Χριστούγεννα πάπια στα μήλα είναι ένα κλασικό του είδους, δίνει ευχαρίστηση σε όλους. Αλλά πάπια στήθος - μια απόλαυση για τους γνώστες. Πολύ πολύ αυτό το κρέας είναι ιδιότροπο, ιδιότροπο, απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Αλλά με τη σωστή στάση στήθος πάπια - μόνο ένα θαύμα! Μπορείτε να το σερβίρετε με πράσινη σαλάτα, λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Μαστός λιγότερο θερμίδες σε σύγκριση με ολόκληρο το σφάγιο, αν και πολύ θρεπτικό.
Βιταμίνες, πρωτεΐνες, μικρο και μακροθρεπτικά - και μόνο 156 Kcal ανά εκατό γραμμάρια πάπιας βάρους!
Αυτό κάνει το στήθος κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων, δημιουργώντας μυς, αποκαθιστώντας τη σωματική και πνευματική δύναμη.
Duck Breast - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η ωραιότερη ώρα του Duck - τα Χριστούγεννα ή το Νέο Έτος. Ωστόσο, πάπια στήθος θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι διακοπών ή ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε φίλους με αυτό το κρέας, δηλαδή να γνωρίζουμε τα βασικά μυστικά της προετοιμασίας και της θερμικής επεξεργασίας.
Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί. Από την πάπια το στήθος πρέπει να αποκόψει το υπερβολικό λίπος και να απαλλαγεί από τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να απολαύσετε το μαστό στο γάλα, ή να το επικαλύψετε με μουστάρδα, ή να το βάζετε σε όξινο μέσο (κρασί, χυμό λεμονιού, ξίδι μηλίτης μήλου) ή πασπαλίζετε με βότκα, μπράντυ. Το κομμάτι θα πρέπει να είναι εμποτισμένο ή μαριναρισμένο για μισή ώρα. Διάφορες συνταγές συνταγογραφούν για να απελευθερώσουν το στήθος από το δέρμα ή να το αφήσουν, κόψτε εντελώς το λίπος ή μαγειρέψτε το κρέας με αυτό.
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν, να τρίβονται με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, τα αποξηραμένα βότανα, τα καρυκεύματα για γεύση Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: ψήνετε σε ένα κομμάτι, σχηματίζετε μπριζόλες, κόβετε σε κύβους, φέτες ή πλάκες, γεμιστές. Για γέμισμα κατάλληλου συκωτιού, μανιτάρια, ελιές, μήλα, τυρί - όλα που επιτρέπουν τη φαντασία της οικοδέσποινας.
Αν η πάπια είναι γεμισμένη με μήλα και λάχανο, μαγειρεύουν τα αυγά και τα ζυμαρικά από αυτό, τότε το στήθος είναι αποξηραμένο, στιφάδο, τηγανισμένο, ψημένο. Για να μαγειρέψουν το στήθος του πάπια πιο νόστιμο, οι συνταγές πρέπει να περιλαμβάνουν διάφορες σάλτσες: μούρο, φρούτα, κρεμώδη, μανιτάρια, μέλι.
Είναι βολικό να μαγειρεύετε τα στήθη της πάπιας στο φούρνο, αφού τα τηγανίζετε για τέσσερα λεπτά σε ένα τηγάνι. Για τέλειο μαγείρεμα των στήθων πάπιας, οι συνταγές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τον απαιτούμενο βαθμό ψησίματος. Μετά από οκτώ λεπτά στο φούρνο, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας με αίμα. Δέκα λεπτά αργότερα, ο μαστός θα λάβει ένα μέσο βαθμό ψησίματος, μετά από δώδεκα - ισχυρό.
