Η Ταϊλάνδη είναι μια χώρα με πλούσια μαγειρική ιστορία. Τα τρόφιμα έχουν ιδιαίτερη σημασία.
Οι ντόπιοι τρώνε όλο το εικοσιτετράωρο, αλλά ταυτόχρονα παραμένουν μικροί, νέοι και ταιριάζουν.
Και όλα χάρη στο γεγονός ότι οι σούπες αποτελούν τη βάση της διατροφής.
Δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά έχουν φωτεινά και πλούσια γεύση.
Ταϊλανδική σούπα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη βάση για ταϊλανδική σούπα, χρησιμοποιήστε τα θαλασσινά, τα ψάρια, το κρέας, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται σε ζωμούς λαχανικών ή απλά σε νερό. Ένας μεγάλος αριθμός αρωματικών πρόσθετων, πρωτότυπα επιθέματα και σάλτσες δεν επιτρέπουν στις σούπες να παραμείνουν υδαρές και άδειες.
Εκτός από τα κύρια προϊόντα, τα λαχανικά προστίθενται σε υγρά πιάτα. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών, σκόρδου, ντομάτας, μελιτζάνας, καρότων, καλαμποκιού και λάχανου. Αλλά οι πατάτες στην Ταϊλάνδη χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια. Ίσως αυτό να είναι το μυστικό της αρμονίας των κατοίκων της περιοχής. Οι Θάοι αγαπούν επίσης noodles ρύζι.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ο ασυνήθιστος συνδυασμός των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν ταυτόχρονα με θαλασσινά, τυρί και κοτόπουλο. Και όλες αυτές οι περίεργες συνθέσεις συμπληρώνονται από ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.
Συνταγή 1: Ταϊλανδικό Tom Yum Σούπα
Η πρώτη συνταγή με μια εξωτική, ξινή πικάντικη γεύση. Παρά το γεγονός ότι η Ταϊλάνδη φιλοξενεί ταϊλανδέζικη σούπα, μπορεί να βρεθεί σε πολλά ευρωπαϊκά και αμερικανικά εστιατόρια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι το ζυμαρικό Tom Yam, το οποίο έχει πικάντικη γεύση.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια γαρίδας.
• 400 γραμμάρια γάλακτος καρύδας.
Για τα ζυμαρικά:
• 25 γραμμάρια πιπερόριζας.
• 2 πιπεριές τσίλι.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 λεμόνι.
• Μια κουταλιά ζάχαρης.
• 3 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες, βάλτε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι και τηγανίζετε.
2. Προσθέστε τα ζεστά δαχτυλίδια πιπεριάς και περάστε μαζί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό εσπεριδοειδών και τριμμένο τζίντζερ. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα και πάλι στο ίδιο stewpan και ζεστάνετε μαζί για 5 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και αλέστε πάλι σε μπλέντερ για να κάνετε την πάστα ομοιογενή.
3. Βράζετε το κοτόπουλο στο ζωμό. Βγάζουμε και κόβουμε σε κύβους.
4. Στην κουζίνα της Ταϊλάνδης, οι γαρίδες συνήθως βράζονται σε μη επεξεργασμένη μορφή. Αλλά αν υπάρχει μια επιθυμία, τότε το κέλυφος μπορεί να αφαιρεθεί. Ρίξτε τα θαλασσινά στη σούπα, μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή και επίσης να βγάλετε έξω.
5. Στο τέλος, ρίχνουμε γάλα καρύδας, προσθέτουμε γαρίδες, κοτόπουλο, αλάτι. Αφήστε το να βράσει και να εισαγάγετε αρωματική πάστα. Ανακατέψτε, βράστε για 2 λεπτά και σβήστε.
Συνταγή 2: Ταϊλανδέζικη Σούπα Νούτλ Μπιφτέκι
Ένα χαρακτηριστικό μιας ασυνήθιστα αρωματικής ταϊλανδικής σούπας είναι η τεχνολογία. Το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Εάν υπάρχει βραστό βόειο κρέας και ζωμός, τότε η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Στην ιδανική περίπτωση, το πιάτο παρασκευάζεται με ωμό κρέας, το οποίο κόβεται σε λωρίδες και βράζει μόνο για ένα λεπτό. Κάνετε ό, τι κρίνετε κατάλληλο.
Τα συστατικά
• λίτρο ζωμού βοείου κρέατος.
• σκόρδο 5 σκελίδες.
