Σάλτσα Pesto - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Φαίνεται ότι αυτό που δεν είναι στην κουζίνα μας, ποιοι μηχανισμοί και συσκευές - μίξερ, μίξερ, συνδυάζουν. Ωστόσο, όχι, όχι, αλλά πρέπει να πάρετε μια καλή παλιά στοά και να δουλέψετε όπως παλιά. Πείτε - γιατί; Για παράδειγμα, για να γίνει η ιταλική σάλτσα πέστο - καλά, δεν του αρέσουν τα νέα προϊόντα, προτιμά να αλέσει τα κύρια συστατικά με μια στούπα και γουδοχέρι. Η σάλτσα έχει κάποιο είδος ενέργειας που μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με το χέρι.
Η συγγραφική της σάλτσα Πέστο αποδίδεται στους Πέρσες, έλαβε το όνομά της από τη λέξη καταραμένο, τρίβει, συνθλίβει. Σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ιταλία θα σας εξυπηρετηθεί αυτή η σάλτσα και παντού θα είναι διαφορετική. Η αρχική σάλτσα είναι πράσινη σε χρώμα, καθώς περιλαμβάνει τα υποχρεωτικά φύλλα πράσινου βασιλικού. Σερβίρεται μαζί με ζυμαρικά ή λαζάνια, μερικές φορές σε σούπες ή απλά το απλώνεται σε ψωμί ή φρυγανιά. Σύμφωνα με το μύθο, οι ναυτικοί το πήραν μαζί τους σε μακρινά ταξίδια, και όταν κατέβηκαν στη γη, έκαναν μια φωτεινή μυρωδιά βασιλικού. Το κόκκινο χρώμα λαμβάνεται με την προσθήκη ντοματών, αλλά όχι φρέσκων, αλλά πάντα αποξηραμένων.
Σάλτσα Pesto - Προετοιμασία φαγητού
Οι ακριβείς αναλογίες της σάλτσας δεν υπάρχουν. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά είναι σχεδόν σταθερά. Πρώτα απ 'όλα, είναι βασιλικός. Λαμβάνονται μόνο τα πράσινα φύλλα, το κόκκινο δεν είναι κατάλληλο - έχει πολύ έντονο άρωμα και μπορεί να βάψει το πιάτο σε ένα ελκυστικό χρώμα. Το παρμεζάνα είναι ένα απαραίτητο συστατικό, από σκληρά τυριά είναι το πιο κατάλληλο. Μερικοί προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με τυριά suluguni ή ξινή κρέμα, αλλά αυτές είναι παραλλαγές στο θέμα του Pesto.
Ξηροί καρποί - σπόροι ιταλικής πίνι. Στο μέγεθός τους, είναι πολύ μεγαλύτερα από τα καρύδια της Σιβηρίας. Σε απλούστερες εκδόσεις προσθέτουμε καρύδια, φθηνότερα τυριά και φυτικά έλαια. Μερικές φορές δυόσμο, τυρί προβάτου προστίθεται στη σάλτσα. Για τα ιταλικά ζυμαρικά θα χρειαστούν ζυμαρικά. Πέστο κολοκύθας μαγειρεύεται από σπόρους κολοκύθας, στη Ρωσία αντί του βασιλικού καβουρδισμένου βασιλικού.
Σάλτσα Pesto - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασικό πέστο για κρέας, ψάρια, σπαγγέτι
Μια απλή σάλτσα θα προσθέσει ποικιλία σε κρέας και ψάρι. Είναι πολύ απλό να το καταφέρετε - δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε τίποτα, μόνο αρκετά προετοιμασμένα συστατικά για να τα αλέσετε και να τα αναμίξετε.
Συστατικά: μείγμα βασιλικού, τυρί (50 γραμμάρια, παρμεζάνα), ελαιόλαδο (100 γραμμάρια), σκόρδο (2 σκελίδες), κουκουνάρια (50 γραμμάρια), χυμό μισού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε τα προϊόντα - καθαρίστε το σκόρδο, διαιρέστε σε κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε το βασιλικό, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα υλικά και αλέθετε σε κονίαμα. Φυσικά, κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει τη χρήση ηλεκτρικού μύλου ή μπλέντερ. Εάν αποφασίσετε να το συντρίψετε σε κονίαμα, ανακατέψτε τα συστατικά σταδιακά. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι. Ο στόχος μας είναι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, αλλά να μην το παρακάνουμε. Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε το Pesto με πιάτα με κρέας ή ψάρι ή απλά με κρουτόν. Εάν ένα μέρος της σάλτσας παραμένει αχρησιμοποίητο, είναι καλύτερα να το παγώσετε. Σε ένα ψυγείο, αποθηκεύστε σε ένα γυάλινο βάζο.
