Μύδια - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Η θάλασσα τροφοδοτεί τον άνθρωπο για περισσότερο από μια χιλιετία. Αποτελεί αποθήκη αποθεμάτων τροφίμων, γνωστή για τη θρεπτική του αξία - σπάνια ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, αμινοξέα, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Εκτός από τα ψάρια, τα χταπόδια, τα καβούρια, τα καλαμάρια, τα χτένια και πολλά άλλα υγιεινά θαλασσινά που είναι κατάλληλα για φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των μυδιών, ζουν στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Ποια έχουν μαλακό κρέας με γλυκιά επίγευση. Όταν βράζει, εκπέμπει από αυτό ένα ευχάριστο άρωμα. Το ψάρι, οι σούπες, οι σαλάτες, τα βότανα είναι φτιαγμένα από μύδια. Είναι αλατισμένο, τουρσί, καπνιστό, ψημένο, τηγανισμένο. Τα μύδια σερβίρονται με ζυμαρικά, δημητριακά, πατάτες, λαχανικά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι επιθυμητό να καταναλώνονται αμέσως τα μαγειρεμένα μύδια, όχι να τα διατηρούν για περισσότερο από δώδεκα ώρες, διαφορετικά μπορεί να συμβούν δηλητηριάσεις.
Μύδια - προετοιμασία φαγητού
Πριν από το φαγητό, τα μύδια απαιτούν κάποια προετοιμασία. Αν δεν θέλετε να μασάτε άμμο, κατεψυγμένα μύδια, μετά από απόψυξη, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε πολύ καλά κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μύδια στα κελύφη, απαιτείται μεγαλύτερη προετοιμασία. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να τα επιθεωρήσουμε οπτικά και να αφαιρέσουμε τα μύδια με κατεστραμμένα κοχύλια · δεν τρώγονται. Για να ανοίξετε το φύλλο, τα μύδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι ή να χαμηλώσουν για δύο λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, το κρέας απομακρύνεται από το κέλυφος, αποσύρεται μια ανάπτυξη (μια δέσμη των φύκη, τα οποία οι μύτες συνδέονται με τις πέτρες), και πλένονται καλά από άμμο και βότσαλα.
Μύδια - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μαριναρισμένα μύδια
Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορούν να γίνουν από μύδια είναι να τα μαρινάρετε. Βγάζουν πολύ νόστιμο και φθηνό κατάστημα. Μπορούν να προστεθούν στη σαλάτα, να βάλουν ένα κομμάτι τοστ, και μόνο να τρώνε. Προσφέρουμε δύο επιλογές μαγειρέματος. Στην πρώτη περίπτωση προστίθεται μια μαρινάδα χωρίς ξύδι - με μπαχαρικά, λευκό κρασί και λεμόνι, στη δεύτερη - με ξύδι. Και τόσο και τόσο νόστιμο.
Συστατικά (Επιλογή 1): 0,5 κιλά μύδια, φυτικό έλαιο - 2-3 πίνακες. ψέματα λεμόνι (χυμός), 150ml ξηρό κρασί (λευκό), 1 σκελίδα σκόρδο, 1 τσάι. ψέματα μέλι και τελειωμένη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, 1 leavrushka, μερικά κλαδάκια φρέσκου άνηθο και κοραλλιογενών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα μύδια, αποψύξτε.
Ετοιμάστε μια σάλτσα με μπαχαρικά, τα οποία θα βράσουν μύδια. Για να γίνει αυτό, βράστε το κρασί, βάλτε το σκόρδο σε αυτό (δεν χρειάζεται να κόβουμε), το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, χαμηλώστε τα μύδια και βράστε για περίπου τέσσερα λεπτά (χρόνος για να εντοπίσετε από τη στιγμή του βρασμού). Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
Κάνετε μια μαρινάδα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, λάδι, πιπέρι, μουστάρδα και αλάτι. Μπορούν να ληφθούν μουστάρδα, για παράδειγμα, γαλλικά ή πικάντικα.
Ακόμα ζεστά μύδια, μαζί με ένα φύλλο δάφνης και ένα σκελίδες σκόρδου, τοποθετούνται στη μαρινάδα και αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για πέντε ώρες. Μαρινάρετε πιο βολικά σε ένα γυάλινο βάζο ή βαθύ μπολ. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε γαρίδες.
Συστατικά (Επιλογή 2): 0,5 κιλά μύδια, ατελές ποτήρι νερό, 1 τραπέζι. ψέματα ξύδι τράπεζας (9%), 1.5-2 πίνακες. ψέματα ζάχαρη, αλάτι σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απόψυξη οστρακοειδών. Αλάτι νερό, βράστε και βράστε μύδια σε αυτό για τρία ή τέσσερα λεπτά.
Κάνετε μια μαρινάδα. Θα πρέπει να είναι γλυκό και ξινό γεύση. Σε βραστό νερό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξίδι. Στην καυτή μαρινάδα βάλτε μύδια. Σε μια ώρα θα είναι έτοιμοι να φάνε. Μπορείτε να τα κανονίσετε σε βάζα, όπου μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.
