Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι για την κονσερβοποίηση ντομάτες κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι απαιτούνται ορισμένες δεξιότητες και σημαντική απώλεια χρόνου. Για τα λαχανικά τουρσί είναι απαραίτητη η αποστείρωση γυάλινων δοχείων καθώς και η δυνατότητα σωστής χρήσης ενός κλειδιού σφράγισης.
Μια εναλλακτική και αποδεδειγμένη επιλογή για τα κενά για το χειμώνα είναι οι αλατισμένες ντομάτες κάτω από μια κάλυψη καπόρων. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συνίσταται στο γεγονός ότι όταν οι αποφλοιωμένες ντομάτες δεν χάνουν τις ιδιότητες βιταμινών τους. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η απλότητα της τεχνολογίας μαγειρέματος, καθώς και η ταχύτητα της ζύμωσης των λαχανικών.
Γεύση ντομάτες με γλάστρα κάτω από καπάκι καπουρινών, υπερβαίνει τις μαριναρισμένες αρκετές φορές. Βγαίνουν πολύ αρωματικά, κορεσμένα και χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό σνακ για πολλά πιάτα. Οι τομάτες που παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο, είναι έτοιμες για χρήση σε μισό μήνα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μερικές υπέροχες συνταγές για να φτιάξετε ντομάτες κάτω από ένα πλαστικό καπάκι.
Γρήγορες αλατισμένες ντομάτες
Σύνθεση:
1,7 kg κόκκινες ντομάτες.
1 κομμάτι Βουλγαρικό πιπέρι.
1 πιπεριά καυτερή πιπεριά.
3-4 σκελίδες σκόρδου.
3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι από βράχο.
170 γρ. ζάχαρη ·
φύλλο χρένου, μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στο κάτω μέρος ενός φιαλιδίου τριών λίτρων βάλτε ένα κομμάτι χρένου και ένα κλαδάκι μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, βάλτε το πράσινο στην κορυφή. Κόψτε τη ζεστή πιπεριά στο μισό, ένα κομμάτι μέχρι το κάτω μέρος της φιάλης. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα τρίτο μπορεί. Ξεφλουδίστε τους σπόρους της γλυκιάς πιπεριάς, κόβετε σε φέτες και βάλτε μερικές κουλούρες στις ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα βάζο από ντομάτες, πάνω - το υπόλοιπο πικρό πιπέρι, δαχτυλίδια μαρουλιού.
Η μαρινάδα πρέπει να θερμαίνεται στη σόμπα σε 40 μοίρες, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το καπάκι καπρών φελλού και βάζουμε θερμότητα για 3 ημέρες. Κάτω από το δοχείο θα πρέπει να τοποθετηθεί μια πλάκα για να αποφευχθεί η υπερχείλιση άλμης. Για περαιτέρω αποθήκευση, χαμηλώστε στο υπόγειο.
Τομάτες από τεύτλα
Σύνθεση προϊόντων:
1 κιλό κόκκινες ντομάτες.
1 ζαχαρότευτλο ·
ζάχαρη στη γεύση
3 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
2 φύλλα δάφνης?
5-6 πιπεριές.
3-4 τεμάχια φύλλα κεράσι?
Πράσινο σέλινο, άνηθο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε με ντομάτες νερού μέτριας ωριμότητας, χόρτα, φύλλα κερασιού. Μικρού μεγέθους τεύτλα ψιλοκόψτε. Αυτό το συστατικό στη συνταγή, καθυστερεί τη διαδικασία οξείδωσης. Τοποθετήστε τα τεύτλα με πράσινα στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια ντομάτες, χόρτα και τεύτλα και πάλι, ντομάτες, χόρτα στα βάζα.
Καλύψτε με ένα πλαστικό κάλυμμα, μεταφέρετε το στο υπόγειο. Την τρίτη ημέρα θα πρέπει να κάνετε μαρινάδα, να θερμάνετε 1,5 λίτρα νερού στη φωτιά, να ρίχνετε χοντρό αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Περιμένετε έως ότου η άλμη κρυώσει, επειδή τα μικρόβια ζύμωσης θα πεθάνουν από το ζεστό νερό. Ρίξτε το μείγμα μέσα στα βάζα. Στη συνέχεια κλείνεται ερμητικά με πλαστικό καπάκι, τοποθετείται σε ψυχρό δωμάτιο για αποθήκευση.
Αποξηραμένες ντομάτες
Συστατικά για μπουκάλι 3 λίτρων:
4 κιλά τομάτας.
7 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
200 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου.
