Συμβαίνει το γλυκό δόντι να μην υπολογίζει τη δύναμή του και να μην καταστρέφει όλα τα "νόστιμα βάζα" πριν από την έναρξη της επόμενης περιόδου των κενών. Συμβαίνει ότι για το Νέο Έτος, για κάποιο λόγο, η μαρμελάδα είναι τραγανισμένη ή καραμελωμένη - και αυτό συμβαίνει. Δεν υπάρχει λόγος για θλίψη.
Έχοντας βρει καταθέσεις στα ράφια, δεν πετάμε τίποτα και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το κρασί από τη συγκομιδή του περασμένου έτους.
Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Η ομοιότητα των υλικών στη μαρμελάδα και το κρασί είναι προφανής: οι πρώτες ύλες φρούτων και μούρων και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το προϊόν και στις δύο περιπτώσεις.
Αλλά στη βιομηχανική παραγωγή δεν υπάρχει τεχνολογία για την παραγωγή κρασιού από μαρμελάδα. Οι επιχειρήσεις επεξεργάζονται δευτερογενείς πρώτες ύλες με μεθόδους υψηλής τεχνολογίας που δεν μπορούν να αναπαραχθούν στην καθημερινή ζωή. Κατά πάσα πιθανότητα, λοιπόν, κάποιος εφευρέθηκε στην τεχνολογία της παραγωγής κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι, στη μεγάλη χαρά των οικονομικών νοικοκυρών και των εραστών του κρασιού της δικής τους παραγωγής.
Αλλά, τόσο στη βιομηχανική όσο και στην εγχώρια τεχνολογία των οίνων, υπάρχουν κύρια στάδια της παραγωγής τους. Η επιστημονική προσέγγιση σε καμία περίπτωση δεν έχει ακυρωθεί. Ως εκ τούτου, θεωρούμε τα βασικά της παραγωγής κρασιού σε σύγκριση: από πρωτογενείς και δευτερογενείς πρώτες ύλες. Μια τέτοια σύγκριση θα επιτρέψει σαφέστερα να αντικατοπτρίζει τα οφέλη και το κόστος της τεχνολογίας του οίνου από τη μαρμελάδα.
Έτσι Τα κύρια τεχνολογικά στάδια της παραγωγής οίνου:
• Συλλογή και προετοιμασία υλικού φρούτων.
Αμέσως, σημειώνουμε ότι για το κρασί μαρμελάδας, αυτό το στάδιο έχει ήδη περάσει. Τα μούρα και τα φρούτα για μαρμελάδα έχουν ήδη συλλεχθεί, πλυθεί, ταξινομηθεί και θρυμματιστεί. Παραμένει να πάρει το τελειωμένο κρασί. Στην πραγματικότητα, μαρμελάδα έτοιμο χαρτοπολτό, το οποίο παραμένει να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα νερού για να πάρει ένα πλήρες ζυθογλεύκο.
Η έτοιμη μαρμελάδα στο πρώτο στάδιο της οινοποίησης είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, το οποίο επιτρέπει την εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας.
• Μαγειρική ζύμη.
Κατά την πρωτογενή επεξεργασία των οίνων από φρούτα χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός ή πολτός, στον οποίο προστίθενται ζάχαρη, μέλι ή άλλα γλυκαντικά. Κατά την παρασκευή του οίνου από πρωτογενείς πρώτες ύλες, το νερό επαναπληρώνεται για να φθάσει στον επιθυμητό όγκο ή συγκέντρωση πρώτων υλών. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να καθορίσετε την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για το μούστο. Για την πρωτογενή οινοποίηση (πολτός, χυμός από φρέσκα φρούτα), ο κανονικός ρυθμός κυμαίνεται από 150 έως 300 γραμμάρια ανά λίτρο βύνης. Ωστόσο, η ζάχαρη είναι ήδη παρούσα στη μαρμελάδα, και σε ένα σημαντικό ποσό. Από αυτό προκύπτει ότι η προσθήκη ζάχαρης στις δευτερογενείς πρώτες ύλες δεν είναι απαραίτητη και είναι δυνατόν να μειωθεί η συγκέντρωσή της στο μούστο από τη μαρμελάδα με την προσθήκη νερού. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει σε ποιο ποσοστό χρησιμοποίησε ζάχαρη και φρούτα για μαρμελάδα. Ως εκ τούτου, η αναλογία μπορεί να προσδιοριστεί με αριθμητική μέθοδο, έτσι ώστε ο μούστος από δευτερογενείς πρώτες ύλες να είναι όσο το δυνατόν πιο ταυτόσημος με τον μούστο από φρέσκο κρασί.
Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη είναι η ενέργεια για τη μαγιά. Η περίσσεια της θα επιβραδύνει τη ζύμωση και μπορεί να την σταματήσει τελείως (η ζάχαρη είναι συντηρητικό!). Και η έλλειψη μπορεί να οδηγήσει στην ξήρανση του μούστου, στην εμφάνιση οξικών βακτηρίων ή άλλων ανεπιθύμητων αποικιών για το κρασί (μούχλα, σήψη). Η απόκλιση από τη ζάχαρη είναι ανεπιθύμητη σε κάθε περίπτωση.
Κατά την επεξεργασία της μαρμελάδας για το κρασί, θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η μαρμελάδα συνήθως υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Δηλαδή, λείπει εντελώς το βέλτιστο περιβάλλον για τη ζωή της ζύμης, η οποία προκαλεί τη διαδικασία της ζύμωσης του μούστου, κάνοντας το κρασί κρασί.
Αυτό το περιβάλλον δημιουργείται τεχνητά. Αυτό μπορεί να γίνει με τους ακόλουθους τρόπους:
• Προσθήκη ειδικής ζύμης κρασιού.
• Με άλας χλωριούχου αμμωνίου. Μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία. Το αμμώνιο δημιουργεί ένα θρεπτικό μέσο για τη ζύμη. Το συστατικό αυτό βελτιώνει επίσης τη γεύση του μείγματος των οίνων.
• Είναι αδύνατο, αν δεν υπάρχουν αυτά τα εξαρτήματα, να κάνετε εκκίνηση. Οι περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σταφίδες για αυτό, αλλά και άλλα υλικά είναι επίσης κατάλληλα: βατόμουρο, φράουλα, βατόμουρο, μουριά.
Συνταγές κρασιού sourdough:
Από σταφίδες: πρέπει να πάρετε περίπου 150 έως 200 γραμμάρια αποξηραμένα μούρα, ζάχαρη - 50 γραμμάρια, περίπου μισό λίτρο νερό. Η σταφίδα συνδυάζεται με ζάχαρη και ζεστό νερό, ηλικίας 20-25 ° C, 3-5 ημέρες. Το δοχείο sourdough είναι κλειστό με ένα βαμβακερό φίλτρο, επιτρέποντας τη διαφυγή του αερίου και αποτρέποντας την απομάκρυνση ανεπιθύμητων αναρτήσεων από τον αέρα.
Από τα μούρα: η καλλιέργεια εκκίνησης γίνεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με την σταφίδα, αλλά 100 g ζάχαρης (ή του υποκατάστατου) και 250 ml νερού προστίθενται στην ίδια ποσότητα μούρων.
Σε ένα λίτρο μαρτύρων, προσθέστε 20-25 g του τελικού μίζα.
Κατά την παρασκευή του μούστου, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο συστατικό του οξέος. Το οξύ σε οίνο δεν είναι μόνο ένας γευστικός παράγοντας. Ακριβώς όπως η ζάχαρη και το αλκοόλ, παίζει ρόλο συντηρητικού. Η δυσκολία έγκειται στην απουσία ειδικού εξοπλισμού και υλικού για τον προσδιορισμό της οξύτητας του μούστου, σε αντίθεση με τις συνθήκες παραγωγής. Συνεπώς, εξακολουθεί να επικεντρώνεται στην οργανοληπτική μέθοδο. Κατά την παρασκευή του μούστου η οξύτητα πρέπει να είναι υψηλότερη από ό, τι στο τελικό προϊόν.
Εφόσον μιλάμε για την παρασκευή οίνων από επεξεργασμένα τρόφιμα, θα σταθούμε σε ένα πιο συγκεκριμένο σημείο.
