Μεταξύ των προϊόντων με βάση το κρέας, το κρέας χοιρινού κρέατος θεωρείται από πολλούς ως κρέας κατάλληλο μόνο για το τηγάνισμα. Αλλά αυτή είναι μια παρανόηση. Το βραστό μπιφτέκι είναι ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο, το οποίο πρέπει να αποφεύγετε, εκτός από εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Γενικές αρχές μαγειρέματος βρασμένο στήθος
Πρώτονγια το μαγείρεμα είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα όχι πολύ λιπαρό κομμάτι του στήθους, το κρέας σε αυτό θα πρέπει να είναι τόσο πολύ ή περισσότερο από το λαρδί. Ωστόσο, απαιτούνται επίσης λιπαρά στρώματα.
Δεύτερον, πριν το μαγείρεμα, το στήθος συχνά υποβάλλεται σε αλάτισμα ή σε κάποια άλλη προετοιμασία.
Τρίτον, είναι απαραίτητο να βράσει το μπέικον με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, τα οποία θα δώσουν σε αυτό το τρυφερό κρέας μια πιο ξεχωριστή γευστική γεύση.
Για να μαγειρέψετε ένα βραστό καλαμάκι με πολλά μπαχαρικά, θα πρέπει να ράψετε μια σακούλα δύο στρωμάτων γάζας, να τα βράσετε σε δύο ή τρία νερά για να εξασφαλίσετε ότι θα απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του φαρμακείου και θα το χρησιμοποιήσετε με αυτόν τον τρόπο. Ένα κομμάτι του στήθους θα πρέπει να επικαλύπτεται με διάφορα μπαχαρικά (κόλιανδρο, αρκεύθου, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ.) και, αφού έχουν δώσει κάποιο χρόνο, ανάλογα με τη συνταγή, να ξαπλώνουν μαζί τους κάτω από το ζυγό, να βάζουν τα πάντα μαζί σε μια σακούλα και να μαγειρεύουν. Ωστόσο, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας με μπαχαρικά σε ένα κομμάτι βρασμένης γάζας ή ακόμη και να το βράσετε προσθέτοντας περισσότερα μπαχαρικά σε μια μικρή ποσότητα νερού.
Συχνά συνιστάται μπέικον γεμιστό με, λόγου χάρη, σκόρδο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε κοψίματα βαθιά μέσα με ένα κοφτερό μαχαίρι και να βάλει τις λεπτές φέτες σκόρδο σε αυτές. Συνιστάται να παραλείψετε αρκετά συχνά, τότε το πιάτο σας θα δοκιμάσει καλύτερα.
Συνταγή 1. Βραστό χοιρινό με πιπέρι
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό
Φύλλο Bay - 5-6 φύλλα
Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
Μαύρα μπιζέλια - 10 μπιζέλια
Σκόρδο - κεφάλι
Μαύρη πιπεριά
Πούδρα από πάπρικα
Λευκό πιπέρι
(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μύλο "Mix Pepper")
Αλάτι
Ο αριθμός των συστατικών αναγράφεται περίπου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το στήθος, βουρτσίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι για κάθε περίπτωση.
Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, σκελίδες και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για περίπου 50-60 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει όλο το κρέας. Κατά τη διαδικασία ένα κομμάτι του στήθους είναι καλύτερο να γυρίσει αρκετές φορές.
Αφήστε το νερό μέχρι να κρυώσει.
Αφαιρέστε το βραστό μπέικον από το ζωμό και τρίψτε με ένα μείγμα πιπεριών και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πολύ σφιχτά τυλιγμένο σε φύλλο και άφησε στο ψυγείο μια νύχτα.
Τέτοιο μπέικον μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή ως πλάκα με λαχανικά και χρένο ή μουστάρδα.
Συνταγή 2. Ψημένο μπέικον με μπαχαρικά
Τέτοιο βραστό μπέικον μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα και είναι τόσο ζεστό και κρύο.
