Η κοτόπουλο γενικά, και ειδικά από το στήθος κοτόπουλου, θεωρείται διαιτητικό γεύμα, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και σχεδόν δεν περιέχει λίπος.
Για το λόγο αυτό, η σούπα μαστού συνιστάται για την ανάκτηση από μια σοβαρή ασθένεια, καθώς και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος αυτών των σούπες (αν και οι δύο είναι διαιτητικές) είναι διαφορετική. Για αναρρωτικά Συνήθως συνιστάται η παρασκευή σούπας κρέμας, η οποία αρωματίζει με κρέμα και για την απώλεια βάρους Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε διαφανείς σούπες από το στήθος, γεμίζοντας με λαχανικά μόνο.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Το μαστό πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και να τοποθετηθεί σε κρύο νερό. Μετά το βρασμό του πρώτου ζωμού, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε και να γεμίσετε το κοτόπουλο με γλυκό νερό.
Βράστε το ζωμό θα πρέπει να είναι στη μικρότερη φωτιά, διαφορετικά θα μειωθεί.
Πολλοί δεν αρέσουν τα κρεμμύδια ή τις ρίζες που μαγειρεύονται στη σούπα μαστού. Εάν ανήκετε στους ίδιους μη εραστές, κάντε μια ειδική σακούλα από διπλό στρώμα γάζας. Βάλτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη μαϊντανό ρίζα, τα κολοκυθάκια και τα υλικά μέσα σε αυτό, που θέλετε να βράσετε στο ζωμό, και στη συνέχεια απλά πρέπει να πιάσετε την τσάντα, να την απαλλαγείτε από τα περιεχόμενά της και να τα πλένετε. Αυτή η τσάντα πρέπει να ράβεται εκ των προτέρων και να βράζεται σε αρκετά νερά για να απαλλαγεί από τη μυρωδιά του φαρμακείου με εγγύηση.
Παραδοσιακά, είναι συνηθισμένο να κόβετε όλα τα λαχανικά ομοιόμορφα σε διαφανείς σούπες από το στήθος: κύβους, κύβους, καλαμάκια, σαν καλαμάκια. Αλλά μερικές φορές (ειδικά αν η σούπα προορίζεται για παιδιά), ίσως είναι καλύτερα να το κόψετε όλα διαφορετικά.
Η σούπα του στήθους έχει συνήθως μια ανυπολόγιστη εμφάνιση, εάν αφήσετε το ζωμό αβλαβές. Τον βάψτε με καρότο ή κουρκούμη σε κιτρινωπό χρώμα, ντομάτα με πορτοκάλι ή κρέμα γάλακτος. Φυσικά, δεν μιλάμε για αυτές τις σούπες, οι οποίες περιλαμβάνουν φωτεινά τρόφιμα που δίνουν το δικό της χρώμα: τεύτλα, σπανάκι και τα παρόμοια.
Αριθμός συνταγής 1. Cheese-Breast Soup στα Αγγλικά
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,2 L
Ρύζι - μισό φλιτζάνι
Τυροποιημένο τυρί - 1 τυρί τύπου "Wave"
Ο άνηθος και ο μαϊντανός - ένα ζευγάρι κλαδιών
Πράσο - περίπου 10 εκατοστά από το λευκό μέρος
Λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε το ζωμό από το στήθος, στη συνέχεια, πιάστε το κοτόπουλο, απελευθερώστε το από τα οστά και κόψτε το με τακτοποιημένο τρόπο.
Βάλτε ρύζι και χόρτα στο ζωμό, χωρίς να τα κόψετε. Βράζουμε 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το πράσο και τις φέτες κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα.
Πιάστε τα χόρτα από το ζωμό, βάλτε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και διαλύστε το στη σούπα.
Σερβίρετε σούπα μαστού με ζεστό τυρί με τοστ ή κρουτόν.
Αριθμός συνταγής 2. Στήθος μαστού - Ποτήρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
Για αυτή τη σούπα μαστού, δεν χρειάζεστε πατάτες, οπότε η απώλεια βάρους μπορεί να αντέξει οικονομικά.
Συστατικά
Νερό - 1,2 L
Κοτόπουλο στήθος
Κριθάρι - 2/3 φλιτζάνι
Τυριά - ανάλογα με το μέγεθος και τις προσωπικές προτιμήσεις - 3-4 τεμάχια
Πράσινοι - ένα μάτσο
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας, αν επιθυμείτε
Λάδι κατάσβεσης
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση προ-εμποτισμένο για 5 ώρες) χωρίς αλάτι, στην άλλη - στήθος με το δέρμα αφαιρεθεί.