• στέλεχος σέλινου.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας ψαριού.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 250 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας.
• μαύρο πιπέρι.
• ένα κρεμμύδι.
• 150 γραμμάρια νωπών ρύζι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, όχι πολύ λεπτά. Ρίξτε στο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φέτες σέλινου, ψάρια και σάλτσα σόγιας. Γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό βοείου κρέατος και μαγειρεύουμε 5 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Κόψτε το βοδινό σε λωρίδες, χαμηλώστε το στο τηγάνι.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε noodles ρύζι, αφήστε το να βράσει.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο ασκαλώνια και απενεργοποιήστε αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη σούπα. Το πιάτο σερβίρεται αμέσως μέχρι να γίνουν ξινό. Αν φοβάστε να χωνέψετε, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε ξεχωριστά, το βάζετε σε πιάτα και ρίχνετε έτοιμη σούπα.
Συνταγή 3: Ταϊλανδική σούπα "Tom kha kai" με μανιτάρια και λεμόνι
Παραδοσιακή ταϊλανδική σούπα με μανιτάρια και κοτόπουλο, που παρασκευάζεται με γάλα καρύδας. Ετοιμάζεται απλά, σχεδόν όλα τα υλικά είναι διαθέσιμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λεμονόχορτο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς αυτό, η σούπα θα αποδειχθεί ακόμα νόστιμο και αρωματικό.
Τα συστατικά
• 1,3 λίτρα νερού.
• 400 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 250 γραμμάρια μανιταριών.
• 2 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας.
• 2 καυτά λοβό τσίλι?
• ένα κομμάτι τζίντζερ.
• 3 φέτες λεμονόχορτο.
• πράσινο κοχύλι.
Μαγειρική
1. Μαγειρέματος κοτόπουλου. Βγάζουμε το κρέας, κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, αλατίζουμε το ζωμό.
2. Προσθέστε γάλα καρύδας στο ζωμό, αφήστε το να βράσει. Ρίξτε φέτες λεμόνδρας και μια φέτα τζίντζερ.
3. Βάλτε ψιλοκομμένα ζαχαρωτά, βράζετε για 5 λεπτά.
4. Εκτελέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ψιλοκομμένο πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Περάστε τη σούπα με κομμένο κόλιαντρο. Το τζίντζερ και το λεμονόχορτο δεν πρέπει να τρώγονται, οπότε είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Συνταγή 4: Ταϊλανδικό ψάρι και μελιτζάνα
Ασυνήθιστο πιάτο, πλούσιο και αρωματικό. Για ταϊλανδική σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά καλύτερα όχι οστεώδη. Υπάρχουν δύο επιλογές για αυτό το πιάτο: με και χωρίς γάλα καρύδας. Καλό είναι να μαγειρεύετε μόνο μια σούπα και στη συνέχεια προαιρετικά να προσθέτετε γάλα απευθείας στο πιάτο. Η ίδια τεχνική θα βοηθήσει στη μείωση της σοβαρότητας του πιάτου, αν είναι απαραίτητο.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού.
• 2 μελιτζάνες.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 5-7 πιπεριές τσίλι.
• 3 ασκαλώνια.
• μια κουταλιά σάλτσας ψαριού.
• αλάτι, χόρτα;
• 120 γραμμάρια μανιταριού ή στρειδιών.
Μαγειρική
1. Για να φτιάξετε αυτή την ταϊλανδική σούπα χρειάζονται ψητά λαχανικά. Τοποθετούμε πιπεριές τσίλι, μελιτζάνα, ασκαλώνια και σκελίδες σκόρδου σε σχάρα ψησίματος ή σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
2. Τρίψτε τις πιπεριές τσίλι με σκόρδο και ασκαλώνια. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό γίνεται σε μικρές μερίδες σε κονίαμα. Αλλά μπορείτε να χαλαρώσετε τη διαδικασία και απλά να μετακινηθείτε με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη θρυμματισμένη μελιτζάνα στη ζεστή μάζα.
4. Ρίξτε περίπου 1,2 λίτρα νερού στο τηγάνι, αλάτι και αφήστε το να βράσει. Ξεκινάμε τα κομμάτια ψαριού, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά.
5. Βάζουμε μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, που έχουν κοπεί προηγουμένως σε φέτες. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και μαγειρέψτε όλα μαζί για 5 λεπτά.