αλάτι χονδρό?
καρύκευμα "ιταλικά βότανα".
Μέθοδος παρασκευής:
Πάρτε τις μεσαίου μεγέθους ντομάτες και κόψτε στο μισό, και οι μεγάλες μπορούν να γίνουν τεταρτημόρια. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τις ντομάτες πάνω του, αλατοποιήστε τις. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, πασπαλίζουμε ελαφρά με βούτυρο.
Στείλτε στο φούρνο, ψήστε σε 150 μοίρες. Στη συνέχεια, δροσερό, βάλτε στα στρώματα της φιάλης: ντομάτες - σκόρδο. Ρίξτε λάδι στο επάνω μέρος, μπουκάλια φελλού με πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια, βάλτε το κελάρι ή το ψυγείο.
Ντομάτες "Εξαιρετική"
Σύνθεση προϊόντων:
5 κιλά τομάτας.
1 πακέτο κόκκινων καυτών πιπεριών.
1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο;
1 πλάκα δισκίων ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
Μαρινάδα:
5 λίτρα νερού.
2 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι ·
0,2 kg άλατος από βράχο.
0,2 kg ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε το με το σκόρδο και ανακατέψτε το με το πιπέρι. Πλύνετε τις ντομάτες. Στη συνέχεια, περικοπή, αλλά όχι εντελώς, κάπου στα 2/3. Πάρτε το προετοιμασμένο μείγμα με ένα πιρούνι και απλώστε το μέσα στα λαχανικά.
Γεμιστές ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά στη φιάλη. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράστε. Αφού ψύξετε, ρίξτε το μέσα στη φιάλη. Συντριβή 2 κομμάτια ακετυλο δισκίων, τοποθετημένα σε κάθε φιάλη. Κόψτε το δοχείο με πλαστικά καπάκια, βγείτε στο υπόγειο.
Ξηρές τομάτες
Σύνθεση:
2 κιλά τομάτας.
ένα πακέτο χονδρό αλάτι?
2 κομμάτια φύλλα χρένου, σταφίδα.
2 κομμάτια δάφνη;
Άνηθο, εστραγκόν.
Μέθοδος παρασκευής:
Για τη μέθοδο ξηρού αλατιού, πρέπει να αποστειρώσετε τη φιάλη. Πλένετε τις ντομάτες. Στη συνέχεια, κτυπήστε τη βελόνα σε διάφορα σημεία στην περιοχή του μίσχου. Στο κάτω μέρος των τραπεζών βάζουμε τα φύλλα, τον άνηθο και το εστραγκόν, μετά τις στρωματοποιημένες ντομάτες - πράσινα.
Επιπλέον, κάθε στρώση πρέπει να χύνεται άφθονα με χονδρό αλάτι. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να τελειώνει με φύλλα καραμελών. Καλύψτε με σφιχτά καπάκια από νάιλον, βάλτε για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Αφού καθαρίσετε το δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα + 7-15 μοίρες.
Σαλάτα "Aromatic"
Σύνθεση:
6 κιλά πράσινης ντομάτας.
3 λοβές καυτών πιπεριών.
0,3 kg σκόρδου.
1 κουταλιά της σούπας. ξύδι 9%;
7 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
Σέλινο κλαδάκι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε το σέλινο. Στη συνέχεια, κάθε ντομάτα πρέπει να κοπεί σε 4 κομμάτια. Πιπεριά, το σκόρδο, ψιλοκόβουμε αρκετές φορές σε ένα μύλο κρέατος.
Στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χοντρό αλάτι, ξίδι 9%. Στη συνέχεια, κανονίστε σε βάζα, πλαστικά καλύμματα φελλού, κάντε το κρύο.
Συνταγή "Marmeladka"
Σύνθεση:
1000g πράσινες ντομάτες;
200 ml νερού.
1000 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
5 γρ. κιτρικό οξύ;
φλούδα πορτοκαλιού.
Μαγειρική:
Πρώτα, πλένετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, τις κόβετε σε φέτες, αφαιρείτε όλους τους σπόρους. Βάλτε σε μια λεκάνη χαλκού, γεμίστε με νερό. Στη συνέχεια, βάλτε στη σόμπα, βράστε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υγρό από τη λεκάνη, προσθέστε και πάλι νερό, βράστε για περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι σε γυάλινο υγρό.
