Πάπια με δαμάσκηνα - ο τέλειος συνδυασμός δεν έχει ακόμη εφευρεθεί.
Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το κρέας είναι εμποτισμένο με το άρωμα του δαμάσκηνου, παίρνει μια γλυκιά γεύση και αποδεικνύεται απλώς εκπληκτικό.
Πάπια με δαμάσκηνα - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η πάπια δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο το κοτόπουλο, αλλά έχει και τους οπαδούς της. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι σκοτεινό, λιπαρό, έχει έντονη γεύση και άρωμα. Απόλυτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό πιάτα, αλλά συχνά η πάπια ψήνεται, ολόκληρα ή κομμάτια, και επίσης στιφάδο. Γεμιστή πάπια είναι ένα από τα εορταστικά πιάτα που γίνεται απλά και φαίνεται εκπληκτικό στο τραπέζι.
Πριν από το μαγείρεμα πάπια με δαμάσκηνα, το κρέας πρέπει να πλένονται καλά, αν είναι απαραίτητο, ξύνονται από τη ζημία του δέρματος, το αίμα. Η διαδικασία κοπής του σφαγίου σε κομμάτια είναι απλή, δεν διαφέρει από την κοπή κοτόπουλου. Αν το πουλί είναι ψημένο ολόκληρο, τότε πρέπει αμέσως να φροντίσετε τα φτερά. Σε μια πάπια, το ακραίο μέρος δεν περιέχει σχεδόν κανένα κρέας, αποτελείται από δέρμα και οστά και επομένως καίει γρήγορα. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα φτερά στις υποδοχές στο σκελετό ή να τυλίξετε με αλουμινόχαρτο.
Σκουπίστε τα δαμάσκηνα πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε καλά, εάν είναι αρκετά στεγνά, στη συνέχεια βυθίστε στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, αποξηραμένα φρούτα κόβονται.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην πάπια μαγειρέματος με δαμάσκηνα είναι το χύσιμο λίπους σε αυτό. Υπάρχει πολλά στο πουλί, αλλά μαζί με αυτό χωρίστηκε εύκολα με αυτό. Για να αποφύγετε να στεγνώσει το κρέας, πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με αποφλοιωμένο χυμό.
Συνταγή 1: πάπια με φέτες ψιλοκομμένες στο φούρνο
Η πάπια με δαμάσκηνα, μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πολύ λεπτή και έχει πικάντικη γεύση, κατάλληλη για τις βραστές πατάτες. Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 2 μέρη: το τηγάνισμα των κομματιών και το άμεσο μαγείρεμα στο φούρνο.
Απαιτούμενα συστατικά
• πάπια 2-2,5 kg;
• 2 λαμπτήρες.
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• αλάτι, φύλλο δάφνης, καρυκεύματα,
• κάποιο φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το σφάγιο πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές, στεγνώνεται με μια πετσέτα και κόβεται σε κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο βάζο, βάζουμε μια μεγάλη φωτιά και τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας στο φλοιό. Αφήστε σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, κόψτε στα μισά δαχτυλίδια κρεμμύδια, πασπαλίστε τη πάπια με μπαχαρικά, αλάτι, βάλτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ανάμεσα στα κομμάτια.
4. Κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 190 ° C, μαγειρεύετε τη πάπια με το δαμάσκηνο για περίπου μία ώρα.
Συνταγή 2: Πάπια με δαμάσκηνα και μήλα
Μια πάπια με δαμάσκηνα και μήλα μπορεί να θεωρηθεί ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο, αλλά για να γίνει πραγματικά νόστιμο, τρυφερό, είναι καλύτερα να αρχίσετε να το μαγειρεύετε σε ένα μανίκι και στη συνέχεια να κόψετε το φιλμ και τη τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία σε μια ορεκτική κρούστα.
Απαιτούμενα συστατικά
• σφάγιο πάπιας.
• 0,5 κιλά μήλων.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 0,15 kg δαμάσκηνων.
• αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μουστάρδα, καλύτερα από σπιτικά?
