Για κάποιο λόγο, το στήθος κοτόπουλου θεωρείται στεγνό και σκληρό κρέας, χωρίς γεύση.
Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει, από αυτό το υπέροχο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα ζουμερά, αρωματικά και πλούσια πιάτα.
Ειδικά, αν πρέπει να προσθέσετε ένα στήθος με δαμάσκηνα.
Στήθη με δαμάσκηνα - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Για το μαστό με δαμάσκηνα πάντα να πάρει εξαιρετική, θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο έναν κανόνα - μην μαγειρεύετε ποτέ το λευκό κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο κρατιέται στη σόμπα (στο φούρνο, το multicooker), τόσο πιο δύσκολο θα είναι. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα στο νερό και το σούβλι σε μια σόμπα μόνο 20-25 λεπτά είναι αρκετό, και για το κομμένο κρέας που χρειάζεστε ακόμα λιγότερο.
Από το στήθος με δαμάσκηνα μαγειρεμένα κυρίως κύρια πιάτα με σάλτσα και χωρίς αυτό. Το κρέας κόβεται σε στρώματα, κύβους, λωρίδες, κύβους ή καλαμάκια. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Εάν δεν καθορίζει την ακριβή επιλογή ή το σχήμα της κοπής δεν είναι θεμελιώδες, τότε μπορείτε να κάνετε κομμάτια κατά την κρίση σας, αλλά οι περικοπές πρέπει πάντα να περνούν τις ίνες. Μερικές φορές το μαστό μαρινάρεται σε σάλτσες πριν το μαγείρεμα.
Τα δαμάσκηνα σε συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε: μικρό, μεγάλο, υγρό, υπερχρωματισμένο, ξινό, γλυκό. Είναι σημαντικό μόνο να μην χαλάσει. Αν ο καρπός είναι οστό, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί. Οι ξηροί καρποί εμποτίζονται με νερό. Εάν τα φρούτα πρέπει να κοπούν, συνήθως αναφέρεται στη συνταγή ποια μορφή πρέπει να γίνει.
Συνταγή 1: Πικάντικος μαστός με δαμάσκηνα και κάρυ
Ένα πιάτο για όσους αγαπούν τα αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά. Μαστός με δαμάσκηνα μαγειρεμένα στο φούρνο σε μερίδες. Πριν από το λευκό κρέας πρέπει να ξυλοκοπείται, για μεγαλύτερη απαλότητα μπορείτε να μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Από τα αναγραφόμενα συστατικά θα εμφανιστούν 5 μερίδες.
Συστατικά
• 5 φέτες στήθους, πάχους 1,5 cm.
• 1 κουτ. curry;
• 15 δαμάσκηνα.
• 0,2 κιλά τυριού.
• αλάτι, μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Χαμηλώστε τα κομμάτια του μαστού και στις δύο πλευρές, αλατοποιήστε και πασπαλίστε με κάρυ. Διαδώστε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
2. Κοπή είναι απαραίτητο να προπληρώσετε με ζεστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα, στη συνέχεια πιέστε.
3. Βάζουμε σε κάθε στήθος σε 3 δαμάσκηνα, λιπαίνουμε από πάνω με μαγιονέζα.
4. Τυρί τρία σε ένα χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε κάθε στήθος γαλοπούλας με ένα παχύ στρώμα.
5. Ψήνετε σε θερμοκρασία 190 για περίπου 30 λεπτά.
Συνταγή 2: Στήθος με δαμάσκηνα με σάλτσα μπεσαμέλ
Η σάλτσα Bechamel πηγαίνει καλά με το λευκό κρέας από το κόκκινο σάλτσα. Μαστός με δαμάσκηνα κάτω από αυτό θα αποδειχθεί αρκετά τρυφερό, ευχάριστο στη γεύση. Το πιάτο προετοιμάζεται σε δύο στάδια, πρώτα γίνεται η σάλτσα και τα κομμάτια τηγανίζονται, έπειτα το σύνολο ψήνεται.
Συστατικά
• 0,5 κιλά στήθος κοτόπουλου.
• 0,1 kg δαμάσκηνων.
• Λάδι.
Για τη σάλτσα:
• 30 γρ. βούτυρο ·
• Κουταλιά αλεύρι σίτου.
• αλάτι, πιπέρι.
• 0,25 λίτρα γάλακτος.
