Τυροκοκκαλιά τυροκομικών προϊόντων - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Ο τυρόπιτα είναι ένα τυροκομείο (κυριολεκτικά από τα αγγλικά: τυρί - τυρί - πίτα, κέικ), ψημένο χωρίς ζύμη ή ψύχεται σε χαμηλή θερμοκρασία και αποτελείται από πλούσια επιδόρπια. Το Cheesecake είναι ένα πιάτο κυρίως από αμερικανικές και ευρωπαϊκές κουζίνες. Ήταν από εκεί που ήρθε σε μας.
Στο σπίτι, ένα επιδόρπιο τυριού παρασκευάζεται αποκλειστικά από επιλεγμένες ποικιλίες τυριού κρέμας, αλλά ορισμένες χώρες συχνά αντικαθιστούν εν μέρει ή εν μέρει το τυρί με μαλακό τυρί cottage cheese. Ως αποτέλεσμα, το επιδόρπιο μοιάζει με το πρωτότυπο και δεν φαίνεται χειρότερο από ένα τυρόπιτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, αν και η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Το cheesecake του cottage cheese, κατά κανόνα, βασίζεται σε τυρί cottage, βούτυρο και ψίχουλα ψίχα μπισκότα. Το λάδι και τα ψίχουλα σε αναλογία 1: 2 αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία είναι επενδεδυμένη με ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια ενός αφαιρούμενου σχήματος, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος "χωρητικότητας", όπου θα βάλουμε τη γέμιση του cottage cheese.
Εκτός από το τυρί cottage, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος), φρούτα, μούρα, σταφίδες, βανιλίνη, κανέλα, ξύσμα λεμονιού, ξηροί καρποί, σοκολάτα και άλλα συστατικά προστίθενται στη γέμιση του cheesecake. Στη συνέχεια, το μείγμα των συστατικών χτυπάται καλά (για να γίνει το γέμισμα τρυφερό και πλούσιο), που εκτίθεται σε ένα καλούπι και ψημένο στους 160-180 C ή διατηρείται στο κρύο. Μετά από αυτό, η εξυπηρέτηση σερβίρεται στο τραπέζι και καταναλώνεται ως επιδόρπιο.
Τυρί Cheesecake - Προετοιμασία
Για την προετοιμασία του cheesecake τυριού cottage, τα τυχόν εύθρυπτα μπισκότα που είναι απαραίτητα για να αλέθονται σε μικρά ψίχουλα, το προ-μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, η ζάχαρη (καλύτερα να πάρουμε μικρά) και το τυρί cottage είναι κατάλληλα για εμάς. Σημειώστε ότι το τυρί cottage δεν πρέπει να έχει χαμηλό ποσοστό λίπους, διαφορετικά η ποιότητα του τελικού cheesecake θα μειωθεί σημαντικά. Επιπλέον, το τυρί cottage πρέπει να περάσει από κόσκινο (κόσκινο ή μπλέντερ) για να συνθλίψει όλους τους κόκκους.
Τυρί Cheesecake - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζαχαροπλαστική μαγειρεμένο τυρί
Τυροκοκκαλιά τυριού Cottage Cottage με βάση τα μπισκότα "Jubilee" θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα επιδόρπια. Πρώτον, είναι πολύ χρήσιμο, χάρη στο τυρί cottage και τα δημητριακά που περιέχονται σε μπισκότα. Δεύτερον, ένα επιδόρπιο γίνεται σε λίγα λεπτά. Και η ζύμη του λεμονιού, που είναι μέρος του πιάτου, θα του δώσει, σε συνδυασμό με το τυρί cottage, μια ασυνήθιστα πλούσια γεύση και μια φωτεινή "ηλιόλουστη" σκιά.
Τα συστατικά:
- 600 γρ. λίπος τυρί cottage
- 250 γρ. μπισκότα "Jubilee"
- 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
- τρία αυγά
- 100 γρ. ξινή κρέμα
- 150-170 gr. ζάχαρη
- να δοκιμάσετε τη βανιλίνη
- ένα λεμόνι (ξύσμα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τα μπισκότα σε ψίχουλα (αυτό μπορεί να γίνει με ένα μπλέντερ). Προσθέστε λάδι και ζυμώστε μια ομοιογενή μάζα. Το απλώσαμε σε λιπαρή μορφή με τις ψηλές πλευρές.