Εν τω μεταξύ, τα αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους ή σχάρα σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι και στραγγίστε με λίγο λάδι και νερό μέχρι να είναι τελείως μαλακά.
Για να πάρετε ένα στήθος, να απαλλαγείτε από οστά και να κόψετε όμορφες φέτες.
Βάλτε κριθάρι, φέτες κοτόπουλου, στραγγισμένα αγγούρια σε ζωμό. Αν δεν σας αρέσει το χρώμα του ζωμού, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Βράστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Όπως κάθε χοντρή σούπα, το τουρσί από το στήθος πρέπει να τραβηχτεί για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτή τη στιγμή είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε μια εφημερίδα και σε μια πετσέτα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε γενναιόδωρα τη σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα.
Αριθμός συνταγής 3. Πράσινη σούπα με κρέμα στήθους
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1 λίτρο
Μπρόκολο - 0,3 kg
Σπανάκι - ένα μάτσο ή, εάν είναι κατεψυγμένο, μια μεγάλη χούφτα
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 4-5 κουταλιές της σούπας
Κρέμα 20% - 200 ml
Θυμάρι - 5-6 κλαδιά ή ξηρό κουτάλι
Μοσχοκάρυδο προαιρετικό
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε το στήθος, αφαιρέστε το από το ζωμό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε σε ζωμό χωρισμένο σε μικρά μπρόκολα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Βάλτε σπανάκι, μπιζέλια και μπαχαρικά, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
Βάλτε το κοτόπουλο σε σούπα και πασπαλίστε με μπλέντερ.
Προσθέτετε κρέμα και θερμότητα, χωρίς βρασμό.
Σερβίρετε τη σούπα μαστού με τοστ ή τοστ.
Αριθμός συνταγών 4. Στήθος μαστού "Δύο μπιζέλια"
Αυτή είναι μια συνταγή για την κουζίνα των παιδιών, θα πρέπει να φαίνονται φωτεινά και πολύχρωμα.
Συστατικά
Νερό - 1,2 L
Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
Κονσέρβες πράσινα μπιζέλια - μισό φλυτζάνι
Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - μισό φλυτζάνι
Καρότα - 1 λεπτό
Λουκάνικα - 2-3 κομμάτια
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - μισό φλυτζάνι
Κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 κομμάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε ζωμό από το στήθος, βγάζουμε το κρέας, απαλλάσσονται από κόκαλα και κόβουμε σε κύβους.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, κάντε μια περικοπή κατά μήκος δύο χιλιοστών σε βάθος. Βγαίνοντας προς τα πλάγια κατά ένα χιλιοστό, κάντε μια δεύτερη τομή έτσι ώστε να τέμνει την πρώτη μέσα στη ρίζα. Είναι απαραίτητο να κάνουμε τέτοιες περικοπές zubchiku γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του καρότου, υποχωρώντας στο 0,8 - 1 cm, στη συνέχεια κόβουμε την καλλιέργεια ρίζας σε λεπτές φέτες. Πρέπει να πάρει αστέρια. Βάλτε τα σε ζωμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Απλά κόψτε τα λουκάνικα. Πιπέρι κόβεται σε μικρούς κύβους. Βάλτε λουκάνικα, πιπεριές και κατεψυγμένα μπιζέλια σε ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Το τελευταίο, ήδη λεπτά σε 3, βάζουμε κονσερβοποιημένα μπιζέλια και καλαμπόκι στη σούπα.
Όταν σερβίρετε στη σούπα για μπιζέλια Two Peas, μπορείτε να βάλετε κρουτόν ή πράσινα.
Αριθμός συνταγής 5. Στήθος μαστού "Πουθενά πιο εύκολο"
Ευκολότερη αυτή η σούπα από το στήθος δεν υπάρχει!
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,2 L
Καρότο - 1 κομμάτι
Ζυμαρικά - για γεύση
Πατάτα - 3 μέτρια κονδύλων
Μαϊντανός - 5-6 κλωναράκια
Τομάτα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας
Αυγό - 1 κομμάτι
Βολβός
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε το ζωμό στήθους κοτόπουλου προσθέτοντας το κρεμμύδι. Πάρτε τόσο το ένα όσο και το άλλο? το κρεμμύδι δεν χρειάζεται πλέον και το κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ίνες και να ανατραπεί στο ζωμό. Εκεί μπορείτε επίσης να βάλετε πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, ζυμαρικά και καρότα, τα οποία είναι άβραστα με βούτυρο και ντομάτα.
