Σάλτσα καρυδιών - Γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Τα καρύδια είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν. Καρύδια, κέδρο, φουντουκιά, φιστίκια, αμύγδαλα, φιστίκια, κασέρι, chilim - ο καθένας μας έχει τα κατοικίδια ζώα μας, μια χούφτα των οποίων θα μασήσουμε με χαρά στον ελεύθερο χρόνο μας. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, προσθέτοντας ζυμαρικά, λείανση σε αλεύρι, κάνοντας σνακ, πάστες, βούτυρο. Και κάνουν νόστιμες σάλτσες παξιμάδι. Πλουτίζουν το πιάτο με μια νέα, ασυνήθιστη γεύση, το σώμα - με μέταλλα, βιταμίνες και απολαμβάνουμε τη χαρά που αποκομίζει από το νόστιμο φαγητό. Απλά μην καταχραστείτε τις σάλτσες - είναι σίγουρα νόστιμες, αλλά μάλλον υψηλής θερμιδικής αξίας. Σερβίρονται με κρέας, πιο συχνά πουλερικά, βραστά λαχανικά, ωριμασμένες σαλάτες ή τρώγονται με ψωμί, απλώνοντας τη σάλτσα στην κορυφή, σαν σάντουιτς.
Σάλτσα καρυδιών - Προετοιμασία φαγητού
Η βάση της σάλτσας είναι τα καρύδια, τα οποία πρέπει να συνθλίβονται σε πολύ λεπτούς κόκκους. Μερικές φορές θρυμματίζονται ακόμη μικρότερες, λειανόμενες σε κονίαμα πριν από την απελευθέρωση του πετρελαίου. Στη συνέχεια, μια πυκνή μάζα καρύου αραιώνεται με ένα υγρό - νερό, ζωμό, κρέμα. Το ληφθέν ημικατεργασμένο προϊόν είναι καρυκευμένο με χόρτα, μπαχαρικά, ξύδι, φέρνοντας την σάλτσα σε ετοιμότητα και επιθυμητή γεύση.
Σάλτσα καρυδιών - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σάλτσα καρυδιών
Για να διαφοροποιήσετε τα άπαχα πιάτα, μπαχαρικά μέχρι τα λαχανικά και την πρωτότυπη γεύση του κρέατος είναι να προετοιμάσετε μια σάλτσα ντομάτας. Έχοντας ένα μπλέντερ στο χέρι για να συντρίψει τα καρύδια, θα χρειαστούν μόνο μερικά λεπτά για να το προετοιμάσει. Για να πάρετε ξίδι 3% συγκέντρωση, πρέπει να αραιώσετε το συνηθισμένο 6% ξίδι με νερό 1: 1.
Συστατικά: ένα ποτήρι με ένα λόφο καρυδιών αποφλοιωμένο (200g), 1 κουταλιά της σούπας. ψωμί και φυτικά έλαια, 2 βραστά κρόκους, κανονική έτοιμη προς χρήση μουστάρδα - 1 τσάι, 2 σκελίδες σκόρδο, 3% ξύδι - 200ml, για γεύση - αλάτι, πιπέρι και σάλτσα σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε τα καρύδια, το σκόρδο, τους κρόκους και το βούτυρο σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ. Προσθέστε κροτίδες και μουστάρδα, ανακατέψτε και αρχίστε να ρίχνετε ξίδι σε μερίδες. Αμέσως ρίξτε όλο το ξύδι δεν πρέπει να είναι, ξαφνικά για σας θα είναι πολύ ξινή. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τη σάλτσα μετά από κάθε έγχυση και να εστιάσετε στη γεύση σας. Ξίδι πρέπει να προστεθεί, συνεχώς χτυπώντας τη μάζα. Στο τέλος, προσθέστε επίσης γεύση σάλτσα σόγιας, πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι. Η συνοχή της τελικής σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοια με τη μαγιονέζα ή την παχιά ξινή κρέμα.
Συνταγή 2: Σάλτσα καρυδιού για λαχανικά
Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλή με τα βρασμένα πράσινα φασόλια, το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών.
Συστατικά: 100g φλούδες καρύδια, ένα μάτσο οποιωνδήποτε χόρτων, 1 μικρό κρεμμύδι ή φρέσκα κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι (κρασί, μήλο), μπαχαρικά: πιπέρι και αλάτι, τσίλι ή ζεστό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, τοποθετημένα σε μπλέντερ, προσθέστε τα ίδια παξιμάδια και άλλα συστατικά. Ανακατέψτε τη σάλτσα με μια ομαλή σύσταση. Το ξίδι πρέπει να χύνεται σε μέρη, προσπαθώντας σάλτσα, στην επιθυμητή οξύτητα.
Δοκιμάστε Σάλτσα Καρυδιού
Συνταγή 1: Χοιρινό σε σάλτσα φυστίκι με ντομάτες
Αν και το όνομα της συνταγής αναφέρει το χοιρινό κρέας, μπορείτε να πάρετε τόσο το μοσχάρι όσο και το βόειο κρέας. Μόνο ότι το κρέας δεν ήταν παλιό, διαφορετικά η μαλακότητα θα πρέπει να περιμένει πολύ καιρό. Φρέσκες ντομάτες το χειμώνα μπορούν να αντικατασταθούν σε κονσέρβα στο χυμό τους. Η γεύση των ξηρών καρπών στη σάλτσα δεν είναι σχεδόν αισθητή, δίνουν μόνο μια μικρή πικάντικη.
