Φυσικά, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε κατάστημα και να αγοράσετε παγωτό, που είναι το περιεχόμενο της καρδιάς σας, αλλά μετά την ανάγνωση της σύνθεσης, μερικές φορές αρχίζετε να αμφιβάλλετε αν υπάρχει πραγματικά φυσικό παγωτό προς πώληση τώρα. Σταθεροποιητές, γεύσεις, συντηρητικά, υποκατάστατα και άλλα πρόσθετα αποθαρρύνουν κάθε επιθυμία για απόκτηση αγαπημένη θεραπεία από την παιδική ηλικία.
Εάν σας φαίνεται ότι είναι αδύνατο να κάνετε σπιτική κρέμα από κρέμα χωρίς ειδική συσκευή - κατασκευαστή παγωτού - κάνετε λάθος. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές, χάρη στις οποίες εσείς και οι αγαπημένοι σας θα έχετε τη δυνατότητα να απολαύσετε ποικιλία παγωτών, κατασκευασμένα μόνο από φυσικά προϊόντα.
Σπιτικό κρέμα παγωτού - γενικές αρχές μαγειρικής
Βασικά, η σύνθεση του σπιτικού παγωτού περιλαμβάνει προϊόντα όπως κρέμα, γάλα, ζάχαρη ή σκόνη, κρόκους αυγού.
• Η κρέμα και το γάλα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και λιπαρά, πάντα φρέσκα. Εάν χρησιμοποιούνται και τα δύο συστατικά, ο λόγος κρέμας με γάλα δεν πρέπει να είναι μικρότερος από τις αναλογίες όπως δύο προς ένα.
• Η σκόνη μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα, με άλεση των κόκκων ζάχαρης σε ένα μύλο καφέ.
• Πριν ξεχωρίσετε τους κρόκους από τα λευκά, τα αυγά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τα αυγά για την παρασκευή παγωτού σπιτικής κρέμας πρέπει να είναι φρέσκα και διατηρημένα με απλή ψύξη.
• Επίσης, το άμυλο χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συνδετικό υλικό.
• Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέντα, τη βανίλια, το χυμό και τον εσπεριδοειδή, το λικέρ, το ρούμι, τον καφέ και άλλα φυσικά συστατικά.
• Εάν θέλετε, προσθέστε φρούτα, μούρα, πεπόνια, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα στο παγωτό.
1. Βανίλια σπιτικό κρέμα παγωτού
Συστατικά:
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη.
• τρία ποτήρια βαθείας κρέμας.
• τρεις κρόκους.
• να δοκιμάσετε βανίλια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους με βανίλια και ζάχαρη σε σκόνη. Το μείγμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα και ρίχνουμε στη μάζα των αυγών, ανακατεύουμε.
3. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στην πιο αργή φωτιά, βάλτε το κουτάλι μας στο τηγάνι στη σόμπα, σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύ. Μην μετακινείτε για ένα λεπτό από την πλάκα, ανακατεύοντας την κρέμα έτσι ώστε να μην βράσουν και να μην καούν.
4. Μόλις η αρωματική μάζα φθάσει στη συνοχή μιας πολύ παχιάς κρέμας, αφαιρέστε την κατσαρόλα με τα περιεχόμενα της φωτιάς.
5. Δώστε τη μάζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε παρασκευασμένες φόρμες για παγωτό.
6. Αφαιρέστε το ψυγείο μέχρι να επιδιορθωθεί πλήρως το επιδόρπιο.
2. Παγωτό κρέμα γάλακτος από καφέ
Συστατικά:
• 130 ml γάλακτος.
• 380 ml κρέμα 33%.
• 50 ml ψυγμένου παρασκευασμένου εσπρέσο.
• τέσσερις κρόκοι.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει τη ζάχαρη με κρόκους.
2. Βράζουμε με κρέμα γάλακτος. Μειώνουμε τη φλόγα στο ελάχιστο.
