Οι γιατροί προτείνουν να περιλαμβάνουν τριμμένες σούπες στη διατροφή για όποιον έχει πεπτικά προβλήματα και πάσχει από αμυγδαλίτιδα ή βρογχίτιδα.
Για τα παιδιά (ειδικά τα βρέφη), αυτό το πιάτο παρέχει πολλές βιταμίνες και το μονοπάτι για τη διατροφή των ενηλίκων.
Η κρέμα σούπα είναι ακόμα χρήσιμη και σημαντική για τους ανθρώπους που νοιάζονται για τον εαυτό τους και την υγεία τους.
Πούδρα Σούπες - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Ως συστατικά για τη βάση της σούπας με τη μορφή πολτοποιημένων πατατών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη λαχανικών (λάχανο, μπρόκολο, καρότο, πατάτα, πράσα, κολοκυθάκια και άλλα), δημητριακά, συκώτι, μοσχάρι, ψάρι, κοτόπουλο, χήνα, γαλοπούλα. Η διαδικασία παρασκευής πολτοποιημένων σούπας είναι απλή. Τα προϊόντα έρχονται σε ετοιμότητα, μετά σκουπίζοντας και προσθέτοντας την τελική μάζα στο ζωμό.
Τα συστατικά που αλέθονται εύκολα, όπως λαχανικά, σκουπίζονται μέσω κόσκινου. Προσέξτε με το κρέας, πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί σε ένα μύλο κρέατος και μόνο τότε να σταλεί σε ένα πλυντήριο. Το ζωμό μπορεί να βασίζεται σε κοτόπουλο, κρέας ή γαστρονομικά κύβους για σούπα (αλλά θυμηθείτε ότι η σούπα με νωπό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμη). Μπορεί να ωριμάσει με γάλα, λευκή σάλτσα, κρέμα με κρόκους ή απλά λίπος κρέμας. Ένα κομμάτι βούτυρο που προστέθηκε στο τελευταίο στάδιο, όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, θα κάνει το πιάτο τρυφερό και αρωματικό. Στο τελικό πούρο θα πρέπει να απουσιάζουν τα κομμάτια. Με συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με ομοιογενή μάζα, οπότε θα πρέπει να διηθείται πριν από την άλεση των εξαρτημάτων. Η σούπα θα είναι τελικά παρόμοια με το χρώμα των τροφίμων που είναι μεγαλύτερα ή λευκά, χάρη στην κρέμα γάλακτος και το γάλα.
Επιλογέας μανιταριών. Πεταλούδα σούπας
Πολύ τρυφερή και ευχάριστη σούπα με ευχάριστη βάση κρέμας, με την προσθήκη πατάτας και κρεμμυδιού.
Συστατικά
• μανιτάρια: 600 γραμμάρια.
• πατάτες: 450 γραμμάρια.
• ρίζα μαϊντανού: ένα κομμάτι.
• κρεμμύδι: 2 τεμάχια.
• λιπαρή κρέμα (25-30%): 550 ml.
• μαϊντανός (όχι αποξηραμένος): 1 μάτσο.
• ηλιέλαιο: 2,5 κουταλιές της σούπας (σούπα).
• αλάτι (χονδρόκοκκο): 3 τσιμπήματα.
• πιπέρι: 2 πείροι.
• λευκό ψωμί: 3 φέτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτετε νερό και βάζετε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε.
2. Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
3. Κόψτε τα μανιτάρια (όχι πολύ λεπτά) και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν σε ξεχωριστό τηγάνι.
4. Ενώ τα μανιτάρια είναι τηγανητά, τα κρεμμύδια και οι πατάτες είναι αξιόπιστες, θα κάνουμε κροτίδες για σούπα. Κόψτε το λευκό ψωμί και αφήστε το στο φούρνο για δέκα λεπτά.
5. Αποστραγγίστε το νερό από τις πατάτες αφήνοντας 3-4 εκατοστά νερό στο τηγάνι. Ρίξτε μερικά από το υγρό στα πιάτα, θα έρθει σε πρακτικό αργότερα.
6. Στις πατάτες προσθέστε μανιτάρια με κρεμμύδια στο τηγάνι. Αλέθουμε όλα αυτά με ένα μπλέντερ.
7. Προσθέστε κρέμα και καρυκεύματα στον προκύπτον πουρέ. Κλέψτε πάλι.
8. Εάν η σούπα εξαντλείται λίγο, προσθέστε το αποθηκευμένο νερό από τις πατάτες.
9. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε τη. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο δεν βράζει.
10. Σερβίρετε με χόρτα και κροτίδες. Καλό φαγητό!
Σταχτοπούτα Πουρές σούπα κολοκύθας
Συστατικά
• κολοκύθα: 500 γραμμάρια.
• βούτυρο: 60 γραμμάρια.