Αποξηραμένο στήθος πάπιας "Γαλλικά"
Το αποξηραμένο κρέας είναι πάντα αυξημένο ενδιαφέρον από τους καλοφτιαγμένους. Η λιχουδιά είναι πολύ ακριβή, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Είναι φθηνότερο και πιο χρήσιμο. Για να μαλακώσετε το στήθος της πάπιας, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές συνταγές. Ένας από αυτούς γεννήθηκε στη Γαλλία. Απαιτεί ελάχιστα συστατικά: κρέας, αλάτι, δεντρολίβανο και πιπέρι. Μαγειρέματος κρέατος θα διαρκέσει πολύ, τρεις εβδομάδες, αλλά αξίζει τον κόπο. Μαστός πάρει αρωματικά, νόστιμα, θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
• στήθος πάπιας.
• 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• αποξηραμένα ολόκληρα κλαδιά δεντρολίβανου.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε όλο το λίπος από το κρέας, αφήστε το δέρμα.
Σε ένα ξηρό πλαστικό δοχείο χύστε εκατό γραμμάρια αλατιού, βάλτε πίσω το στήθος, ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι.
Φυλάσσετε το δοχείο ερμητικά κλεισμένο στο ψυγείο για 12 ώρες.
Ξεπλύνετε καλά το στήθος, ξεφορτωθείτε εντελώς το αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Αλεσμένο με πιπέρι και δεντρολίβανο, τυλίξτε σε μια πετσέτα και αφαιρέστε το υγρό στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες. Δοκιμάστε μια λεπτότητα, αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε μέσα σε δύο εβδομάδες.
Στήθος πάπιας με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Το στήθος του πάπια, οι συνταγές του οποίου περιλαμβάνουν σάλτσες μούρων, είναι πρακτικά εστιατόριο. Το χυμώδες, τρυφερό κρέας συνδυάζεται υπέροχα με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα. Κανέλα, γλυκάνισο και μπαχαρικό προσθέτουν μια επιπλέον γεύση στο πιάτο.
Συστατικά:
• δύο στήθη πάπιας με συνολικό βάρος 800 γραμμάρια.
• Ένα ποτήρι μαύρης σταφίδας.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• δύο κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
• δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας.
• Χυμός από δύο πορτοκάλια.
• μια κουταλιά της κανέλας ή ένα ολόκληρο ραβδί.
• δύο κομμάτια γλυκάνισου.
• τρία πιπεριά.
• δύο κουταλιές της σούπας φραγκοστάφυλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δοκιμάστε το φλιτζάνι με δύο τρίτα φλιτζάνι με ένα μπλέντερ και τρίψτε με ένα μεταλλικό κόσκινο.
Ρίξτε τη ζάχαρη στη μάζα, ρίξτε ξίδι και σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε.
Τηγανίζουμε τα προετοιμασμένα στήθη σε ένα ξηρό τηγάνι σε μια μέση θερμοκρασία δέρματος μέχρι να γίνει το δέρμα κοκκινισμένο. Εάν το αποστειρωμένο λίπος είναι πάρα πολύ, μέρος του πρέπει να χυθεί.
Γυρίστε τα στήθη κάτω από το εσωτερικό, τηγανίστε για δύο λεπτά.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με πάχος πυθμένα ή ψησίματος, κλείστε το καπάκι σφιχτά. Έτσι, τα στήθη θα φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας μόνοι τους. Το κρέας θα κρατήσει το χυμό, θα γίνει τρυφερό.
Το λιωμένο λίπος για αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πλέον, θα πρέπει να χύνεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Ενώ το κρέας αναπαύεται, κάντε τη σάλτσα.
Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού.
Ρίξτε το χυμό στο τηγάνι, βάλτε τα υπόλοιπα μούρα, μαρμελάδα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε με αργό βρασμό μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Μόλις άρχισε να βράζει η μάζα, βάλτε τα στήθη της.
Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και τηγανίζετε τα στήθη με τη σάλτσα για δύο λεπτά.
Διαχωρίστε σε μερίδες και σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα.