• Κορίανδρο, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Αποξηραμένα δαμάσκηνα με βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε και κόψτε το μισό. Ανακατεύουμε με τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι.
2. Πλένετε το σφάγιο, στεγνώστε με πετσέτα. Τρίψτε με αλάτι σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής κοιλότητας.
3. Γεμίστε την κοιλιά με μια γέμιση από μήλα και δαμάσκηνα, ράψτε το δέρμα με ένα νήμα.
4. Βάλτε την πάπια σε ένα μανίκι για το ψήσιμο, συνδέστε τα και στις δύο πλευρές και μαγειρέψτε στο φούρνο για 1,5 ώρες στους 180 ° C.
5. Βγάζουμε την πάπια με δαμάσκηνα από το φούρνο, κόβουμε και ισιώνουμε το μανίκι. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λιπαίνετε το σφάγιο με μείγμα μελιού και μουστάρδας και στείλτε το ξανά στο φούρνο, προσθέτοντας θερμοκρασία στους 200 ° C. Τηγανίζουμε έως το καφέ, περίπου 15-20 λεπτά.
Συνταγή 3: πάπια με δαμάσκηνα, ρύζι και καρύδια
Αυτή η γκουρμέ πάπια με δαμάσκηνα. Το γεμιστό από ρύζι, καρύδια και αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι εμποτισμένο με χυμούς και άρωμα κρέατος, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο. Η πάπια πρέπει να μαγειρευτεί σε άλμη εκ των προτέρων, κατά προτίμηση μία ημέρα πριν το μαγείρεμα, ίσως δύο.
Απαιτούμενα συστατικά
• μια μικρή πάπια.
• ένα φλιτζάνι ρύζι;
• 0,5 ποτήρια δαμάσκηνων.
• 0,5 φλιτζάνι καρύδια.
Για τη μαρινάδα:
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 κουταλιές αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 2 λίτρα νερού.
• δεντρολίβανο.
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό βράζουμε το νερό με αλάτι, το ψύχετε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, διαλύουμε το μέλι και βυθίζουμε το σφάγιο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το άλμη. Αφήστε να μαριναριστεί.
2. Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Για να γίνει αυτό, πλύνετε καλά το ρύζι, απολαύστε μια ώρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, συγχωνεύουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέτουμε αλάτι, καρύκευμα για γεύση.
3. Βγάζουμε το σφάγιο από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε, γεμίζουμε την κοιλιά με το ρύζι και γεμίζουμε. Το βάζουμε σε ένα κουκούλι, αν όχι, στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα.
4. Ψήνουμε την πάπια με δαμάσκηνα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C κατά μέσο όρο περίπου 2 ώρες. Κάθε 20-30 λεπτά θα χρειαστεί να χύσετε το χυμό που έχει διατεθεί.
Συνταγή 4: πάπια με δαμάσκηνα σε ζαχαροπλαστική
Για τη μαγειρική πάπια με δαμάσκηνα για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα πακέτο συνηθισμένης ζύμης χωρίς ζύμη. Προετοιμάστε ένα πιάτο στο φούρνο.
Απαιτούμενα συστατικά
• πάπια.
• ένα πακέτο ζύμης (0,4 kg).
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• ακατέργαστο κρόκο για λίπανση.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε την πάπια πίσω, χωρίζοντας το κρέας από το δέρμα από τον σκελετό. Το πιο δύσκολο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι τα φτερά και τα πόδια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σπάσετε το κόκαλο, να κόψετε τους τένοντες και να τραβήξετε απαλά τα οστά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μόνο στρώμα δέρματος με κρέας. Όπου μπορεί να κοπεί πολύ πολτός και να τεθεί σε κοκαλιάρικες θέσεις.
2. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τα βυθίζετε στο νερό, ψιλοκόψτε.
3. Τρίψτε το στρώμα κρέατος με αλάτι και πιπέρι, απλώστε το δαμάσκηνο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα, σκόρδο, καρύδια.