Για την παρασκευή σιροπιού χρειάζεται ένα ποτήρι νερό, ζάχαρη. όταν το σιρόπι βράζει, ρίξτε τις ντομάτες εκεί μέσα. Το βράσιμο πρέπει να είναι σε 3 δόσεις των 7-8 λεπτών. Στο τέλος κάθε λήψης, η μαρμελάδα θα πρέπει να εγχυθεί για μερικές ώρες. Στο τέλος της τελευταίας μαγειρικής θα πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ, πορτοκάλι. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, καπάκια καπρών φελλού. Όταν κρυώσει, πάρτε το στο κελάρι για αποθήκευση.
Γλυκές ντομάτες
Σύνθεση:
1 κουβά ροζ ντομάτες.
5 kg κόκκινες ντομάτες.
5 γρ. σπόρους κόλιανδρου.
6 γλυκές πιπεριές.
100 γρ. χονδρό αλάτι.
3 kg ζάχαρης buryak ·
5 γρ. κανέλα ·
6-7 μπουμπούκια γαρίδας.
φύλλα κερασιού, χόρτα.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο κάτω μέρος κάθε μπουκάλι για να βάλει τα κεράσι φύλλα, μπαχάρι, κανέλα, ομπρέλα άνηθο. Ροζ ή πράσινες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε πράσινο χρώμα, πρέπει να λεκιάζονται για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, οι ντομάτες (10 κιλά) τοποθετούνται σε φιάλες.
Για να προετοιμάσετε τις χυτούς κόκκινες ντομάτες, μετακινηθείτε στον αποχυμωτή. Στο χυμό ντομάτας προσθέστε ζάχαρη, χοντρό αλάτι, κόλιανδρο. Βράστε το χυμό στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά, ρίξτε τις ντομάτες στις φιάλες. Καλύμματα νάιλον φελλού, κάνουν το υπόγειο.
Ντομάτες με μουστάρδα κάτω από το καπό
Συστατικά:
8 κιλά γαλακτοκομικής τομάτας.
7 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
1 σκελίδα σκόρδο.
10 γρ. μουστάρδα σε σκόνη;
4 πικρές καυτερές πιπεριές.
0,4 kg ζάχαρης.
15 γρ. ασπιρίνη.
0,5 λίτρα ξύδι μήλου μήλου?
10 λίτρα νερού, άνηθο.
Μαγειρική:
Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξίδι 9% αλάτι και ακετυλόκου. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ρίξτε το ξύδι τελευταίο, για να μην ψήσετε τα χέρια σας. Καθαρίστε τις ντομάτες διπλωμένες σε φιάλες των 3 λίτρων, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα.
Κορυφή τις ντομάτες με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Ρίξτε το προετοιμασμένο διάλυμα, φελλό με πλαστικά καλύμματα. Η διατήρηση γίνεται σε ένα δροσερό υπόγειο.
Αλατισμένες ντομάτες (με λάχανο χειμερινής ποικιλίας)
Σύνθεση:
5 κιλά τομάτας.
4 κιλά χειμώνα λάχανο?
700 γρ. καρότα;
2 κομμάτια κεφαλές σκόρδου ·
ρίζα χρένου?
250 γρ. άλατα.
250 γρ. ζάχαρη
Μαγειρική:
Παρασκευάστε περίπου οκτώ κομμάτια φιάλων των τριών λίτρων. Πλένετε λαχανικά. Λάχανο κομμένο σε κομμάτια, έτσι που πήγε στο μπουκάλι. Κόψτε τα καρότα σε κούπες, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα λαχανικά στη φιάλη, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, τις ρίζες του χρένου.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα: σε 10 λίτρα νερού ρίξτε ζάχαρη, χοντρό αλάτι. Βάλτε την άλμη στη φωτιά, φέρετε στους 100 βαθμούς. Η ζεστή άλμη πρέπει να χυθεί σε φιάλες με λαχανικά. Καλύψτε με μια κορυφή με μαρλέικα και βάλτε σε ζέστη για 15 ημέρες για τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά το χρόνο, κλείστε τα μπουκάλια με καπάκια capron, τα βάζετε σε ψυχρή αποθήκη.
Ντομάτες "Κορέας"
Σύνθεση:
1 kg ώριμης ντομάτας.
4 κουταλιές της σούπας. l ξύδι 9%;
2 κομμάτια πιπέρι σαλάτας?
3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
50 ml φυτικού ελαίου.
1 κεφαλή σκόρδου.
2 κομμάτια καρότα;
30 γρ. αλάτι από βράχο.
χόρτα;
Ένα πακέτο καρυκευμάτων "Στην Κορεατική."