Κάθε κρασί έχει μια γεύση ιδιόμορφη με το υλικό από το οποίο παρασκευάζεται. Το μαρμελάδα έχει επίσης γεύση, αλλά είναι κάπως διαφορετικό από το πρωτότυπο, λόγω της θερμικής επεξεργασίας, κατά τη διάρκεια της οποίας χάνονται πολλά από τα βασικά συστατικά του προϊόντος. Ίσως αυτή η στιγμή να είναι το μόνο ελάττωμα στην εγχώρια παραγωγή οίνου από ανακυκλωμένα υλικά. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση;
Υπάρχουν δύο επιλογές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε:
• Για να αποκαταστήσετε το φυσικό άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρόμοια, μη επεξεργασμένα φρούτα, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κρασί υψηλής ποιότητας. Αν παρασκευάζεται πολτός για ένα αναμεμειγμένο κρασί, τότε οποιοδήποτε υπάρχον υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρωματισμό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του κατασκευαστή. Για παράδειγμα, στο μούστο από μαρμελάδα μήλων, μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή ή οποιαδήποτε διαθέσιμα προϊόντα με επαρκή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια για γεύση. Φρέσκα αρωματικά προϊόντα μπορούν να προστεθούν στο μούστο στο αρχικό στάδιο, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης να εξάγονται πλήρως και το μελλοντικό κρασί να είναι κορεσμένο με το άρωμά του.
• Εναλλακτική λύση - παρασκευή εκχυλίσματος αλκοόλ, εκχυλίσματος φρούτων ή βοτάνων. Αυτή η μέθοδος αρωματισμού είναι η πλέον κατάλληλη για την παρασκευή βερμούτ, ενισχυμένων οίνων. Τα συστατικά αλκοόλης μπορούν να προστεθούν μετά τη ζύμωση και την απομάκρυνση του οίνου από το ίζημα, αμέσως πριν από το τέλος του τελικού προϊόντος. Η ποσότητα προστιθέμενης ουσίας προσδιορίζεται καλύτερα με αλκοολόμετρο.
Τα υπόλοιπα στάδια της εγχώριας παραγωγής οίνων από μαρμελάδα δεν έχουν ουσιαστικές διαφορές από την παρασκευή τους από φρέσκα κρασιά.
Η περαιτέρω παρασκευή του οίνου είναι στις ακόλουθες διαδικασίες:
• Ρυθμίστε το κλείστρο και ξεκινήστε τη ζύμωση. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει από ένα έως δύο μήνες. Μόλις το πάχος βυθιστεί στον πυθμένα της δεξαμενής και σταματήσει η δημιουργία φυσαλίδων, το κρασί μπορεί να αφαιρεθεί από το ίζημα.
• Το φωτισμό είναι μια απαραίτητη στιγμή. Τα μικρότερα σωματίδια του μούστου πρέπει να εγκατασταθούν στον πυθμένα όχι μόνο προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη διαφάνεια του ποτού. Μεταξύ των υπολειμμάτων του πολτού καταναλώνεται ζύμη. Εάν το κρασί δεν έχει αποσαφηνιστεί και δεν έχει απομακρυνθεί από το ίζημα, τότε μπορεί να χάσετε την ποιότητά του.
• Ο χρόνος γήρανσης ενός νεαρού κρασιού έχει διαφορετικούς όρους: όσο μεγαλύτερος είναι ο οίνος, τόσο καλύτερα είναι. Κατά κανόνα, το κρασί αποθηκεύεται σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες και προσπαθεί να το κρύψει από τον ήλιο.
Μην ξεχάσετε υγιεινής και υγιεινής. Αν και η τεχνολογία παραγωγής οίνων περιλαμβάνει τη χρήση μη βουτηγμένων μούρων, η απαίτηση αυτή δεν ισχύει για χρησιμοποιημένα δοχεία. Τα υλικά του κρασιού δεν πλένονται για να διατηρηθούν αποικίες άγριων ζυμών που ζουν με φρούτα σε φυσικές συνθήκες. Στα πιάτα μπορεί να είναι πολύ ανεπιθύμητα βακτήρια για το κρασί, ακόμα και τα μικρόβια. Προετοιμάστε ιδιαίτερα προσεκτικά το δοχείο για αποθήκευση.
Είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα δοχεία κρασιού ή μούρων. Θα ταιριάζει όλα τα πιάτα, εκτός από τα δοχεία αλουμινίου, χαλκού και σιδήρου. Η ιδανική χωρητικότητα είναι ένα δρύινο βαρέλι, αλλά είναι επίσης μια μεγάλη πολυτέλεια. Με βάση το γεγονός ότι το καλύτερο κρασί λαμβάνεται όταν αποθηκεύεται σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να πάτε στο τέχνασμα: σε μια γυάλινη φιάλη, ρίξτε μια λινά ή τσάντα γάζας με δρυς πριονίδι ή φλοιό, που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο.
Εφαρμόζουμε δοκιμασμένες συνταγές στα παραπάνω, με μια μικρή κράτηση: η οινοποίηση είναι μια τέχνη όπου κάθε οινοποιός μπορεί να παρουσιάσει τα ταλέντα του.
Συνταγή 1. Οίνος από σπιτική μαρμελάδα, φραγκοστάφυλο, επιδόρπιο
Πρώτη ύλη:
• Rowan Jam - 5 L
• Ζάχαρη - 2,4 kg
• Καθαρό νερό - 12 λίτρα
• Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, κόκκινο - 5 λίτρα
• Σταφίδα, σκοτεινή (για ζύμωση)
Διαδικασία προετοιμασίας:
Η μαρμελάδα μεταφέρεται στη φιάλη (20 λίτρα) και χύνεται με νερό (18 - 22 ° C). Οι σταφίδες ή το λικέρ που παρασκευάζονται από αυτό προστίθενται στο μούστο. Πριν από την έναρξη της ζύμωσης, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται καθημερινά και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Ολόκληρη η περίοδος ζύμωσης πρέπει να διατηρείται στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Όταν ο μύρος αρχίζει να αφρίζει, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στη φιάλη ή σφραγίστε τη φιάλη με ένα γάντι από καουτσούκ, πριν την παρακωλύσετε.
Αφού η πάχυνση ολοκληρωθεί, αφαιρέστε το τελικό κρασί από το ίζημα, αντέξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Επαναλάβετε την αφαίρεση, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το κρασί για δύο μήνες για γήρανση, αλλά σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.
Συνταγή 2. Οίνος από σπιτική μαρμελάδα, φράουλα, επιδόρπιο
Για να δώσετε στο κρασί το άρωμα των φυσικών μούρων ή φρούτων, προστίθεται ζυμομύκητα από νωπά φρούτα του ιδίου είδους (για ποικιλιακούς οίνους) ή άλλα φρούτα και μούρα (για ανάμειξη κρασιών) από το μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Εάν το κρασί είναι φτιαγμένο σε εποχή, όταν δεν είναι δυνατό να προστεθεί φρέσκο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχυλίσματα οινοπνεύματος από παρόμοια προϊόντα για αρωματισμό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα προστίθεται στο τέλος της ζύμωσης, όταν το κρασί που αποσύρεται από το ίζημα αποστέλλεται για γήρανση. Τα αποστάγματα αλκοόλης έχουν σημαντική αντοχή, επομένως, προσθέτοντάς τα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε έναν μετρητή αλκοόλης.
Πρώτη ύλη:
• Φράουλα Jam 3 L
• Νωπές φράουλες (φράουλες) 6 kg
• Ζάχαρη - 1,2 kg
• Ζύμη ή ζύμη κρασιού
Μέθοδος παρασκευής:
Οι φρέσκες φράουλες μετατρέπονται σε πολτό. Στο ζεστό νερό ανακατεύουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε μαρμελάδα, μαγειρεμένο πολτό και κρασί sourdough. Ο περιέκτης παραμένει στη θέση του, με σταθερή θερμοκρασία 18-25 ° C. Την πρώτη εβδομάδα, μέχρι την έναρξη της ζύμωσης, το μούρο ανακατεύεται συνεχώς. Αφού εμφανιστούν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια, το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται μέσα στη φιάλη και τοποθετείται ένα κλείστρο για να εμποδίζει την είσοδο αέρα μέχρις ότου ολοκληρωθεί η ζύμωση. Έτοιμος οίνος ποικιλίας ελευθερωμένος από ιζήματα. Όταν αφαιρείτε ξανά (μετά τη διευκρίνιση), το κρασί είναι αρωματισμένο, η ζάχαρη προστίθεται και αποστέλλεται για γήρανση σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Συνταγή 3. Οίνος από σπιτική μαρμελάδα, βατόμουρο
Πρώτη ύλη:
• Σμέουρα, αλεσμένα με ζάχαρη - 6 κιλά
• Βατόμουρο, νωπό (ή κατεψυγμένο) - 4 κιλά
• Μαγιά, κρασί (ή ζύμη)
• Νερό - 20 λίτρα
Διαδικασία προετοιμασίας:
Το κρασί από βατόμουρο είναι τόσο νόστιμο που αποτελεί το αντικείμενο της ποιητικής έμπνευσης. Αυτό κοστίζει το κόστος και την προσπάθεια. Αλλά πρώτα πρέπει να κάνετε μερικούς μαθηματικούς υπολογισμούς για να συμμορφωθείτε με τη διαδικασία.