Ένα λεπτό πριν να είμαστε έτοιμοι να βάλουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κτυπήστε το αυγό σε ένα ποτήρι και ρίξτε, ανακατεύοντας δυνατά, στη σούπα.
Συνταγή №6 Σούπα από το στήθος με φαγόπυρο "Διαιτητικό"
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,2 L
Φαγόπυρο - μισό φλιτζάνι
Πατάτες - 2-3 κόνδυλοι
Κρεμμύδι, καρότο - 1 κομμάτι το καθένα
Πράσινοι για γεύση
Μαγειρικό λάδι
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το ζωμό από το στήθος, αφαιρούμε το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε.
Βάλτε στο ζωμό το πλυμένο φαγόπυρο και τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Βράζετε για 15-20 λεπτά μέχρι τα μαγειρεμένα δημητριακά και τις πατάτες.
Μαγειρέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια πάνω από την κορυφή και προσθέστε τα στη σούπα. Βράστε μερικά λεπτά, σβήστε και αφήστε το να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας.
Σερβίρετε τη σούπα μαστού και φαγόπυρου, πασπαλισμένη με φρέσκα βότανα.
Αριθμός συνταγής 7. Bogatyrsky σούπα κουνουπιδιού
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,2 L
Κουνουπίδι - μισό κομμάτι
Πατάτες, καρότα, κρεμμύδια - 1 κομμάτι το καθένα
Curry, τζίντζερ, σκελίδες - για γεύση
Αυγό - 1 κομμάτι
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε το ζωμό από το στήθος, αφαιρέστε το κρέας, απαλλαγμένο από οστά, ψιλοκόψτε.
Κόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ξεραίνετε με το βούτυρο.
Διαχωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά φιλέτα, κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, βάλτε όλα τα σκελίδες στη σούπα και βράστε τα.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και βάλτε το σε σκόνη. Κτυπήστε το αυγό, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση στη σούπα. Βράζουμε ένα λεπτό, προσθέτουμε κάρυ και τζίντζερ, σβήνουμε και αφήνουμε να ζυθοποιηθεί.
Αριθμός συνταγής 8. Σούπα από το στήθος με "ουρά"
Αυτή η σούπα μαστού με ασυνήθιστα πρόσθετα ειδικά παιδιά θα είναι ευχαριστημένη.
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,2 L
Αυγά - 3 τεμάχια
Αλεύρι
Κονσέρβες καλαμποκιού - μισές τράπεζες
Κονσέρβες μπιζελιών - μισές τράπεζες
Μαϊντανός - 5 κλωναράκια
Σκόρδα - 2 σκελίδες
Καρότο, κρεμμύδι - 1 κομμάτι το καθένα
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράστε το ζωμό από το στήθος, βάζοντας ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι εκεί. Πάρτε κρέας και λαχανικά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν θα χρειάζονται πλέον, και κόβουμε το κοτόπουλο και το ξαναβάλουμε στο ζωμό.
Βάλτε τα μπιζέλια και το καλαμπόκι στη σούπα και βράζετε για περισσότερο από 5 λεπτά.
Στο τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.
Από τρία αυγά και την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου για να φτιάξετε ένα πολύ κτύπημα, αλάτι και τηγανίζουμε τηγανίτες από αυτό. Κόψτε τα σε λεπτές "ουρές" και βάλτε τα σε πιάτα όταν τα σερβίρετε.
Αριθμός συνταγής 9. Στήθος μαστού "Minestrone"
Αυτή είναι ίσως μία από τις πιο εύγευστες σούπες από το στήθος. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς, αλλά χρειάζεστε πολλά προϊόντα.
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος - 1 κομμάτι
Νερό - 1,2 L
Κονσερβοποιημένα φασόλια - 1 κουτί
Φασόλια - 200 γραμ
Ντομάτα - 2 τεμάχια
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
Λάχανα Βρυξελλών - 200 γραμ
Κονσέρβες μπιζελιών - μισές τράπεζες
Κουνουπίδι - 200 g
Μπρόκολο - 200 γρ
Μικρά ζυμαρικά, όπως κοχύλια - περίπου 100 γραμμάρια
Ρίγανη, θυμάρι και άλλα βότανα για το γούστο σας
Παρμεσάν - 100 γραμ
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Ciabatta ή άλλο υπέροχο λευκό ψωμί
Λίγο ελαιόλαδο
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το ζωμό, αφαιρούμε το κοτόπουλο, χωρίς οστά, κόβουμε σε φέτες.
