Στις παραδόσεις πολλών εθνών, δίδεται μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία των προϊόντων για μελλοντική χρήση.
Από γενιά σε γενιά, οι νοικοκυρές έφεραν στις συνταγές τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας τους, τις μαρινάδες, τα μπαχαρικά, ακόμα και το βαθμό ωριμότητας των φρούτων είναι διαφορετικές.
Χαρακτηριστικά του κατεργαζόμενου τεμαχίου επηρεάζουν την εξυπηρέτηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ανάλογα με τη συνταγή, οι συλλεγμένες σπιτικές ντομάτες δρουν σαν σνακ, μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, ή με πλάκα.
Σπιτικές τομάτες για το χειμώνα - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Κονσερβοποιημένες ντομάτες διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας - από γαλακτική ωριμότητα έως κόκκινη. Η συντήρηση που παρασκευάζεται από το φρούτο καφέ ωριμότητας, ή ώριμη, θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν το βασικό χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης συνταγής δεν είναι ακριβώς η επιλογή των πράσινων ντοματών.
Για την προετοιμασία των σπιτικών κονσερβοποιημένων ώριμων ντοματών πρέπει να επιλεγεί ποικιλίες με σκληρό δέρμα. Τέτοια φρούτα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δεν θα σπάσουν. Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα για να αποφευχθεί η ρωγμή του εμβρύου. Λίγα διατρήσεις θα πρέπει να γίνουν με μια οδοντογλυφίδα πριν από τη στοίβαξη στις τράπεζες στην περιοχή του στελέχους.
Ντομάτες για κονσερβοποίηση, είναι επιθυμητό να επιλέξετε με λεία επιφάνειαμικρό μέγεθος περίπου 60-70 γραμμαρίων το καθένα.
Οι τράπεζες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται καθαρό και καλά αποξηραμένο. Τα δοχεία πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό με σαπούνι ή με οποιοδήποτε μέσο απολίπανσης, είναι καλό να χρησιμοποιείτε σόδα για αυτό το σκοπό. Κάθε βάζο ξεπλένεται καλά, έτσι ώστε να μην αφήνουν ίχνη απορρυπαντικού στην επιφάνεια του. Μετά από αυτό, οι τράπεζες θερμαίνονται προσεκτικά με ατμό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας ξηρά σωματίδια βρωμιάς από την επιφάνεια και ενδεχομένως χημικές ουσίες στο δέρμα τους που χρησιμοποιούνται για επεξεργασία κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας.
Το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα φύλλα μπαχαρικών και τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά, τοποθετώντας σε μια καθαρή, καλύτερη σεντόνια, πετσέτα.
Τα μεταλλικά καπάκια που χρησιμοποιούνται για ραφή είναι καλά πλυμένα και βρασμένα για 10 έως 15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει την απολύμανση των καψακίων από την πιθανή παρουσία επιβλαβών μικροοργανισμών.
Οι σπιτικές τομάτες, που θα διατηρηθούν για το χειμώνα, θα αποθηκευτούν και οι εργασίες σας δεν θα "εκραγούν" αν οι τράπεζες, μετά τη συγκόλληση, γυρίσουν αμέσως ανάποδα και τυλιγμένες σε μια κουβέρτα τους αφήνουν να κρυώσουν εντελώς. Θα χρειαστούν περίπου 14-15 ώρες. Μετά από αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να απομακρυνθούν με ασφάλεια από την αποθήκευση.
Κατά το μαγείρεμα μαρινάρισμα χύνοντας τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, πρέπει να προστεθεί στο νερό για να αναμειχθεί καλά μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να γεμίσει για 5-10 λεπτά.
Το αλάτι για μαρινάρισμα πρέπει να είναι μεγάλο. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση λεπτό αλάτι και ιώδιο!
Πικάντικες σπιτικές ντομάτες για το χειμώνα
Η κλασική, απλή συνταγή που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε σπιτικές τομάτες για το χειμώνα με μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
ώριμες ντομάτες.
σκόρδο, 10 μεσαία σκελίδες.
νέος άνηθος - περίπου 150 γραμμάρια?
χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, στην κορυφή.
ακετυλοσαλικυλικό οξύ, 2 δισκία.
πιπέρι λοβό - κόκκινο, ζεστό.