6. Βάλτε το πικάντικο λαχανικό πουρέ στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι τα ψάρια και τα μανιτάρια να είναι έτοιμα, συνήθως άλλα 5-7 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 5: Ταϊλανδική σούπα με κουλουράκι ψαριών
Για την προετοιμασία αυτής της ταϊλανδέζικης σούπας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόκκινα ψάρια, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο με αυτό. Θα χρειαστείτε επίσης κουσκούς, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κανονικό κεχρί.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια φιλέτου ψαριού.
• τα οστά ψαριών, το κεφάλι για ζωμό.
• 1/2 φλιτζάνι κουσκούς;
• 2 λίτρα νερού.
• μια δέσμη κοράντρου;
• αλάτι.
• αυγό?
• κρεμμύδι;
• κάποιο πετρέλαιο.
• μια κουταλιά σάλτσας ψαριού.
• καυτερή πιπεριά.
Μαγειρική
1. Από τα οστά, το κεφάλι, τα ψάρια και τα μη επεξεργασμένα κομμάτια προετοιμάζουμε το ζωμό. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, προσθέστε αλάτι, σάλτσα ψαριού και κουσκούς. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Αλέστε τον πολτό ψαριών μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε κρεμμύδι, αυγό, μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Εάν το κιμά είναι υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι ή αλεύρι.
3. Κάνουμε κεφτεδάκια και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές.
4. Εκτελείτε τις κεφτεδάκια στη σούπα. Το λάδι στο οποίο έχουν τηγανισθεί μπορεί επίσης να προστεθεί στο τηγάνι εάν θέλετε ένα πιο λιπαρό πιάτο.
5. Κόψτε το καυτό πιπέρι και προσθέστε στο τηγάνι. Βράζετε για 2 λεπτά.
6. Περάστε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και σβήστε τη.
Συνταγή 6: Ταϊλανδική tofu και ρύζι Noodle σούπα
Για πικάντικη ταϊλανδική σούπα θα χρειαστείτε ένα ζωμό λαχανικών. Αντ 'αυτού, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό. Τα noodles ρύζι χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πιάτο με προϊόντα σιταριού.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια tofu.
• 2 φέτες τζίντζερ.
• μια δέσμη κοράντρου;
• ένα πιπέρι τσίλι.
• σκελίδα σκόρδου.
• 50 γραμμάρια νούγιων ρυζιού.
• 4 ποτήρια ζωμού.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 150 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• χυμό λεμονιού.
Μαγειρική
1. Βάλτε το ζωμό στη σόμπα, προσθέστε φέτες τζίντζερ, πιπέρι και σκόρδο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Τόφου κομμένο σε κύβους, αναμειγνύεται με σάλτσα σόγιας και κόλιαντρο. Αφήστε να μαρινάρετε ενώ η σούπα μαγειρεύεται.
3. Φιλτράρετε το ζωμό, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
4. Προσθέστε τα νουντλς ρύζι στη σούπα και απενεργοποιήστε αμέσως. Εάν χρησιμοποιούμε ζυμαρικά σιταριού, τότε βράζουμε σχεδόν μέχρι την ετοιμότητα, διασφαλίζουμε ότι τα προϊόντα δεν βράζουν και παραμένουν λίγο σκληρά.
5. Βάλτε στο πιάτο το τουρσί το tofu με βότανα, ρίξτε τη μαγειρεμένη σούπα, προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού και μπορείτε να την σερβίρετε.
Συνταγή 7: Ταϊλανδέζικο καρότο και σούπα από λάχανο
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της ταϊλανδικής σούπας είναι η ομελέτα αυγών με την οποία σερβίρεται. Το πιάτο είναι απλό και ελαφρύ, μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Η σούπα δεν είναι κοφτερή, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο πιπέρι σε αυτό ή βάλτε τα ψιλοκομμένα λοβό.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια λάχανο Savoy?
• 2 καρότα;
• 2 αυγά.
• μια κουταλιά πετρελαίου.
• λίτρο οποιουδήποτε ζωμού.
• 3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• χόρτα του κολαντάρου ή του μαϊντανού.
Μαγειρική
1. Ρίξτε το ζωμό στην κατσαρόλλα, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και βράστε.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους, βράστε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι.
3. Αποκόψτε τα φύλλα του λάχανου Savoy, στείλτε τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά.
4. Ρίξτε λίγο μαύρο πιπέρι, καλύψτε και σβήστε.