3. Γεμίστε προσεκτικά τη μάζα του αυγού στο μείγμα γάλακτος.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την κρέμα σε πάχυνση.
5. Αφαιρέστε περισσότερο υγρό παγωτό από τη φωτιά, ρίξτε στον καφέ, ανακατέψτε.
6. Ψύξτε το πρώτα στο τραπέζι, στη συνέχεια στο ψυγείο, στη συνέχεια τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
3. Παγωτό κρέμα σμέουρων σμέουρων
Συστατικά:
• 500 ml κρέμας.
• 60-80 γραμμάρια σκόνης.
• 800 γραμμάρια βατόμουρου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάζουμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε.
2. Μόλις φύγει όλο το υγρό, μετατοπίζουμε τα σμέουρα σε κόσκινο και φρενάρουμε. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό, που θα πρέπει να βγει περίπου 400 ml. Με την ευκαιρία, δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε έξω το υπόλοιπο κέικ πετρελαίου, τότε μπορείτε να κάνετε κομπόστα από αυτό.
3. Σε χυμό βατόμουρου ρίχνουμε τη σκόνη σε σκόνη, ανακατεύουμε.
4. Βάλτε την κρέμα σε μπλέντερ μέχρι το πάχος, αλλά όχι στις κορυφές.
5. Ανακατέψτε το χυμό βατόμουρου και τη σαντιγύ.
6. Αφαιρέστε τη μάζα στην καταψύκτη, μετά από μια ώρα φτάνουμε και πτύχουμε ξανά.
7. Επαναλάβετε τη διαδικασία χτυπήματος μερικές φορές περισσότερες φορές.
8. Μετά, μην αγγίζετε τη μάζα μέχρι να στερεοποιηθεί.
4. Παγωτό κρέμα παγωτού με πεπόνι
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 220 ml βαριάς κρέμας.
• 250 γραμμάρια πολτό πεπονιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το πεπόνι σε μικρά κομμάτια, βάλτε το στο μπολ του μπλέντερ, πασπαλίζετε.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, μαντίστε την κρέμα, ρίχνοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, στο πάχος.
3. Ανακατέψτε τον πουρέ με πεπόνι.
4. Αφαιρέστε τη μάζα στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Παγωτό παίρνουμε, αναμειγνύουμε, αφαιρούμε στην καταψύκτη πριν από την απόκτηση της απαραίτητης συνέπειας.
5. Σπιτική κρέμα με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα
Συστατικά:
• 200 ml γάλακτος.
• 400 ml κρέμας.
• 110 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• τέσσερις κρόκοι.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 30-40 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
• 30 γραμμάρια σοκολάτας υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Το γάλα θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει.
2. Λιβώνετε τους κρόκους σε ένα άλλο δοχείο μέχρι να μαλακώσουν. Το χτύπημα τους δεν είναι απαραίτητο.
3. Γεμίστε τους κρόκους με ένα λεπτό ρεύμα θερμού γάλακτος, ενώ ανακατεύετε ενεργά με ένα χτύπημα.
4. Μετακινήστε το προκύπτον μίγμα πίσω στο ταψί.
5. Tomim σε μια ήσυχη φωτιά μέχρι παχύ, μη επιτρέποντας το γάλα να βράσει.
6. Ψύξτε το μείγμα.
7. Βάλτε την κρέμα μέχρι να μην τσακίσετε και όχι τις απότομες κορυφές.
8. Ανακατέψτε το γάλα με κρέμα.
9. Αφαιρέστε τη μάζα στον καταψύκτη, με κάθε σαράντα λεπτά να το χρειαστείτε και να ανακινήσετε για να αποφύγετε το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων.
10. Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε τη μάζα από το θάλαμο, χωρίστε την σε τρία μέρη.
11. Το πρώτο μέρος αναμειγνύεται με καρύδια, το δεύτερο - με σοκολάτα, το τρίτο δεν αγγίζει.
