Εκτός από τη λαμπρή γεύση, οι ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι διατηρούν αρκετές βιταμίνες.
Θα είναι ένα καλό σνακ για οποιεσδήποτε διακοπές και θα συμπληρώσει τα μικρά οικογενειακά δείπνα.
Γι 'αυτό οι υπεύθυνες νοικοκυρές προσπαθούν να τις κλείνουν κάθε χρόνο.
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι, προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλλάζοντας τη γεύση και ακόμη παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.
Είναι εύκολο να παρασκευάσετε ένα παρασκεύασμα χωρίς ξύδι, επειδή παρασκευάζεται χωρίς περίπλοκη διαδικασία αποστείρωσης και άλλες βελτιώσεις. Αρκεί να μαγειρέψουμε τη μαρινάδα, να βάλουμε ώριμες ντομάτες στις τράπεζες, να ρίχνουμε και να ρίχνουμε τις τράπεζες με ένα ειδικό κλειδί. Αυτό είναι όλα τα κόλπα, αλλά πόσο νόστιμο είναι το χειμώνα!
Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή. Με την προσθήκη προϊόντων όπως κεράσι, μήλα, μουστάρδα και άλλα, η γεύση της ντομάτας αλλάζει δραματικά. Μπορείτε να κλείσετε ολόκληρες τις τομάτες ή τις φέτες - όπως θέλετε. Όσο περισσότερο παραμένουν, τόσο πιο ζουμερά και πιο νόστιμα θα είναι. Μαγειρέψτε στην εποχή ωρίμανσης όταν τα λαχανικά είναι φτηνά και ώριμα.
Ένας σημαντικός κανόνας για όλες τις συνταγές: αφού οι τράπεζες τυλίγονται, πρέπει να στραφούν ανάποδα, πρέπει να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.
Η κλασική συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Αυτή η συνταγή δεν ανήκει στην κατηγορία του ανταγωνισμού, αλλά αυτό είναι το πλεονέκτημά της: είναι απλό και κατανοητό ακόμα και για εκείνες τις νοικοκυρές που κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι για πρώτη φορά. Ευκολία είναι ότι δεν χρειάζεται να αποστραγγίζετε επανειλημμένα το νερό. Για να δοκιμάσετε, μοιάζουν με χυμό ντομάτας και αλάτι. Ναι, και ένα μικρό σύνολο συστατικών, και τότε όλα θα αποδειχθούν!
Συστατικά
Ο κατάλογος των συστατικών είναι η συντομότερη από όλες τις συνταγές που παρουσιάζονται, αφού χρειαζόμαστε μόνο αλάτι, νερό και ντομάτες.
Είναι σημαντικό να τηρήσετε τις αναλογίες: βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα βάζο λίτρο, βράστε για μισή ώρα. Για ένα βάζο δύο λίτρων, θα χρειαστείτε μια κουταλιά αλάτι χωρίς κορυφή, βράστε για 40 λεπτά και, κατά συνέπεια, για ένα βάζο τριών λίτρων - μια κουταλιά αλάτι και πάνω και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Μέθοδος μαγειρέματος
• Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε.
• Βάζουμε σε πλυμένα και ξηρά βάζα, χύνουμε αλάτι στην κορυφή, η ποσότητα καθορίζεται από την αναφερόμενη αναλογία.
• Τοποθετήστε τα βάζα στο τηγάνι έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού, βάλτε ένα κουρέλι στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το νερό χύνεται στα δύο τρίτα του ύψους των δοχείων.
• Ρίξτε τις ντομάτες με κρύο νερό χωρίς νερό και καλύψτε με καπάκια. Μετά το βρασμό βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
• Μετά από άλλα 30 λεπτά, βγάζουμε και βγάζουμε τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα, τα δροσίζουμε. Αποθηκεύεται καλά, πρέπει να εγχέεται πριν από τη χρήση μέσα σε ένα μήνα.
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι με φύλλα οπωροφόρων δέντρων και σκόρδο
Συστατικά
Το ποσό υπολογίζεται σε βάζο τριών λίτρων ή 3 λίτρων.
• Κόκκινες ντομάτες μεσαίου μεγέθους (κατά προτίμηση τύπου κρέμας) - 3 κιλά.
• 6 κομμάτια φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού.
• Peppermint - 9 κομμάτια.
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1.5 Art. l
• άνηθο - μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους και μερικά κλαδάκια.
• Νερό - πόσο θα πάει στις τράπεζες.
• Για μια πιο φωτεινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδες σκόρδου σε βάζο ενός λίτρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να πλύνετε τη φραγκοστάφυλο και τα φύλλα κερασιών, να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά. Οι τράπεζες χρειάζονται επίσης προετοιμασία: πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας και να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν για αυτό το σκοπό ένα φούρνο μικροκυμάτων, κρατώντας τα δοχεία για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία εκατό βαθμών. Εν τω μεταξύ, βράστε περίπου δύο λίτρα νερού.