Τα φρέσκα μούρα βατόμουρου είναι αλεσμένα με ζάχαρη για αποθήκευση, διατηρώντας τη βέλτιστη αναλογία για αποθήκευση, με ρυθμό 1: 2 - ένα μέρος των μούρων και δύο μέρη ζάχαρης. Δηλαδή, έξι χιλιόγραμμα του τεμαχίου περιέχει 4 κιλά ζάχαρης και 2 κιλά βατόμουρο. Για τη ζύμωση του κρασιού χρειάζονται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Τέσσερα κιλά ζάχαρης αρκούν για 20 λίτρα κρασιού. Αλλά, εδώ, το μούρο μούρων δεν είναι αρκετό για το χρώμα του κρασιού και το μοναδικό άρωμά του. Επομένως, αν θέλετε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία κρασί από τα σμέουρα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα. Για αυτή την ποσότητα του μούστου χρειάζεστε δύο φιάλες χωρητικότητας τουλάχιστον 20 λίτρων.
Το υπόλοιπο της προετοιμασίας του κρασιού σμέουρων είναι παρόμοιο με την προηγούμενη συνταγή.
Συνταγή 4. Οίνος από σπιτικά φραγκοστάφυλο μαρμελάδας, ανάμειξη (επιδόρπιο)
Πρώτη ύλη:
• Μαρμελάδα βατόμουρου - 2 λίτρα
• Μαύρη σταφίδα, με ζάχαρη - 8 λίτρα
• Προθερμασμένο νερό (φιλτραρισμένο) - 10 λίτρα
• Sourdough.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Τα μούρα της μαύρης σταφίδας και της βατόμουρου περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης C και άλλων φυσικών συντηρητικών, τα οποία μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για τα παρασκευάσματα αυτών των μούρων. Επιπλέον, η γεύση της σταφίδας είναι τόσο έντονη ώστε δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά γεύσης.
Στην περίπτωση αυτή, μαρμελάδα βατόμουρου και μούρα σταφίδας, αλεσμένα με ζάχαρη, είναι πολτός, στην οποία πρέπει να προσθέσετε μόνο ζεστό, καθαρό νερό και κρασί sourdough. Η ζάχαρη περιέχεται ήδη στα χρησιμοποιημένα ακατέργαστα τεμάχια, σε επαρκείς ποσότητες. Ανακατέψτε το μούστο και περιμένετε για την έναρξη της ζύμωσης, μετά την οποία βάζουμε ένα κλείστρο πάνω στη φιάλη, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα και την οξείδωση του αμπελοοινικού υλικού. Περαιτέρω ενέργειες - σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.
Συνταγή 5. Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι: βερμούτ, κόκκινο
Πρώτη ύλη:
• Μαρμελάδα με μύρτιλλα - 3 l
• Compote από βατόμουρα - 7,0 λίτρα
• Μέλι λουλουδιών - 1 λίτρο
• Νερό - 11 λίτρα
• Κρέμα, κρασί
Φυτικό βάμμα:
• Αλκοόλη κρασιού (50%) - 500ml
• Badian (γλυκάνισο) - 2-3 αστέρια
• Πορτοκάλια - 50 γρ
• Κανέλα - 1 σελ.
