Όχι τόσο συχνά στα τραπέζια των μέσων οικογενειών εμφανίζονται οι παθήσεις από την πάπια. Αλλά, αν η πάπια εξακολουθεί να εμφανίζεται στο σπίτι, τότε μαγειρέψτε από αυτό σούπα θα είναι η σωστή απόφαση.
Πράγματι, το κρέας πάπιας δίνει στο ζωμό μια λαμπερή και αρωματική γεύση. Επιπλέον, το κρέας αυτό είναι πολύ υγιές. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, Κ, Ε και ιχνοστοιχείων. Το κρέας πάπιας διεγείρει επίσης τον σχηματισμό κυτταρικών τοιχωμάτων
Αν προ-αλάτι πάπια κρέας, τότε οι σούπες θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον. Θα είναι κορεσμένα και ικανοποιητικά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε αλάτι σε ένα τέτοιο ζωμό.
Πάπια Σούπα - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η σούπα είναι καλύτερα παρασκευασμένη από φρέσκια πάπια.
Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλη την περίσσεια από την πάπια.
Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε ένα στρώμα λίπους από την πάπια.
Αποψύξτε μια παγωμένη πάπια σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο, και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψτε τη σούπα από το δεύτερο ζωμό, ώστε να αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό.
Για να κάνετε τη σούπα παχύτερη, προσθέστε δημητριακά σε αυτό.
Πικάντικη πάπια
Συστατικά
• πέντε λίτρα νερού.
• κιλό πάπιας.
• κρεμμύδια.
• μισή ρίζα του σέλινου.
• δύο καρότα.
• 350 γρ. Ντομάτας.
• αλάτι.
• αυγό?
• πιπέρι.
• δύο πατάτες.
• μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
• δύο χούφτες ζυμαρικά αυγών.
• μια κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε την πάπια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Μετά το βράσιμο του ζωμού, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
2. Ενώ ο ζωμός βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόψτε σε κύβους.
3. Ξεπλύνετε τις καυτές πιπεριές, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε.
4. Συντριβή ρίζας σέλινου σε μικρούς κύβους, και πατάτες σε μεγάλους κύβους.
5. Αφού η πάπια είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε όλα τα λαχανικά που προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
6. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά, στη συνέχεια προσθέστε την πλυμένη, ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπέρι και πάστα ντομάτας στη σούπα.
7. Βράζουμε τα πέντε λεπτά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά αυγού. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα επτά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε καλά χτυπημένο αυγό σε αυτό και ανακατεύουμε.
8. Ρίξτε τη σούπα πάπιας στις πλάκες και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Πάπια λαχανικών
Συστατικά
• μια νέα πάπια.
• 280 ακατέργαστη λαρδί.
• αλάτι.
• 390 γραμ. Πιπεριά.
• 720 g πατάτας.
• 460 g καρότα.
• πέντε κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 460 g νωπής τομάτας.
• ένα μάτσο μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο.
• δύο κουταλιές της ζύρας.
• έξι λίτρα νερού.
• αλεσμένος κόλιανδρος.
• 100 γραμμάρια βότκα.
• λυκίσκο suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε την πάπια. Κόψτε το στο μισό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε ολόκληρα αποφλοιωμένα και πλυμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε την πάπια για 1,5 ώρες, μη ξεχνώντας να αφαιρέσετε τον αφρώδη που προκύπτει.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες.
3. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, αφαιρέστε την περίσσεια και κόψτε τους μισούς δακτυλίους.
4. Κόψτε την πλυμένη ντομάτα σε φέτες.
5. Ξεπλύνετε όλα τα πράσινα στο νερό και κόψτε με μεσαίες φέτες.
6. Ψιλοκομμένο το σκόρδο ψιλοκομμένο.
7. Κόψτε το λίπος σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα. Φρυγίστε τα δέκα λεπτά.
8. Προσθέστε ψητές πατάτες στην σχεδόν τελειωμένη πάπια και αλατοποιήστε το ζωμό. Μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
9. Λίγο αργότερα προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για 13 λεπτά.
10. Δίπλα στην σχεδόν έτοιμη σούπα, προσθέστε zira, πιπέρι, λυκίσκο suneli, φύλλο δάφνης και πάστα ντομάτας.
11. Βάλτε το σκόρδο και τα βότανα λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο. Προσθέστε βότκα τελευταία.
12. Ρίξτε τη έγχυση σούπας και γαρνίρετε με το κοράνι. Σερβίρετε με ψωμί πίτας.
Σούπα πάπιας με ψωμιά
Συστατικά
• μια πάπια μεσαίου μεγέθους.
• τέσσερις πατάτες.
• μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα.
• δύο κρεμμύδια.
• 140 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
• μισή κουταλιά αλάτι στο τραπέζι.
• μισή λευκή φραντζόλα.
• πιπέρι.
• άνηθο και μαϊντανό.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• ηλιέλαιο.
• φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε μια φωτιά. Πλένετε το σφάγιο της πάπιας, αφαιρείτε όλη την περίσσεια και κόβετε σε μερίδες. Βυθίστε αυτά τα κομμάτια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε την πάπια για 1 ώρα και 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε το φύλλο δάφνης στο ζωμό.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, το σέλινο και τα κρεμμύδια και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το με ένα πρέκι σκόρδου.
