Συνταγές πιάτων, επιδόρπια και ποτά από τα μούρα viburnum, ίσως, είναι γνωστά μόνο σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη.
Τα κόκκινα σμήνη συνδέονται μακράν και σταθερά όχι μόνο με τη σλαβική κουλτούρα, τις παραδόσεις και τα τελετουργικά, αλλά και με νόστιμες πίτες, φιλιέρες και βράζει.
Συνταγές από το viburnum στο σπίτι μπορεί να θεωρηθεί με βεβαιότητα την εθνική ιδιαιτερότητα του ρωσικού λαού από τους προγόνους μας.
Χύνοντας το viburnum στο σπίτι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Μεταξύ της αφθονίας των φρούτων και των καρπών που έχει καταστεί διαθέσιμο χάρη στα οφέλη του πολιτισμού, ο σύγχρονος καταναλωτής ζυμαρικών θυμάται όλο και περισσότερο μόνο ως ιατρική πρώτη ύλη, αναγνωρισμένη από την επίσημη φαρμακολογία ή μέσο που χρησιμοποιείται συχνά στην παραδοσιακή ιατρική.
Είναι μάταιο! Χειμώνας μούρο έχει ένα ανεκτίμητο σύνολο χρήσιμων βιταμινών, μικρο-και μακρο στοιχεία, είναι μια πηγή απαραίτητων αμινοξέων και μετάλλων. Τα μούρα Viburnum δεν μπορούν να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να τα μαζέψετε στο κατώφλι σας ή στο δάσος, στο πάρκο, όπου υπάρχει υγρό χώμα.
Δεν χρειάζεται να πούμε ότι το κόστος της πηγής της υγείας και της ομορφιάς θα είναι μόνο στο χρόνο που δαπανάται για μια χρήσιμη βόλτα στον καθαρό αέρα, το οποίο είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με τη μετάβαση στο σούπερ μάρκετ, που συνδέεται με το σημαντικό κόστος για την αγορά εξωτικών φρούτων, και όχι πολύ χρήσιμα χημικά.
Τα μούρα Viburnum έχουν ελαφριά πικρία και στυπτικότητα γεύσης εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε γλυκοζίτη της viburnin. Ίσως η παρουσία αυτής της πικρίας να μην είναι η επιθυμία πολλών, αλλά η γεύση στα κατεψυγμένα μούρα εξαφανίζεται, διατηρώντας παράλληλα όλες τις πολύτιμες ιδιότητες του viburnum.
Η συγκεκριμένη, πικρή γεύση των μούρων μπορεί να είναι ένα "highlight" για το σπιτικό liqueur viburnum. Μετά από όλα, οι ίδιες γλυκοσίδες προστίθενται τεχνητά στο βερμούτ και το σέρι, ακριβώς για να δώσουν στο ποτό μια ελαφριά πικρία, που κάνει τη γεύση αυτών των κρασιών ξεχωριστή. Λαμβάνουμε υπόψη αυτή την απόχρωση.
Χύνοντας - λικέρ στη ρωσική έκδοση, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η βάση των λικέρ είναι οι χυμοί φρούτων και μούρων που εξάγονται από φυτικές πρώτες ύλες με εκχύλιση.
Η κύρια μέθοδος μαγειρέματος λικέρ.
Στη βιομηχανική παραγωγή ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα αλκοόλης εμφανίζεται το 2004 πέντε στάδια:
• Παρασκευή φυτικών πρώτων υλών: διαλογή, λείανση;
• Ανάμιξη: ανάμειξη συστατικών.
• Διήθηση: το εγχυμένο υλικό καθαρίζεται από φυτικά στοιχεία και ιζήματα.
• Απόσπασμα: ένα στάδιο απαραίτητο για την απόκτηση της αντίστοιχης γεύσης και του αρώματος.
• Πλήρωση.
