Γεμιστά καλαμάρια - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Τα decapods, τα κεφαλόποδα και τα καλαμάρια, δεν είναι μια λιχουδιά στο τραπέζι μας εδώ και πολύ καιρό. Αυτό δεν είναι μόνο το συστατικό των θαλασσινών σαλάτες, αλλά και τηγανητά, στιφάδο, ακόμη και παραγεμισμένα πιάτα. Γεμίζοντας καλαμάρια είναι πιο εύκολο από ποτέ - το σφάγιο του φαίνεται να έχει γίνει γι 'αυτό. Τα πιάτα μπορούν να είναι τόσο ωμά όσο και έτοιμα και τα πιάτα να παρασκευάζονται σε τηγάνι ή σε φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Φιλικό προς το περιβάλλον και υγιεινό φαγητό μεγαλώνει στη φύση, βαθιά στη θάλασσα. Η αλίευσή τους είναι φθηνότερη από ό, τι η καλλιέργεια τους με σκοπό. Στα βιομηχανικά αλιεύματα τα καλαμάρια χωρίζονται σε Ειρηνικό και Ατλαντικό. Μετά τη σύλληψη, μεταποιούνται αμέσως, σχεδόν πάντα δεξιά στο πλοίο. Το καλαμάρι δεν αποψύχεται περισσότερες από μία φορές, αλλιώς μπορεί να επιδεινωθεί.
Είναι τόσο χρήσιμο προϊόν που ονομάζεται ακόμη και θαλασσινό τζίνσενγκ. Απορροφάται πολύ καλύτερα από το κρέας, έχει μια ηρεμιστική και αναζωογονητική δράση, και στους άνδρες βοηθά στην αύξηση της ισχύος. Σε χώρες όπου η χρήση καλαμάριων και άλλων θαλασσινών είναι παράδοση, οι γαστρικές και εντερικές ασθένειες είναι πολύ λιγότερο συχνές. Τα θαλάσσια τέρατα περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το γάλα και τα ψάρια και η τεράστια ποσότητα πολύτιμων πρωτεϊνών δεν δίνει στους ανταγωνιστές καμία πιθανότητα. Στο καλαμάρι είναι η ταυρίνη, η οποία μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και οι βιταμίνες Ε και το σελήνιο απομακρύνουν τα άλατα βαρέων μετάλλων. Για τους ενήλικες, ειδικά τη νεότερη γενιά, είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, η οποία κανονικοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Γεμιστά καλαμάρια - προετοιμασία φαγητού
Η βάση για την επιτυχία στο μαγείρεμα γεμιστά καλαμάρια είναι να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες, δηλαδή κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σφάγια. Στη συσκευασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να γράψουν την ημερομηνία λήξης και τη σύνθεση. Το κατεψυγμένο προϊόν απαιτεί πολύ περισσότερη προσοχή. Εάν ξεπαγώσετε τα μαλάκια και στη συνέχεια τα παγώσετε ξανά, τότε το προετοιμασμένο πιάτο θα δοκιμάσει πικρή, ανεξάρτητα από το πόσο δύσκολο θα το μεταμφιέσετε. Μπορείτε να το προσδιορίσετε εάν εξετάσετε προσεκτικά το σφάγιο. Τα αποψυγμένα νωρίτερα κολλήσουν μεταξύ τους, φρέσκα κατεψυγμένα εύκολα διαχωρισμένα το ένα από το άλλο.
Η εξωτερική μεμβράνη στο σφάγιο μπορεί να είναι διαφορετικού χρώματος - από ανοιχτό γκρι ή σκούρο μοβ, το ίδιο το "σώμα" είναι μόνο λευκό. Οι εντομές κόβονται και χρησιμοποιούνται ως συστατικό του κιμά. Όταν μαγειρεύετε καλαμάρια, πρέπει επίσης να θυμάστε τον κύριο κανόνα - δεν μπορούν να αφομοιωθούν, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε μια ουσία παρόμοια με εκείνη του καουτσούκ. Καλύψτε καλά το καλαμάρι με αυτόν τον τρόπο: σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με αλάτι και καρυκεύματα, χαμηλώστε το σφάγιο, μετά από περίπου 15 δευτερόλεπτα, μόνο μετά το βράσιμο του νερού, χαμηλώστε το επόμενο. Έτσι, παίρνουμε νόστιμο και λεπτό γέμιση για γέμιση.