Σε βάζα (στην περίπτωσή μας υπάρχουν τρία) βάζουμε σκόρδο, πλένονται χόρτα και ντομάτες πριν από το λαιμό. Γεμίστε με βραστό νερό προς τα πάνω. Τα βάζα που καλύπτονται από καπάκια αφήνονται για περίπου είκοσι λεπτά - αυτή τη φορά είναι απαραίτητη για τη θέρμανση των λαχανικών. Αφού ψύξετε το νερό στα βάζα, ρίξτε το στο ταψί και ξαναβραχτείτε. Οι τράπεζες αυτή τη στιγμή πρέπει να καλύπτονται με καπάκια. Στο ζεστό νερό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης / αλατιού / ντομάτας και αφήστε για άλλα είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια χύστε το νερό στο τηγάνι και βράστε το άλμη στη βάση του. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να το βράζετε αρκετές φορές, ρίχνετε τις ντομάτες σε αυτό, ανασηκώστε το κλειδί. Αφού οι τράπεζες κρυώσουν τελείως, στείλτε τους στο κελάρι για αποθήκευση.
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ
Θα περάσετε μόνο μισή ώρα και οι ντομάτες θα απολαύσουν το νοικοκυριό όλους τους χειμερινούς μήνες! Θα απολαύσετε τη γλυκιά γεύση των ντοματών και μπορείτε να πιείτε το μούρο ατελείωτα.
Συστατικά
Για να κλείσετε ένα δοχείο ντομάτας τριών λίτρων, θα χρειαστείτε:
• περίπου 2 κιλά ντομάτας.
• 2 κουταλάκια κιτρικού οξέος.
• 3 κουταλιές αλάτι χωρίς επάνω?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με μια ολίσθηση.
• λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, μαϊντανό κούπες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε ντομάτες και βάζα (όπως σε προηγούμενες συνταγές). Στο κάτω μέρος των βάζων των τριών λίτρων τοποθετούνται μπαχαρικά. Κρατάμε τις ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό. Περιμένουμε 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό (περίπου 90 ml ανά βάζο τριών λίτρων) και βάζουμε κιτρικό οξύ, καθώς και ζάχαρη και αλάτι - φέρνουμε το αλάτι σε βράση. Ρίχνουμε ακριβώς βραστό άλμη έτσι ώστε να ξεχειλίζει τις άκρες του βάζου - αυτό και πάλι αποστειρώνει το λαιμό. Οι τυλιγμένες τράπεζες στρέφονται, καλύπτουν με ένα χαλί για να κρυώσουν τελείως.
Συνταγή για τομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι με ξύδι
Το άρωμα των τομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι εξαιρετικό, όπως και η γεύση. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή, επιλέξτε μήλα ξινό ποικιλίες, ιδανικό - Antonovka.
Συστατικά
• 2 μήλα ανά κουτί 1 λίτρου.
• μπαχαρικά: κουλούρια άνηθου, μπαχάρι, κομμάτι πικρή πιπεριά, φύλλα κερασιού.
• άλμη: πάρτε τρεις κουταλιές σούπας ζάχαρη και αλάτι για μισό λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στο κάτω μέρος ενός προσεκτικά προετοιμασμένου βάζου (όπως στις παραπάνω συνταγές) βάλτε μπαχαρικά. Τα μήλα πρέπει να κοπούν σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρέστε τον πυρήνα και βάλτε τα σε βάζα. Βράζουμε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Χύστε τις ντομάτες στις τράπεζες χρειάζονται βραστό άλμη, και στη συνέχεια roll up.
Οι ντομάτες με φέτες μήλου είναι απίστευτα γευστικές και ο χυμός από το βάζο δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, επειδή είναι χωρίς ξύδι!
Αλατισμός τομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι με μουστάρδα
Μουστάρδα υπάρχει σε πολλές συνταγές για την αλάτι λαχανικά, και όχι μόνο ντομάτες. Αλλά δεν είναι κάθε οικοδέσποινα το χρησιμοποιεί σωστά. Με την τήρηση των αναλογιών η συντήρηση θα γίνει αρωματική, νόστιμη με χαρακτηριστικό "πιπέρι".
Συστατικά
• 8 κιλά ώριμων ντοματών.
• φύλλα καραμελωμάτων.
• 5 λίτρα. νερό ·
• 1 κουτ. μείγματα πιπέρι: μαύρο και κόκκινο?
• 12 κουταλιές της σούπας χωρίς μια κορυφή ξηρής σκόνης μουστάρδας.
• 0,5 φλιτζάνι αλάτι.
• 6 κομμάτια δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Επιλέγουμε για αλάτι όχι τις υπερβολικές ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να τοποθετηθούν σε δοχείο για αλάτισμα (ένα μικρό βαρέλι είναι καλό για το σκοπό αυτό). Κάθε στρώμα "ντομάτας" καλύπτεται με φύλλα καραμελών.