Συνταγή 2: Σάλτσα πέστο με ντομάτες
Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης για ζυμαρικά, πίτσα, για μαγείρεμα λαζάνια, ή με κρουτόν και κροτίδες. Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες μπορούν να κοπούν σε τεμάχια ή να τριφτούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Τηγανίζουμε τις φέτες φρέσκιας ντομάτας στο τηγάνι σε λίγο λάδι.
Συστατικά: μοσχαρέλα (125 γραμμάρια), ντομάτα (6-8 τεμάχια), σκόρδο (3 σκελίδες), παρμεζάνα (τριμμένη, 50 γραμμάρια), ξηροί καρποί (πεύκο, ψημένα 30 γραμμάρια), ελαιόλαδο (125 γραμμάρια) 1 κουτάλι), αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πετάξτε τις ντομάτες και το τυρί σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και βγάζουμε το τυρί. Πλένουμε το βασιλικό, στη συνέχεια διαχωρίζουμε τα φύλλα από τα στελέχη. Κάνετε ένα πολτό σκόρδου και τα φύλλα σε ένα κονίαμα ή σε μπλέντερ, τρίψτε το τυρί, συνθλίψτε τα καρύδια με ελαιόλαδο. Όλα τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά, προσθέτουμε αποξηραμένες ντομάτες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.
Δείγμα πιάτα με σάλτσα πέστο
Συνταγή 1: Ψάρια στο Πέστο
Η πυκνή σάλτσα κάνει τα ψάρια πυκνά, τρυφερά και διαπερατά με τα αρώματα του βασιλικού και του σκόρδου. Τα ψάρια είναι καλύτερα από τα ξηρά είδη, λιπαρά και μη λιπαρά. Στη σάλτσα, προσθέστε το πιο γνωστό σε μας μαϊντανό ή σέλινο.
Ignredients: φιλέτο ψαριού (500 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, σάλτσα Pesto.
Σάλτσα πέστο: σκόρδο (2 σκελίδες), πράσινο βασιλικό, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, αλάτι, μαϊντανός ή σέλινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιπάνετε με το ταψί λαδιού. Το φύλλο μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του καλουπιού για να γίνει ευκολότερο να το ξεπλύνετε αργότερα. Αλατίστε το φιλέτο στη μία πλευρά και πιπέρι. Κάλυψη με σάλτσα. Εκθέτουμε τη φόρμα σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο και ψήνουμε σε 200 μοίρες.
Συνταγή 2: Ζυμαρικά Pesto
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των ζυμαρικών στα ιταλικά είναι ότι δεν βράζει μέχρι το τέλος και στη συνέχεια απορροφά λίγο περισσότερο νερό. Επομένως, ποτέ δεν κολλάει μαζί.
Συστατικά: ζυμαρικά (1 πακέτο, 450 γραμμάρια), σάλτσα πέστο, λίγο ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε τα ζυμαρικά. Αποστραγγίστε το νερό, αλλά αφήστε ένα φλιτζάνι ζωμό. Έτοιμο μίγμα ζυμαρικών με μια κουταλιά ελιάς ή βούτυρο. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το ελαιόλαδο δεν στεγνώνει τα ζυμαρικά, γίνονται πιο ζουμερά. Προσθέτουμε τη σάλτσα στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Αυτό το τυρί λιώνει μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, έτσι δεν θα λειώσει σε ζεστά ζυμαρικά.
Σάλτσα Pesto - Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους ειδικούς μαγειρικής
- Τα πιάτα με σάλτσα ψαριού είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δοκιμάστε τα φιλέτα των ψαριών, για παράδειγμα, σολομό, τυλίξτε σε κομμένο σε φέτες ζαμπόν, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο με μεγάλη ζέστη. Νόστιμο, ειδικά με τη συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών.
- Για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα, το διαφανές γυάλινο δοχείο αποστειρώνεται, η σάλτσα τοποθετείται μέσα σε αυτό και αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.
- Η πέστο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σάλτσα πίττας ντομάτας. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με φούρνο στο φούρνο ή ψητά λαχανικά και λαχανικά.
- Εάν δεν ήταν δυνατό να τραβήξετε κουκουνάρια, βάλτε τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια σε κονίαμα.
