Είναι γνωστό πόσο χρήσιμα είναι τα πιάτα από το συκώτι, επειδή περιέχουν μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό είναι ένα "επιδέξιο" προϊόν, αλλά μαγειρεμένα κοτολέτες είναι ακόμη δυνατό για αρχάριους μάγειρες.
Συστατικά του ήπατος - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Το συκώτι αλέθεται σε ένα μπλέντερ ή μέσω μύλου για το κρέας, προστίθενται άλλα συστατικά (υπάρχουν αρκετές επιλογές) και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο (σμάλτα).
Συστατικά του ήπατος - προετοιμασία φαγητού
Για κοτόπουλα προσαρμόστε το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το συκώτι. Δεν είναι μυστικό ότι η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται κατά 90% από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται. Επομένως, η επιλογή του ήπατος πρέπει να προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη. Προσπαθήστε να δώσετε προτίμηση όχι στα κατεψυγμένα, αλλά στο φρέσκο προϊόν. Επίσης, δεν θα είναι περιττό να δίνετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του. Το ήπαρ δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό ή ελαφρύ.
Το συκώτι μου κοτόπουλο και ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό για να αφαιρέσουμε την πικρία. Με το βόειο κρέας αφαιρούμε μια άκαμπτη μεμβράνη, αποκόβουμε τις ακατέργαστες ραβδώσεις και τα δοχεία. Χοιροειδή - μου και κόψτε όλα περιττά. Στη συνέχεια, κόβουμε το ήπαρ σε κομμάτια και αλέθουμε σε ένα μπλέντερ ή αλέθουμε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Συμπληρώματα ήπατος - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Παραδοσιακά μοσχεύματα ήπατος
Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή. Για την προετοιμασία αυτού του φαγητού θα ταιριάζει σε οποιοδήποτε συκώτι (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι). Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό.
Συστατικά
• Ήπαρ - 0,5 kg.
• λαρδί - 100 γρ.
• αλεύρι - 100 γρ.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα αυγό.
• άμυλο - 1 τσάι. κουτάλι?
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
• φυτικό έλαιο ή λαρδί.
Μέθοδος μαγειρέματος
Είναι πολύ απλό. Αλέθουμε σε μπλέντερ ή αλέθουμε το κρεμμύδι, το λαρδί και το συκώτι μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε στο μείγμα ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, άμυλο και αλεύρι. Όλα τα μίγματα, το αλάτι και το πιπέρι σας αρέσουν.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο και σε μια κουταλιά ψιλοκομμένο το μείγμα του ήπατος σαν φουντούκια. Τρίψτε για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά) σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να το παρακάνετε στη φωτιά, γιατί θα χάσουν την τρυφερότητά τους και θα πάρουν μια εντελώς ακαταμάχητη ματιά. Προσπαθήστε να κάνετε τα κοτόπουλα όχι παχιά, τότε θα είναι γρήγορα και καλά τηγανητά.
Σερβίρετε με οτιδήποτε: πατάτες πουρέ, σαλάτα λαχανικών, δημητριακά φαγόπυρου, ζυμαρικά ... Θα είναι νόστιμο με οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 2: Μπιφτέκια ήπατος με ρύζι
Αυτά τα κοτόπουλα μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και χωρίς ένα πλευρικό πιάτο, αφού ήδη περιέχουν ρύζι στη σύνθεση τους. Αυτό το νόστιμο και λεπτό πιάτο θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά, ειδικά επειδή το αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται ιδιαίτερα αυτό το προϊόν.
Συστατικά
• Ήπαρ βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• ένα αυγό.
• ρύζι - 200 γρ.
• άμυλο - 2 κουτ. κουτάλια;
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι.
• άνηθο (μαύρο πιπέρι, βασιλικός);
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το ρύζι. Τρίψτε το συκώτι και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ ή αλέθετε με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ελαφρώς χτυπημένο αυγό, ρύζι, άμυλο, ψιλοκομμένο άνηθο ή άλλα μπαχαρικά (κατά την κρίση σας), αλάτι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο (που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή).