Γεμιστό καλαμάρι - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γλυκό καλαμάρι με μανιτάρια
Για την πλήρωση, ανακατέψτε τα μανιτάρια με βραστά αυγά και χόρτα - αυτό αρκεί για να πάρετε ένα νόστιμο, πλούσιο, όχι βαρύ πιάτο.
Συστατικά: καλαμάρι καλαμάρι (3-4 τεμάχια), μανιτάρια (200-300 γραμμάρια),
καλαμάρια - 3-4 τεμάχια (μεγάλα). αυγά (2 τεμ.), βούτυρο (50 γραμμάρια), κρεμμύδι (1 τεμ.), φρέσκα κρεμμύδια, μαγιονέζα και ξινή κρέμα (200 κ.εκ.), αλεύρι (1 κουταλάκι), αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε καλαμάρια. Βυθίστε τα σε κρύο νερό και καθαρίστε το εσωτερικό ολόκληρου του σκελετού. Δεν χρειάζεται να κόψω. Αφαιρέστε την ταινία και τη βάση μου. Σε ένα σουρωτήρι, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται τελείως. Βράζουμε τα βραστά αυγά (το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το ρύζι). Γεμίζετε: κόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο ταψί χωριστά. Προσθέστε τα μανιτάρια, και τρίψτε τα λεπτά φέτες ψιλοκομμένα, σχίστε το τυρί.
Ανακατεύουμε όλα μαζί, αλατοποιούμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίστε τα σφάγια καλαμάρια και τα στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε τα περιεχόμενα να παραμείνουν στο εσωτερικό, να τα βάλουν στο φούρνο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τη σάλτσα καλαμάρια και ψήνουμε σε φούρνο θερμαινόμενο για περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και κόψτε τους σε κύκλους. Τοποθετήστε τα ρολά που προκύπτουν στο πιάτο και διακοσμήστε. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο πιάτο καλό σε ζεστό και κρύο.
Συνταγή 2: Καλαμάρια γεμιστά με ζαμπόν.
Εάν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με κάτι πιο στερεό, μπορείτε να πάρετε ένα καπνιστό ζαμπόν ως γέμιση. Μόνο με την πρώτη ματιά, τα προϊόντα φαίνεται να μην είναι αρκετά συμβατά, στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο όχι μόνο για την καθημερινή ζωή, αλλά και για το πιο εκλεπτυσμένο εορταστικό τραπέζι. Μια πραγματικά βασιλική συνταγή για σνακ, όμως, και απαιτεί πολύ φαγητό.
Συστατικά:
Καλαμάρι (800 γραμμάρια), καπνιστό ζαμπόν (800 γραμμάρια), τυρί (80 γραμμάρια), ελαιόλαδο (200 κ.εκ.), ντομάτα (500 γραμμάρια), μαϊντανό για διακόσμηση, ρύζι (200 γραμμάρια), κρεμμύδι, σκόρδο λευκό κρασί (200 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, κουταλιά αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε καλαμάρια. Κόψτε τα πλοκάμια, κομμένα σε λωρίδες. Συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε το ζαμπόν γεμιστό ψιλοκομμένο. Στρώνουμε το τυρί, κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Όταν γίνει χρυσή, προσθέστε ψιλοκομμένα πειράγματα στο τηγάνι, βάλτε το ρύζι σε 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό (προσθέστε σταδιακά νερό). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αναμίξτε αυτά τα συστατικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο με ζαμπόν, χόρτα και τυρί.
Προσεκτικά γεμίζουν τα σφάγια και σφραγίζουν τους ανοιχτούς χώρους με οδοντογλυφίδες. Ανακατέψτε το αλεύρι και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Διανέμεται σε ένα πιάτο και σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε τις ντομάτες με σκόρδο και χόρτα. Στο τέλος, ρίχνουμε σταδιακά το κρασί. Στην προκύπτουσα σάλτσα τοποθετήστε τα καλαμάρια και σιγοβράστε για 20 λεπτά, καλύπτονται με ένα καπάκι. Εάν η σάλτσα άρχισε να πυκνώνει - το πιάτο είναι έτοιμο!
Συνταγή 3: Κουλουράκι γεμιστό με μανιτάρια και ρύζι
Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των γεμισμένων σφαγίων. Η γέμιση αποτελείται από εντελώς τελειωμένα προϊόντα.
