Η τελική πινελιά σε σχεδόν κάθε γλυκιά ζύμη είναι το κερασάκι.
Χωρίς αυτό, η ζύμη έχει μια ημιτελή εμφάνιση και η γεύση του επιδόρπιου είναι ατελής.
Παγοκάλυψη - γενικές αρχές και λεπτότητα
Φαίνεται ότι δεν θα πρέπει να υπάρχουν μυστικά στην προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής. Ανάμεικτα μερικά συστατικά και έτοιμα. Αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτό δεν είναι όλο. Η γλύκανση της ζάχαρης είναι διαφορετική και οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν σημαντικές διαφορές.
Το κύριο συστατικό οποιασδήποτε επικάλυψης ζάχαρης, όπως θα περίμενε κανείς, είναι η ζάχαρη. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, όπως συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, και ζάχαρη άχνη, καστανή ζάχαρη και ακόμα και ζαχαροκάλαμο.
Επιπλέον συστατικά μπορεί να είναι το βούτυρο, το ασπράδι αυγού, το κακάο και ο καφές, οι χυμοί φρούτων, η βανίλια, η σοκολάτα, η κρέμα και πολλά άλλα. Το κακάο και ο καφές θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο με την υψηλότερη ποιότητα, το προϊόν αυτό δεν περιέχει ακαθαρσίες. Για γλάσο υψηλής ποιότητας, αγοράστε φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και φρέσκα αυγά. Οι χυμοί που αποτελούν μέρος κάποιων τύπων επικάλυψης ζάχαρης πρέπει να φρεσκάρουν, συσκευασμένοι δεν θα λειτουργούν.
Ζαχαρωτό βερνίκι, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά, μπορεί να είναι λευκό ή έγχρωμο, διαφανές ή ματ, ξινό ή γλυκό. Σε κάθε περίπτωση, τα φωτεινά, πολύχρωμα, ζαχαρωμένα γλυκά πάντα φαίνονται κομψά και πολύ νόστιμα.
Επιπλέον, η γλύκανση ζάχαρης προετοιμάζεται πολύ απλά και γρήγορα, και σε αντίθεση με μια ποικιλία από κρέμες, το βάζουμε σε επιδόρπια δεν είναι δύσκολο.
Ζαχαροπλαστική "Καβουρδισμένη"
Συστατικά:
220 γραμμάρια ζάχαρης.
τέσσερα ασπράδια αυγών.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα σκίουροι, προσθέτουμε ζάχαρη.
Ανακατέψτε το μίγμα με ένα χτύπημα.
Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βράστε.
Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με ένα γλυκό μείγμα πάνω σε ένα μεγάλο δοχείο βραστό νερό.
Βάλτε τη ζάχαρη άλεσης στο λουτρό νερού για περίπου πέντε λεπτά.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη ζέστη, χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά.
Η ζάχαρη με ζάχαρη είναι λεία, εκθαμβωτική και λαμπερή. Βάλτε το στα δροσισμένα αρτοσκευάσματα.
Ζαχαροπλαστική "Yummy"
Συστατικά:
70 γραμμάρια ζάχαρης. σκόνη;
μια πρέζα αλάτι?
20 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
25 ml γάλακτος.
βανίλια.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε μια μικρή κατσαρόλλα, καζάνι ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρο.
Ρίχνουμε στο γάλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη άχνη.
Ανακατεύοντας ενεργά, φέρτε τη μάζα στη συνοχή της κρέμας.
Στην έτοιμη ζάχαρη άχνη, βάλτε τη βανίλια, ανακατέψτε.
Αν κατά τη γνώμη σας η κρέμα πήγε παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα.
Αυτό το κερασάκι είναι ιδανικό για κάθε γλυκιά ζύμη.
Σοκολάτα γλάσο
Συστατικά:
350 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
50 ml γάλακτος.
40 γραμμάρια κακάο.
βανιλίνη - κατά βούληση.