Συνταγή 3: Μπιφτέκια με σιμιγδάλι
Με το σιμιγδάλι, επίσης, προσφέρονται πολύ δημοφιλείς κοτολέτες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα νόστιμες με ντομάτες και κρεμμυδάκια. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουν σάντουιτς ή σάντουιτς.
Συστατικά
• Συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg.
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σιμιγδάλι - 100 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέθουμε σε μπλέντερ ή αλέθουμε το κρεμμύδι, το συκώτι μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι μέσα στο μείγμα και το αφήνουμε λίγο ζεστό, πρήζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε το χτυπημένο αυγό, αλάτι. Βάλτε τη μάζα του ήπατος με τη μορφή μικρών κέικ σε ένα προθερμασμένο τηγάνι (με ηλιέλαιο) και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Συνταγή 4: Μοσχεύματα ήπατος με χοιρινό και πλιγούρι βρώμης
Αυτή είναι μόνο μια μεγάλη συνταγή! Γρήγορα παρασκευασμένα, απλά και χρήσιμα συστατικά. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι ντροπή για να εξυπηρετήσει τους επισκέπτες, και μοιάζει να μην είναι τηγανίτες, αλλά οι πιο πραγματικοί μπιφτέκι.
Συστατικά
Για κοτολέτες:
• συκώτι βοδινού - 0,4 kg.
• χοντρό χοιρινό (στήθος) - 100 γρ.
• πλιγούρι βρώμης - 50 γρ.
• γάλα - 50 ml.
• σόδας - ½ κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
• ξινή κρέμα (15-20%) - 150 ml.
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• νερό;
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε το αλεύρι βρώμης με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αντέξτε για 20 λεπτά. Αλέστε το χοιρινό και το συκώτι σε ένα μπλέντερ ή αλέθετε με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε τα κιμά σκόρδου και πρησμένο πλιγούρι βρώμης στο κιμά. Αλατοποιήστε, πιπεριά, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
Ελαφρώς τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, μόνο για να πάρουμε ένα κόκκινο κρούστα (απλώνονται στο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας, με μια διαφάνεια). Σε κάθε πλευρά - 3 λεπτά, όχι περισσότερο.
Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και το τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί. Βάλτε τα μπιφτέκια στην κορυφή του. Γεμίστε ξινή κρέμα που έχει αραιωθεί σε νερό (με αλάτι και πιπέρι). Δεν υπάρχει ακριβής δοσολογία νερού, επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να το συμπληρώσετε (εξαρτάται από το πόσο οι μπιφτέκια θα απολαύσουν τον εαυτό τους). Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βρασταθεί για άλλα 15-20 λεπτά.
Συστατικά του ήπατος - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
• Το συκώτι βοδινού, αν και πιο χρήσιμο, διακρίνεται από τη συγκεκριμένη σκληρότητα του. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό, να κόψετε τις φλέβες και τα μεγάλα αγγεία.
• Χοιρινό - πολύ πιο τρυφερό, αλλά έχει μια μικρή πικρία. Στο ήπαρ των νεαρών ζώων, αυτό το "ελάττωμα" δεν είναι σχεδόν αισθητό.
• Προσέξτε με το συκώτι κοτόπουλου! Δυστυχώς, οι μεγάλοι παραγωγοί χρησιμοποιούν αντιβιοτικά, ορμόνες και άλλα επιβλαβή πρόσθετα για την ανάπτυξη κοτόπουλων που συσσωρεύονται στο συκώτι των πουλερικών. Επομένως, πρέπει να προτιμάτε τα "αποδεδειγμένα" εμπορικά σήματα.
• Κατά το μαγείρεμα του ήπατος σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή (με το αλεύρι), μια ακατέργαστη πατάτα προστίθεται μερικές φορές στο κούρεμα, ψιλοκομμένο σε ένα μικρό τρίφτη.
• Μπορείτε μόνο να κόψετε τα κεφτεδάκια ελαφρά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τα φέρετε σε ετοιμότητα σε ένα διπλό λέβητα. Αυτή η θερμική επεξεργασία είναι πιο κατάλληλη για τροφή διατροφής, και τα παιδιά θα είναι πιο χρήσιμα.
Σχόλια