Μέθοδος παρασκευής:
Το πιπέρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γενική τεχνολογία κόβεται σε μικρούς δακτυλίους.
Λουλούδι αποξηραμένο.
Στον πυθμένα ενός καθαρού βάζου τριών λίτρων, περίπου το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου άνηθου, το 1/3 της ψιλοκομμένης πιπεριάς, 2 μεσαία σκελίδες σκόρδου, προ-κομμένα σε πλάκες, τοποθετούνται ομοιόμορφα.
Γεμίστε το παρασκευασμένο δοχείο με τις μισές τομάτες.
Κορυφή για τις ντομάτες για άλλη μια φορά να βάλει 1/3 του ψιλοκομμένο άνηθο και το δαχτυλίδι του καυτερού πιπεριού και πάλι ένα στρώμα των ντοματών.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στην κορυφή.
Ρίξτε το αλάτι σε ένα βάζο των προετοιμασμένων λαχανικών, προσθέστε τα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό χωρίς να σταματήσετε. Τυλίξτε
Κονσέρβες σπιτικής τομάτας για το χειμώνα με σταφύλια
Ένας θεαματικός τρόπος παρασκευής σπιτικών ντοματών, ιδιαίτερα αγαπημένων από τα παιδιά για μια ελαφριά οξύτητα και μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση.
Συστατικά με βάση ένα δοχείο 3 λίτρων:
ντομάτες 1,3 kg;
σταφύλια, κατά προτίμηση όξινες ποικιλίες, μία μικρή βούρτσα.
γλυκό πιπέρι, για την ομορφιά της συντήρησης, επιλέξτε κίτρινο, 2 κομμάτια?
σκόρδο - 3 μικρά δόντια.
πράσινα κεράσια και φύλλα καραμελών, 2-3 τεμάχια.
αποξηραμένο άνηθο, 3 ομπρέλες.
νερό 1,2 λίτρα;
αλάτι χοντρό, 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη 2-2,5 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Από το γλυκό πιπέρι, μετά την κοπή του μίσχου, αφαιρέστε τους σπόρους πολύ προσεκτικά και κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
Στο κάτω μέρος των προ-πλυμένα και αποξηραμένα βάζα ομοιόμορφα βάζουμε φύλλα καραμελών και φύλλα κερασιού, ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου.
Γεμίστε το βάζο με τις προετοιμασμένες ντομάτες μικρού μεγέθους, απαραιτήτως άγευστες, τοποθετήστε μια δέσμη σταφυλιών μεταξύ τους. Τα σταφύλια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια ολόκληρη δέσμη ή να χωριστούν σε μεμονωμένα μούρα.
Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με φέτες πιπεριού. Μπορούν, αν είναι απαραίτητο, να κόψουν σε μικρότερα κομμάτια.
Ρίξτε τα βάζα των λαχανικών με βραστή μαρινάδα και αμέσως τα τυλίξτε χωρίς καθυστέρηση.
Γλυκές σπιτικές ντομάτες για το χειμώνα
Αλλά δεν θέλετε να προετοιμάσετε σπιτικές τομάτες για το χειμώνα σε μια πικάντικη, γλυκιά μαρινάδα; Πικάντικο σνακ στο οποίο σερβίρεται επίσης το μαρμελάκι στο τραπέζι, μαζί με τις ντομάτες.
Συστατικά:
νερό, 1 λίτρο.
αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας.
κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας.
ντομάτες, 1,5 κιλά.
αποξηραμένο άνηθο - 3-4 μεσαίου μεγέθους ομπρέλες, ή 2 χούφες ψιλοκομμένες μίσχους?
αποφλοιωμένο σκόρδο, 4 σκελίδες?
ακετυλοσαλικυλικό οξύ, 2 δισκία.
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε τα παρασκευασμένα στελέχη από αποξηραμένο άνηθο ή τις ομπρέλες σε προετοιμασμένα βάζα.
Γεμίστε ένα βάζο με μεσαίες τομάτες.
Χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό και αφήστε το κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το ήδη ψυχθέν νερό.
Ρίχνουμε μια πλάκα σκόρδου πάνω από την ντομάτα, ρίχνουμε ακετυλοσαλικυλικό οξύ.
Ρίχνουμε πάνω από τη βρασμένη άλμη και ανασηκώνουμε τα καπάκια.
