Σάλτσα Teriyaki - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Η ιαπωνική κουζίνα είναι παγκόσμιο ενδιαφέρον. Τα σούσι, τα ρολά, η σούπα miso και τα noodles udon έχουν γίνει για μας σχεδόν οικογενειακά. Το Teriyaki είναι ένα άλλο εθνικό ιαπωνικό πιάτο. Στην ετυμολογία του ονόματος διακρίνονται δύο συστατικά - "teri" ("λάμψη") και "yaki" ("fry"). Τα κοτόπουλα, το χοιρινό ή το ψάρι teriyaki με την πλήρη έννοια της λέξης είναι λαμπρά και φαίνεται να είναι βερνικωμένα.
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα παχύ σκούρο σιρόπι, ελαφρώς πιο λαμπερό από τη σάλτσα σόγιας. Στο αρχικό κείμενο, οι αρχαίοι Ιάπωνες χρησιμοποίησαν τα οστά του παιχνιδιού, τα οποία έφεραν πάνω σε μια φωτιά ή στη σόμπα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται σε σάλτσα σόγιας με την προσθήκη βότκας ρυζιού, μέλι και πολλά διαφορετικά συστατικά. Η σάλτσα για δύο ώρες μαρινάρισμα κυριολεκτικά μαλακώνει οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο σκληρό κρέας.
Σάλτσα Teriyaki - προετοιμασία φαγητού.
Υπάρχουν δύο τύποι σάλτσας teriyaki - για αποσκωρίωση και για πότισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Στην τελευταία περίπτωση, το πιάτο είναι ενυδατωμένο εντελώς με γεύση, ενώ μαρινάρισμα γίνεται αισθητό μόνο στην επιφάνεια του κρέατος. Η κλασική σύνθεση περιλαμβάνει κρασί από ρύζι ή βότκα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές. Στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό καρύκευμα με πολλά μπαχαρικά, καθώς και τζίντζερ, θρυμματισμένο σκόρδο, σουσάμι. Στο μαγείρεμα στο σπίτι είναι καλύτερα να παίρνετε καφετιά ζάχαρη. Εάν δεν είναι - ζάχαρη σε μικρότερο ποσό.
Σάλτσα Teriyaki - Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σάλτσα βασισμένη σε σάλτσα σάλτσας Teriyaki
Θα δούμε πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε μια θαυμάσια σάλτσα που θα κάνει τα κρέατα και τα ψάρια όχι μόνο νόστιμα, αλλά εκπληκτικά μαλακά, ταυτόχρονα μέτρια αιχμηρά και πρωτότυπα.
Συστατικά: σάλτσα σόγιας (6 βάρκες), μέλι (2 κουταλιές της σούπας), ξηρό λευκό κρασί (ιδανικά ρύζι, 6 κουτάλια), τζίντζερ (1 κουταλάκι), θρυμματισμένο σκόρδο (1 σκελίδα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ανακινήστε το σε ένα κονίαμα. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το κρασί, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Έγινε! Μπορείτε να ψήσετε σε αυτό το κρέας, το κοτόπουλο, οποιοδήποτε ψάρι και επίσης να γεμίσετε σαλάτες, σερβίρετε με ρύζι και λαχανικά.
Συνταγή 2: Σάλτσα Teriyaki με Πορτοκάλια
Πρόκειται για μια πιο σύνθετη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, του σησαμιού, των μπαχαρικών και του χυμού από φρέσκα πορτοκάλια. Πραγματικό ιαπωνικό εξωτικό!
Συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας σογιέλαιο (μισό φλυτζάνι), σησαμέλαιο (2 κουταλάκια του γλυκού), πορτοκάλια (2 τεμ.), φρέσκο τζίντζερ (2 κουταλιές της σούπας), πράσινα κρεμμύδια (μισό φλιτζάνι), θρυμματισμένο σκόρδο (2 σκελίδες) , μέλι (2 κουτάλια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε τα τρόφιμα - ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε κονίαμα, ψιλοκομίστε τα πράσινα ψάρια, λιώστε το μέλι σε ένα ζεστό μέρος σε υγρή κατάσταση. Βράζουμε το σουσάμι σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπολ. Το αποτέλεσμα είναι μια ευέλικτη σάλτσα που είναι κατάλληλη για μαρινάρισμα ψαριών, κρέατος, κοτόπουλου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να τα γεμίσετε με κρέας και να τα κρατήσετε για 2-3 ώρες, ανακινώντας κατά διαστήματα. Και έπειτα - ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας: ένα μπρασελέ, ένα τηγάνι, ένα φούρνο ή μια σχάρα. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε κλειστό δοχείο σε κρύο μέρος.
Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα Teriyaki
Συνταγή 1: γαρίδες Teriyaki με σάλτσα ανανά
Η ιαπωνική κουζίνα είναι κυρίως θαλασσινά, τα πιάτα γαρίδας δεν θεωρούνται καθόλου λιχουδιά, όπως και τα δικά μας. Οι Ιάπωνες, που αγαπούν τη γαρίδα, ίσως το έχουν για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Για εμάς, αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μοιραστείτε με το γεγονός ότι πολλοί Ιάπωνες δεν γνωρίζουν ότι έχουμε τις τηγανίτες ή το μπορς μας και εξακολουθούμε να δοκιμάζουμε τις γαρίδες teriyaki.
Συστατικά: Γαρίδες (καθαρισμένα 500 γραμμάρια), σάλτσα teriyaki (1/4 φλιτζάνι), χυμό ανανά, πολτό ανανά (¼ φλιτζάνι), φυτικό λάδι (1 κουτάλι), ώριμο ανανά (1 κομμάτι), σησαμέλαιο, .
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με γαρίδες, σάλτσα και χυμό ανανά. Βάλτε στο ψυγείο να μαρινάρετε για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τα ψιλοκομίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Η μαρινάδα εξατμίζεται στο μισό, αναμειγνύεται με πούρα ανανά και ψιλοκομμένο ανανά σε μικρά κομμάτια. Θερμαίνεται ελαφρά, αφαιρείται από τη φωτιά και αναμειγνύεται με γαρίδα και σησαμέλαιο. Σερβίρετε με πασπαλισμένα πράσινα κρεμμύδια.
Συνταγή 2: Κοτόπουλο Teriyaki σε σάλτσα σακέτας
Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο μαγειρεύεται σε μόλις 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας και του ψησίματος. Εσείς μπορείτε να επιλέξετε τα πόδια κοτόπουλου, τα στήθη κοτόπουλου ή άλλα μέρη, το κυριότερο είναι να κόψετε τα κόκαλα.
Συστατικά: 4 στήθη ή 4 πόδια κοτόπουλου, φυτικό έλαιο. Για τη σάλτσα: 7 κουταλιές σακελιού, mirin (γλυκό κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική), σάλτσα σόγιας, ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβετε ή τρυπάτε το στήθος ή τους μηρούς καλά με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη σχεδόν στο δέρμα, έτσι ώστε το κοτόπουλο να τηγανίσει γρηγορότερα. Εάν το κρέας είναι πάρα πολύ παχύ, απορρίψτε το ή κόψτε προσεκτικά το στρώμα. Σε καλά ψημένη πανοραμική τούρτα με βούτυρο, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου κάτω. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ακριβώς σε περίπτωση, να έχετε ένα καπάκι στο χέρι για να το προστατεύσετε από το πετρέλαιο που πιτσιρίζει όταν το γυρίζετε. Αλατοπίπερο με τηγανητό κοτόπουλο και προσθέστε σάλτσα teriyaki. Στη συνέχεια συνεχίστε να ψήνετε το κοτόπουλο, γυρίζοντάς το από τη μία πλευρά στην άλλη. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Για να διατηρήσετε την τραγανή κρούστα, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και βάλτε την με ένα έτοιμο, καλοσχηματισμένο κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα θα παραμείνει άθικτο, και το κρέας θα είναι λαμπρό, σαν γυαλισμένο.
Σάλτσα Teriyaki - Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους ειδικούς μαγειρικής
- Το κρέας Teriyaki σερβίρεται σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα λάχανου. Πριν από την εξυπηρέτηση το λάχανο ελαφριά καραμέλα. Σε άλλη υλοποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φύλλα σαλάτας, που σερβίρονται ξεχωριστά με βρασμένο ρύζι με σουσάμι. Το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, τα ρολά σερβίρονται ως επιπλέον καρύκευμα.
- Η σάλτσα μαλακώνει τέλεια σκληρό κρέας κατά τη μαρινάρισμα. Για να διασφαλιστεί ότι αυτό συμβαίνει ομοιόμορφα, κάντε μερικές βαθιές διατρήσεις, περίπου μισό εκατοστό βαθύ. Στη συνέχεια, η μαρινάδα θα κορεστεί το κρέας από όλες τις πλευρές.