ένα άρθρο κουτάλια δαμάσκηνα. λάδια.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαλαρώστε το βούτυρο.
Βάλτε το με το κακάο και τη βανίλια.
Ρίξτε τη ζάχαρη άλεσης, ξανά. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να κάνετε ένα πιρούνι.
Αργά χύστε το γάλα, φέρνοντας τη συνοχή της ζάχαρης σε μια ομοιόμορφη κατάσταση.
Ζάχαρη γλάσο "Caramelnaya"
Συστατικά:
120 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
220 γραμμάρια ζάχαρης. σκόνη;
δύο τέχνες. κουταλιές βουτύρου.
75 ml γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε το γάλα, βάζουμε τη μάζα σε βρασμό.
Προσθέστε καστανή ζάχαρη, επανατοποθετήστε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Προσθέστε εκατό γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, χτυπήστε το μίγμα.
Βάλτε στην ορεκτική γλυκιά μάζα της σκόνης που απομένει.
Χτυπάμε περίπου πέντε λεπτά σε μια παχύρευστη συνέπεια.
Πορτοκαλί ζάχαρη πάγου
Συστατικά:
πορτοκαλί.
180 γραμμάρια ζάχαρης. σκόνη
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό, στέλεχος. Για την παρασκευή πορτοκαλιού ζάχαρη αρκετή ποσότητα 100 ml.
Ζεστάνετε το χυμό πορτοκαλιού.
Προσθέστε σκόνη για λίγο, φέρνοντας σταδιακά το κερασάκι στον επιθυμητό cosist.
Ζάχαρη γλάσο "Creamy"
Συστατικά:
40 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
120 ml κρέμα 35%.
ένα άρθρο κουτάλια δαμάσκηνα. λάδια.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε το βούτυρο. Ανακατέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αφαιρέστε το δοχείο με την κρέμα από τη θερμότητα.
Προσθέστε το κονιοποιημένο σάκχαρο στη ζεστή κρεμώδη μάζα, χτυπήστε το λούστρο ζάχαρης μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Λεμόνι Ζάχαρη
Συστατικά:
Art. μια κουταλιά φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
50 γραμμάρια βουτύρου ·
320 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο.
Χτυπάτε το λούστρο μέχρι να εξομαλυνθεί. Η μάζα θα πρέπει να είναι απαλή, πλούσια.
Χάρη στη γλάσο από ζάχαρη από λεμόνι, το ψήσιμο σας θα αποκτήσει ένα μοναδικό άρωμα εσπεριδοειδών και μια ευχάριστη γεύση με οξύτητα.
Χρωματιστή παγοκάλυψη ζάχαρης
Συστατικά:
200 γραμμάρια ζάχαρης. σκόνη;
20 ml γάλακτος.
20 ml σιροπιού ζάχαρης ·
5 ml εκχυλίσματος αμυγδάλου.
χρώματα τροφίμων.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατέψτε τη σκόνη και το γάλα μέχρι να κρεμώσετε.
Προσθέστε σιρόπι, εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπάμε μέχρις ότου η γλάσο γίνει λεία και λαμπερή.
Διαδώστε τη μάζα σε χωριστά δοχεία, προσθέστε σε κάθε βαφή το επιθυμητό χρώμα.
Όταν το πάγωμα, η χρωματισμένη ζάχαρη γίνεται πιο σκληρή, χωρίς να χάσει τη φωτεινότητα των χρωμάτων. Ιδανικό για εφαρμογή μικρών σχεδίων.
Brownie με τυρί cottage και μπανάνες σε ζάχαρη άχνη
Συστατικά:
δύο τέχνες. κουτάλια της γεύσης σοκολάτας?
80 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
40 γραμμάρια αλεύρου.
μισή συσκευασία βουτύρου.
180 γραμμάρια μαλακού τυριού cottage?
δύο αυγά?
μαύρη μπάρα σοκολάτας?