• Muscat - 2 καρύδια
• Δενδρολίβανο - 10 γρ
• Νομισματοκοπείο - 15 γρ
• Δενδρολίβανο (σπόροι) - 20 g
• Φασκόμηλο - 30 g
• Φλοιός βελανιδιάς - 50 γρ
• Μαύρο πιπέρι - 5 g
• Αμπερι - 25 γρ
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Χωρίς το πικάντικο άρωμα των βοτάνων είναι αδύνατο να πάρουμε βερμούτ, επομένως αρχίζουμε με την προετοιμασία του βάμματος. Το καθορισμένο βάρος βοτάνων, φυσικά, μπορεί να προστεθεί χωρίς τη χρήση φαρμακευτικών ζυγών, γνωρίζοντας ότι σε ξηρή μορφή, 2-3 γραμμάρια χόρτου είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Για να εξαγάγετε το μείγμα των βοτάνων επιμείνετε στη βότκα για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, χωρίς πρόσβαση στο φως.
Μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το μούστο από μαρμελάδα ταυτόχρονα με το βάμμα γιατί θα "ζυμώνεται" για τουλάχιστον δύο μήνες και το βότανο στο βερμούτ προστίθεται μετά την αφαίρεση του τελικού κρασιού από το ίζημα, στη διαδικασία γήρανσης. Τεχνολογία - κοινή για την παρασκευή του αναμειγμένου κρασιού.
Συνταγή 6. Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι, λευκό βερμούτ
Πρώτη ύλη:
• Εμπλοκή Apple (ή μαρμελάδα) - 8 l
• Άγρια βλάστηση τέφρας βουνού (ή φρέσκα μούρα) - 2 κιλά
• Μέλι (βότανα) - 0,8 l
• Νερό - 14 λίτρα
• Μαγιά (ή ζύμη)
Φυτικό βάμμα:
• Βότκα (40%) - 700 ml
• Νομισματοκοπείο - 70 γρ
• Καρδαμόμ - 25 γρ
• Γαλάζιο - 50 γρ
• Αμπερι - 35 γρ
• Κανέλα (μπαστούνια) - 2 τεμ.
• Σαφράν - 10 γραμ
• Μασκάτ (ολόκληρο καρύδι) - 2 τεμ.
Μαγειρική:
Διαλύστε μαρμελάδα μήλου και rowan με ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα rowan, πρέπει πρώτα να ζυμωθούν, σε συνδυασμό με ζύμωση κρασιού. Τα αλκοολούχα βάμματα και ο αναμειγμένος οίνος παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.
Συνταγή 7. Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι: κεράσι, οχυρωμένο
Πρώτη ύλη:
• Μαρμελάδα, κεράσι (χωρίς σπόρους) - 3 λίτρα
• Sourdough
• Νερό - 3 λίτρα
Μαγειρική:
Από το κερασιά γίνεται εξαιρετικά όμορφο και νόστιμο κρασί.Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία για το κρασί από αυτή τη μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Τα ψημένα κεράσια έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση, διαφορετική από τα φρέσκα μούρα. Εάν αυτό το αποτέλεσμα ταιριάζει, τότε βάζουμε το μούστο από το νερό και μαρμελάδα σε ένα ζεστό μέρος και περιμένουμε το τέλος της ζύμωσης.
Αν θέλετε να διακοσμήσετε τη γεύση του κρασιού από το χαρακτηριστικό άρωμα μαρμελάδας των κερασιών, τότε υπάρχουν δύο επιλογές:
πριν στείλετε το κρασί για γήρανση ", σφραγίστε το με βάμμα κερασιού: προστίθενται 50 ml εκχύλισμα κερασιού σε κάθε λίτρο έτοιμου κρασιού από μαρμελάδα.
Εάν η μαρμελάδα κεράσι έχει υποστεί επεξεργασία κατά την περίοδο συλλογής κερασιών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικό κρασί. Για κάθε λίτρο μαρμελάδας, προσθέστε 3 κιλά κεράσια (πολτό) και 150 - 200 γραμμάρια οποιουδήποτε σταφίδας ως μίζα.
Συνταγή 8. Οίνος από σπιτική μαρμελάδα "Pasechnik"
Συμβαίνει ότι στα εγχώρια κάδους στάσιμο μακρύ μέλι. Ένα πολύτιμο προϊόν που διατηρεί πολλές χρήσιμες ιδιότητες, παρά την ληξιπρόθεσμη διάρκεια ζωής, θα πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα: ως φυσικό γλυκαντικό για την παρασκευή οποιουδήποτε οίνου. Αλλά μην αρνηθείτε τη χαρά να δοκιμάσετε το ποτό, η συνταγή του οποίου ήρθε από πολύ καιρό.