Το τεμαχισμένο φρούτο υλικό συνθλίβεται και τοποθετείται σε δοχεία όπου εγχύεται επί 10-12 ημέρες. Για τον εκχυλισμό (εξόρυξη) χυμού, χρησιμοποιείται αρωματισμένη ή απλά καθαρισμένη αιθυλική αλκοόλη αραιωμένη με νερό μέχρι 40-50%. Αφού οι φυτικές ίνες καταστρέφονται με αλκοόλη, ο αλκοολούχος χυμός που προκύπτει διαχωρίζεται από το ίζημα. Τα υπολείμματα των φυτικών πρώτων υλών συμπιέζονται, στη συνέχεια φιλτράρονται και συνδυάζονται πρώτα με τον αλκοολούχο χυμό της πρώτης αποστράγγισης, και στη συνέχεια με το σιρόπι ζάχαρης και άλλα συστατικά που παρέχονται από τη συνταγή. Το επόμενο στάδιο - η ανάμιξη (μικτών) πρώτων υλών μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 72 ώρες ή περισσότερο, προκειμένου να αποκτηθεί η απαραίτητη γεύση και γεύση. Μετά τη γήρανση, το κονιάκ φιλτράρεται ξανά και αποστέλλεται στο εργοστάσιο εμφιάλωσης. Μετά το εργοστάσιο εμφιάλωσης, τα σφραγισμένα μπουκάλια διατηρούνται σε θερμοκρασία 8 ° -20 ° C για ένα έως έξι μήνες. Η περίοδος έκθεσης των ειδικών λικέρ φθάνει τα δύο ή και περισσότερα έτη.
Η παρασκευή του λικέρ σπιτικής παραγωγής σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική, αλλά επιτρέπει κάποιες αλλαγές.
Εάν δεν υπάρχει αλκοόλ, το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή λικέρ, μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα, μπράντυ, μπράντυ, ρούμι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φεγγάρι, αν είστε σίγουροι για την ποιότητα του καθαρισμού του. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση: η παρουσία δυσάρεστων μυρωδών των ορυκτών ελαίων είναι απαράδεκτη, καθώς θα χαλάσουν τη γεύση του λικέρ.
Άλλοι τρόποι για να δημιουργήσετε ένα σπιτικό λικέρ. Μη αλκοολούχο ποτό
Στις συνταγές που συμβαίνουν κάθε μέρα σε διάφορους πόρους, μπορείτε να βρείτε μια τέτοια φράση ως "μη αλκοολούχο ποτό". Μια προσεκτική ανάγνωση μιας τέτοιας συνταγής καθιστά σαφές ότι δεν πρόκειται για χύσιμο, αλλά για την παρατεταμένη παστερίωση των φρούτων στο χυμό της. Στη συνέχεια, αυτό το φυσικό συμπύκνωμα αραιώνεται με νερό, καλώντας αυτό το υγρό λικέρ. Ακόμη και αν προστεθούν αλκοόλ και σιρόπι σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα χυμού, θα έχετε ακόμα, στην καλύτερη περίπτωση, ένα κοκτέιλ, αλλά όχι το λικέρ.
Μεταξύ των τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται στην οικιακή κουζίνα μπορούν να παιχτούν δύο περισσότεροι τρόποι:
• Ζύμωση χυμού ή πολτού, με περαιτέρω ανάμιξη. Τα κύρια στάδια αυτής της μεθόδου παραγωγής λικέρ είναι η παρασκευή του κρασιού και η ανάμειξή του με χυμό, νερό, αρωματισμένα λικέρ, προσθήκη σιροπιού ή ζάχαρης
• Μερική πέψη, με διακοπή της ζύμωσης. Με την ίδια αρχή παρασκευάζεται το quass, η λεμονάδα, ο μηλίτης.
Στη διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να είναι αρκετά εύκολο να διαχωριστεί ο χυμός από την φυτική ίνα. Μετά το πάτημα και το φιλτράρισμα του μούστου, λαμβάνεται ένα αεριούχο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Η περαιτέρω επεξεργασία του συνίσταται στην ανάμειξη και εμφιάλωση. Τα ποτά αυτά φυλάσσονται σύντομα, σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ο μηλίτης, η φούσκα, η φλούδα, η λεμονάδα ανήκουν επίσης στο υποείδος των γλυκών, λικέρ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, που περιέχουν μέχρι 7-8% αλκοόλ.
Άλλα κριτήρια
Η αντοχή των λικέρ που γίνονται στο σπίτι μπορεί να κυμαίνεται από 12 έως 45%, εάν είναι επιθυμητό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα λικέρ με φρούριο άνω του 15% μπορούν να αποθηκευτούν για διάστημα έως και δύο ετών, σε θερμοκρασία δωματίου. Με μια τέτοια περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο χύσιμο σταματά τη ζωτική δραστηριότητα της άγριας μαγιάς, που υπάρχουν στα συστατικά φρούτων.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά μπορεί επίσης να ποικίλει με βάση την προσωπική προτίμηση. Στην εγχώρια παραγωγή λικέρ, οι απαιτήσεις της GOST μπορούν να αγνοηθούν εάν αυτό δεν βλάπτει την υγεία. Για τα λικέρ των κυριών, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να αυξηθεί έως και 40%. Εάν το ποτό είναι προετοιμασμένο για τους Χουσάρους, τότε μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμή του, και να μειώσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και να προσθέσετε ζιζανιοκτόνο για ελαφριά πικρία, την οποία ο παγετός δεν έχει «φιλήσει» ακόμα.