Μαγειρική
1. Κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλα καλαμάκια, όπως stroganoff βοείου κρέατος. Ψιλοκόβουμε λίγα λεπτά στο καυτό λάδι και αφαιρούμε.
2. Μαγειρική σάλτσα μπεσαμέλ. Για να γίνει αυτό, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος, ανακατεύουμε συνεχώς. Αλάτι, πιπέρι και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
3. Βάλτε το κρέας στη μορφή, κόψτε τα σε μισά δαμάσκηνα, ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρεται μαστό με δαμάσκηνα, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.
Συνταγή 3: Ζυμωτό χοιρινό από το στήθος με δαμάσκηνα
Αυτό το πιάτο είναι ένα πραγματικό θαύμα για τους αθλητές και τους αδυνάτισμα ανθρώπους. Μετά από όλα, κάθονται σε μια δίαιτα, έτσι θέλετε κάποια βλάβη, όπως λουκάνικα ή ζαμπόν. Ένα τέτοιο στήθος με δαμάσκηνα θα βοηθήσει στην ικανοποίηση μιας επιβλαβούς πείνας. Μπορεί να ψύχεται κάτω από το κόψιμο, αλλά και νόστιμα καταναλώνεται ζεστό με διάφορα πιάτα και σάλτσες.
Συστατικά
• 1 στήθος.
• 10-15 δαμάσκηνα.
• έτοιμο καρυκεύματα για κοτόπουλο.
• αλάτι, πιπέρι.
• adjika ή κέτσαπ.
Μαγειρική
1. Στήθος για να πλένετε, στεγνώστε με μια πετσέτα.
2. Ανακατέψτε ένα αλάτι με πιπέρι, καρυκεύματα για κοτόπουλο. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο-suneli ή οποιοδήποτε μίγμα μπαχαρικών για κρέας.
3. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, κρατάμε για 5 λεπτά και στραγγίζουμε.
4. Rolls κάθε δαμάσκηνα σε παρασκευασμένα μπαχαρικά.
5. Κάνετε τρύπες στο στήθος και αναγκάζετε το λευκό κρέας με αρωματισμένα φρούτα. Με τα υπολείμματα των μπαχαρικών τρίβουμε ένα κομμάτι από όλες τις κατευθύνσεις.
6. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, στείλτε για ψήσιμο στο φούρνο για 40 λεπτά.
Συνταγή 4: Στήθος με δαμάσκηνα σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού
Αυτή η επιλογή μαγειρέματος στήθους με δαμάσκηνα μπορεί να ονομαστεί εορταστική. Το πιάτο έχει πραγματικά εκπληκτική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται λευκός ξηρός οίνος, αλλά κατά πάσα πιθανότητα είναι δυνατόν να τραβήξετε και να τραβήξετε.
Συστατικά
• 0,7 kg στήθους.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά.
• 200 ml κρασιού.
• 2 κουταλιές βουτύρου.
• 200 ml κρέμας.
• 200 γρ. δαμάσκηνα ·
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το φιλέτο σε κύβους, τηγάνετε σε αλεύρι σίτου και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ή λαχανικό.
2. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φέτες και στέλνουμε στο φιλέτο.
3. Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
4. Αλάτι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ρίξτε την κρέμα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Συνταγή 5: Ιταλικό στήθος πάπιας με δαμάσκηνα και μοτσαρέλα
Για να μαγειρέψετε το στήθος του δαμάσκηνου με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα φιλέτο από ένα μεγάλο σφάγιο. Κατά μέσο όρο, το βάρος του πρέπει να είναι 0,5-0,7 kg. Το μπέικον δίνει πρόσθετο χυμό στο πιάτο, αλλά αν είναι επιθυμητό μπορεί να αφαιρεθεί ή να αντικατασταθεί με τριμμένο τυρί.
Συστατικά
• στήθος.
• 5-6 λωρίδες μπέικον.
• 10 πράγματα κοπής?
• 0,1 κιλό μοτσαρέλα.
• Μπαχαρικά: ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το φιλέτο, αφαιρέστε την μεμβράνη, τον χόνδρο. Πλένουμε και κάνουμε με μια μεγάλη τομή με τη μορφή τσέπης.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, τρίψτε παχιά ένα κομμάτι μέσα και έξω, βάλτε το σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μία ώρα.
3. Βυθίστε τα δαμάσκηνα, κόψτε το μοτσαρέλα σε πολλά κομμάτια.
