Η χρυσή θερινή ώρα είναι φευγαλέα, οπότε μια πραγματική νοικοκυρά θα πρέπει να εργαστεί σκληρά για να έχει χρόνο για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα. Νόστιμες, ποικίλες και πολύ υγιείς σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν από ντομάτες και πιπεριές, προσθέτοντας αρωματικά μπαχαρικά και βότανα.
Και τότε, όταν το χιόνι πέσει έξω από το παράθυρο, το καλοκαίρι θα εγκατασταθεί στο τραπέζι της κουζίνας μας.
Σαλάτα για το χειμώνα ντομάτες και πιπεριές - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Πιθανώς, ο κύριος νόμος για την προετοιμασία των σαλατών για το χειμώνα από τις ντομάτες και τις πιπεριές είναι η τήρηση των σωστών αναλογιών και η χρήση των φρέσκων λαχανικών. Δεδομένου ότι προετοιμάζουμε τη σαλάτα, αρκεί να αφαιρέσουμε το τμήμα του προϊόντος που έχει αρχίσει να επιδεινώνεται με ένα μαχαίρι.
Οι σαλάτες αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα. Πριν από την πλήρωση, πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν, και πριν από το πλύσιμο, επιθεωρήστε προσεκτικά από όλες τις πλευρές, ώστε να μην χάσετε ρωγμές ή τρυπήματα.
Ελέγξτε την καταλληλότητα του κλειστού κλειδιού.
Για επιτυχή αποθήκευση το χειμώνα, τα δοχεία με σαλάτες αποστειρώνονται ή χύνεται αρκετές φορές με βραστό νερό και άλμη.
Τα μπαχαρικά και τα βότανα χρησιμοποιούνται ευρέως: γλυκές και πικρές πιπεριές, έδαφος και μπιζέλια, φύλλα δάφνης, χρένο, σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο και άλλα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η εργασία με σωματικές βλάβες ή εγκαύματα, τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σε μια ποδιά που δεν επιτρέπει τη διέλευση του νερού.
Η συμμόρφωση με αυτούς τους στοιχειώδεις κανόνες θα σας εξοικονομήσει από αποτυχίες και θα εξασφαλιστεί η διαθεσιμότητα νόστιμων κονσερβών το χειμώνα.
Σαλάτα για το χειμώνα ντομάτες και πιπεριές "Αγαπημένο"
Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες και βουλγαρικό πιπέρι 4 κιλά:
80 γραμμάρια αλάτι από πέτρα.
360 γραμμάρια ζάχαρης.
360 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
120 γραμμάρια ξύδι.
4 σκελίδες σκόρδο, 3 κλαδάκια μαϊντανό - σε βάζο μισού λίτρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίες φέτες.
Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε δύο μέρη.
Στον πυθμένα ενός μεγάλου δοχείου χύνουμε ένα λίτρο και μισό νερό, ρίχνουμε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που προβλέπεται στη συνταγή. Αφού περιμένουμε να βράσει το νερό, ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης.
Ρίχνουμε πιπέρι και ντομάτες στη μαρινάδα που βράζει, προσεκτικά, για να μην συνθλίβουμε τις ντομάτες, να ανακατεύουμε. Το μείγμα βράζει ελαφρά για 8-10 λεπτά.
Ρίχνουμε ξίδι και λάδι στη σαλάτα. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε με λίγο βράσιμο για άλλα 3 λεπτά. Λίγα δευτερόλεπτα πριν το τέλος, πετάμε κλαδιά μαϊντανού.
Ρίξτε τη σαλάτα πολύ προσεκτικά σε βάζα ή μισά λίτρα βάζα και ολοκληρώστε την εργασία με ένα κλειδί ραφή.
Σαλάτα για το χειμώνα από ντομάτες και πιπέρι "Azov etude"
Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες και πιπεριές.
5 μεσαία κρεμμύδια.
3 δόντι. σκόρδο.
Αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι - σε πλήρη έκταση. l
Μέθοδος μαγειρέματος
Στείλτε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, κουνήστε.
Πιέστε το πιπέρι με τα εντόσθια και τις ουρές σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι μέχρι να εμφανιστεί ένα καστανόχρωμο δέρμα. Επενδύουμε σε ένα βαθύ δοχείο, δροσίζουμε λίγο και αφαιρούμε το δέρμα.
Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίες φέτες.
Αποφλοιωμένο κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια.
Ρίξτε το λάδι στο κάτω μέρος της ψησταριάς και τηγανίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσετε. Ρίχνουμε αλεύρι και αλάτι.
Προσθέστε τις ντομάτες σε λαχανικά, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένας άφθονος χυμός ντομάτας. Ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρης και απενεργοποιήστε σε μισή ώρα.