12. Αφαιρέστε και τα τρία μείγματα στον καταψύκτη για οκτώ ώρες.
13. Βάλτε το τελειωμένο παγωτό σε στρώματα ή με τη μορφή μπάλες.
6. Παγωτό μπανάνα σπιτικό κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• 500 ml κρέμας.
• kg μπανανών ·
• χυμό μισού λεμονιού.
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες, κόβετε σε κομμάτια και βάζετε στην κατάψυξη για πέντε έως έξι ώρες.
2. Βγάζουμε τις κατεψυγμένες μπανάνες, τις βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ, ρίχνουμε σε κρέμα, χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ζάχαρη.
3. Μειώστε έντονα όλα τα συστατικά για πέντε λεπτά.
4. Βάλτε τη μάζα στην κατάψυξη, αφήστε την μέχρι να σκληρύνει.
7. Παγωτό κρέμα γάλακτος από την Blueberry
Συστατικά:
• 200 γραμμάρια φρέσκων βατόμουρων.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• Κρέμα λίπους 350 ml.
• έξι κρόκους.
• 400 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε τα φρέσκα βακκίνια με ζάχαρη, τα βάζετε στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να μετατραπεί η μάζα σε πουρέ.
2. Ανακατέψτε τους κρόκους με ένα πιρούνι.
3. Συνεχίζοντας να αναδεύεται έντονα, ρίξτε ζεστή κρέμα στα αυγά σε ένα λεπτό ρεύμα.
4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα, ανακατέψτε καλά, ψύξτε.
5. Ανακινείτε το βάρος στο μπλέντερ σε απαλές, απαλές κορυφές.
6. Ανακατέψτε το παγωτό με τον καθαρό βατόμουρο, αφαιρέστε τον στην κατάψυξη.
7. Στο παρασκευασμένο παγωτό μπορείτε να βάλετε ολόκληρα βατόμουρα.
8. Παγωτό σοκολάτας σπιτικό κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• μισές ράβδοι σοκολάτας.
• 550 ml βαριάς κρέμας.
• τέσσερις κρόκοι.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε ζεστή κρέμα με τριμμένη σοκολάτα.
3. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη.
4. Αραιώστε τη μάζα του αυγού στην κρέμα.
5. Βάζουμε μια ήσυχη φωτιά, βασανίζουμε μέχρι να παχιάσουμε.
6. Βάλτε σε σφραγισμένη συσκευασία, βάλτε σε κατάψυξη.
9. Παγωτό κρέμα γάλακτος σπιτικό
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων φουντουκιών.
• μισή γραμμή βανίλιας.
• ένα αυγό.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• τέσσερις κρόκοι.
• 250 ml κρέμας.
• 500 ml γάλακτος.
• 100 γραμμάρια νουγκέτ παξιμάδι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψήστε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι, αφαιρέστε το καφέ λεπτό δέρμα, αλέστε.
2. Βάζο βανίλια καθαρό, κόψτε, βάλτε στο κύπελλο του μπλέντερ.
3. Προσθέστε το αυγό, τους κρόκους και το ήμισυ της καθορισμένης ζάχαρης. Βάλτε τη μάζα σε μεταλλικό μπολ, τοποθετώντας το δοχείο σε λουτρό νερού.
4. Ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, βράστε, βάλτε το νουκ. Tom για να ολοκληρωθεί η διάλυση, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αφήνετε τη μάζα να βράσει.
5. Ρίξτε τη ζεστή κρεμώδη μάζα στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας έντονα για να κρατήσετε τα αυγά από το μπούστο.
6. Προσθέστε παξιμάδια, αναμίξτε.
7. Αφήστε να κρυώσει, αφαιρέστε τη νύχτα στην κατάψυξη.
10. Φρέσκο σπιτικό παγωτό με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• 500 ml κρέμας.
• ένα κουτί (325 γραμμάρια) συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 ml χυμού φρούτων.