δύο μεσαίου μεγέθους μπανάνες.
μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα υδατόλουτρο.
Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε ελαφρά ένα αυγό με 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Συνδυάστε το μείγμα σοκολάτας και αυγών, προσθέστε αλάτι, αλεύρι. Ανακατέψτε.
Ξεχωριστά από τη μάζα που έχετε γυρίσει, κόψτε το υπόλοιπο ζάχαρη, μπανάνες και τυρί cottage σε μπλέντερ.
Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο, ρίξτε στη μισή ζύμη σοκολάτας, βάλτε λίγα κουτάλια μπανάνας γεμίζοντας πάνω από αυτό. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τη ζύμη με το άρωμα.
Ψήστε 30 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 μοίρες.
Ψύξτε το τελειωμένο brownie, που απλώνεται πάνω από τη γλάσο σοκολάτας. Σερβίρετε, προ-κομμένο σε μερίδες.
Κέικ γιαουρτιού με μούρα και γλάσο
Συστατικά:
280 γραμμάρια κλασικού γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα.
τέσσερα αυγά ·
220 ml φυτικού ελαίου.
ένα βάζο βανίλιας?
240 γραμμάρια ζάχαρης.
ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιού.
200 γραμμάρια αλεύρου.
1 κουτ σκόνη ψησίματος?
400 γραμμάρια οποιουδήποτε κατεψυγμένου καρπού με μούστο.
150 γραμμάρια ψίχουλα μπισκότων.
200 γραμμάρια λουκάνικας καραμέλας.
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, πετρέλαιο το ταψί, πασπαλίζουμε με κέικ σφουγγαριών, το βάζουμε στο ψυγείο.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε κρόκους αυγού με γιαούρτι, πολτό βανίλιας, φυτικό έλαιο, φλούδα εσπεριδοειδών, μισό ποτήρι ζάχαρης.
Προσθέτετε αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάτε τα λευκά με αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλύονται εντελώς όλοι οι κόκκοι ζάχαρης.
Στην ζύμη, προσθέστε τα μούρα, ανακατεύετε.
Προσθέστε το μείγμα πρωτεϊνών σε μικρές μερίδες στη νόστιμη μάζα του μούρου, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη.
Αφαιρέστε την ψυχρή φόρμα από το ψυγείο, ρίξτε τη ζύμη.
Ψήστε ένα cupcake μια ώρα, ρυθμίζοντας 160 μοίρες.
Ρίξτε το τελικό κέικ γιαουρτιού με τη χαλάρωση της καραμέλας.
Ζαχαροπλαστική σε τάρτα από καραμέλα σοκολάτας
Συστατικά:
160 γραμμάρια βουτύρου.
120 γραμμάρια αλεύρου.
ένα κρόκο αυγού ·
80 γραμμάρια ζάχαρης. σκόνη;
200 γραμμάρια επικάλυψης ζάχαρης σοκολάτας.
60 γραμμάρια κακάου.
ένα άρθρο κουταλιού σιροπιού καλαμποκιού.
130 ml κρέμα 35%.
ένα και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε το κακάο με αλεύρι και αλάτι.
Ξεχωριστά, χτυπάτε 120 γραμμάρια βούτυρο, κρόκο και σκόνη.
Συνδυάστε τις δύο μάζες σε ένα. Ζυμώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Αφήστε κατά μέρος για 15 λεπτά.
Λιπάνετε το στρογγυλό σχήμα με το βούτυρο, τοποθετήστε την αναποδογυρισμένη ζύμη μέσα σε αυτό, απλώστε το στο κάτω μέρος και τις πλευρές με τα χέρια σας. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλλα ένα ποτήρι ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, 60 ml νερό. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε ένα όμορφο χρώμα μελιού.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε την κρέμα στην καραμέλα, αναμείξτε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια, πιάστε πάλι φωτιά. Tomite 10 λεπτά στο σκοτεινό χρώμα του μελιού. Ψύξτε το.