2. Ρυθμίστε τη ζύμη στην εσωτερική επιφάνεια, θα φτιάξουμε τις πλευρές της ζύμης ύψους περίπου 3 εκ. Στέλνουμε το στο ψυγείο για μισή ώρα για καλή σταθεροποίηση.
3. Ενώ η "ζύμη" ψύχεται, θα φτιάξουμε το γέμισμα. Σκουπίστε καλά το τυρί μέσα από ένα κόσκινο, συνθλίβοντας όλα τα κομμάτια. Τώρα χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τυρί cottage. Θα στείλουμε ξινή κρέμα και ζεστό από ένα λεμόνι εκεί (μπορείτε να πάρετε μανταρίνι ή πορτοκάλι). Πάλι, κτυπήστε τη μάζα για περίπου ένα λεπτό.
4. Βγάζουμε τη "ζύμη" που έχει διατηρηθεί σε ψύξη και στο εσωτερικό τοποθετούμε την προκύπτουσα γέμιση του τυροπήγματος. Το τοποθετούμε προσεκτικά στο πάνω μέρος των πλευρών της ζύμης. Στέλνουμε το επιδόρπιο σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 C για 50 λεπτά. Ψύξτε το τελειωμένο cheesecake. Αφαιρούμε από το καλούπι, ψύχεται (κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητα) και σερβίρουμε.
Συνταγή 2: Cheesecake κεράσι και Cheesecake σοκολάτας
Ο συνδυασμός φυσικών κερασιών, μπισκότων τσιπ σοκολάτας, κακάο και τυρί cottage κάνει το cheesecake εκπληκτικά νόστιμο! Με την ευκαιρία, τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και φρέσκα κατεψυγμένα. Αρκετά μούρα πρέπει να αφήνονται για να διακοσμήσουν την επιφάνεια του γλυκού cheesecake. Τα cookies μπορούν να αγοραστούν απόλυτα σύμφωνα με το γούστο σας.
Τα συστατικά:
- ένα και μισό ποτήρια ψιλοκομμένων μπισκότων (κάθε σοκολάτα)
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη (κάτω στρώμα)
- ένα τραπέζι. κουτάλι λιωμένο λάδια
- ένα ασπράδι αυγού
- δύο ποτήρια ολόκληρων κερασιών (κεράσια)
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη (άνω στρώση)
- μία τέχνη. κουταλιά χυμό λεμονιού
- δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο
Για το γέμισμα:
- 500 γρ. τυρί cottage
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα
- μισό ποτήρι παχύ συμπυκνωμένο γάλα
- ένα ποτήρι ζάχαρη (ή λίγο περισσότερο)
- τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κακάο (σκόνη)
- δύο κουταλάκια του γλυκού βανιλλίνης
- δύο αυγά
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωρίστε το κεράσι από τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε ένα μπλέντερ. Αφήνουμε μερικά μούρα για το ανώτερο στρώμα. Διανέμουμε τον πολτό κερασιού, το άμυλο, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στο δοχείο. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για δύο με τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα μπισκότα (ψίχουλα), τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ασπράδι αυγού. Βάζουμε τη μάζα σε λιπαρή μορφή με πλευρές, ανυψώνοντας τις πλευρές της ζύμης για 3-4 εκατοστά. Στέλνουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 150 C. Στη συνέχεια ψύξτε το φλοιό.
3. Ενώ η βάση κρυώνει, θα φτιάξουμε το γέμισμα. Σκουπίζουμε το τυρί cottage, κτυπημένο με συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα, κακάο, βανίλια, αυγά, σοκολάτα και ζάχαρη που λιώνουν σε ένα λουτρό νερού. Ρίξτε τη γέμιση σε μια ψυχρή κρούστα. Στέλνουμε το cheesecake στο φούρνο (θερμοκρασία - 150 C) και ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
4. Λιπάνετε το τελειωμένο κέικ με ένα παχύ σφεντόνα κερασιών και απλώστε ολόκληρα τα μούρα στην κορυφή. Αφαιρέστε το τυρί cheesecake σε κρύο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Και τότε τρώμε.