Βράζετε τα κελύφη στο ζωμό (ή σε άλλα μικρά μακαρόνια) και τα βάζετε με κουτάλι με σχισμές. Βάλτε το μπρόκολο σε ζωμό, χωρισμένο σε florets, λαχανάκια Βρυξελλών, κόψτε τα μισά, τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε το κουνουπίδι, κόβετε σε λεπτές λωρίδες γλυκών πιπεριών, μπιζέλια στη σούπα χωρισμένη σε φιότο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Για να αφαιρέσετε φλούδες από ντομάτες, για τις οποίες, αφού κάνετε μια τομή κοντά στο στέλεχος, βυθίστε τους σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως σε κρύο νερό. Πουλίστε και βάλτε τη σούπα. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε ήδη βρασμένα ζυμαρικά και κοτόπουλο, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
Φέτες από ciabatta ελαφρά τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.
Σερβίρετε τη σούπα μαστού minestrone, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και σερβίρετε ξεχωριστά το ψημένο ciabatta.
Αριθμός συνταγής 10. Τρία φασόλια στήθος σούπα
Συστατικά
Κοτόπουλο στήθος
Νερό - 1,5 L
Καφέ φακές - μισό φλυτζάνι
Κόκκινα φασόλια - μισό φλυτζάνι
Φασόλια string - 400 g
Πατάτα - 3 κόνδυλοι
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Καρότο - 1 κομμάτι
Σκόρδα - 4-5 σκελίδες
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Πράσινοι για γεύση
Λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα φασόλια και τις φακές στεγνά και απολαύστε 12 ώρες. Νερό για αποστράγγιση.
Βράστε το ζωμό από το στήθος κοτόπουλου, αφαιρέστε το κοτόπουλο, καθαρίστε το από τα κόκαλα και κόψτε.
Βάλτε τα φασόλια και τις φακές στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου μιάμιση ώρα). Βάλτε τα πράσινα φασόλια και τις πατάτες σε κύβους. Βράζετε άλλα 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεμπλοκάρετε τα τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πάστα ντομάτας. Κόψτε το σκόρδο με τα σκελίδες σε 5-6 κομμάτια. Βάλτε το κοτόπουλο, το σκόρδο και το ψήσιμο στη σούπα, βράστε.
Πριν από τη σάλτσα, αφήστε να μαγειρέψει. Πασπαλίστε με χόρτα.
Στήθος μαστού - Λεπτές γραμμές και συμβουλές
- Ο ζωμός στήθους κοτόπουλου έχει μια πολύ λεπτή και λεπτή γεύση. Ως εκ τούτου, δεν είναι πολύ κατάλληλο για παχιά σούπες με ξεχωριστή γεύση, όπως το pickle ή το kharcho. Είναι πιο σωστό να πούμε ότι οποιαδήποτε σούπα μπορεί να μαγειρευτεί με βάση τέτοιο ζωμό, αλλά η απαλή του γεύση θα είναι σχεδόν αδύνατη λόγω της αφθονίας άλλων, πιο έντονων γεύσεων.
- Είναι καλύτερα να συνδυάσετε ζωμό στήθους κοτόπουλου με λαχανικά ή ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, αυτοί οι συνδυασμοί θεωρούνται κλασικοί.
- Είναι ευχάριστο να σκιάζει η γεύση της σούπας από το στήθος μπορεί να είναι χόρτα. Μπορείτε επίσης να βάζετε κρουτόν από ψωμί σιταριού, τοστ, βραστό αυγό.
- Το ζωμό από το στήθος είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά. Για να κάνετε τη σούπα πιο ελκυστική για τα παιδιά, προσθέστε πολύχρωμα λαχανικά. Ζυμαρικά διαφόρων χρωμάτων και ασυνήθιστα σχήματα είναι επίσης καλά: μικρά γράμματα, κοχύλια, λουλούδια και τα παρόμοια. Τέτοια ζυμαρικά μπορούν συχνά να βρεθούν στο σούπερ μάρκετ. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να τεμαχιστούν κάπως ασυνήθιστα.
- Τα παιδιά, κατά κανόνα, τρώνε πρόθυμα σούπα αν προσφέρονται τοστ. Αν το παιδί σας αρέσει στα πικάντικα ή πικάντικα κρουτόν, μην αγοράζετε ακόμα ένα αμφίβολο προϊόν σε μια τσάντα, αλλά προετοιμάστε τον εαυτό σας με το ψωμί με σκόρδο ή πασπαλίζετε ελαφρά με τυρί.