3. Προσπαθήστε να τρυπήσετε την πάπια με ένα πιρούνι και, αν τρυπηθεί καλά, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
4. Αφαιρέστε την τελική πάπια από την κατσαρόλα και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε την πάπια σε κομμάτια 2 έως 2 cm.
5. Βουτήξτε τις πατάτες, το σέλινο και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μισό του παρασκευασμένου σκόρδου.
6. Κόψτε το καρβέλι σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Στείλτε κροτίδες για να μαγειρέψετε στο φούρνο για 25 λεπτά, σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
7. Πλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε. Ρίξτε τη σούπα πάπιας πάνω στις πλάκες και πασπαλίστε με βότανα. Τοποθετήστε κροτίδες δίπλα στις πλάκες.
8. Φάτε τη σούπα, ρίχνοντας συνεχώς μερικά κροτίδες στο ζωμό.
Πάπια σούπα σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• μισή πάπια.
• 2,5 λίτρα νερού.
• αλάτι.
• 470 g πατάτας.
• μπαχαρικά ·
• κρεμμύδια.
• μια χούφτα μικρών φραγκοστάφυλων.
• δύο καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το μισό σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρείτε την περίσσεια και κόβετε σε κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε ξανά το κρέας και χαμηλώστε το στο μπολ του multicooker. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέστε στη πάπια.
3. Γεμίστε τα πάντα με νερό και ρυθμίστε το για να μαγειρέψετε στη λειτουργία "Κατάσβεση" για 57 λεπτά.
4. Μετά το σήμα, αφαιρέστε το τόξο από το μπολ και απορρίψτε το. Αφαιρέστε τα καρότα και κόψτε τα σε αυθαίρετα κομμάτια.
5. Αλατοποιήστε το ζωμό και προσθέστε μπαχαρικά. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά με τον ίδιο τρόπο λειτουργίας.
6. Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε την πάπια και στρέψτε το ζωμό.
7. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τις πατάτες. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στο μπολ. Προσθέστε το μισό ζωμό.
8. Βάλτε τη βραστήρα μαγειρέματος στη λειτουργία "Σούπα" και μαγειρέψτε για 55 λεπτά. Μετά από το μισό χρόνο που πέρασε, προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό, τα καρότα, το βόρειο ζαμπόν και το φύλλο δάφνης στο μπολ. Συνεχίστε να μαγειρεύετε.
9. Δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και χόρτα.
10. Αφήστε τη μαγειρευμένη σούπα για άλλα 20 λεπτά.
11. Σερβίρετε πάπια με ξινή κρέμα και ψωμί.
Ράις πάπια
Συστατικά
• ένα τέταρτο μιας πάπιας.
• αλάτι.
• adjika στην άκρη του κουταλιού.
• καρότα;
• τρεις πατάτες.
• μια χούφτα ρυζιού.
• κρεμμύδια.
• lavrushka;
• τρία μπιζέλια πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε την πάπια σε κρύο νερό και κρατήστε την εκεί για μερικά λεπτά. Κατόπιν ξεπλύνετε, αφαιρώντας όλα τα περιττά λίπη. Βάλτε την πάπια στο τηγάνι και γεμίστε την με νερό. Βράζουμε για μια ώρα και μισή.
2. Μετά την πάροδο του χρόνου, αλατοποιήστε το ζωμό και προσθέστε πιπέρι. Εάν η πάπια ήταν αρχικά επικαλυμμένη με αλάτι, τότε η σούπα δεν χρειάζεται να αλατιστεί.
3. Μετά από μερικά λεπτά, τραβήξτε έξω την πάπια.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και, κόβοντας στα μισά, χαμηλώστε τους στο ζωμό.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα που πολτοποιούνται μέσα από ένα χοντρό τρίφτη. Μαγειρέψτε το ζωμό με λαχανικά για 15 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε προσεκτικά και προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
7. Λίγα λεπτά πριν την παρασκευή της σούπας, προσθέστε το adjika και το φύλλο δάφνης σε αυτό.
8. Μόλις μαγειρευτεί η σούπα, αφαιρέστε τη λάβα.
9. Σερβίρετε ζεστή πάπια με σάλτσα σκόρδου και μαγιονέζας δίπλα της.
10. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε κάθε μπολ σούπας.
11. Οι τάρτες πηγαίνουν καλά με ένα τέτοιο πιάτο.
Παπαρούνα
Συστατικά
• 700 γραμμάρια πάπιας.
• ένα κρεμμύδι.
• τρεις μέσους κονδύλους πατάτας.
• καρότα;
• αλάτι.
• δύο ποτήρια γάλακτος.
• 1,5 λίτρα νερού.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας κάτω από κρύο νερό και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, τραβήξτε το έξω από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
2. Ενώ η πάπια ψύχεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε καλά τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Κόψτε όλα αυτά τα συστατικά σε μικρούς κύβους.