Ένα υψηλό ποσοστό ζάχαρης στο υγρό σχηματίζει ένα τέντωμα και μια παχιά συνεκτικότητα του ποτού, δίνοντας στο υγρό μια ιδιαίτερη εμφάνιση και γεύση.
Για να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σπιτικά λικέρ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν μετρητή αλκοόλης.
Ανάλογα με τις χρησιμοποιημένες πρώτες ύλες και τη μέθοδο παραγωγής τα λικέρ μοιράζονται το χρόνο παραγωγής:
Πρόωρη ωρίμανση: ο χρόνος παρασκευής τέτοιων λικέρ μπορεί να ποικίλει από μερικές ημέρες έως ένα μήνα. Η ταχεία ωρίμανση γίνεται από μούρα που έχουν διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 2-5 ημέρες σε θερμοκρασία 0 ° C. Αυτό, για παράδειγμα - φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα.
Μεσαία περίοδος: λικέρ με περίοδο ωρίμανσης 1,5-3 μηνών. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή υγρών μέσης ωρίμανσης είναι συνήθως φρούτα: δαμάσκηνο, κεράσι, βερίκοκο, δαμάσκηνο, ζιζανιοκτόνο, ροδάκινο.
Η διαδικασία καθυστέρησης της ωρίμανσης παίρνει από 3 έως 6 μήνες. Τα φρούτα για την όψιμη ωρίμανση έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής: αχλάδια, μήλα, κυδώνια και άλλα φρούτα.
Η κύρια συνταγή των λικέρ από σπιτικά κρασιά
Η χρήση των μούρων viburnum στην παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών είναι σπάνια. Αυτή η πρώτη ύλη σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή φαρμακευτικών βάμματα.
Τα μούρα Viburnum περιέχουν περισσότερο από 30% ιμβερτοσάκχαρο. Αλλά το περιεχόμενο της βιταμίνης C είναι αρκετά μεγάλο - περισσότερο από τα λεμόνια.
Ως εκ τούτου, για την προετοιμασία του κλασικού λικέρ Kalinova, ο λόγος: μούρα - 1 μέρος, ζάχαρη - 2 μέρη
Ο πρώτος τρόπος:
Για την κύρια συνταγή, τα νωπά μούρα ταξινομούνται, ξηραίνονται λίγο. Τα κατεψυγμένα μούρα αφήνονται να ξεπαγώσουν και να στραγγίσουν. Το Berry ζυγίζει πριν την εξαγωγή του χυμού. Το παρασκευασμένο ζιζανιοκτόνο τοποθετείται σε γυάλινο, εμαγιέ ή κεραμικό δοχείο, γεμίζοντας το με 2/3 όγκους μούρων. Στη συνέχεια, τα μούρα χύνεται βότκα ή αλκοόλ, αραιώνεται με νερό σε 50%. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, ο προκύπτον αλκοολούχος χυμός αποστραγγίζεται και φιλτράρεται. Ζάχαρη και καθαρό νερό προστίθενται στα υπόλοιπα μούρα για να καλύψουν τα μούρα. Μετά από άλλες δύο εβδομάδες, το προκύπτον σιρόπι αποστραγγίζεται, φιλτράρεται και συνδυάζεται με το βάμμα του Kalin. Τα συνδυασμένα εκχυλίσματα μπορούν να αντέξουν έως και 72 ώρες, επανειλημμένα και εντατικά ζυμώνουν, καθαρίζουν εκ νέου και στέλνουν για έκθεση έως και τριών μηνών. Η τελική εμφιάλωση εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.
Ο δεύτερος τρόπος:
Berry ζυμώνουν, κοιμούνται τη ζάχαρη τους και ταυτόχρονα προσθέτουν βότκα. Το τελικό λικέρ χύνεται μετά από ένα μήνα και μισό, κατόπιν διέρχεται από ένα φίλτρο πολλαπλών στρωμάτων και εμφιαλώνεται.
Προετοιμασία των συστατικών για την έκχυση του κρανίου
Χύνοντας από το viburnum, χρησιμοποιώντας για την ανάμειξη των διαφόρων συστατικών:
• Πικάντικα και φαρμακευτικά φυτά.