Πρώτη ύλη:
• Μέλι - 5 κιλά
• κώνους λυκίσκου - 250 g (ξηρό)
• Λουλούδι Linden - 150 g
• Νερό, ελατήριο (ή καθαρισμένο) - 13 λίτρα
• Sourdough
• Λεμόνι (ή κιτρικό οξύ)
Μαγειρική:
Τα σμέουρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως μίζα (ένα ποτήρι μούρα ανά λίτρο είναι γεμάτο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σταφίδας - 120 γρ. Ανά λίτρο πλήρες (αλάτι), ή αμμωνιακό άλας, όπως στη βιομηχανική παραγωγή - 3 γρ. / 10 λίτρα. Το κιτρικό οξύ επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, βελτιώνει τη γεύση του κρασιού μελιού. Το κιτρικό οξύ θα χρειαστεί 1 g ανά λίτρο. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό λεμονιού, προσθέστε μισό χυμό λεμονιού σε ένα λίτρο μαρκών.
Οι κώνοι λυκίσκου προσφέρουν εύκολη γεύση, επιταχύνουν την πέψη. Για ένα όμορφο, ροζ-κεχριμπαρένιο χρώμα και επιπλέον γεύση, χρησιμοποιείται άνθος ασβέστη. Φρέσκα, φρεσκοψημένα λιωμένα λουλούδια, δίνουν ένα πιο έντονο και φωτεινό άρωμα. Τα βότανα είναι καλύτερα δεμένα σε μια τσάντα γάζας, για να διευκολύνουν τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
Αυτό (ο λεγόμενος μύρος, κατά την παρασκευή του οίνου από μέλι) προετοιμάζεται με δύο τρόπους:
Μέθοδος 1:
Το μέλι αναδεύεται σε ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή βραστό, απεσταγμένο νερό.
Μέθοδος 2:
Το μέλι που διαλύεται σε νερό βρασμένο για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό. Ταυτόχρονα, προστίθεται μια τσάντα μαγειρεμένων βοτάνων. Σε μια τσάντα γάζας με λυκίσκο και λινάτσα, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε πρώτα ένα μικρό φορτίο ώστε να μην εμφανιστεί στο τηγάνι.
Το κιτρικό οξύ (ή ο χυμός), η σκόνη χλωριούχου αμμωνίου εγχέονται στη ζεστή τροφοδοσία με τη σειρά και χύνεται μέσα στη φιάλη. Προστίθεται το βατόμουρο ή η σταφίδα. Αυτό κλείνει με σφραγίδα νερού. Μετά τη ζύμωση για τρεις εβδομάδες, αφαιρέστε από το ίζημα. Ο τελειωμένος οίνος από μέλι πρέπει να είναι εντελώς διαφανής, χωρίς φυσαλίδες. Η διατήρηση του κρασιού με μέλι είναι καλύτερη όσο το δυνατόν περισσότερο (τουλάχιστον ένα χρόνο) σε δροσερό μέρος. Εάν το ίζημα αποτύχει και πάλι από τη γήρανση, τότε η αφαίρεση πρέπει να επαναληφθεί.
Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Για να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα διαφανές πλαστικό καλώδιο από το ιατρικό σύστημα για ενδοφλέβια έγχυση. Ο σωλήνας αυτός βυθίζεται σε ένα μπουκάλι κρασί, δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο των ιζημάτων, προσεκτικά, χωρίς ανάδευση, μεταγγίστε το κρασί σε παρασκευασμένα πιάτα.
• Όταν κάνετε κρασί, πρέπει να γνωρίζετε πόσα από τα πιάτα χρειάζεστε για να κάνετε μούστο και να τα ζυμώσετε. Θυμηθείτε ότι κάθε κιλό ζάχαρης προσθέτει το 60% στον όγκο του μούστου.
• Ένα κουτάλι που παρασκευάζεται για κρασί μπορεί να φυλαχτεί στο κρύο για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες.
• Να θυμάστε ότι για τα λευκά και τα κόκκινα κρασιά υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης κρασιού. Επηρεάζουν τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.
Στην κατ 'οίκον οινοποίηση, το απόγειο δεν είναι ούτε το ίδιο το κρασί, αλλά η αξιοποίηση του δημιουργικού δυναμικού του.