3. Διαχωρίστε τη σάρκα από τα κόκαλα της πάπιας και κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε το μισό από το ζωμό σε άλλο δοχείο και, στο υπόλοιπο μέρος, χαμηλώστε τον πολτό που διέρρευσε από το μύλο κρέατος.
4. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο ταψί και τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
5. Στο ζωμό με ψιλοκομμένο πολτό, προσθέστε ένα τηγάνισμα λαχανικών και πατατών. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
6. Ψύξτε την τελική σούπα, και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι τον πολτό. Βάλτε ξανά τη σούπα στη φωτιά και βράστε. Εάν θέλετε, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά για σούπες.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε προσεκτικά το γάλα με αυγά και αλάτι.
8. Γεμίστε την προετοιμασμένη πάπια σε δίσκους, προσθέστε κάποια μάζα αυγών και φιλέτο πάπιας κομμένα σε λωρίδες.
9. Γαρνίρετε το πιάτο με μαϊντανό και κρουτόν καφέ ψωμί.
Φαγόπυρο πάπια
Συστατικά
• 3,5 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 καρότο.
• το ήμισυ του σφαγίου της πάπιας.
• αλάτι.
• μισό ποτήρι φαγόπυρο.
• πιπέρι.
• 1 κρεμμύδι.
• Πράσινα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την πλυμένη πάπια σε μερίδες και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα πάντα με νερό, βράστε για 5 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια γεμίστε και πάλι τη πάπια με νέο νερό και μαγειρέψτε 1 ώρα και 35 λεπτά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε τη σούπα πάπιας σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τις πατάτες και τις κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το στην πάπια.
4. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού των πατατών, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Λίγο αργότερα, προσθέστε το πλυμένο φαγόπυρο στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Στην σχεδόν έτοιμη σούπα, βάλτε τα καρότα πλυμένα μέσα από ένα λεπτό τρίφτη και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
6. Πριν το σερβίρετε, σάντε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα.
7. Σερβίρετε το πιάτο με φέτες ψωμιού.
Καπνιστή σούπα μπιζελιού
Συστατικά
• 200 g καπνιστή πάπια.
• 270 γραμ. Αποφλοιωμένων μπιζελιών.
• χόρτα;
• 170 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• λευκή σάλτσα.
• 55 γραμμάρια λίπους.
• 110 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις μπιζέλια πολλές φορές και γεμίστε με νερό. Μαγειρέψτε για μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο καπνιστό φιλέτο πάπιας σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια και το κρέας είναι τρυφερό.
2. Περάστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο λίπος και προσθέστε στη σούπα 20 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
3. Προσθέστε λευκή σάλτσα στη σούπα και βράστε για άλλα 5 λεπτά
4. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα μπολ με σούπα ένα κομμάτι πουλερικών, κρουτόν και ψιλοκομμένα χόρτα.
Παπαγάλος Σούπα
Συστατικά
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι.
• πάπια.
• βούτυρο.
• 2 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά ·
• μια κουταλιά αλεύρι.
• Ένα ποτήρι επιτραπέζιου οίνου.
• δύο γογγύλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βουτήξτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό βούτυρο. Στρώνουμε το πουλί μέχρι να ροδίσουν.
2. Αραιώστε το αλεύρι με ζεστό νερό και ρίξτε αυτό το μίγμα στο τηγάνι με την πάπια. Εκεί, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες γογγύλια, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη η πάπια.
3. Μόλις το γογγύλι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε το ξανά στο ζωμό.
4. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κρασί, αλάτι και μπαχαρικά στη σούπα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τη σούπα να παρασκευαστεί.
5. Σερβίρετε τη σούπα με πάπια με ψιλοκομμένο άνηθο.
Πάπια και σπαράγγια
Συστατικά
• 570 g φιλέτου πάπιας.
• 220 g κονσέρβας σπαραγγιών.
• αλάτι.
• 7 γρ. Ψιλοκομμένο σκόρδο.
• χόρτα;
• φυτικό έλαιο.
• 40 γραμμάρια ρίζας πιπερόριζας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πλυμένο φιλέτο πάπιας σε κομμάτια και ρίξτε 1,5 λίτρα νερού. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και προσθέστε το στη σούπα μαζί με το άγριο πράσο. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
3. Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια και προσθέστε μαζί με το αλάτι στη σούπα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Βότανα ψιλοκομμένα, πασπαλίστε τη σούπα πριν το σερβίρετε.
5. Οι σαλάτες και τα σνακ με κρέας πηγαίνουν καλά με ένα τέτοιο πιάτο.
Σούπα πάπιας - Συμβουλές και κόλπα
• Για να καταστήσετε τη γεύση πιο πλούσια στη σούπα, καλό είναι να τηγανίζετε τα λαχανικά.
• Περίστε τη σούπα με βότανα.
• Για να προσθέσετε οξύτητα στο πιάτο, προσθέστε τα μήλα και τα δαμάσκηνα σε αυτό.
• Είναι προτιμότερο να αλάτε τη πάπια δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα.
• Για να κάνετε την πάπια να μαγειρεύει γρηγορότερα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξίδι στο ζωμό.
• Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη σούπα.