Σπιτικές τομάτες για το χειμώνα (μαριναρισμένες με σπόρους ολόκληρης μουστάρδας)
Η συνταγή μαρινάδας βασίζεται στη γαλλική κουζίνα, η οποία χρησιμοποιεί συχνά σπόρους μουστάρδας.
Συστατικά υπολογισμός σε βάζο τριών λίτρων:
τομάτες?
σπέρματα μουστάρδας - 3 κουτάλια σούπας.
μπαχαρικό 12 μπιζέλια?
φύλλο δάφνης 4-5 φυλλάδια.
Για τη μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
9% ξύδι - 150 ml?
χοντρό αλάτι, 1,5 κουταλιές της σούπας.
κοκκοποιημένη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βάζου βάλτε ένα γλυκό πιπέρι και φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας.
Γεμίστε το δοχείο με τις ντομάτες και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι έτοιμο για ραφή.
Μαγειρέψτε από τα αναγραφόμενα συστατικά μαρινάδα, σύμφωνα με τη γενική αρχή.
Από το ψυγμένο βάζο των ντοματών στραγγίστε το νερό.
Ρίξτε τα περιεχόμενα του δοχείου με μαρίνα βρασμού και ανασηκώστε τα.
Σπιτικές τομάτες για το χειμώνα "κάτω από το χιόνι"
Νόστιμο και όμορφο, το είδος των ντοματών που καλύπτονται από χιόνι είναι πολύ δημοφιλές με τα παιδιά, και οι ενήλικες δεν θα εγκαταλείψουν τις αρωματικές, σκληρές ντομάτες.
Συστατικά, υπολογισμός για την παρασκευή ενός βάζου σε λίτρα:
σκόρδο 5-6 δόντια;
νερό 2 φλιτζάνια.
χοντρό αλάτι, 1,5 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας.
ξύδι τραπεζιού, 25 ml;
αποξηραμένο άνηθο - 1 ομπρέλα ή μια χούφτα ψιλοκομμένα στεγνά στελέχη.
μπαχαρικό, 6 μπιζέλια.
φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο (προαιρετικά).
Μέθοδος παρασκευής:
Αποξηραμένο άνηθο, φύλλα δάφνης, γλυκά μπιζέλια απλώνεται τακτοποιημένα στο κάτω μέρος του βάζου.
Γεμίστε το βάζο με ώριμες μικρές ντομάτες και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό.
Μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε το δροσερό νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μια μαρινάδα με βάση αυτό.
Μέσω του Τύπου παραλείψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το βάζετε σε βάζο.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα και βάζουμε τη ζύμη.
Σπιτικές τομάτες για το χειμώνα με το δικό του χυμό
Μια πολύ αγαπημένη συνταγή για πολλές νοικοκυρές, παρά την πολυπλοκότητα της διαδικασίας μαγειρέματος. Αποθηκεύοντας το απόβαρο στο μισό, επειδή ο χυμός ντομάτας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Συστατικά:
ντομάτες
αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Για την παρασκευή του χυμού τομάτας, στην οποία θα διατηρηθούν οι ντομάτες, τα φρούτα πρέπει να λαμβάνουν δείγματα σύμφωνα με μια γενική αρχή.
Για να γίνει αυτό, κόψτε ώριμες τομάτες μεγάλου μεγέθους στην περιοχή του μίσχου σταυρωτά. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό στη σόμπα που έχει ενεργοποιηθεί και θερμαίνετε μέχρι να βράσει. Ρίξτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε βραστό νερό και κρατήστε το νερό για 30 δευτερόλεπτα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 2 λεπτά.
Ήπια από την πλευρά της τομής αρπάξτε το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το.
Οι αποφλοιωμένες ντομάτες περνούν μέσα από έναν μύλο για το κρέας με ένα ειδικό ακροφύσιο για να πιέσουν χυμό ή έναν αποχυμωτή.
Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε μια κατάλληλη μη-σμάλτο κατσαρόλα, αλάτι στη γεύση και φέρεται σε βρασμό.
Βάλτε παρασκευασμένες μικρές, μεσαίες ώριμες ντομάτες σε παρασκευασμένα βάζα.
Όταν ο χυμός βράζει τα ρίχνει τα περιεχόμενα του βάζου. Τυλίξτε
Γεμιστές κόκκινες ντομάτες για το χειμώνα
Απλή στο περιεχόμενο και κάπως περίπλοκη στη συνταγή της μαγειρικής. Έχοντας ετοιμάσει σπιτικές τομάτες για το χειμώνα, παίρνετε πραγματικά το τελειωμένο πιάτο σε ένα βάζο.