Παπιγιόν "Μέλι"
Η γεύση μελιού του μαστού πάπιας, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω, διακόπτει τη συγκεκριμένη μυρωδιά αυτού του κρέατος. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και απίστευτα ζουμερό με ελάχιστα συστατικά. Τα μπαχαρικά μπορούν να πάρουν οποιαδήποτε, εστιάζοντας στη δική σας προτίμηση.
Συστατικά:
• ένα στήθος πάπιας.
• μια κουταλιά της σούπας μελιού.
• μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο προετοιμασμένο στήθος από την πλευρά του λίπους κάνετε κοψίματα με τέτοιο τρόπο ώστε να εμφανίζεται το κρέας.
Βάλτε το κρέας σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι με λιπαρά μέρη κάτω και θερμαίνετε το λίπος για περίπου πέντε με έξι λεπτά.
Γυρίστε το κρέας πάνω και τηγανίστε για άλλα τέσσερα λεπτά.
Βάλτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, κόβετε σε αυτό, μην αφήνετε να πέσει το στήθος και ρίξτε (λιπαίνετε) με μέλι.
Συσκευασία σφιχτά σε φύλλο με ραφές προς τα πάνω, έτσι ώστε ο χυμός δεν μπορούσε να ρέει έξω και ψήνουν σε 200 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας, διαιρέστε σε μερίδες και σερβίρετε.
Στήθος πάπιας στη σάλτσα καραμέλας σόγιας
Το στήθος του πάπια, το οποίο είναι πραγματικά πολλές συνταγές, είναι καλό στη σάλτσα σόγιας-καραμέλας. Το κρέας απαιτεί προ-μαρινάρισμα, καθιστώντας το ιδιαίτερα ζουμερό, απαλλάσσεται από τη χαρακτηριστική οσμή. Η καραμέλα δίνει στο πιάτο μια φανταστική γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του μαστού στη Γαλλία.
Συστατικά:
• ένα στήθος πάπιας.
• μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
• τρεις κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• ένα σκελίδες σκόρδου.
• δύο κουταλιές της σούπας μελιού.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• μούρα για διακόσμηση (προαιρετικά).
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το έτοιμο στήθος από το λίπος και κόψτε σε μερίδες.
Κάντε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, μέλι, σάλτσα σόγιας, πιπέρι.
Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στη μαρινάδα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή φύλλο, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα και εάν έχετε χρόνο, τότε για μια μέρα. Η μαριναρισμένη μακρά θα δώσει την τρυφερότητα του κρέατος και το άριστο άρωμα.
Σκουπίστε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίζοντας τη μαρινάδα.
Τηγανίζουμε σε ένα ξηρό καλά ψημένο τηγάνι. Τα στήθη είναι αρκετά λιπαρά, δεν χρειάζεται πρόσθετο μαγειρικό λάδι.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το κρέας με αίμα, αρκεί ένα ή δύο λεπτά. Για να μαγειρευτεί πλήρως, συνεχίστε το τηγάνισμα για πέντε λεπτά. Το κρέας σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να γίνει ροζ μέσα.
Μετακίνηση κρέατος σε ξεχωριστό μπολ.
Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι (βγάλτε το σκόρδο) και φέρετε τη καραμέλα σε μέτρια υψηλή κατάσταση για 2 ή 3 λεπτά θέρμανσης. Πολύ μακρύ marinate marinate δεν αξίζει τον κόπο, όπως η καραμέλα πυκνώνει όταν δροσίζει.
Ρίξτε το κρέας με καραμέλα και σερβίρετε, γαρνίρετε με σμέουρα, βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα, αν θέλετε.
Στήθος πάπιας με σπανάκι και μανιτάρια σε φάκελο ζαχαροπλαστικής
Για συνταγές μαστού πάπιας είναι εύκολο να επιλέξετε. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε ακριβώς τι ζητά η ψυχή. Εάν η οικογένεια δεν αρνείται την κατ 'οίκον ψησίματος, ο ιδανικός συνδυασμός γεύσης και οφέλους θα είναι το κρέας που ψήνεται σε ζαχαροπλαστική με σπανάκι και μανιτάρια.