• Μπαχαρικά.
• Οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο, αλλά και προετοιμασία από αυτά.
• Από τα αλκοολούχα συστατικά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συλλογή των λικέρ χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα κονιάκ, ρούμι και αλκοόλ με μια ποικιλία γεύσεων.
• Ως γλυκαντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και φρουκτόζη, μέλι, σιρόπι αναστροφής.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε το αντίθετο: αποθηκεύστε στο βάμμα viburnum, κατεψυγμένα μούρα ή μούρα viburnum, αλεσμένα με ζάχαρη, και στη συνέχεια προετοιμάστε ένα λικέρ μείγμα στην εποχή των σμέουρων, ροδάκινα, πεπόνια ή άλλα δώρα της φύσης.
Συνταγή 1. Χύσιμο από το ζιζάνιο στο σπίτι, με βάμμα βατόμουρου
Πρώτη ύλη:
• Μούρα Viburnum, κατεψυγμένα 2 kg
• Φρυγανισμένο βάμμα (για βότκα) 2 l
• Ζάχαρη, εκλεπτυσμένη 4,5 kg
• Καθαρό νερό 1 λίτρο
Διαδικασία προετοιμασίας:
Για χύσιμο θα χρειαστείτε βάμμα από βατόμουρο που προετοιμάζεται κατά τη διάρκεια της σεζόν picking σμέουρων. Τα μούρα βατόμουρου, τα βάζα 2 λίτρων τεντώστε και τα καλύψτε με τα δύο λίτρα βότκας για 15 ημέρες. Ικανότητα να καλύπτει στενά. Μετά το χύσιμο του βάμματος μέσα από το φίλτρο. Κρατήστε το βάμμα μακριά από το φως του ήλιου.
Παρασκευασμένα μούρα του Viburnum ελαφρώς τεντώστε και ρίξτε βάμμα βατόμουρου. Ανακατέψτε το περιεχόμενο κάθε μέρα για ένα μήνα. Το δοχείο θα πρέπει να κλείνει προσεκτικά, έτσι ώστε το αλκοόλ να μην εξατμίζεται. Αποστραγγίστε το αλκοολούχο χυμό και το στέλεχος. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και ρίξτε γλυκό νερό σε ένα δοχείο με μούρα viburnum. Για να διατηρήσετε 10 ημέρες, επίσης συνεχώς ανάμειξη. Μετά το φιλτράρισμα και το συνδυασμό με τον αλκοολούχο χυμό της πρώτης αποστράγγισης. Διατήρηση 8 εβδομάδων. Για άλλη μια φορά, καθαρίστε το ίζημα και ρίξτε το τελικό λικέρ στο δοχείο.
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα για την παρασκευή λικέρ, τότε μετά την απόψυξη, δεν μπορείτε να τα πιέσετε, αλλά στη συνέχεια το νερό πρέπει να προστεθεί σε λιγότερο από τον καθορισμένο όγκο (0,7 l).
Συνταγή 2. Χύνοντας από το ζιζανιοκτόνο στο σπίτι, με μαρμελάδα κώνου πεύκου
Πρώτη ύλη:
• Kalina 1,2 kg
• Μαρμελάδα κώνου πεύκου - βάζα 2 λίτρων
• Βανίλια - 1 τσάντα
• Νερό 700ml-1l
• Αλκοόλη κρασιού (50%) - 1,5 λίτρα
Διαδικασία προετοιμασίας:
Mash μούρα viburnum και αναμειγνύεται με μαρμελάδα κώνους πεύκου και περιχύστε αλκοόλ για 15-20 ημέρες. Στην αρχή του σελιδοδείκτη, προσθέστε βανίλια. Ο χυμός αλκοόλης που προκύπτει μετά την ημερομηνία λήξης χύνεται μέσω φίλτρου σε καθαρό γυάλινο βάζο. Ρίξτε το υπόλοιπο από το παχύ νερό, βράστε, αλλά μην βράζετε. Ψύξη και διήθηση. Συνδέστε την πρώτη και τη δεύτερη αποχέτευση. Αντιμετωπίστε περίπου ένα μήνα, ανακατεύοντας καθημερινά το λικέρ.
Συνταγή 3. Έγχυση ζιζανιοκτόνου στο σπίτι "Μέλι Heather"
Πρώτη ύλη:
Για το βάμμα:
• 1 λίτρο καθαρισμένης αλκοόλης.