4. Βγάζουμε το φιλέτο, βάζουμε τα φρούτα και το τυρί στην τσέπη, το κλείνουμε και στερεώνουμε την άκρη με μια οδοντογλυφίδα. Αν τα κομμάτια γέμισης βγαίνουν έξω, είναι εντάξει, το μπέικον θα κλείσει.
5. Τραβήξτε την τσέπη γεμισμένη με λωρίδες μπέικον και βάλτε την στο δίσκο στο φούρνο. Μαγειρέψτε το στήθος με δαμάσκηνα για περίπου 40 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά το απελευθερωμένο λίπος.
Συνταγή 6: Πικάντικα στήθος με δαμάσκηνα σε γλάστρες
Αυτή η εκδοχή του στήθους με δαμάσκηνα θα ευχαριστήσει με τη λαμπρή γεύση και πικάντικη, ενώ μόλις προετοιμάζεται. Το πιάτο συνδυάζεται ιδανικά με πολτοποιημένα πατάτες, πιάτα με δημητριακά και λαχανικά.
Συστατικά
• 0,8 κιλά στήθους.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
Για τη σάλτσα:
• 0,25 kg ξινή κρέμα.
• αλάτι.
• 1 κουτ. κόκκινη πιπεριά?
• 0,5 κουτ. ξηρή μουστάρδα.
Μαγειρική
1. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά, διακόψτε με ένα πιρούνι.
2. Κόψτε τα στήθη σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο τυχαία και ανακατέψτε με τα κομμάτια φιλέτου.
3. Προσθέστε τα πλυμένα και μισά δαμάσκηνα.
4. Γεμίστε το λευκό κρέας με τη σάλτσα, αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα.
5. Βάλτε το κρέας σε γλάστρες, τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφήστε το να μαγειρεύει για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 7: Στήθος με δαμάσκηνα σε μια βραδεία κουζίνα
Το φιλέτο σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να μαγειρευτεί όπως για τις μπριζόλες. Stews κρέας σε μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη σάλτσα με μουστάρδα, η οποία αποδεικνύεται να είναι κορεσμένα, αρωματικά. Το ίδιο πιάτο μπορεί να γίνει πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε πιπεριά τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Συστατικά
• 0,7 kg φιλέτο.
• 0,15 kg δαμάσκηνων.
• 2 κουταλιές της μουστάρδας.
• αλάτι, μπαχαρικά για κοτόπουλο, ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ρίχνουν 300 ml βραστό νερό και να το αφήνουν να λερωθούν σε μαλακή κατάσταση.
2. Μετακινήστε τα δροσισμένα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρης, μουστάρδα και μπαχαρικά, τσιμπήστε τα πάντα καλά.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε πινακίδες, χτυπήστε ελαφρά, βάλτε σε μια βραδεία κουζίνα, ρίξτε σάλτσα πάνω από κάθε στρώμα.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για μία ώρα. Πραγματοποιήστε το μαγείρεμα στη φωτιά όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Συνταγή 8: Σαλάτα στήθους με δαμάσκηνα και καρύδια
Τα στήθη με δαμάσκηνα συνδυάζονται υπέροχα όχι μόνο σε ζεστά πιάτα αλλά και σε σαλάτες. Φυσικά, οι σαλάτες μαγιονέζας δύσκολα μπορούν να ονομαστούν υγιείς και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμες. Το κρέας είναι προ-βρασμένο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ψημένο ή στιφάδο. Η σαλάτα γίνεται σε στρώματα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα μαζί.
Συστατικά
• 0,4 κιλά βρασμένο στήθος.
• 0,15 kg δαμάσκηνων.
• 4 αυγά, μαγειρέψτε σκληρά βρασμένα?
• φρέσκο αγγούρι.
• μια καλή χούφτα καρύδια?
• μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους και τοποθετήστε το πρώτο στρώμα σε ένα μπολ σαλάτας. Θα πρέπει να λιπαίνεται καλά με μαγιονέζα, ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο. Τα υπόλοιπα στρώματα μπορούν να εφαρμοστούν λιγότερο σάλτσα.
2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, ψεκάστε πάνω από το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο το προ-μούσκεμα.
3. Κόψτε το αγγούρι με άρωμα, πασπαλίζετε τα δαμάσκηνα, λιπαίνετε με μαγιονέζα.
4. Αυγά καθαρά, τρία τριμμένο, κοιμούνται ολόκληρη η σαλάτα, μπορείτε να επιβάλλετε πλευρές. Λιπάνετε τη σάλτσα από όλες τις πλευρές.
5. Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, κόψτε με ένα μαχαίρι και πασπαλίστε τη σαλάτα.
Συνταγή 9: Στήθος με δαμάσκηνα και λαχανικά
Μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα υγιεινό πιάτο του μαστού με λαχανικά, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς μια σταγόνα λίπους στο χυμό του. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ ταψί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Τα λαχανικά υποδεικνύονται στα κόλπα, αλλά μπορείτε απλά να τα μάθετε. Το πιάτο θα είναι πιο γευστικό εάν το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο.
Συστατικά
• 700 γρ. στήθη?
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• 1 κρεμμύδι, καρότο, πιπέρι.
• 1 κολοκυθάκι.
• αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το λευκό κρέας σε αυθαίρετα τεμάχια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με βασιλικό, αλάτι.
2. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια και διπλώστε πάνω από το κρέας.
3. Αποκομίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και βάλτε το, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Το τελευταίο στρώμα βάζουμε ψιλοκομμένο κολοκυθάκι.
5. Τώρα τυλίγουμε τη φόρμα δύο φορές με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Μαγειρέψτε τα λαχανικά με στήθος και δαμάσκηνα για ακριβώς μία ώρα.
Συνταγή 10: Μαστός με δαμάσκηνα και μήλα σε γλάστρα.
Μια άλλη συνταγή φρούτων και κρέατος για το μαγείρεμα στήθος με δαμάσκηνα στο φούρνο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το αυθεντικό χυμένο κρασί, το οποίο δίνει στο πιάτο όχι μόνο μια απαράμιλλη γεύση, αλλά και ένα όμορφο χρώμα. Παρασκευάζεται σε δύο στάδια, με βάση το βραστό κρέας.
Συστατικά
• 0,8 κιλά στήθους.
• πράσινο μήλο;
• μια χούφτα δαμάσκηνα.
• μισό λεμόνι.
Για να συμπληρώσετε:
• 0,15 λίτρα κόκκινου κρασιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέλι, έτοιμη μουστάρδα, κέτσαπ ντομάτας.
Μαγειρική
1. Ο μαστός πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, να κρυώσει και να κόψει σε κομμάτια, περίπου σαν ένα κεμπάπ.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια στη φόρμα, ανάμεσα στα οποία τοποθετούμε φέτες μήλων, λεμονιού και δαμάσκηνων.
3. Στο κρασί διαλύουμε μέλι, μουστάρδα και κέτσαπ, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε τη σάλτσα στη φόρμα με τα υπόλοιπα προϊόντα.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, πιέστε σταθερά τις άκρες και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλο το κρασί απορροφάται στο κρέας, και το πιάτο θα αποκτήσει μια απαράμιλλη γεύση.
Κλαδέψτε το στήθος - τεχνάσματα και συμβουλές
• Τα στήθη που ήταν κατεψυγμένα είναι δύσκολο να γίνουν τρυφερά και ζουμερά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας που ψύχεται. Εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα, τότε πρέπει να προ-μαριναριστεί ή να τεθεί σε κιμά με την προσθήκη άλλων προϊόντων.
• Τα φύλλα και οι τσάντες ψησίματος είναι οι καλύτεροι φίλοι του στήθους κοτόπουλου. Σε αυτά, το κρέας διατηρεί το χυμό του, μαγειρεύεται γρήγορα και δεν απαιτεί τη χρήση λίπους.
• Δεν ξέρω τι να μαρινάρετε το λευκό κρέας; Χρησιμοποιήστε τακτική άλμη: ένα λίτρο νερού θα απαιτήσει μια πλήρη κουταλιά αλατιού με ένα βουνό και ένα ζευγάρι μπιζέλια μπαχάρι. Είναι απαραίτητο να βράσει, να κρυώσει και να συμπιεστεί ο χυμός ενός τετάρτου ενός λεμονιού. Επίσης, αυτή η επιλογή είναι καλή επειδή αφήνουμε το κρέας να αλατίσει καλά μέσα.
• Τα ψητά στήθη με δαμάσκηνα βρέθηκαν στεγνά; Γεμίστε τα με κρέμα (γάλα, ξινή κρέμα) και τοποθετήστε ξανά το φούρνο για 10-15 λεπτά. Συχνά αυτή η τεχνική βοηθά στην απόκτηση του ανώτερου κρούστα και να κάνει το λευκό χυμό κρέατος.