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - 800 g
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι
Σκόρδα - 1 μεγάλη κεφαλή
Lavrushka - 5-6 φύλλα
Μια μεγάλη δέσμη πικάντικων χόρτων (μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι - η επιλογή της οικοδέσποινας)
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια
Γλυκό πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε βράζοντας αλατισμένο νερό βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, χωρίς να ξεφλουδίζουμε και να τα κόβουμε, φύλλα δάφνης, δεμένα σε μια δέσμη βοτάνων, πιπέρι. Όταν το νερό βράσει πάλι, βάλτε το στήθος πίσω εκεί.
Βράζετε για περίπου 1,5 - 2 ώρες, βεβαιώνοντας ότι το νερό δεν βράζει.
Αφαιρέστε το μπέικον από το ζωμό και σερβίρετε ζεστό ή κρύο στο τραπέζι. Εάν θέλετε να σερβίρετε κρύο βραστό κρέας, αφήστε το να κρυώσει σε ζωμό.
Συνταγή 3. Στήθος, βρασμένο σε άλμη
Αυτή η έκδοση του βρασμένου στήθους προτιμά διαφορετικά από αυτά που προτείνονται παραπάνω και μοιάζει με το βραστό μπέικον.
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - περίπου ένα κομμάτι κιλό
Αλάτι - με ρυθμό περίπου 1 πλήρους κουταλιάς ανά λίτρο νερού
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια
Γλυκό πιπέρι μπιζέλια
Ζεστό πιπέρι - ένα κομμάτι
Φύλλα κόλπων - 3-4 φύλλα
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό, βάζετε το μισό κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και τις πιπεριές. Βάλτε ένα κομμάτι στήθος και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά με μια ελαφρώς αισθητή βράση.
Αφήστε το σε άλμη για μια μέρα, στη συνέχεια, πάρτε και χρησιμοποιήστε ως ένα κρύο σνακ με χρένο, μουστάρδα ή adzhika.
Συνταγή 4. Βρασμένο στήθος σε φλούδα κρεμμυδιού
Αυτή είναι ίσως η πιο διάσημη συνταγή για βραστό μπέικον. Το πιάτο μοιάζει με γεύση μαγειρεμένου καπνιστού μπέικον, σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες.
Συστατικά
Περίπου ένα κιλό κομμάτι της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος
Husk 2-3 βολβοί
Σκόρδο - 1 κεφαλή
Μαύρη πιπεριά, γαρίφαλα, κόλιαντρο - για γεύση
Μια δέσμη από οποιαδήποτε πικάντικα βότανα
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Φλούδα κρεμμυδιού βυθίζεται σε κρύο νερό και βράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αφαιρέστε. Για να το κάνετε αυτό χωρίς δυσκολία, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αμέσως το φλοιό σε μια τσάντα γάζας ή μια δέσμη. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να κάνετε το ίδιο όταν βαφίζετε τα αυγά για το Πάσχα.
Αλάτι νερού. Βάλτε το κεφάλι του σκόρδου, πιπεριών, και μια δέσμη των βότανα στα γαρίφαλα. Βάλτε το μπέικον και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
Πάρτε το κρέας έξω από το ζωμό, τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το μπέικον σε φέτες και να φάτε σαν ένα κρύο πιάτο.
Συνταγή 5. Βράζουμε τα μπράτσα
Αυτό το ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από ένα κομμάτι του στήθους, εάν είναι πολύ λεπτό για οποιαδήποτε άλλη επιλογή μαγειρέματος. Για να πάρετε ένα νόστιμο βρασμένο ρόπαλο, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι, μπορείτε με το δέρμα, περίπου 3-4 cm πάχος, ακόμη λεπτότερο.
Συστατικά
Λεπτό κομμάτι χοιρινού κρέατος
Σκόρδα - πολλά, μερικά κεφάλια, ή, αν θέλετε, περισσότερα
Pepper Mix
Αλάτι
Αγαπημένα χόρτα όπως ο μαϊντανός ή ο βασιλικός
Τα φύλλα του κόλπου
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε το στήθος, ξύστε. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκληρό, είναι καλύτερα να το κόψετε. Μπορείτε να νικήσετε ελαφρώς ένα κομμάτι, καλύπτοντάς το με μια ταινία.
Το σκόρδο και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με αλάτι και πιπέρι, roll μέχρι ένα ρολό, δέστε με λευκό νήμα.
Βράζουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε αυτό, βάζουμε το ρολό. Βράζετε το κρέας για περίπου μια ώρα και μισή, βεβαιώνοντας ότι είναι πάντα εντελώς βυθισμένο στο νερό.
Ψύξτε σε ζωμό, αφαιρέστε, αφαιρέστε το νήμα. Κόψτε σε κύκλους. Σερβίρουμε σαν ένα κρύο πιάτο με χρένο ή μουστάρδα ή ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι.
Συνταγή 6. Βραστό μπιφτέκι "Αλάτι"
Για να μαγειρέψετε το βραστό μπέικον σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούν αρκετές μέρες: πρώτα, το κρέας θα πρέπει να αλατιστεί, στη συνέχεια να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να μαγειρευτεί για αρκετό καιρό. Αλλά η γεύση είναι εκπληκτική.
Συστατικά
Σαρκώδες κομμάτι της κοιλιάς
Μαύρη πιπεριά
Αλάτι
Σκόρδα - 1-2 κεφαλές
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε ένα κομμάτι της κοιλιάς χοιρινού κρέατος με αλάτι, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι, τυλίγετε σε φιλμ προσκόλλησης και βάζετε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Αναπτύξτε και τοποθετήστε το σε βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου μια ώρα και μισή, ετοιμότητα για έλεγχο, διάτρηση με μαχαίρι. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, το κομμάτι κρέατος πρέπει να γυριστεί αρκετές φορές.
Ετοιμαστείτε το στήθος και ακόμα ζεστό γενναιόδωρα nashpigovat το σκόρδο. Αμέσως τοποθετήστε το γυαλόχαρτο κρέατος κάτω από την καταπίεση και ψήστε όλη τη νύχτα. Αυτό το στήθος είναι καλό στο κρύο.
Συνταγή 7. Ψημένο μπέικον σε μπαχαρικά
Αυτό το βρασμένο στήθος μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό
Αλάτι - ανά λίτρο νερού 2 κουτάλια με κορυφή
Ζάχαρη - ανά λίτρο νερού 2 κουταλιές χωρίς κορυφή
Φύλλο Bay - 4-5 φύλλα
Καρδαμόμπα, γλυκάνισο, αστεροειδής, θυμάρι - για γεύση
Ξηρά μουστάρδα
Σκόρδα - 5 + 5 σκελίδες
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα (ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς το επάνω μέρος), 5 σκελίδες σκόρδο φέτες και όλα τα μπαχαρικά στο νερό. Ψύξτε το.
Πλένετε το στήθος, κόβετε, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια στη μαρινάδα και ψήστε για πέντε ημέρες. Είναι απαραίτητο να παίρνετε καθημερινά το δοχείο και να ανακατεύετε το κρέας, και αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε περισσότερα.
Μετά από πέντε ημέρες, πάρτε το στήθος, απομακρύνετε τα απομεινάρια της μαρινάτας με μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και παλτό με ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το κρέας πρώτα με το φιλμ προσκόλλησης, στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο. Βάλτε μια μικρή ποσότητα βρασμένου αλατισμένου νερού και μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι το νερό δεν βράζει.
Ψύχεται απευθείας στο ζωμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο και το φιλμ και στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρωινό, να τοποθετηθεί σε ψωμί, και μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε τους επισκέπτες ως ένα κρύο σνακ.
Συνταγή 8. Ψημένα πικάντικα στήθος
Μια άλλη συνταγή για βραστό μπέικον για πρωινό ή σνακ.
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό
Σκόρδα - 5 σκελίδες
Τα φύλλα του κόλπου
Αλάτι - 100 γραμ
Adjika - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε μπέικον. Βράζετε για περίπου μία ώρα. Ψύξτε το σε νερό και το βάζετε κάτω από ένα καπάκι σε δροσερό μέρος, αλλά όχι σε ψυγείο για δύο ημέρες.
Προσθέστε αλατισμένο βραστό κρέας από την άλμη, σκουπίστε προσεκτικά με μια πετσέτα και τρίψτε το σκόρδο αναμιγνύεται με adzhika με τη βοήθεια του θρυμματισμένου σκόρδου.