Σε ένα μπολ με πιπέρι, ρίχνουμε τις ντομάτες και βράζουμε.
Μετακινήστε προσεκτικά σε ένα δοχείο από γυαλί, καλύψτε με καπάκια και χρησιμοποιήστε το κλειδί στεγανοποίησης για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.
Σαλάτα για το χειμώνα από ντομάτες και πιπέρι "Δύο με συν"
Συστατικά:
Γλυκό πιπέρι, ντομάτες - 2500 g το καθένα.
Καρότο, κρεμμύδι - 2200 γρ.
Bite - 30 γρ.
Ζάχαρη - 40 γρ.
Ηλιέλαιο εξευγενισμένο πετρέλαιο - ½ φλιτζάνι.
Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
Αλάτι, ζεστή πάπρικα.
Φύλλο δάφνης.
Σκελίδες σκόρδο - 2-3.
Φρέσκο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καλώς πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά.
Κόβουμε:
Ντομάτες - σε 4 μέρη.
Γλυκό πιπέρι - σε λωρίδες.
Ζεστό πιπέρι - σε όσο πιο μικρές φέτες γίνεται
Κρεμμύδια - δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια.
Καρότα - μεγάλα καλαμάκια.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε στρώματα με οποιαδήποτε σειρά, με την προϋπόθεση όμως ότι οι ντομάτες βρίσκονται στο κάτω στρώμα και το κρεμμύδι βρίσκεται στην κορυφή. Ξεχωρίστε ένα στρώμα από το άλλο με πολλά κομμάτια κόκκινου καυτού πιπέρι.
Στο μείγμα λαχανικών, προσθέστε lavrushka, μαϊντανό μαύρο πιπέρι.
Στο επόμενο στάδιο, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς ένα λόφο, ρίχνουμε στο λάδι.
Στη συνέχεια πρέπει να φέρετε το περιεχόμενο του δοχείου σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Δέκα λεπτά αργότερα, προσθέστε και πάλι τη μέγιστη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Ένα λεπτό πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το ξύδι, τα κλαδάκια μαϊντανό και το σκόρδο πρέπει να προστεθούν στο δοχείο.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, χύστε προσεκτικά τη σαλάτα σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε με βραστά καπάκια και ολοκληρώστε τη δουλειά με ένα κλειδί ραφής.
Σαλάτα για το χειμώνα των ντοματών και του πιπεριού "Πράσινο"
Συστατικά:
Πράσινη πιπεριά και πράσινες ντομάτες - 2½ κιλά.
Καρότα - 3 ρίζες.
Ρεγκούλι - 30 γρ
Κρεμμύδι - μια λίβρα.
Για τη μαρινάδα (ανά 1000 ml νερού):
50 γρ. αλάτι από βράχο.
μισό ποτήρι ζάχαρης.
4 μικρά σκελίδες σκόρδου.
75 γραμμάρια ξύδι (9%)?
ένα μείγμα πιπεριών (μπιζέλια).
φύλλα της lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε 4 μέρη.
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Συνθλίψτε το σκόρδο με τη βοήθεια σκόρδου ή ψιλοκομμένο. Αλέθουμε το ρόκα, ανακατεύουμε με το σκόρδο.
Κόψτε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, αλλά όχι εντελώς. Εισάγετε ένα μικρό μείγμα βοτάνων και σκόρδου στην περικοπή.
Όλα τα συστατικά της σαλάτας αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνουμε τη μαρινάδα μαγειρεμένη εκ των προτέρων. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, το ξίδι και το σκόρδο πρέπει να προστεθούν στο τέλος.
Το μείγμα πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά. Αφήνουμε το φαγητό μας για 10 ώρες. Είναι καλύτερο να διανείμετε το έργο έτσι ώστε αυτές οι δέκα ώρες να περάσουν τη νύχτα. Κατόπιν το πρωί φέρουμε το μείγμα σε βρασμό και ρίχνουμε αμέσως στο δοχείο.
Ήδη σε ένα τυλιγμένο βάζο, πρέπει να ανακινήσετε λίγο τη σαλάτα και να την τοποθετήσετε σε ένα άνετο μέρος με τα καπάκια κάτω.
Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε το δοχείο με σαλάτα για το χειμώνα τις ντομάτες και το πιπέρι στη συνήθη θέση και τοποθετήστε το στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί μέχρι τον Δεκέμβριο.
Σαλάτα για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριά "Απλή"
Συστατικά
Μια κιλό ώριμων ντοματών.
Πέντε κομμάτια βουλγαρικού πιπεριού.
Δύο κρεμμύδια.
Το μισό κεφάλι του σκόρδου.
Πράσινο σέλινο.