Συστατικά:
μεσαίες ντομάτες ωρίμανσης.
γλυκό πιπέρι, 600 γραμμάρια?
καρότο, 600 γραμμάρια.
σκόρδο - 6 όχι πολύ μεγάλα κεφάλια.
μαϊντανός, 250 γραμμάρια.
νερό, 5 λίτρα.
κοκκώδη ζάχαρη, 2 ποτήρια,
9% ξίδι - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδισμένες πιπεριές και σπόρους, γλυκές πιπεριές, καρότα, αποφλοιωμένο σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Μαγειρεμένο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μάζα λαχανικών με κιμά.
Με ένα μαγειρεμένο μαχαίρι ντομάτας, κόψτε προσεκτικά την κορυφή και επιλέξτε τα περιεχόμενα της ντομάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Γεμίστε τις ντομάτες με την προηγουμένως παρασκευασμένη μάζα λαχανικών και τις βάζετε σε βάζα των τριών λίτρων με την πλευρά κοπής προς τα πάνω.
Προσεκτικά χύστε την παρασκευασμένη βραστή μαρινάδα.
Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου μπολ ή λεκάνης βάλτε μια πετσέτα, μπορείτε να βάλετε μια στάση κάτω από τα ζεστά πιάτα και βάζετε τα βάζα με τη μαρινάδα που έχει ήδη γεμίσει.
Οι τράπεζες για να καλύψουν τα καλύμματα, τα οποία στη συνέχεια θα τα κυλήσει. Φέρτε το νερό στην κατσαρόλα σε βράσιμο, ελαττώστε ελαφρά το αέριο, έτσι ώστε το νερό να μην βράσει.
Αποστειρώστε τη συντήρηση με αυτό τον τρόπο για 20-25 λεπτά.
Εάν αποσυντεθούν οι γεμιστές ντομάτες σε δοχεία μισού λίτρου ή λίτρα, η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί στο φούρνο. Με αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης, τα γεμάτα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και να τοποθετούνται σε ψυχρό φούρνο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και με τέτοια θέρμανση διατηρήστε τη συντήρηση 10-15 λεπτά.
Πάρτε κονσερβοποιημένα, roll up.
Σπιτικές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Μια όμορφη, σχετικά απλή συνταγή - γιατί να ασχολείστε με ντομάτες πριν από την εξυπηρέτηση, επειδή μπορείτε να κάνετε ένα σνακ που θα είναι όμορφο και νόστιμο αμέσως, θα πρέπει να ανοίξετε ένα κουτί.
Συστατικά:
πράσινες ντομάτες;
καρότο 1 τεμάχιο.
κόκκινο γλυκό πιπέρι 2 τεμάχια?
4-6 φύλλα δάφνης?
σκόρδο 8-9 σκελίδες?
νερό 5 λίτρα.
αλάτι 1 φλιτζάνι?
3.5 φλιτζάνι ζάχαρη
ξύδι 400 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το προετοιμασμένο καρότο στο μισό και ψιλοκόψτε σε λεπτές μισο-δακτυλίους ή απλά σχάρετε σε ένα μεγάλης κλίμακας τρίφτη.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
Κόψτε τις ντομάτες σε 2 ή 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Κόβουμε από την πλευρά, το αντίθετο στέλεχος, προσπαθώντας να μην κόψουμε στο τέλος.
Βάλτε σε φέτες καρότα και φέτες σκόρδου σε κομμένες ντομάτες.
Αποφλοιωμένη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε δαχτυλίδια.
Στις τράπεζες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων, απλώνονται αρκετά μισά σφάγια καρότα και 3-4 δακτυλίους πιπεριά.
Διαδώστε γεμιστές πράσινες ντομάτες σε τράπεζες, κατά προτίμηση λίτρο.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία, καλύπτονται με μεταλλικό καπάκι, αφήνουμε στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται 3 φορές. Το διάστημα μεταξύ της έκχυσης βραστό νερό περίπου 30-35 λεπτά.
Μετά από κάθε τράπεζα να βάλει 2 φύλλα της Lavushka.
Ντομάτες ρίχνουμε μαρίνα και βράζουμε.
