Μόνο τεμπέληδες δεν μιλούσαν για τα οφέλη του λάχανου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λάχανο, επειδή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμίνης C.
Το λάχανο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να συνδυαστεί με ζυμαρικά, δημητριακά, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.
Λουκάνικα με βάση το λάχανο - βασικές μεθόδους μαγειρέματος
Το λάχανο μαγειρεύεται για μια ποικιλία πιάτων. Αυτά μπορεί να είναι τα πρώτα μαθήματα, τα ορεκτικά, οι σαλάτες, τα κατσαρόλα, τα κύρια πιάτα ή τα αρτοσκευάσματα.
Για το πρώτο λάχανο μαγειρεύουν άπαχο μπορς, σούπες ή λάχανο. Για το δεύτερο, μπορείτε να μαγειρεύετε λάχανο με μανιτάρια, λαχανικά ή όσπρια, μπιφτέκια ή κατσαρόλες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο με λάχανο. Αυτό και πίτες με μανιτάρια, τηγανισμένες ή ψητές πίτες ή φρυγανιές.
Ταυτόχρονα μαγειρεμένα από φρέσκα και ξινολάχανα.
Προ-λάχανο ψιλοκομμένο και στραγγισμένο με μπαχαρικά και πάστα ντομάτας ή τηγανισμένο σε ένα τηγάνι.
Συνταγή 1. Ζαμπόν με λάχανο
Συστατικά
τέσσερα ποτήρια αλεύρου.
60 g ελαιολάδου.
70 γραμ. Ηλιελαίου.
500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
σε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι?
60 g ζάχαρης.
μικρή σακκούλα μαγιάς.
ένα ποτήρι νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το αλεύρι αρκετές φορές για να το κορεστείτε με οξυγόνο.
2. Ρίξτε μέσα σε ένα βαθύ δοχείο, ελαφρώς θερμαινόμενο νερό, διαλύστε το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Καλύπτουμε με μεμβράνη τροφής και το αφήνουμε ζεστό για ένα τέταρτο της ώρας για να αρχίσει να λειτουργεί η ζύμη.
3. Ανακατέψτε τη ζύμη με αλεύρι, προσθέστε μια κουταλιά σούπας βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη για δέκα λεπτά για να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας. Καλύψτε ξανά τη ζύμη και αφήστε την για μια ώρα και μισή. Θα πρέπει να διπλασιαστεί. Τον συντρίβουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα.
4. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα. Ζεστάνετε το τηγάνι, ρίχνετε το λάδι και απλώστε το λάχανο μέσα σε αυτό, αλατοποιείτε και πιείτε και τηγανίζετε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το δεύτερο. Περνάμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε ένα στρώμα, λίγο μεγαλύτερο, στο οποίο θα ψήσετε μια τούρτα.
6. Λιπαίνουμε τη φόρμα με το βούτυρο και το πλένουμε προσεκτικά με τυλιγμένη ζύμη. Διαδώσαμε το φρυγμένο λάχανο και το κάλυμμα με το δεύτερο, προηγουμένως ξετυλιγμένο στρώμα ζύμης. Πιάστε τις άκρες, σχηματίζοντας μια όμορφη σωλήνωση. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Διαδώστε την επιφάνεια του κέικ με ελαιόλαδο και ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 ° C μέχρι να εμφανιστεί στην κορυφή ορεκτικό κρούστα.
Συνταγή 2. Ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια
Συστατικά
Ζύμη
μισό κιλό αλεύρι.
ηλιέλαιο - 50 g.
300 ml νερού.
για 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
ακατέργαστη ζύμη - 20 g
Γεμίζοντας
δύο κρεμμύδια μαγειρέματος?
60 g φυτικού ελαίου.
λευκό λάχανο - 300 g;
άνηθο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
γλυκό μαύρο τσάι (για λίπανση).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλύετε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε μισό φλιτζάνι προθερμασμένο νερό, προσθέτετε λίγο αλεύρι, ανακατεύετε και αφήνετε να ζεσταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Η Οπάρα πρέπει να ανέβει δύο φορές.
2. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε το με αλάτι, ζυθοποιείο και φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και αφήνουμε να ζεσταθεί για μια ώρα, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε λεπτές μισές δακτυλίους. Λάχαρη λωρίδες κομμάτια. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το λάχανο, αυξάνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε με το κρεμμύδι για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά και καλύφουμε με ένα καπάκι. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να σιγοβράζετε ένα τέταρτο μιας ώρας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
4. Πλένετε και τεματίζετε τις πλάκες με μανιτάρια, βράζετε και τηγανίζετε με κρεμμύδια. Διαδώστε το σε λάχανο και ανακατέψτε. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε με ψωμί.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (μεγαλύτερα και μικρότερα). Το μεγαλύτερο μέρος του ρολού, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να πάει λίγο πέρα από τις άκρες της φόρμας. Τοποθετώντας τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, συνθλίψτε το με άμυλο και τοποθετήστε το δροσερό γέμισμα. Διανείμετε το σε ολόκληρη την επιφάνεια και καλύψτε με ένα τυλιγμένο στρώμα ζύμης. Πιάνουμε τις άκρες και αφήνουμε το κέικ να εγχυθεί για μισή ώρα σε θερμότητα. Στη συνέχεια στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 180 C.