• κρέμα: 20 γραμμάρια.
• γάλα 300 ml.
• Καρότα: δύο μεσαίες.
• αλάτι (γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα.
2. Βράζουμε το γάλα και το γεμίζουμε αμέσως με κολοκύθα (μισό).
3. Αλατοπιλέτα με γάλα και βάλτε σε αργή φωτιά.
4. Ενώ η κολοκύθα μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τα καρότα και μαγειρέψτε.
5. Αφού μαγειρευτεί η κολοκύθα, αλέστε το, προσθέτοντας το υπόλοιπο γάλα.
6. Βάλτε και πάλι το μείγμα που προκύπτει στο φούρνο και βράστε.
7. Αφού βράσετε το υγρό, προσθέστε κρέμα, βούτυρο, παρασκευασμένα καρότα και περάστε από μπλέντερ.
8. Η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε με αρωματικά κρουτόν σκόρδου. Καλό φαγητό!
"Χρυσόψαρο"
Λιβανέζικη σούπα ψαριών.
Συστατικά
• ψάρια (ζάντες): 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια: ένα κομμάτι.
• καρότο: 4 τεμάχια.
• σκόρδο: 4 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι (ολόκληρο): για γεύση.
• βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας.
• Κρέμα: 2 κουτάλια επιδόρπιο.
• πράσινα μπιζέλια: ένα ποτήρι.
• αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα (μαϊντανός ή άνηθος): ένα μάτσο.
• αλάτι (γεύση).
• χυμό λεμονιού: 3-4 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να καθαρίσετε τα ψάρια των ζυγών και, αν είναι δυνατόν, των οστών. Κόψτε σε μεσαίες κύβους και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά με πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε την τεχνική και να επηρεάσετε τη γεύση της σούπας.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε περίπου ίσα κομμάτια και προσθέστε στα ψάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.
3. Κατά την προετοιμασία των ψαριών με τα λαχανικά, πρέπει να μαγειρεύετε το σκόρδο: πιέστε το με το πιπέρι του σκόρδου.
4. Πιάστε τα ψάρια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος και σκουπίστε τα λαχανικά με ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, αλέστε τα λαχανικά με τα ψάρια με ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να πάρετε μια συνοχή παρόμοια με το πολτοποιημένο πατάτες. Ρίξτε το ζωμό από τα ψάρια και τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ.
5. Φραντίστε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο και μετά από 3-4 λεπτά προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας.
6. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σάλτσα με ψιλοκομμένο ψάρι και λαχανικά, αλάτι, ρίξτε κρέμα και πιπέρι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, η σούπα θα πρέπει να βράσει.
7. Η σούπα είναι έτοιμη, σερβίρετε ζεστό με φρέσκα βότανα. Καλό φαγητό!
Υγιεινή πολτοποιημένη σούπα βρώμης
Συστατικά
• βρώμη βρώμης: 100 γραμμάρια.
• αυγό: ένα κομμάτι.
• γάλα: 800 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο: 70 γραμμάρια.
• αλάτι (γεύση).
• ζάχαρη (σε γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Ενώ το δημητριακό βράζει, βράζετε το γάλα προσθέτοντας ένα ωμό αυγό σε αυτό.
3. Στέλεχος του τελικού ζωμού αλεύρι βρώμης, και σκουπίστε το ίδιο το σιτάρι.
4. Αναμίξτε το ζωμό με τα δημητριακά και προσθέστε το βρασμένο γάλα με το αυγό.
5. Βράστε το προκύπτον μίγμα για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βούτυρο στη σούπα και ρίξτε τα πιάτα. Καλό φαγητό!
Πούτυπη γαλλική τυρί σούπα
Η λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη!
Συστατικά
• σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί (κατά την κρίση σας): 120 γραμμάρια.
• νερό: ένα λίτρο.
• πατάτες: 3 κομμάτια.
• καρότα: ένα κομμάτι.
• κρεμμύδια: ένα κομμάτι.
• αλάτι (γεύση).
• σκόρδο: ένα σκελίδα σκόρδο.
• Κοράνι (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε ένα μαγειρικό σκεύος μαζί με τις αποφλοιωμένες πατάτες.
2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, τρία καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι. Φροντίστε τα καρότα με κρεμμύδια λίγο, προσθέτοντας βούτυρο.
3. Αφού οι πατάτες αρχίσουν να βράζουν, ρίξτε τα τηγανητά καρότα με κρεμμύδια σε αυτό.
4. Μαγειρέψτε λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμα.
5. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη σόμπα και αλέστε σε ένα ομοιογενή μπλέντερ.
6. Και πάλι βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μην ξεχνάμε να προσθέσουμε τυρί. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τυρί.