Συστατικά: καλαμάρια (8-10 σφάγια), βρασμένο ρύζι (150 γραμμάρια), αυγά (3 τεμάχια), καρότα (150 γραμμάρια), μανιτάρια (150 γραμμάρια), κρεμμύδια (2 τεμ.), αλάτι, πιπέρι, λίγο μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε τα καλαμάρια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε καρότο λίγο αργότερα. Κόψτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με ρύζι, αυγά και κρεμμύδια με καρότα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζας. Μίξη, πράγματα. Ένα πιάτο μπορεί να δώσει μια διακοσμητική εμφάνιση, για παράδειγμα, που γίνεται με τη μορφή χοιριδίων - να κάνει τα μάτια από το μαύρο πιπέρι, να κόψει τα μπαλώματα από τα καρότα, και να κολλήσει τις ουρές από τα πλοκάμια. Κόψτε σε κομμάτια ακριβώς στο τραπέζι.
Συνταγή 4: Καλαμάρια με κιμά σε λευκό κρασί
Το γεμιστό γεμιστό στις ντομάτες είναι πολύ μαλακό. Ξεχωριστά παρασκευασμένη σάλτσα με κρασί, και το πιάτο είναι στραγγισμένο με σάλτσα κρασιού. Το αλκοόλ εξατμίζεται, μόνο η υπέροχη γεύση του κρέατος παραμένει.
Συστατικά: κατεψυγμένα αποφλοιωμένα καλαμάρια (1 κιλό), κιμά (μοσχάρι, βόειο κρέας, 150 γραμμάρια), σκόρδο (1zubchik), κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, φρέσκια τομάτα (1-2 τεμάχια), αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια και στεγνώνουμε. Ανακατέψτε το κιμά με το σκόρδο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και γεμίστε με γλυκό λικέρ ή ξηρό κρασί. Μερικοί μαγειρέτες σε αυτές τις συνταγές προσθέτουν λίγο κομμένο μπέικον. Υλικά με γέμιση, zashpilivaem οδοντογλυφίδα και να βάλει σε ένα πιάτο. Ξεχωριστά, κόβουμε τα πλοκάμια. Τηγανίζουμε τα σφάγια σε χρυσαφένια, τα ψωμιζόμαστε στο αλεύρι. Βάζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέστε τριμμένα ντομάτα και καλαμάρια πλοκάμια. Στεγνώστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αποδεικνύεται η σάλτσα. Γεμίστε τα με το σφάγιο και προσθέστε το λευκό κρασί, προσθέστε λίγο περισσότερο. Τρίψτε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Το καλαμάρι πρέπει να είναι μαλακό.
Γεμιστά καλαμάρια - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Λίγα περισσότερες ιδέες για την πλήρωση:
- Καλαμάρια με κολοκυθάκια κολοκυθάκια. Κόψτε το κολοκυθάκι με καρότο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τριμμένο σκληρό τυρί, πιπέρι και προσθέστε λίγο. Γεμίστε το σκελετό και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
- Καλαμάρια με καρδιά του βοείου κρέατος. Κόψτε την καρδιά σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και γεμίστε τα βρασμένα σφάγια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας βρίσκεται στο Λονδίνο, ένας από τους χαρακτήρες στην έκθεση του είναι το καλά διατηρημένο γιγαντιαίο καλαμάρι. Το μήκος του είναι 62 μέτρα 62 εκατοστά.
Αυτή η σπάνια τύχη είναι να πιάσουμε ένα τέτοιο ζώο ζωντανό. Συνήθως βρίσκονται μόνο στην παραλία, όταν η θάλασσα πέφτει από ζώα θάλασσας που σκοτώθηκαν στη θύελλα ή στα στομάχια των φαλαινών σπερματοζωαρίων.
Το μουσείο είχε αποψυχθεί από το προσωπικό του μουσείου σε διάφορα στάδια - προκειμένου να διατηρηθούν οι λεπτοί ιστοί των πλοκαριστών. Προκειμένου να διατηρήσουν την έκθεση, στράφηκαν στον διαβόητο καλλιτέχνη Damien Hirst, ο οποίος διατήρησε τα σώματα ανθρώπων και ζώων με τη βοήθεια φορμαλίνης. Μια ειδική δεξαμενή έγινε για το γιγαντιαίο εκθέμα και τώρα μπορείτε να δείτε καλαμάρια στη φυσική του μορφή στην έκθεση.
Σχόλια