5. Σπάστε το αυγό στο μπολ, προσθέστε μερικούς κόκκους αλατιού και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Ρίξτε μια κατσαρόλα με μισή κουταλιά λάδι, ρίξτε το αυγό, απλώστε την επιφάνεια και τηγανίστε. Η προκύπτουσα κρέμα επικάλυψης τραβιέται πάνω στον πίνακα. Κτυπήστε και τηγανίστε το δεύτερο αυγό με τον ίδιο τρόπο.
6. Τα κρεμαστά αυγά ελαφρώς δροσερά, μια στροφή σε ένα σωλήνα και κόβουμε σε χυλοπίτες.
7. Βάλτε τα νούγιες ομελέτας στις πλάκες, ρίχνετε ζεστή σούπα λάχανου με καρότα, βράζετε με βότανα.
Συνταγή 8: Ταϊλανδικά θαλασσινά και σούπα καλαμποκιού
Στην ιδανική περίπτωση, για μαγειρική ταϊλανδική σούπα χρησιμοποιείται βρασμένο γάλα, αλλά λόγω της έλλειψης αυτού του προϊόντος, θα χρησιμοποιήσουμε κονσερβοποιημένους κόκκους. Τα θαλασσινά προστίθενται καλαμάρια, γαρίδες και καβούρια.
Τα συστατικά
• ένα μεγάλο καλαμάρι.
• 15 μεσαίες γαρίδες.
• μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• 150 γραμμάρια ραβδιών καβουριών.
• 50 γραμμάρια καλαμποκιού.
• ένα κουτί καλαμποκιού.
• 5 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• κάποιο πετρέλαιο.
• καυτερή πιπεριά?
• σκελίδα σκόρδου.
• χόρτα, λίγο ζάχαρη και αλάτι.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε καλαμάρια και γαρίδες. Στη συνέχεια κόβουμε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια, βάζουμε τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα ολόκληρη, γεμίζουμε με νερό και βάζουμε για να μαγειρέψουμε για 10 λεπτά. Αν υπάρχει ζωμός λαχανικών, αντί για νερό μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό.
2. Διαιρέστε το καλαμπόκι στο μισό. Σε ένα μέρος, προσθέστε ολόκληρη τη μαρινάδα του βάζου, συνδυάστε με ραβδάκια καβουριών και ψιλοκόψτε σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ.
3. Ψιλοκόψτε ένα σκελίδες σκόρδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι. Βάζετε το τηγάνι για ένα λεπτό και προσθέτετε καλαμπόκι με ξυλάκια. Στεγνώστε για άλλη μισή ώρα, βάλτε το καλαμπόκι στους κόκκους και ζεστά.
4. Στείλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο τηγάνι θαλασσινών. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, αλατοπιπερίστε, σάλτσα σόγιας, βάλτε μια κουταλιά ζάχαρης και βότανα. Απενεργοποιήστε.
Ταϊλανδική σούπα - συμβουλές και κόλπα
• Αν το ωμό ψάρι ή το κρέας βρίσκεται σε συνταγή ταϊλανδέζικης σούπας, αυτό το σημείο μπορεί να αγνοηθεί. Ποιο είναι το πρότυπο για ορισμένους λαούς φαίνεται άγριο σε άλλους. Επομένως, αν δεν υπάρχει επιθυμία να καταναλώσετε ψάρια ή κρέας σε ακατέργαστη μορφή, τα προϊόντα μπορούν να βρασμένα ελαφρά, τηγανητά ή τηγανητά.
• Η ταϊλανδική κουζίνα έχει μεγάλο αριθμό καυτών μπαχαρικών, αλλά δεν αρέσει σε όλους έντονα πιάτα. Ως εκ τούτου, για τους αρχάριους, κατά την προετοιμασία του πιάτου για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το μισό μπαχαρικό και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το δεύτερο μέρος στην πλάκα, εστιάζοντας στις προτιμήσεις γεύσης σας.
• Πολλές ταϊλανδικές σούπες προετοιμάζονται με βάση τα μανιτάρια ξύλου, τα οποία είναι δύσκολο να αγοραστούν στα καταστήματα. Ως εκ τούτου, αντικαθίστανται με τόλμη με πιο προσιτά ζαχαρότευτλα ή μανιτάρια στρειδιών. Το ποσοστό είναι το ίδιο.
• Η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά στα πιάτα της Ταϊλάνδης. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτά τα προϊόντα είναι αλμυρά, οπότε προσθέστε σε περιορισμένες ποσότητες.