Συνταγή 2: Ψημένα μύδια
Τα ψημένα μύδια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα, ειδικά όταν ψήνονται και σερβίρονται απευθείας στα κελύφη. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι και για ένα ρομαντικό βράδυ. Προσφέρουμε δύο επιλογές μαγειρέματος: στην πρώτη έκδοση, τα θαλασσινά ψήνονται σε κελύφη κάτω από μια κρούστα τυριών, στη δεύτερη - στη συνήθη φόρμα με σάλτσα.
Συστατικά (Επιλογή 1): 0,5 κιλά μύδια σε κελύφη, 2 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια βούτυρο, μπαχαρικά, 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μύδια ξεπλένονται καλά, καθαρίστε το φύλλο και βράζετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στο νερό, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, αλάτι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να ανοίξει όλο το φύλλο. Αυτοί που παραμένουν κλειστοί δεν πρέπει να τρώγονται. Ψυκτικά μαλάκια χωρισμένα σε μισά και ξεχωριστά ξεχωριστά το κρέας, το οποίο πρέπει να επανατοποθετηθεί στο κέλυφος.
Κόψτε το σκόρδο και τις ντομάτες με ένα τρίφτη ή μπλέντερ. Σε κάθε μισό από το κρέας για να βάλει ένα κομμάτι βούτυρο, μια κουταλιά μείγμα ντομάτας, τρίψτε το τυρί στην κορυφή και ψήστε για 20 λεπτά (180C).
Συστατικά (Επιλογή 2): 0,5 κιλά μύδια, πιπέρι, σκληρό τυρί - 100 γραμ. Σάλτσα: μαλακό τυρί - 100-150g, κρέμα 200ml, 25g βούτυρο, 1 κρόκο, 1 τραπέζι. αλεύρι, 3 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπαγώστε τα μύδια, βράζετε για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας πιπέρι (5-6 τεμ.).
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε το σκόρδο και βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλύτερα με χτύπημα ή μπλέντερ, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Βάλτε τα μύδια στο τηγάνι ή τη φόρμα, ρίξτε τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά (20 ° C).
Συνταγή 3: Τηγανητά μύδια
Τηγανητά μύδια - ένα απλό πιάτο για την προετοιμασία, αλλά κομψό να δοκιμάσετε. Για το τηγάνισμα θα πάει και το φυτικό έλαιο, και ψημένο κρεμώδες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν κρεμώδες, το οποίο περιέχει τουλάχιστον 25% φυτικό λίπος. Αλλά πρέπει πρώτα να αναθερμανθεί. Διαφορετικά, κατά την καύση μπορεί να σχηματιστούν επιβλαβείς καρκινογόνοι παράγοντες στο τηγάνι.
Συστατικά: 0,5 κιλά μύδια, φυτικό έλαιο, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πικάντικη πιπεριά, καρυκεύματα για θαλασσινά (ή βότανα της Προβηγκίας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Προσθέστε μύδια και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση για πέντε έως επτά λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, καρύκευμα και αφαιρέστε από τη ζέστη. Αφήστε το να σταθεί λίγο κάτω από το καπάκι. Μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, πατάτες ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Μύδια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Μύδια συνιστώνται να σερβίρουν με λευκό κρασί - στην περίπτωση αυτή, η γεύση τους αποκαλύπτεται πλουσιότερη.
- Τα αλιεύματα μαλακοστράκων κατά την περίοδο από τον Ιούνιο έως τον Φεβρουάριο πρέπει να καταναλωθούν, όπως Την άνοιξη δεν είναι τόσο νόστιμα και λιπαρά.
- Τα μύδια δεν πρέπει να υποβάλλονται σε μακρά θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα είναι ξηρά και άγευστα. Οι κανόνες μαγειρέματος καλαμάρια ισχύουν για αυτούς - όχι περισσότερο από τρία έως πέντε λεπτά.
- Τα φρέσκα μύδια δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή και να έχουν κλειστές πόρτες που δεν μπορούν να ανοίξουν με το χέρι.
Σχόλια
Τα μπισκότα είναι απλά αηδιαστικά, όταν τα απομονώνονται με ξύδι από κάπου, φτάνουν τρομερή πικρία και σε καρυκεύματα και κρασί είναι ξινό και πρέπει να μαγειρεύετε σε ημι-ξηρό κρασί καλής ποιότητας, διαφορετικά θα χαλάσετε τα προϊόντα.
Τα μύδια ξεπλένονται καλά, καθαρίστε το φύλλο και βράζετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Τα μύδια δεν πρέπει να υποβάλλονται σε μακρά θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα είναι ξηρά και άγευστα. Οι κανόνες μαγειρέματος καλαμάρια ισχύουν για αυτούς - όχι περισσότερο από τρία έως πέντε λεπτά.