Συνταγή 3. Πιτυράκια με λάχανο
Συστατικά
750 ml νερού.
κρεμμύδια ·
άπαχο έλαιο - 100 ml.
λευκό λάχανο?
άλας ·
σακούλα από ξηρή μαγιά.
αλεύρι - ένα και μισό κιλό?
άλας - 10 g.
60 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλύστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι σε ζεστό νερό. Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε όχι πολύ δροσερή ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν κολλάει στις παλάμες. Σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί για 40 λεπτά, στη συνέχεια καταρρέει και αφήστε για μια άλλη μισή ώρα κάτω από μια πετσέτα.
2. Βάζετε λάχανο με μικρές λωρίδες και ρίχνετε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και λερώνεται. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι. Αποστραγγίστε το νερό από το λάχανο, συμπιέστε απαλά και βάλτε το σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Αλατούμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.
3. Λιπάνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι και σχηματίζετε μικρές μπάλες από τη ζύμη. Συντρίβουμε κάθε χέρι για να πάρουμε ένα κέικ. Τοποθετήστε την ψυχρή γέμιση στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τις άκρες. Διακοσμούμε τη διακόσμηση με το χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις μπουκαλάκια πάνω σε αυτό με μια ραφή κάτω. Αφήστε για μισή ώρα και βάλτε σε ένα φούρνο θερμαινόμενο για 15 λεπτά. Η επιφάνεια των τελειωμένων λίπων πίτας με γλυκό τσάι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει.
Συνταγή 4. Αλατό κουνουπίδι σε κτύπημα
Συστατικά
πιρούνια κουνουπιδιού.
ένα ποτήρι αλεύρι.
λεμόνι?
300 g νερού.
αλάτι - κουτάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαιρέστε το πλυμένο κουνουπίδι σε ταξιανθίες και βράστε σε λίγο αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό, τα βάζουμε σε μια πετσέτα μίας χρήσεως και τα στεγνώνουμε.
2. Αδειάστε το αλεύρι αρκετές φορές, ρίξτε το σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε το με αλάτι, ρίξτε σταδιακά το νερό και ζυμώστε αρκετό υγρό κτύπημα. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και ανακατέψτε.
3. Βυθίζουμε κάθε ταξιανθία σε ένα κτύπημα, ώστε να καλύπτει πλήρως την ταξιανθία. Βάζετε σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να γευτείτε κρούστα.
Συνταγή 5. Πολύωρη σούπα φρέσκου λάχανου
Συστατικά
200 γραμμάρια λευκού λάχανου.
αλάτι και άνηθο.
κρεμμύδι και καρότο?
τέσσερις πατάτες.
τρία σκελίδες σκόρδου.
50 g πάστα ντομάτας.
60 g φυτικού ελαίου.
κονσέρβες φασολιών
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα με νερό και βράστε το. Βάζουμε σε αυτό αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες μικρές πατάτες.
2. Λάχανο τελικά κατέρρευσε. Προσθέστε το στο δοχείο με πατάτες. Περιμένουμε να βράσει η σούπα, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Καθαρίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε. Τρίψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τρίψτε το καρότο με μεσαία τσιπ. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ρίξτε λίγο ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά, καλύπτονται με καπάκι.
4. Βάλτε το τηγάνι στο τηγάνι. Εδώ προσθέτουμε επίσης φασόλια από το βάζο, μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά και αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά. Στο τέλος βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο. Αναμειγνύουμε και αφήνουμε να επιμείνουμε για μισή ώρα, κλείνοντας το καπάκι. Σερβίρετε τη σούπα με ντόνατς σκόρδου.
Συνταγή 6. Πολύωρη σούπα από λάχανο με κεχρί
Συστατικά
πατάτες - τρία τεμάχια.
άπαχο λάδι.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
κεχρί - μια χούφτα?
κρεμμύδι και μεγάλο καρότο?
τοματοπολτός;
φρέσκα πράσινα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και βράστε. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεπλύνετε τα. Στρώνουμε καλά το καρότο και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
2. Βάλτε το λάχανο σε προθερμασμένο φυτικό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Περιστρέψτε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τις πατάτες μέσα σε αυτήν. Βράζετε μέχρι να ψηθούν. Τώρα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε το πλυμένο κεχρί στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με ελάχιστη θερμότητα για δέκα λεπτά. Τώρα μπορείτε να βάλετε καβουρδισμένη ξινολάχανο και πάστα ντομάτας. Πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 7. Καλλιεργούμενα καλαμάρια
Συστατικά
kg λάχανου ·
άνηθο - ένα μάτσο?