Μαγειρική αρωματική τουρσί: βράζουμε νερό, αλάτι, δίνουμε δροσερό. Όταν η άλμη είναι κρύα, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε και περιμένετε να εγχυθεί. Γεμίστε τις ντομάτες μόνο αφού γίνει πλήρως διαφανές, ενώ μπορεί να έχει μια χαρακτηριστική σκιά μουστάρδας. Έτσι, ρίξτε τις ντομάτες, βάλτε την καταπίεση και στείλτε για το αλάτισμα σε ένα δροσερό μέρος - δείτε πόσο απλό είναι, μένει να δοκιμάσετε πόσο νόστιμο είναι!
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι με κεράσι δαμάσκηνο
Ξύδι κερασιού σε αυτή την περίπτωση αντικαθιστά το ξύδι, έτσι ώστε να δοκιμάσετε να μην διακρίνουν τις ντομάτες, κλειστά με ξύδι. Προσφέρουμε μια συνταγή για βάζα τριών λίτρων.
Συστατικά
• ντομάτες κεράσι (ή άλλες μικρές ποικιλίες) - 1,5 kg.
• βύσσινο (άγριο) - 300 g.
• ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας L) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας L).
• άνηθο - αρκετές ομπρέλες με σπόρους.
• ένα μεγαλύτερο φύλλο χρένου.
• φύλλα κερασιού - 2 κομμάτια ανά βάζο.
• τρεις δακτύλιοι ζεστών και γλυκών πιπεριών.
• μαύρο πιπέρι - 15 κομμάτια.
• Προαιρετικά: 3 κομμάτια σκελίδες και μερικά φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε τα χόρτα και τα μπαχαρικά σε παρασκευασμένα κουτιά, γενικά όλα εκτός από δαμάσκηνο, ντομάτες, γλυκό πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Βάζουμε δαμάσκηνο και ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό, καλύπτουμε τα καπάκια και αφήνουμε για λίγο, όπως σε προηγούμενες συνταγές. Κάνουμε αυτό το χειρισμό δύο φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Φέρνουμε τη μαρινάδα σε βράση, αφήνουμε να βράσει για μισό λεπτό. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα πάνω από τα κουτάκια, καλύπτουμε τα καπάκια, ανασηκώνουμε, γυρίζουμε, περιτυλίγουμε, δίνουμε εντελώς δροσερό.
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι με ασπιρίνη
Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά η ασπιρίνη θα βοηθήσει όχι μόνο να μειώσει τη θερμοκρασία, αλλά και να ζυμώνει τις ντομάτες. Είναι επίσης δημοφιλής επειδή πολλοί το θεωρούν λιγότερο βλαβερό για το σώμα από το ξύδι.
Συστατικά
Η προτεινόμενη λίστα συστατικών έχει σχεδιαστεί για 5 δοχεία τριών λίτρων:
• 7 λίτρα μη ζαρωμένου νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
• 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
• 40 πιπέρι.
• 10 φύλλα δάφνης και ο ίδιος αριθμός ομπρελών από άνθη.
• 15 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου
• 15 δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε 0,5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μετά την προετοιμασία των κουτιών και της ντομάτας, βράζουμε το αλατόνερο με πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά και να το αφαιρέσετε. Ο κύριος κανόνας - δεν ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, μόλις τελείωσε εντελώς.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες στις όχθες, σε κάθε στείλτε τα δισκία ασπιρίνης, με ένα δισκίο ανά λίτρο. Έτσι, για ένα βάζο τριών λίτρων συντήρησης χρειάζονται τρία δισκία. Μην ξεχάσετε επίσης να στείλετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε ένα βάζο, το κάλυμμα με ψυγμένο αλατόνερο. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι οι ντομάτες μπορούν να κλείσουν με καλύμματα από νάιλον. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε επτά ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε δύο εβδομάδες για να γίνουν ακόμα πιο γευστικά.
Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι - κόλπα και συμβουλές
Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή ποιότητα των αγορασθέντων λαχανικών. Θα πρέπει να είναι ώριμα με μέτρο, πυκνά, απαλλαγμένα από μούχλα και άλλα ελαττώματα. Από τα φρέσκα φρούτα είναι καλύτερα να κάνετε μια σαλάτα, κόβοντας κομμάτια που δεν σας αρέσουν.
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι και άλλα συντηρητικά, χρειάζεστε ένα καλό αποστειρώστε τα βάζα, κατά τη διάρκεια της εργασίας, μην τα παίρνετε από τον αυχένα και, όπως λένε οι γιαγιάδες μας, δεν εμπλέκονται στη συντήρηση κατά τις κρίσιμες ημέρες. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στο ορμονικό υπόβαθρο που αλλάζει αυτές τις μέρες. Εάν ρίχνετε ντομάτες με κρύα μαρινάδα, θα διατηρήσουν τη σκληρότητα και τη φρέσκια γεύση τους.
Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, φέτες γλυκιάς πιπεριάς, σταφύλια και λεμόνι στις ντομάτες. Η πρωτοτυπία αποκτάται από ντομάτες, κονσερβοποιημένες με πεπερόνι, αγγουράκια.