Συνταγή 3: Τυροκομμένη τυρί Cottage Cottage χωρίς ψήσιμο
Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του cheesecake - δεν χρειάζεται το ψήσιμο, το οποίο σας επιτρέπει να σώσετε απολύτως όλες τις χρήσιμες ουσίες σε ένα πιάτο. Χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για το μαγείρεμα και περίπου τέσσερις ώρες για να κρυώσει. Το επιδόρπιο έχει μεγάλη γεύση, καρδιά, ζουμερά, φωτεινά και, κυρίως, υγιεινά. Η καλύτερη λύση για κάθε γλυκό δόντι!
Τα συστατικά:
- Μπισκότα καρύδας (ή οποιοδήποτε άλλο)
- 200 γρ. βούτυρο
- 500 γρ. μέλι τυρί cottage
- 200 γρ. λιπαρή κρέμα
- μισό ποτήρι ζάχαρης
- οποιεσδήποτε φρούτα ή μούρα για το ανώτερο στρώμα περίπου 300 gr.
- τρεις κουταλιές της σούπας. άγαρ άγαρ (σκόνη)
- 50 γρ. νερό
- σιρόπι από το φρούτο (μούρο) που επιλέγετε ως το πρώτο στρώμα
- άγαρ-άγαρ - δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές (για ζελέ)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τα μπισκότα σε ψίχουλα. Ανακατέψτε το με μαλακό βούτυρο. Καλύπτουμε την εσωτερική επιφάνεια ενός βαθιού δοχείου με φιλμ προσκόλλησης. Διαδώσαμε το μίγμα, σχηματίζοντας μικρές πλευρές από τη ζύμη. Αφαιρούμε τη βάση στο ψυγείο για ψύξη.
2. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Κόψτε τα φρούτα (μούρα). Τρίψτε το τυρί cottage, ανακατέψτε το με ζάχαρη και φρούτα.
3. Βάζετε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε άγαρ-άγαρ, ανακατεύετε και βάζετε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας. Σβήνουμε τη σόμπα. Κρύαμε την κρέμα και ανακατεύουμε με το τυρόπηγμα και τη μάζα φρούτων. Η γέμιση είναι έτοιμη.
4. Βγάζουμε τη "ζύμη" από το ψυγείο και βάζουμε τη γέμιση σε αυτό. Προσεκτικά επίπεδο. Μαγειρέψτε το ζελέ. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα φρούτα, ανακατέψτε με ζάχαρη, νερό, προσθέστε άγαρ-άγαρ. Φέρτε τη μάζα σε βράση, μαγειρέψτε για περίπου ένα έως δύο λεπτά. Ψύξη.
5. Χύστε το τυρί cheesecake με το προκύπτον σιρόπι. Στην κορυφή του κέικ διακοσμούμε με φρούτα και αφαιρέστε το στο κρύο για 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Το cheesecake είναι έτοιμο! Το βγάζουμε από το δοχείο τραβώντας το φιλμ προσκόλλησης και γιορτάζουμε πάνω του.
Τυροκοκκαλιά τυριού Cottage - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Κατά τη διαδικασία του ψησίματος τυροκοσμημάτων τυρί cottage, μπορεί να αντιμετωπίσετε ένα πολύ δυσάρεστο πρόβλημα - μπορεί να εμφανιστούν άσχημες ρωγμές στην επιφάνειά του. Για να αποφύγετε αυτό, ψήστε ένα cheesecake σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 βαθμούς, και στη συνέχεια σιγά-σιγά δροσίστε δεξιά στο φούρνο, αλλά πρέπει να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα. Μόνο μετά από αυτό το cheesecake αφαιρείται και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού διαχωρίζεται προσεκτικά από τα τοιχώματα του καλουπιού.
Σχόλια