• Heather, αποξηραμένα - 200 g
• ρίζα Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Για χύσιμο:
• 2 κιλά μέλι λουλουδιών
• 1,5 λίτρα διηθημένου νερού
• 1,0 κιλό μούρων δρυός
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Προετοιμάστε το βάμμα: ψιλοκομμένες φυτικές πρώτες ύλες για να αντέχουν περίπου ένα μήνα σε αλκοόλ. Φιλτράρετε.
Για την παρασκευή λικέρ χρησιμοποιήστε την κύρια μέθοδο μαγειρέματος αριθ. 2.
Συνταγή 4. Χύνοντας από το ζιζάνιο στο σπίτι, με μέλι και μέντα
Πρώτη ύλη:
Δισκοπότηρα (50%) - 2 λίτρα
Kalina (αποψυγμένα μούρα) 2,5 kg
Μέλι (βότανα) 2 κιλά
Φιλτραρισμένο νερό 1,5-2 l
Μαγειρική:
Για το βάμμα μέντας χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα μέντας (200 - 250 g). Το τελειωμένο βάμμα μέντας χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του λικέρ στην πρώτη κύρια μέθοδο.
Συνταγή 5. Χύνοντας από το κρασί στο σπίτι, χαμηλό αλκοόλ
Πρώτη ύλη:
• Kalina 0,5 kg
• Χυμός, μήλο (δεν διευκρινίζεται) 3 l
• Ζάχαρη 1,6 kg
• Κανέλα 1 ραβδί
• Σταφίδα 150γρ
• Βότκα 0,5 L
Μαγειρική:
Φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου συνδυασμένο με 0,6 kg ραφιναρισμένης ζάχαρης. Για να ξεκινήσετε τη ζύμωση, προσθέστε σταφίδες. Τοποθετήστε το πιάτο με χυμό σε ζεστό μέρος, φορώντας ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό. Όταν ο αφρός μήλου ανεβαίνει στην επιφάνεια, αφαιρέστε το.
Ταυτόχρονα, που για να επιμείνει σε βότκα μούρα Viburnum. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι αλεσμένα, βάζετε σε ένα βάζο με ένα ραβδί κανέλας και ρίχνετε με βότκα για όσο διάστημα το κρασί μήλου φωτίζεται.
Όταν οι σταφίδες κάθονται στον πυθμένα του βάζου και σταματήσει η ζύμωση, αφαιρέστε το κρασί σε δροσερό μέρος για να εγκατασταθεί. Αφαιρέστε από τα ιζήματα. Μια μικρή ποσότητα κρασιού χύνεται από το μπουκάλι και θερμαίνεται, διαλύοντας ένα κιλό ζάχαρης σε αυτό. Βάλτε το ξανά στο μπουκάλι του κρασιού και το τοποθετήστε πάλι, για μια μέρα, σε ένα ζεστό δωμάτιο, περιμένοντας το κρασί να ζεσταθεί και οι φυσαλίδες θα αρχίσουν να εμφανίζονται. Φιλτράρετε το βάμμα χιονοστιβάδας. Ρίξτε το βάμμα στο κρασί, αναμείξτε και ρίξτε το ρίχνει σε φιάλες για σαμπάνια, χωρίς να γεμίσετε μέχρι την αρχή του λαιμού. Φυλάσσετε στο υπόγειο ή το ψυγείο για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες.
Συνταγή 6. Έγχυση του viburnum στο σπίτι "Linden"
Πρώτη ύλη:
• Νερό - 100 - 200 ml
• Ζάχαρη 1,0 kg
• λουλούδια Linden
• Βότκα 1 φλιτζάνι (200 ml)
• Μούρα Viburnum, αποψυγμένα 500 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλύνετε το συλλεχθέν χρώμα ασβέστη, απομακρύνετε το νερό και σφουγγίστε καλά στο βάζο. Είναι καλύτερα να λουλούδια τα λουλούδια, έτσι ώστε το άρωμα ανοίγει. Ρίξτε τη βότκα ασβέστη και σφίξτε καλά το καπάκι στην τράπεζα. Αφαιρέστε από τον ήλιο για ένα μήνα, και στη συνέχεια πιέστε τα λουλούδια και φιλτράρετε το βάμμα. Με το προετοιμασμένο βάμμα προετοιμάζουμε το λικέρ από τα μούρα viburnum σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο.