Χρένο φύλλα.
Μαρινάδα (όπως στην προηγούμενη συνταγή).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, απολαύστε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε τις πιπεριές από τα εσωτερικά, πλύνετε.
Κόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδια και πιπεριές σε δαχτυλίδια, ντομάτες στα τεταρτημόρια και το μισό σκόρδο.
Φύλλα σέλινου και χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, τα λαχανικά βρίσκονται στην κορυφή. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το πιπέρι και μετά τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Ψεκάστε το σκόρδο στην κορυφή και ανακατέψτε ξανά τα λαχανικά, πόσο θα χωρέσει. Στην κορυφή θα πρέπει να βάζετε σέλινο και μισό κομμάτι χρένου.
Μην ξεχάσετε να βάλετε μια προστατευτική ποδιά, ρίξτε βραστό νερό σε βάζα. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσετε ελαφρά. Μόλις αγγίξετε το γυάλινο δοχείο χωρίς γάντια, ρίξτε το νερό στα υπονόματα και γεμίστε τη σαλάτα με την ήδη παρασκευασμένη μαρινάδα (είναι παρασκευασμένη χωρίς ξύδι). Προσθέστε ξίδι και κλείστε τα βάζα με καθαρά καπάκια. Μετά τη ραφή, καλύπτουμε τις όχθες με κάτι ζεστό και κρατάμε την ημέρα σαν αυτό. Έχουν περάσει 24 ώρες (ελάχιστα) και τα εμπορευματοκιβώτια με έτοιμη σαλάτα μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι ή στον ψύκτη.
Σαλάτα για το χειμώνα ντομάτες και πιπεριές με αγγούρια
Συστατικά
Τρία κομμάτια σαρκώδους τομάτας.
Δύο πιπεριές.
Τρία κρεμμύδια.
Ένα καρότο.
Δύο αγγούρια.
Ένα μάτσο μαϊντανό.
Δύο σκελίδες σκόρδο.
Σε δοχείο των 500 ml:
Δύο τσιπ αλάτι.
Κουτάλι Art. ξύδι και ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε δύο καθαρά βάζα μισού λίτρου. Σε κάθε μία από αυτές θα προσθέσουμε κομμένα λαχανικά σε στρώματα.
Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και πλένονται.
Απελευθερώνουμε το πιπέρι από τα εσωτερικά, το πλένουμε με ντομάτες και αγγούρια.
Ο μαϊντανός κρατιέται λίγο σε θαλασσινό νερό.
Στεγνώστε όλα τα λαχανικά.
Αρχίζουμε την προετοιμασία της σαλάτας με το τεμαχισμό των κρεμμυδιών στα μισά δαχτυλίδια. Το ποσό που προκύπτει μειώνεται στο ήμισυ και αποστέλλεται αμέσως στις τράπεζες.
Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες - και σε ένα βάζο σε ένα στρώμα κρεμμυδιού.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό πρώτα, στη συνέχεια το σκόρδο και εναλλάξ σε γυάλινο δοχείο.
Συνιστάται να γαρνίρετε το καρότο σε ένα Κορεάτικο τρίφτη έτσι ώστε να είναι λεπτό και μακρύ. Ρίξτε πάνω από το σκόρδο.
Δεν ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (πιθανά τεταρτημόρια) και τοποθετούμε πάνω από το σκόρδο.
Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε απευθείας στο βάζο με φέτες σαλάτας.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι σε κάθε βάζο. Ρίχνουμε όλα αυτά στο πάνω στρώμα ντομάτας.
Ρίξτε βάζα βράζοντας νερό στην κορυφή, καλύψτε με καπάκια και βάλτε την αποστείρωση σε ένα μεγάλο δοχείο.
Περιμένουμε βραστό νερό και αποστειρώνουμε για 8 λεπτά.
Βγάζουμε τα κουτάκια, σκουπίζουμε, στρίψουμε τα καπάκια και γυρίζουμε ανάποδα.
Από μια τέτοια ποσότητα λαχανικών, δύο κουτάκια σαλάτας μισού λίτρου για το χειμώνα είναι φτιαγμένα από ντομάτες και πιπεριές.
Σαλάτα για το χειμώνα ντομάτες και πιπεριές "Φθινόπωρο"
Συστατικά
Ένα κιλά και μισό κιλό πιπέρι.
Κίτρινες και κόκκινες ντομάτες με μέλι - μισό κιλό.
Μελιτζάνα - ένα.
Φρέσκος χυμός ντομάτας - δύο ποτήρια.
Ξίδι - 40 ml.
Φυτικά έλαια - μισό φλιτζάνι.
Αλάτι - ένα και μισό Τέχνης. l
Ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας. l
Paprika έδαφος γλυκό - δυόμισι κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τα λαχανικά: φλούδα, πλύσιμο, στεγνώστε.
