτή τη συνταγή τονίζει την ασυνήθιστη γεύση των ντοματών και τονίζει τη γεύση του χοιρινού κρέατος.
Συστατικά
• μία κιλό χοιρινού κρέατος (ιδανικά το λαιμό).
• τέσσερις μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες.
• 7-8 φύλλα βασιλικού.
• γλυκό πιπέρι.
• αλάτι, πιπέρι εδάφους.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες, κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2. Αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
3. Βάζετε το βούτυρο στο τηγάνι, γρήγορα τηγανίζετε το προετοιμασμένο χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να χρυσή σε υψηλή ζέστη.
4. Προσθέστε το πιπέρι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίστε και τα δύο συστατικά μαζί για ένα λεπτό ή δύο. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
5. Προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα, σιγοβράζετε για σαράντα λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
6. Εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορείτε να προσθέσετε ζεστό ζωμό ή συνηθισμένο νερό.
7. 5-6 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάζουμε ψιλοκομμένο βασιλικό, αν χρειάζεται ακόμα να προσθέσετε αλάτι.
Συνταγή 4. Κεφτεδάκια με ντομάτες και ελιές
Δεν υπάρχει ρύζι στα κεφτεδάκια σε αυτή τη συνταγή, και είναι κατανοητό ότι ένα πλάι πιάτο θα πάει σε αυτούς. Για παράδειγμα, το ίδιο ρύζι ή πατάτες. Αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε δημητριακά ορύζης, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί εντελώς ανεξάρτητο. Αναμείνετε ότι περίπου μια κιλό κιμά θα χρειαστεί περίπου 150 γραμμάρια ξηρού ρυζιού.
Συστατικά
• μια κιλό κιμά (κατά προτίμηση μικτό κιμά: χοιρινό με βόειο κρέας).
• 20 πράσινες ελιές.
• κρεμμύδι;
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 60 γραμμάρια ψωμιού.
• 110 ml γάλακτος.
• 50-70 γραμμάρια τυριού.
• 30 ml ελαιολάδου.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• πέντε κλαδιά του βασιλικού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το κιμά με ψωμί εμποτισμένο στο γάλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
2. Δημιουργήστε μικρά κεφτεδάκια από το παρασκευασμένο κρέας τοποθετώντας ένα μικρό κομμάτι τυρί στο κέντρο κάθε σφαίρας.
3. Πρώτα, τηγανίζετε τις κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές σε ένα κοκκινιστό κουτάλι σε μια κουταλιά ελαιόλαδου.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες.
5. Προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, στιφάδο, κάλυμμα, είκοσι λεπτά.
6. Βάλτε τις μαγειρεμένες ντομάτες πάνω από τις παρασκευασμένες κεφτεδάκια, βάζετε τις ελιές κομμένες σε δύο πάνω.
7. Βυθίστε όλα μαζί για 10-12 λεπτά.
8. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Συνταγή 5. Μελιτζάνα με στιφάδο ντομάτες, Προβηγκιανά βότανα και σκόρδο
Επίσης, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τον αριθμό των στρώσεων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κιμά, αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο ικανοποιητικό.
Συστατικά
• μισό κιλό ντομάτας.
• κιλό μελιτζάνας.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 200 γραμμάρια τριμμένο ημίσκληρο τυρί?
• 200 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα.
• ελαιόλαδο ·
• μια κουταλιά βότανα provence.
• αλάτι, πιπέρι.
• αποξηραμένο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους πλάτους ενός εκατοστού.
2. Ρίξτε τα με βρασμένο νερό για πέντε λεπτά, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, περιζώψτε και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ από τομάτα με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αποξηραμένο βασιλικό. Βάλτε σε μια παχιά το ταψί για δέκα λεπτά.
5. Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, βάλτε σε ένα καθαρό στρώμα μέρος των προετοιμασμένων μελιτζάνας, ρίξτε σε όλο τον αρωματικό πουρέ από ντομάτα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
6. Βάλτε το δεύτερο στρώμα της μελιτζάνας, ρίξτε το δεύτερο μισό των ντοματών, βάλτε το υπόλοιπο μελιτζάνα στην κορυφή, καλύψτε όλα τα υλικά με τυρί μοτσαρέλα, κομμένα σε στρώματα.
7. Μελιτζάνα σε στιφάδο ντομάτες πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 160 μοίρες.
8. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και ζεστό, ζεστό και κρύο.
Συνταγή 6. Μοσχαράκι στο φούρνο με ντομάτες και φασόλια
Αντί του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρό βοδινό κρέας.
Συστατικά
• 700 γραμμάρια στήθος μόσχου.
• 600 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
• 400 γραμμάρια ντομάτας.
• 110 ml οίνου.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι.
• μαϊντανός.
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 20 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το στήθος σε τέσσερις μερίδες, κτύπησε, πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε γρήγορα και στις δύο πλευρές σε βούτυρο. Προσωρινή παύση καλλιέργειας.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε κύβους, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα.
3. Καθαρίστε τα δύο συστατικά σε χυμό κρέατος προσθέτοντας αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φασόλια, σιγοβράζετε όλα μαζί για 12-15 λεπτά.
5. Βάλτε τεμάχια κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε όλες τις στιφάδο ντομάτες.
6. Βράζετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψήστε το ίδιο ποσό.
Συνταγή 7. Κοτόπουλο στήθος σε ντομάτες
Αντί τακτικές ντομάτες, μπορείτε να πάρετε ντοματίνια. Η γεύση θα είναι πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη. Το πιάτο δεν απαιτεί πλάκα. Πατάτες ντομάτες σερβίρονται, τοποθετούνται γύρω από το κρέας και πασπαλίζονται με άφθονο βασιλικό.
Συστατικά
• τέσσερα φιλέτα κοτόπουλου.
• αλάτι, πιπέρι εδάφους.
• ελαιόλαδο ·
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• σκόρδο.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά και το στήθος.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε δύο ή τέσσερα μέρη, ανάλογα με το μέγεθος.
3. Κρεμμύδι και σκόρδο κομμένα σε λεπτές δακτυλίους.
4. Πιπέρι και αλάτι το κοτόπουλο, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή σε ελαιόλαδο, λαμβάνοντας 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Βάλτε τις ντομάτες στο κοτόπουλο, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι.
6. Μόλις οι ντομάτες αφήσουν το χυμό, βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, σιγοβράστε όλα μαζί για δεκαπέντε λεπτά.
7. Πασπαλίστε τα προετοιμασμένα στήθη σε ντομάτες με βασιλικό.
Ντοματίνια - Συμβουλές, Συμβουλές
• Το κόψιμο των ντοματών δεν έχει σημασία · κοπεί όπως θέλετε - με κύβους, ράβδους, φέτες. Θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι το λεπτότερο τεμαχισμό, τόσο ταχύτερα τα λαχανικά θα στραγγίσουν.
• Εάν ξεχάσατε ξαφνικά να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, και η συνταγή προτείνει μια λεπτή υφή ντοματών - μην ανησυχείτε. Μπορείτε να σβήσετε το λαχανικό, να κρυώσετε και στη συνέχεια να αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο.
• Τα πράσινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Θα είναι εξίσου αρωματικό και νόστιμο.
• Οι ντομάτες πάνε καλά με το σκόρδο. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο στυπτική γεύση του σκόρδου, πρέπει πρώτα να τηγανιστούν, και στη συνέχεια οι ντομάτες οι ίδιοι είναι διατεταγμένες. Εάν χρειάζεστε ένα αξεπέραστο άρωμα και πικρία, είναι καλύτερα να βάζετε το σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος.
• Μην χρησιμοποιείτε κίτρινες ποικιλίες ντομάτας για το βράσιμο, η γεύση τους δεν είναι τόσο ευπροσάρμοστη όσο αυτή του κόκκινου και καφέ.