Μαγειρική:
Πλένετε καλά τα λαχανικά. Οι μεσαίες τομάτες κόβονται σε 4 μέρη. Καρότα, κατά προτίμηση τριμμένο, τριμμένο, με ένα ακροφύσιο για το μαγείρεμα των κορεατικών πιάτων. Πιπέρι σαλάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο σε μπλέντερ. Και χόρτα cut melenko.
Αναμείξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε δοχεία, προσθέστε 9% ξίδι, αλάτι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καρυκεύματα. Διαδώστε τις σε τράπεζες, καπάκια καπρών φελλού. Στείλτε στο κρύο κελάρι.
Ντομάτα καρυδιού
Σύνθεση:
1000 γρ. πράσινες ντομάτες;
100 γρ. νερό ·
200 γρ. αποφλοιωμένοι καρποί ·
1 λοβό ζεστό πιπέρι?
30 γρ. χονδρό αλάτι.
6 κομμάτια Μπιζέλια μπαχάρι ·
75 ml ξύδι κρασιού.
2 σκελίδες σκόρδου.
5 γρ. σπόρους κόλιανδρου.
δάφνη
Μαγειρική:
Πλύνετε τις καφέ ντομάτες μικρού μεγέθους. Στη δεξαμενή ρίχνουμε το φρούτο με βραστό νερό. Αφαιρέστε από το νερό, κόψτε σε μισά, μεγάλα - σε 4 μέρη. Σκόρδο, καρύδια, συνθλίβονται με αλάτι, ζεστά κομμένα πιπέρι. Προσθέστε σπόρους κόλιανδρου, ανακατέψτε.
Ντομάτες αναμιγνύονται με το μείγμα, και μπορείτε να γεμίσετε. Τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, κοντά με πλαστικά καπάκια. Μετακινήστε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή "Γεύση του καλοκαιριού"
Συστατικά:
σκληρές τομάτες;
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
Οι τομάτες μεσαίου μεγέθους πλένονται καλά. Στη συνέχεια στεγνώστε σε βαμβακερή πετσέτα, τις ντομάτες απλώνονται σε φιάλες. Ρίξτε το λάδι στην κορυφή και σφραγίστε με σφιχτά πλαστικά καλύμματα. Η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες σε + 5 - 10 μοίρες.
Συνταγή "Για τους οπαδούς των αιχμηρών"
Σύνθεση:
1000 γρ. ώριμες ντομάτες.
2 λοβές καυτερού πιπεριού.
15 ml χυμού λεμονιού.
5 φύλλα κόλιανδρου.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
15 γρ. χονδρό αλάτι.
μερικές τριμμένες ρίζες χρένου.
Μαγειρική:
Περιστρέψτε τις καθαρές ντομάτες στο αποχυμωτή για να πάρετε 3 φλιτζάνια χυμό. Φρέσκα φύλλα κορίανδρου με ζεστό πιπέρι ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε βάζα, σφικτά πλαστικά καλύμματα από φελλό. Υπό συνθήκες αποθήκευσης στο κρύο, μπορεί να καταναλωθεί ως καρύκευμα για αρκετούς μήνες.
Συμβουλές για την αποθήκευση ακατέργαστων αντικειμένων κάτω από το καπάκι
Η συλλογή ντομάτας κάτω από πλαστικά καλύμματα πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο, προστατευμένο από την ακτινοβολία του ήλιου. Το καλοκαίρι - καλύτερα στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Το χειμώνα, ένα γκαράζ ή ένα μπαλκόνι μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός χώρος αποθήκευσης. Αν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πάνω από + 15 μοίρες, οι ντομάτες γίνονται γρήγορα ξινή και δεν θα γευτούν καλά.
Τα καπάκια από νάυλον δεν οξειδώνονται, όπως το σίδηρο. Για να αποφύγετε το καλούπι κάτω από το καπάκι, μπορείτε να τοποθετήσετε έναν κύκλο κομμένο από παχύ χαρτί εμποτισμένο σε διάλυμα αλκοόλης κάτω από αυτό. Για να επεκτείνετε ένα μικρό χρονικό διάστημα αποθήκευσης ντομάτας, μπορείτε να αλλάζετε περιοδικά τον κύκλο.
Εξαιρετικές συνταγές μαγειρικής για ντομάτες κάτω από την κάλυψη του καπόρου, θα είναι μια αγαπημένη προετοιμασία σε κάθε οικογένεια. Η ταχύτητα του μαγειρέματος θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα και η εξαιρετική γεύση των ντοματών θα οδηγήσει ακόμα και τον γκουρμέ στον πειρασμό.