Κόβουμε το πιπέρι σε καλαμάκια, ντομάτες και μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε το κρεμμύδι παραδοσιακά - σε μισά δαχτυλίδια.
Βάλτε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο με παχιά βάση. Ρίξτε το χυμό ντομάτας στα λαχανικά. Μαγειρέψτε το μείγμα τομάτας-μελιτζάνας σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι, ανακατεύουμε. Πασπαρίστε με πάπρικα, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε λάδι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη μελλοντική σαλάτα για άλλα 15 λεπτά.
Προσθέστε ξίδι και, μη σβήνοντας τη θερμότητα, ρίξτε το μείγμα σε βάζα.
Τα γυάλινα δοχεία που είναι γεμάτα με λαχανικά αποστειρώνονται και κλείνουν με ένα κλειδί στεγανοποίησης.
Την επόμενη μέρα μεταφέρουμε τις τράπεζες στον τόπο αποθήκευσης.
Το χειμώνα, όταν σερβίρεται, μπορεί να προστεθεί σκόρδο στη σαλάτα.
Σαλάτα για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές "Sensation of summer"
Συστατικά
Σε δοχείο των 500 ml:
τρεις βουλγαρικές πιπεριές.
200 γραμμάρια πράσινης ντομάτας.
50 γραμμάρια καρότων και κρεμμυδιών.
Βραστά μαϊντανός ρίζα (20 g).
20 γραμμάρια χόρτα.
Γαρύφαλλο
Μπαχαρικό.
Lavrushka.
40 ml ξύδι.
50 ml φυτικού ελαίου.
Άλατο βράχου
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε 5-6 φέτες.
Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια λωρίδων.
Κόψτε το καρότο σε μικρές λωρίδες, διαιρέστε τις λωρίδες στο μισό.
Κόβουμε τη βρασμένη ρίζα μαϊντανός (θα πρέπει να μαγειρέψετε για 15 λεπτά) με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Κόψτε τα χόρτα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους ή σε μισούς δακτυλίους αν η κεφαλή του κρεμμυδιού είναι μεγαλύτερη.
Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε 40 ml ξύδι.
Βάζουμε το μίγμα λαχανικών σε ένα καθαρό βάζο. Σαλάτα, προσθέστε μπαχαρικό, σκελίδες (όλα για γεύση). Πρέπει να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή.
Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια μικρή κατσαρόλλα, βράστε και προσθέστε ζεστό στο βάζο με ένα μείγμα λαχανικών.
Το γυάλινο δοχείο είναι καλά σκεπασμένο με ένα καπάκι, αφήνοντας μια τρύπα για τον αέρα.
Βάζουμε το βάζο σε ένα δοχείο ζεστού νερού και αρχίζουμε να αποστειρώνουμε. Η σαλάτα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 55 λεπτά.
Βγάζουμε το βάζο, στρίβουμε και γυρίζουμε. Μια μέρα αργότερα, βάζουμε την τελική σαλάτα στο ντουλάπι και το θυμόμαστε νωρίτερα από τον Δεκέμβριο.
Ντομάτα και σαλάτα πιπέρι για χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
- Προκειμένου να διατηρηθούν τα μέγιστα όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά, συνιστάται η επεξεργασία τους στις πρώτες ώρες μετά την αφαίρεση τους από τα κρεβάτια.
- Οι ντομάτες για σαλάτα είναι κατάλληλες και ελαφρώς πολτοποιημένες, αλλά ο βαθμός ωριμότητας πρέπει να είναι ο ίδιος.
- Πριν από το μαγείρεμα, τα καρότα πρέπει κατά προτίμηση να εμποτιστούν με καθαρό νερό για λίγο. Θα είναι δύσκολο, είναι εύκολο να κοπεί, και το πιο σημαντικό - η σαλάτα στην τελική μορφή θα είναι πιο ζουμερή.
- Πριν από την επεξεργασία, τα χόρτα πρέπει επίσης να κρατούνται σε αλατισμένο νερό για να προστατευθούν από διάφορα έντομα και σφάλματα που μπορούν να κρύψουν μέσα σε αυτό.
- Για να γίνουν όλα τα παρασκευάσματα σαλάτας ιδιαίτερα νόστιμα, προσθέτουμε μόνο εξευγενισμένο φυτικό λάδι φτιαγμένο από σπόρους υψηλής ποιότητας.
- Εάν, μαζί με τα πράσινα, προσθέσετε μικρά κομμάτια χρένου και κορυφές νεαρών καρότων στη σαλάτα, το τελικό προϊόν θα είναι ακόμα πιο ορεκτικό.