πιπέρι και αλάτι.
κρεμμύδι;
δύο σκελίδες σκόρδου.
100 γρ.
μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι και αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το λάχανο και διαιρέστε σε τέσσερα μέρη. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε λάχανο, γεμάτο με νερό για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το από το νερό και ψύξτε το.
2. Περιστρέψτε το λάχανο σε ένα μύλο κρέατος και πιέστε έτσι ώστε να μην αφήσει υγρασία.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τρίψτε με μικρές μάρκες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο μέσα από το πιπέρι του σκόρδου. Ψιλοκόψτε το λεπτότατα πλυμένο άνηθο.
4. Βάλτε άνηθο, σκόρδο και κρεμμύδι σε λάχανο. Σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε.
5. Σχηματίζετε τις μπιφτέκια, τις ψωμάτε σε ψίχουλα και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 8. Πολύωρη σαλάτα με λάχανο και καλαμπόκι
Συστατικά
μισή λίβρα λάχανο?
μισό λεμόνι?
κονσέρβες κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
γαρύφαλλο, ζάχαρη και σκώρος.
μαϊντανό και άνηθο - ένα μάτσο?
80 ml φυτικού ελαίου.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποτρίξτε τις λωρίδες λάχανων όσο το δυνατόν λεπτότερα. Βάλτε σε ένα μπολ αλάτι και συνθλίψτε τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί χυμός.
2. Αποστραγγίστε την άλμη από το καλαμπόκι και ρίξτε τους κόκκους στο λάχανο.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα με λεπτές μισές δακτυλίους. Πασπαλίζουμε το με χυμό από μισό λεμόνι και αφήνουμε να μαριναριστούμε για λίγα λεπτά.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα. Ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
5. Πιέστε ελαφρά το κρεμμύδι και βάλτε το στο λάχανο. Προσθέστε χόρτα εδώ. Στο χυμό λεμονιού που απομένει κρεμμύδι, προσθέστε φυτικό λάδι, εποχής όλα με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε πάνω από το σαλάτα και ανακατεύουμε. Ψύξτε για δέκα λεπτά.
Συνταγή 9. Πολύωρη σαλάτα με λάχανο, καλαμάρι και μανιτάρια
Συστατικά
250 γραμμάρια μπρόκολο και κουνουπίδι.
βάζο από πράσινες ελιές χωρίς κοιλώματα.
50 ml ελαιολάδου ·
ζαχαρότευτλα - 200 g.
πιπέρι και αλάτι.
κρεμμύδι;
τρία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε ξεχωριστά κατσαρόλες. Αφαιρέστε από το νερό, ψύξτε και αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες.
2. Ελεύθερο σκόρδο από το φλοιό, ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το θερμαίνουμε. Βάλτε το θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό και κρατήστε για δυο λεπτά στη φωτιά έτσι ώστε το λάδι να απορροφά τα αρώματά του.
3. Στη συνέχεια βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές και ελαφρώς ρόδινο.
4. Βάλτε δύο είδη λάχανου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.
5. Αφαιρέστε τις ελιές και τις κόψτε στα μισά. Βάλτε όλα στο λάχανο.
6. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα κόψτε σε φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι, όπου τα κρεμμύδια ήταν τηγανητά, και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Ψύξη και στροφή σε άλλα λαχανικά. Ρίξτε τη σαλάτα με αρωματικό λάδι στο οποίο τα λαχανικά ήταν τηγανητά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας.
Πολύτιμα πιάτα με λάχανο - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Όταν παίρνουν τις πίτες λάχανου έξω από το φούρνο, η ζύμη στην κορυφή είναι αρκετά σκληρή. Για να το κάνετε απαλό, πασπαλίστε το με λίγο νερό και καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα.
- Όταν το τηγανίζετε ή βάζετε λάχανο, προσθέστε μια μικρή πάστα ντομάτας ή κέτσαπ, θα κάνει τη γεύση της πιο ενδιαφέρουσα και το χρώμα θα είναι πιο λαμπερό.
- Από το λάχανο μπορείτε να φτιάξετε ροκανίδια με άπαχο λάχανο. Ως γέμιση, χρησιμοποιήστε ρύζι με ψημένα λαχανικά.
- Εάν χρησιμοποιούνται διάφορα είδη λάχανου στο πιάτο, καλό είναι να τα μαγειρεύετε χωριστά και μόνο στη συνέχεια να τα αναμίξετε.
- Πειραματιστείτε με την προσθήκη διαφόρων χόρτων.
- Το Shchi είναι καλύτερο να μαγειρεύει σε πήλινα δοχεία στο φούρνο. Αποδεικνύεται ότι είναι πλούσιος λόγω της αργής ερημιάς και τα λαχανικά δεν χάνουν το σχήμα τους.