Τοποθετήστε το μπέικον στην τσάντα φαγητού και αφήστε το σε καλά κλεισμένη σακούλα για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάλτε το στο ψυγείο. Αφού το πιάτο ψύχεται καλά, μπορείτε να το φάτε με ζεστά μπαχαρικά ή απλά με ένα σάντουιτς.
Συνταγή 9. Βράση με φασόλια και φακές
Αυτή η συνταγή μαγειρεμένου μπέϊκον είναι κατάλληλη τόσο για το μεσημεριανό γεύμα όσο και για ένα πλούσιο δείπνο.
Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό
Κόκκινα φασόλια - 1 φλιτζάνι
Φακές πράσινες - 1 φλιτζάνι
Σκόρδο - 1 κεφαλή
Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα φασόλια και απολαύστε τη νύχτα. Το πρωί, ρίχνουμε φρέσκο νερό και βράζουμε. Ξεπλύνετε τις φακές και μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος κόκκινα φασόλια κοιμούνται στο νερό. Ξεπλύνετε το στήθος, ξύστε το δέρμα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και το βάλτε εκεί. Βράζετε για 40 λεπτά, μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αλάτι και να προσθέσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε άλλα 10 λεπτά, ανακατεύουμε την πάστα ντομάτας. Βράστε ένα άλλο κυριολεκτικά λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, δώστε κάτω από ένα καπάκι τουλάχιστον 15 λεπτά.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, οπότε μην λάβετε αυτές τις οδηγίες ως αμετάβλητη απαίτηση. Τα πιάτα ευεξίας πρέπει να ελέγχονται.
Συνταγή 10. Βραστό μπέικον με λάχανο
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι καλύτερα να παίρνετε το στήθος χωρίς δέρμα. Ωστόσο, αν σας αρέσει πολύ το δέρμα, μπορείτε πρώτα να βράσετε το στήθος μαζί του, στη συνέχεια κόψτε το δέρμα και το κόψτε με ένα μαχαίρι και κόψτε το κρέας και το λίπος σύμφωνα με τη συνταγή σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε στο πιάτο και στη συνέχεια, και πολλά άλλα. Ωστόσο, αυτός είναι ένας ερασιτέχνης.
Συστατικά
Περίπου ένα κιλό χοιρινό
Φύλλο Bay - 3-4 τεμάχια
Sauerraut - 500 g
Κάπαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Φρέσκο λευκό λάχανο - 500 γρ
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμάχια
Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το μπέικον και τα καρυκεύματα σε βραστό νερό. Βάλτε το βρασμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Πολλοί προσθέτουν εκεί δυο κουταλάκια ζάχαρης.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε με τουρσί. Προσθέστε κάπαρη και πάστα ντομάτας.
Το στήθος βγαίνει από το ζωμό και κόβεται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε κρέας στο τηγάνι στο λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το ζωμό ώστε να φτάσει στην κορυφή του λάχανου και του κρέατος, αλλά δεν τα καλύπτει.
Βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο.
Βραστό μαστό - λεπτές αποχρώσεις και χρήσιμες συμβουλές
- Χοιρινή κοιλιά - πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας. Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να παρασυρθούν πραγματικά: εξακολουθεί να είναι αρκετά λιπαρό.
- Πικάντικα καρυκεύματα (χρένο, μουστάρδα, adjika), ντομάτα, λάχανο, σκόρδο και πικάντικα βότανα θα σας βοηθήσουν να σκοτώσετε τη λιπαρή γεύση του βρασμένου μπέικον. Όλα αυτά τα συμπληρώματα πηγαίνουν καλά με το στήθος.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε μερικώς το λίπος και να το κουνήσετε σε λεπτές φέτες. Με το ψήσιμο τους σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, θα πάρετε εξαιρετικό βρώσιμο λίπος και κροτίδες. Τα αυγά θα είναι μια καλή προσθήκη στο κουάκερ, τις πατάτες, το λάχανο, τα ομελέτα και το λίπος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τηγάνισμα ή το stewing (για παράδειγμα κεφτεδάκια) ή για το μαγείρεμα στα σουβλά.
- Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κόψετε εντελώς το λίπος από το στήθος: η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