Ρίξτε το μείγμα καραμέλας στο τελειωμένο κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Διακοσμήστε το δροσερό τάρτα με μοτίβα ζαχαροπλαστικής.
Μπισκότα βανίλιας σε σκόνη ζάχαρης
Συστατικά:
100 γραμμάρια γάνωμα βανίλιας ζάχαρης?
μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
μια πρέζα αλάτι?
ένα αυγό?
130 γραμμάρια βουτύρου.
500 γραμμάρια αλεύρου.
βανίλια - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να είναι χνουδωτή και ομοιογενής.
Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια στη γλυκιά μάζα, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε το αλατισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ξεδιπλώστε δύο τετράγωνα στρώματα με πλευρές των 15 cm. Επαλείψτε προσεκτικά το καθένα σε ξεχωριστή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
Τυλίξτε τις ψυχρές στρώσεις, το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm.
Κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας κόπτες μπισκότων ή κοφτερό μαχαίρι.
Ψήστε 10 λεπτά, ανοίγοντας το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Διακοσμήστε βανίλια μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
Πίτα κερασιού με ζάχαρη πάγου
Συστατικά:
240 γραμμάρια αλεύρου.
260 γραμμάρια τυρί cottage?
μια κιλό κερασιού.
130 γραμμάρια ζάχαρης άχνη;
τέσσερα αυγά ·
κάποια ξηρή ζύμη?
μια πρέζα αλάτι?
20 ml κεράσιου υγρού.
30 γραμμάρια βουτύρου.
30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Κτυπήστε τη ζάχαρη άχνη με τους κρόκους μέχρι ομαλή. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουμε. Ακούστε ενεργά άλλα δύο λεπτά.
Προσθέστε τυρί cottage, ανακατεύουμε.
Σε άλλο δοχείο, αραιώστε τη ζύμη στο γάλα, προσθέστε αλεύρι, αναμείξτε. Βάλτε τη μάζα τυρόπητας εδώ.
Ρίξτε στο λικέρ κερασιού και χτυπήστε με πρωτεΐνη αλατιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Αναπτύξτε τη στρώση της ζύμης, τοποθετήστε την στην προετοιμασμένη (λαδωμένη) φόρμα.
Βάλτε τα κεράσια στη ζύμη, τελειώστε.
Ψήστε μια ώρα σε 180 μοίρες.
Ψύξτε το τελειωμένο κέικ, ρίξτε τη ζάχαρη στη γλάσο.
Ζάχαρη γλάσο - κόλπα και συμβουλές
- Η γλύκανση ζάχαρης για τάρτες, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα θεωρείται επιτυχής εάν δεν είναι πάρα πολύ παχύ ή υγρό. Το σωστά ετοιμοποιημένο λούστρο ταιριάζει καλά και γρήγορα.
- Εάν χρειαστεί να ρίξετε ντόνατς ή τα muffins με ζάχαρη άχνη, κάντε το ελαφρώς υγρά, αλλά για την επικόλληση των προϊόντων είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα παχύ πάγου.
- Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσει τη ζάχαρη άχνη στη χώρα: πρώτα, πίσσα και στη συνέχεια να κοσκινίσει τη ζάχαρη.
- Όταν ψήνετε τη ζάχαρη, μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου.
- Αν υπάρχει σοκολάτα στη συνταγή ζαχαροπλαστικής, αγοράστε μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Σε καμία περίπτωση δεν παίρνετε πορώδη κεραμίδια - ένα τέτοιο λούστρο δεν θα σκληρύνει.
- Η γλύκισμα σοκολάτας από τη σοκολάτα είναι παχιά και σκληραίνει γρήγορα. μαγειρεμένο από κακάο - πηγαίνει πιο λεπτό, σκληραίνει περισσότερο.
- Για να τραβήξει γρηγορότερα το ζάχαρη άχνη στο ψήσιμο, πρέπει να ψύχεται εκ των προτέρων.