4. Τυλίγουμε τους κόμβους μιας πάπιας με ένα ρολό κλαδέματος, στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
5. Βάλτε το ρολό στη φόρμα με τη ραφή κάτω, ψήνετε στο φούρνο με μέση θερμοκρασία 50 λεπτών.
6. Επεκτείνετε το στρώμα της ζύμης, ρίξτε λίγο με μια κυλινδρική πινέζα και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2 cm.
7. Τυλίγουμε το ρολό με επικαλυπτόμενες λωρίδες καθ 'όλο το μήκος. Λιπαίνουμε με τον ακατέργαστο κρόκο αυγού, τοποθετούμε και πάλι το παϊδάκι με δαμάσκηνα στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι για άλλα 20-30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ρόδινη.
8. Σερβίρετε το ρολό σε ψύξη, κομμένο σε φέτες.
Συνταγή 5: Πιτυρίδα με δαμάσκηνα
Σε αντίθεση με τις προηγούμενες συνταγές, αυτή η πάπια με δαμάσκηνα μαγειρεύεται όχι στο φούρνο, αλλά στη σόμπα. Ψιλοκομμένο σε μερίδες, στραγγισμένο με λαχανικά.
Απαιτούμενα συστατικά
• σφάγιο πάπιας.
• 0,25 kg δαμάσκηνων.
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γρ. βούτυρο ·
• 1 καρότο.
• 2 κουταλάκια ζωμό ή νερό.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε σε ένα καζάνι ένα κομμάτι βούτυρο και βάλτε το στη σόμπα.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε τα μισά δαχτυλίδια, στείλτε το στο καζάνι.
3. Τρία καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και επίσης ρίχνουμε σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια μικρή φωτιά.
4. Κόβουμε την πάπια σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα. Συνεχίζουμε να βασανίζουμε σε μια μικρή φωτιά.
5. Σε μια ξηρή πανοραμική λήψη, τηγανίζετε μια κουταλιά αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, αραιώστε με ζωμό, βράστε και ρίξτε τη σάλτσα στη πάπια. Σιγοπούμε μια ώρα κάτω από ένα καπάκι σε μια μικρή φωτιά.
6. Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αναμείξτε και μαγειρέψτε άλλα 10-15 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και χόρτα.
Συνταγή 6: πάπια με δαμάσκηνα και κρέμα σε μια αργή κουζίνα
Η απλούστερη, αλλά απίστευτα νόστιμη συνταγή για πάπια με δαμάσκηνα σε αργή κουζίνα. Ιδανικό για πολυσύχναστες νοικοκυρές που δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο.
Απαιτούμενα συστατικά
• 1 κιλό πάπιας.
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• κάποιο πετρέλαιο.
• καρότα;
• ένα ποτήρι κρέμα.
• αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε σε κάθε multicooker οποιοδήποτε λάδι, τηγανίστε τριμμένα καρότα.
2. Κόψτε την πάπια σε αυθαίρετες φέτες, προσθέστε την αργή εστία στο μπολ.
3. Κόψτε το κομμένο στο μισό, αποστέλλεται στη πάπια.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα και σιγοβράστε για 2 ώρες.
Συνταγή 7: πάπια με δαμάσκηνα, μανιτάρια στο μανίκι
Η συνταγή για μαγείρεμα χυμώδη πάπια με μανιτάρια και δαμάσκηνα, η οποία είναι πάντοτε δυνατή, αποδεικνύεται τρυφερή και ζουμερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια, αλλά για να τα ευχαριστήσετε με το άρωμά τους, μπορείτε να τα τηγανίζετε σε λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι.
Απαιτούμενα συστατικά
• πάπια.
• 0,4 kg μανιταριών.
• 0,3 kg δαμάσκηνων.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα μανιτάρια κόβονται σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προ-τηγανίζετε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
2. Πλύνετε την πάπια, επίσης κομμένη σε κομμάτια, προσθέστε στα μανιτάρια.
3. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα, τοποθετήστε το σε ένα μανίκι, κάντε μια μικρή παρακέντηση στην κορυφή και στείλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 1.5 ώρες στους 180 ° C.