Συστατικά: κρέας - 0,8 kg, μια χούφτα (50g) αποφλοιωμένων καρπών, ντομάτες - 0,5 kg, 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι και αλάτι, ανάλογα με τη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε χωριστά τα καρύδια και τις ντομάτες. Ο ταχύτερος τρόπος να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ. Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να αφαιρέσουν το δέρμα. Ανακατεύουμε μαζί, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
Κόβουμε σε φέτες κρέατος και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Αλατοποιήστε, προσθέστε το πιπέρι και το μείγμα ντομάτας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αν η σάλτσα γίνει παχιά και αρχίσει να καίγεται, θα πρέπει να ρίχνετε λίγο νερό από το βραστήρα.
Συνταγή 2: Γλώσσα σε σάλτσα αράπικων φιστικιών
Είναι μάλλον ένα εορταστικό πιάτο, αλλά δεν είναι απαγορευμένο να το μαγειρεύουμε σε μια μέρα της εβδομάδας. Την ίδια στιγμή, και μπορείτε να εξασκηθείτε. Η σάλτσα λαμβάνεται όπως το Satsivi, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν καρύδια γι 'αυτούς, δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη γεύση. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, βράστε τη γλώσσα την παραμονή και αποθηκεύστε το σε ζωμό στο ψυγείο. Εάν οι χορτοφάγοι μαγειρέψουν, το συστατικό κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με μελιτζάνες ή μανιτάρια.
Συστατικά: Γλώσσα (χοιρινό, μοσχαρίσιο) - 0,5-0,8 kg, αποφλοιωμένα καρύδια - ατελές γυαλί, φρέσκα μανιτάρια - 150 g, σκόρδο - 1-2 σκελίδες, 1 κρεμμύδι, λιπαρή ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος (20% , πιπέρι, βούτυρο για το τηγάνισμα - βούτυρο και λαχανικό, μαϊντανός, κατόπιν αιτήματος - μια πρέζα λυκίσκου-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος
1) Βράστε τη γλώσσα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε καρότο, κρεμμύδι, αλάτι για 40 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού, προσθέστε πιπέρι.
Πιστεύεται ότι εάν το κρέας βράζει για σούπα ή πλούσιο ζωμό, τίθεται σε κρύο νερό, έτσι θα δώσει στον ζωμό περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Εάν απλά πρέπει να βράσετε το κρέας, βάλτε το σε βραστό νερό ώστε να διατηρήσει αυτά τα ίδια θρεπτικά συστατικά από μόνο του, επειδή οι πρωτεΐνες καταρρέουν σε βραστό νερό και δεν επιτρέπουν σε πολύτιμους χυμούς να μεταναστεύσουν στο ζωμό στο σύνολό τους.
Η προετοιμασμένη γλωσσίδα πρέπει να κρατιέται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να καταστεί ευκολότερη η αφαίρεση του δέρματος. Επιστρέψτε καθαρισμένη γλώσσα σε ζεστό ζωμό, έτσι ώστε να μην εξασθενεί, αφήστε να κρυώσει.
2) Σε ένα καλούπι που προετοιμάζεται για το ψήσιμο, τοποθετήστε τις φέτες της γλωσσίδας κομμένες κατά πλάτος, πάχους έως 1 εκατοστό.
Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο λαχανικό και τηγανίστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι λίγο μικρότερο, αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε καθόλου. Αφαιρέστε το τόξο της σπάτουλας και καλύψτε με φέτες της γλώσσας. Στο ίδιο λάδι, τηγανίζετε τα μανιτάρια. Κόβονται σε πλάκες κατά μήκος ή πλάτος. Κρατήστε το σε μια κατσαρόλα έως ότου εξατμιστεί η υγρασία και αρχίσουν να καφετί. Στη συνέχεια, βάλτε τους σε ένα στρώμα στο τόξο.
3) Προετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε τα καρύδια - σε ένα συνδυασμό, μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κονίαμα με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτό γίνεται για να ξεχωρίσει το φυστικέλαιο. Τσιμπήστε ευκολότερα τα μέρη.
4) Βάλτε τη μάζα σκόρδου σε ένα μπολ, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε hop-suneli. Εάν η μάζα είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώστε την με γάλα ή ζωμό και ρίξτε τη γλώσσα. Ψήνουμε 25 λεπτά στους 160C. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
Nutty Sauce - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να κάνετε τη σάλτσα πιο νόστιμη, είναι προτιμότερο να παίρνετε ξηρούς καρπούς με ειδικές λιπαρές ποικιλίες με λευκό πυρήνα.
- Τα αποφλοιωμένα καρύδια μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για αρκετά χρόνια κρατώντας τα μέσα στην κατάψυξη.
- Όταν αγοράζετε καρύδια στο κέλυφος, πρέπει να επιλέξετε εκείνα που είναι τα βαρύτερα κατά βάρος. Μην παίρνετε φρούτα με κατεστραμμένα κελύφη, ρωγμές και τρύπες. Τρίψτε τους - ο πυρήνας δεν πρέπει να κουδουνίζει.