• φέτες οποιουδήποτε φρούτου χωρίς φλούδα στην επιθυμητή ποσότητα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε την κρέμα σε μια μαλακή παχύρευστη συνοχή.
2. Εισάγουμε συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζετε χυμό στην προκύπτουσα γλυκιά μάζα, προσθέτετε φέτες φρούτων.
4. Χύστε τη μάζα σε ειδικά σφραγισμένα δοχεία, βάλτε τα μέσα στον καταψύκτη μέχρι να καταψυχθεί τελείως.
5. Επεκτείνουμε το τελειωμένο παγωτό σε κρέμα, διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα.
11. Φιστίκι σπιτικό παγωτό με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• 150 γραμμάρια αποφλοιωμένων φιστικιών.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο κρόκους.
• 260 ml γάλακτος.
• 300 ml βαριά κρέμα.
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού κιτρικού οξέος.
• μιάμιση κουταλιές αμύλου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε τα φιστίκια, τα τηγανίζετε εάν είναι απαραίτητο.
2. Τραβήξτε τη ζάχαρη με κρόκους και άμυλο.
3. Προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών.
4. Αποθέστε την προκύπτουσα μάζα στο υδατόλουτρο, προσθέστε τα παξιμάδια.
5. Tomim, ανακατεύοντας, μέχρι παχύ.
6. Αφαιρούμε για μια ώρα στην κατάψυξη.
7. Κρέμα γάλακτος στην κατάσταση της παχιάς κρέμας, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε.
8. Συνδυάστε την κρεμώδη μάζα με την ψυχρή μάζα από την κατάψυξη.
9. Ανακατέψτε καλά, χτυπήστε λίγο περισσότερο, ρίξτε σε σχήματα.
10. Πάγωμα για πέντε έως έξι ώρες.
12. Σπιτικό παγωτό από φράουλα σε σοκολάτα
Συστατικά:
• 500 ml κρέμας λίπους.
• 300 γραμμάρια νωπών φραουλών.
• 200 γραμμάρια σοκολάτας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε την κρέμα στον αφρό, που δεν αξίζει ακόμα, αλλά δεν είναι πια υγρός.
2. Αφαιρέστε τη μάζα για 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Προς το παρόν, πλένετε τα μούρα και αλέθετε μέσω κόσκινου ή απλά μπλέντερ σε κατάσταση πολτού.
4. Λιώνουμε τη σοκολάτα.
5. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο, προσθέστε πουρέ από φράουλα και δροσερή σοκολάτα.
6. Χτυπάτε τη μάζα μέχρι να πάρετε παχύ.
7. Αφαιρούμε στην κατάψυξη για περίπου 5-6 ώρες.
Σπιτικά κρέμα παγωτά - κόλπα, συμβουλές
• Σε καμία περίπτωση μην αντικαταστήσετε την κρέμα με ξηρή κρέμα, θα στρωματοποιηθούν στη διαδικασία και δεν θα φθάσουν στην επιθυμητή συνέπεια.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος πρέπει να είναι 30%.
• Ακολουθήστε τη διαδικασία, από το σπασμένο παγωτό κρέμα θα είναι λίπος, δεν ήπια και ευάερα. Η κρέμα θα πρέπει να πυκνώσει, όχι περισσότερο, ένας σταθερός αφρός λέει ότι έχετε υπερβολική.
• Η σκόνη διαλύεται ταχύτερα από τη ζάχαρη, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό.
• Πριν να ανακατεύετε την κρέμα, φροντίστε να κρυώσετε.
• Κτυπήστε την κρέμα με διαφορετικούς τρόπους: χειροκίνητα με ένα χτύπημα. ρίξτε το προϊόν σε σφραγισμένο δοχείο και ανακινήστε έντονα. με τη βοήθεια ενός μίκτη - η ταχύτητα πρέπει πρώτα να αυξηθεί σταδιακά, και στη συνέχεια επίσης να μειωθεί σταδιακά.