Συνταγή 8: Πάπια με δαμάσκηνα σε χυμό πορτοκαλιού
Εορταστικό πιάτο πάπιας με δαμάσκηνα, το οποίο πηγαίνει καλά με ελαφριές σαλάτες, βρασμένο ρύζι και άλλα δημητριακά. Ετοιμάζεται σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι.
Απαιτούμενα συστατικά
• πάπια.
• ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού.
• Ένα ποτήρι δαμάσκηνα.
• 3 βολβοί.
• λάδι για το τηγάνισμα.
• αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τη πάπια σε φέτες. Εάν το πουλί δεν είναι πολύ μικρό ή έχει παγώσει, μπορεί να προ-μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας για αρκετές ώρες.
2. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και τη φέτα τις φέτες εναλλάξ σε μια χρυσή κρούστα. Αυτό πρέπει να γίνει σε μεγάλη φωτιά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τηγανίζετε στο ίδιο λάδι μετά την πάπια μέχρι να ροδίσουν. Φέρνουμε πίσω την πάπια.
4. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού στο τηγάνι, καλύψτε, προσθέστε τα δαμάσκηνα και σιγοβράστε για μια ώρα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά.
Συνταγή 9: Εβραϊκή αποξηραμένη πάπια δαμάσκηνου
Η εβραϊκή πάπια με δαμάσκηνα μαγειρεύεται αρκετό καιρό, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4,5 ώρες, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό κρέας που υστερεί πίσω από το κόκκαλο και μια ασυνήθιστα αρωματική σάλτσα. Για αυτή τη συνταγή μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε παλιό πουλί ή κρέας που έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.
Απαιτούμενα συστατικά
• πάπια.
• 2 βολβοί λαμπτήρων.
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• κάποιο πετρέλαιο.
• αλεύρι για φρυγανισμό.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να έχετε μια ολόκληρη πάπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα πόδια, τα φτερά, οποιαδήποτε άλλα μέρη.
2. Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε λάδι και ανάψτε την.
3. Βυθίστε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίζετε σε βούτυρο. Η πάπια γρήγορα καλυμμένη με χρυσή κρούστα. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα καζάνι ή στο βάζο.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί επίσης να τηγανιστεί, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης συρίγγισης, θα διαλύεται πρακτικά στη σάλτσα.
5. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε στο κρέας. Ρίχνουμε βραστό νερό στο επίπεδο του κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι στη γεύση, τυχόν μπαχαρικά.
6. Βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην γουργουρίζουν, αλλά να εξασθενίζουν. Μαγειρεύουμε την πάπια με τα δαμάσκηνα για 4 ώρες και ως αποτέλεσμα έχουμε τρυφερό κρέας και μια υπέροχη σάλτσα που είναι κατάλληλη για τυχόν πλευρικά πιάτα.
Πάπια με δαμάσκηνα - Συμβουλές και κόλπα
• Πριν από το μαγείρεμα, τα δαμάσκηνα μπορούν να εμποτιστούν για 20 λεπτά σε ζεστό νερό για να αποκαταστήσουν την υγρασία και να βελτιώσουν τη γεύση.
• Υπάρχουν φτερά και μαξιλάρια στο σφάγιο; Είναι εύκολο να αφαιρεθούν με συνηθισμένες λαβίδες και για να διευκολυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να συγκρατήσετε την πάπια πάνω από μια φωτιά του καυστήρα αερίου ή το αναμμένο χαρτί.
• Το κρέας πάπιας θα είναι πιο νόστιμο και πιο ζουμερό εάν μαρινάρεται εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα και μπαχαρικά, ακόμα και μια απλή άλμη με νερό, αλάτι και ζάχαρη (1 λίτρο ανά κουτάλι).
• Μια πάπια, όπως ένα άλλο πουλί, αγαπάει το γέμισμα με σκόρδο, φέτες κρεμμυδιού και καρότα. Και έτσι ώστε οι τομές να μην χαλάσουν την εμφάνιση, είναι καλύτερο να τις κάνετε, έχοντας αφαιρέσει προηγουμένως το δέρμα.