7. Αναμίξτε καλά το τελικό μείγμα, προσθέστε το κόλιαντρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε έτοιμα μανιτάρια, ζαμπόν ή γαρίδες στη σούπα. Καλό φαγητό!
Βιταμίνη πουρέ σούπα λαχανικών
Πουρές σούπα λαχανικών είναι η πιο ευπροσάρμοστη, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες και τη σύνθεση των συστατικών ο ίδιος! Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε το επίπεδο πυκνότητας.
Συστατικά
• Κολοκυθάκια (μεσαίου μεγέθους): 2 τεμάχια.
• πράσο (προαιρετικό): ένας μίσχος.
• πατάτα: 3 κομμάτια.
• καρότα: 2 τεμάχια.
• μπρόκολο: 300-400 γραμμάρια.
• Κουνουπίδι: 200 γραμμάρια.
• άνηθο: ένα μάτσο.
• Κρέμα (10-15%): 250 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο: 60 γραμμάρια.
• αλάτι.
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαιρέστε το λάχανο και το μπρόκολο σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε, αλατοποιήστε με νερό και βάλτε για να μαγειρέψετε για 15 λεπτά.
2. Τηγανίζουμε το πράσα σε λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το λάχανο και το μπρόκολο σε ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε όλα τα λαχανικά να στραγγίσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
4. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, κόψτε τα πράσινα.
5. Καθώς το φαγητό μαγειρεύεται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
6. Αλάτι, πιπέρι και εποχή με κρέμα, στη συνέχεια, ξυλοδαρμό όλα τα λαχανικά με μπλέντερ.
7. Η προκύπτουσα σούπα μπορεί να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά και να σερβιριστεί με πράσινα (προαιρετικά).
Πουρές σούπα κοτόπουλου
Συστατικά
• κοτόπουλο: ένα σφάγιο.
• νερό: 2,5 λίτρα.
• καρότο: ένα κομμάτι.
• κρεμμύδια: ένα κομμάτι.
• μαϊντανός: μία ρίζα.
• γάλα: μισό ποτήρι.
• βούτυρο: 60 γραμμάρια.
• φυτικό έλαιο: 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγό (κρόκος): ένα κομμάτι.
• αλεύρι: 2,5 κουταλιές σούπας.
• φύλλο δάφνης (κατά την κρίση σας).
• αλάτι.
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το κοτόπουλο, καθαρίστε το από τα εντόσθια και ρυθμίστε το για να το ελέγξετε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα λαχανικά και σάλτσα με φυτικό λάδι.
3. Διαχωρίστε το τελικό κοτόπουλο από τα οστά, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
4. Χρησιμοποιώντας το ζωμό, φέρνετε το κοτόπουλο σε μια γερή κατάσταση. Στρώνουμε τις πατάτες με ένα κόσκινο και ψύξουμε για 20 λεπτά.
5. Ενώ το κοτόπουλο ψύχεται, σκουπίστε τα λαχανικά και προετοιμάστε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, τηγανίζετε το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές ζωμό κοτόπουλου στο αλεύρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Συνδυάστε το πουρέ κοτόπουλου και λαχανικών με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε κρέμα, αυγό και μαϊντανό. Τρίψτε όλα αυτά πάλι σε μπλέντερ και φωτιά.
7. Μετά το βράσιμο της σούπας, μπορείτε να το ρίξετε σε πλάκες.
Λίγα κόλπα για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπας:
Η σούπα από οποιαδήποτε δημητριακά θα παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα εάν αρχικά χρησιμοποιηθούν στην αλεσμένη μορφή.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι νωπά, καλά καθαρισμένα και πλυμένα.
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για το μαγείρεμα, τότε είναι καλύτερα να το ξεπαγώσετε φυσικά. Το τραγούδι με μικροκύματα εδώ δεν είναι απολύτως κατάλληλο.
Ένα πολύ παράξενο αλλά αποτελεσματικό μυστικό: όσο λιγότερη σούπα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε την κατσαρόλα για μια εβδομάδα εκ των προτέρων.
Κοινό πρόβλημα: πολύ λεπτό ή πολύ παχύ. Για να αποφύγετε την υπερβολική παχιά συνεκτικότητα, ρίξτε μερικά από το νερό στο οποίο τα λαχανικά μαγειρεύτηκαν σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ένα απλό τέχνασμα θα λύσει το πρόβλημα με την υγρή σούπα: χρησιμοποιήστε τον αριθμό των πινακίδων νερού ίσο με τον αριθμό των μερίδων.
Διατηρήστε τη σειρά των προϊόντων, δηλαδή τη σειρά μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε προϊόν έχει το δικό του χρόνο μαγειρέματος. Επομένως, ορισμένα προϊόντα πρέπει να μαγειρευτούν ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
Το πιο σημαντικό μυστικό: μαγειρέψτε με ψυχή.