Συνταγή 7. Χύνοντας από το ζιζάνιο στο σπίτι, το μέλι, με τη μυρωδιά του θυμαριού
Πρώτη ύλη:
• Αλκοόλ, καθαρισμένο 500 ml
• Θυμάρι, αποξηραμένα 100 g
• Μέλι (βότανα), υγρό 1 λίτρο μπορεί
• Kalina, μούρα 400 g
• Νερό, ελατήριο 1 l
Μαγειρική:
Τα μούρα Viburnum χτυπιούνται σε κονίαμα ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο με θυμάρι και ρίχνουμε αδιάλυτη αλκοόλη για 20 ημέρες. Αφού το μαγειρεμένο βάμμα διέλθει μέσω ενός φίλτρου πολλαπλών στρώσεων. Το μέλι διαλύεται σε ζεστό νερό και συνδυάζει αυτό το νερό με βάμμα θυμαριού και ζιζανιοκτόνου. Ικανότητα να αφαιρεθεί για γήρανση για δύο μήνες. Εάν είναι απαραίτητο, μετά τη γήρανση, αφαιρέστε και πάλι από το ίζημα και ρίξτε μέσα στο δοχείο.
Συνταγή 8. Χύνοντας από το viburnum στο σπίτι, πρόωρο
Πρώτη ύλη:
• Ζάχαρη 3,5 kg
• Νέος οίνος σταφυλιών (μοσχοκάρυδο) 5 l
• Μούρα Viburnum, αποψυγμένα 1,5 kg
• Νερό 1 λίτρου
• Αλκοόλ, καθαρισμένο 0,5 l
Μαγειρική:
Συνδυάστε τα θρυμματισμένα μούρα του Viburnum με ζάχαρη και αλκοόλ. Προσθέστε νερό στα μούρα που καλύπτονται με υγρό και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Περίπου, μετά από τρεις εβδομάδες, μέσω του φίλτρου, ρίξτε το τελικό λικέρ, και προσθέστε το στους νέους, μόλις αφαιρεθεί από το ίζημα, το κρασί από σταφύλια.Για να αντέξετε σε ένα ποτό για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 18 έως 24 μοίρες, στη συνέχεια ρίξτε σε φιάλες για σαμπάνια και βάλτε το στο κρύο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία 5-14 ° C σε οριζόντια θέση.
Συνταγή 9. Έγχυση ζιζανιοκτόνου στο σπίτι "Εορταστική"
Πρώτη ύλη:
Νωπά, πορτοκαλί - 2 λίτρα
Φλούδα πορτοκαλιού
Ζάχαρη 2,5 kg
Ρούμι - 700 ml
Καλίνα, πικρή 0,5 κιλά
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Αφού αφαιρέσετε το χυμό από τα πορτοκάλια, χτυπάτε με μούρα viburnum και ρίξτε ένα μπουκάλι από το αγαπημένο σας ρούμι. Συνδυάστε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού με ζάχαρη και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μη βράζετε. Ζεστό σιρόπι καθαρίστε στο κρύο. Ρούχο βάμμα, σε συνδυασμό με χυμό ζιζανιοκτόνο και φλούδα λεμονιού μετά από μια μέρα, στραγγίστε και συνδυάστε με σιρόπι πορτοκαλιού. Ρίχνει έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο επιδόρπιο.
Χύνοντας το viburnum στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Εάν έχετε ένα ισχυρότερο λικέρ από το προοριζόμενο, μπορείτε να απομακρύνετε το υπερβολικό αλκοόλ χρησιμοποιώντας παστερίωση. Το δοχείο ποτών βυθίζεται σε ζεστό νερό. Το καπάκι του σκεύους στο οποίο βρίσκεται το υγρό πρέπει να ανοίγει έτσι ώστε η αλκοόλη να μπορεί να εξατμιστεί κατά τη θέρμανση. Αλλά μην το παρακάνετε έτσι ώστε να μην χρειάζεται να προσθέσετε ξανά αλκοόλ.
• Η χύτευση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την παρασκευή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Αυτός είναι ο καλύτερος εμποτισμός για κέικ σφουγγαριών, μια εξαιρετική γεύση για κρέμες, σουφλέ, ζελέ και μους.
• Το λικέρ Viburnum μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αν διαθέτετε αλκοολούχο χυμό κατά τη διάρκεια της εποχής των ώριμων μούρων. Αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη και ταυτόχρονα θα αποθηκεύσει την επιθυμητή γεύση στο εκχύλισμα αλκοόλης. Χρησιμοποιήστε αυτήν την τεχνική για κάθε φρούτα και φυτά, αν προτιμάτε τα αλκοολούχα ποτά της δικής τους παραγωγής.