Συστατικά:
• δύο στήθη πάπιας με συνολικό βάρος 350 γραμμάρια.
• 250 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• 230 γραμμάρια κονσερβοποιημένων μανιταριών.
• δύο κουταλιές της μουστάρδας.
• 20 φύλλα φρέσκου σπανάκι.
• μεσαίο λαμπτήρα.
• 300 γραμμάρια ζύμης για ζύμες.
• κουταλιά ελαιολάδου.
• τρία κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένου δενδρολίβανου.
• φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση.
• αλάτι.
• αυγό.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μανιτάρια είναι ψιλοκομμένα.
Grind το κρεμμύδι.
Τρίψτε τα προετοιμασμένα στήθη με αλάτι, πιπέρι και δενδρολίβανο.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα στήθη μέσα σε αυτό για πέντε έως έξι λεπτά και στις δύο πλευρές.
Βάλτε το κρέας σε ένα ξεχωριστό πιάτο, παλτό με μουστάρδα και τυλίξτε ένα φύλλο φύλλων.
Τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο ίδιο τηγάνι μέχρι να διαφανή.
Προσθέστε μανιτάρια, αλάτι και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα δέκα λεπτά.
Βάλτε τη μάζα των μανιταριών σε ξεχωριστό μπολ για ψύξη.
Διαδώστε φιλμ προσκόλλησης στο τραπέζι. Βάλτε ένα στρώμα από ψυγμένα μανιτάρια, έπειτα φρέσκο σπανάκι, φινίρισμα για στήθος πάπιας.
Σφίξτε τις άκρες της μεμβράνης, σχηματίζοντας ένα "καραμέλα". Μεταφέρετε τις συνέλιες στο ψυγείο και αφήστε για μισή ώρα.
Αναπτύξτε στρώματα ζύμης πάχους μισού εκατοστού.
Κτυπήστε το αυγό και χνουδάρετε τις άκρες της ζύμης.
Αφαιρέστε το στήθος από την ταινία, που βρίσκεται στο κέντρο της ζύμης.
Καλύψτε το κρέας στο μείγμα μανιταριών με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
Κάντε απαλά ένα φάκελο, πατώντας τη ζύμη στην άκρη.
Απλώστε ένα αυγό στο κέικ και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 190-200 μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστούν με βάση τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου φούρνου.
Στήθος πάπιας γεμιστό με ήπαρ
Για τις συνταγές μαστού πάπιας επιτρέψτε και αυτή η μέθοδος παρασκευής, όπως γέμιση. Η αρχική γεύση έχει το στήθος γεμιστό με συκώτι κοτόπουλου. Το μπέικον προσθέτει στο χυμό του πιάτου. Ψημένο κολοκύθα, εμποτισμένο με χυμό, αποδεικνύεται φανταστικά νόστιμο.
Συστατικά:
• ένα στήθος πάπιας.
• εκατό γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου ή πάπιας.
• 50 γραμμάρια μπέικον.
• 200 γραμμάρια κολοκύθας.
• δύο κουτάλια ελαιολάδου.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
Συντρίψτε το σκόρδο και τρίψτε τα με το συκώτι κοτόπουλου.
Αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, αν θέλετε.
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες.
Τυλίξτε το ήπαρ στο μπέικον.
Αφήστε το προετοιμασμένο στήθος από το δέρμα και κάντε κόψεις έτσι ώστε να σχηματιστούν οι τσέπες.
Τοποθετήστε το μπέϊκον και τα ρολά του ήπατος σε αυτές τις τσέπες.
Τυλίξτε τις υπόλοιπες λωρίδες μπέικον.
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας ή άλλα καρυκεύματα.
Αναμίξτε το λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, κολοκύθα τουρσί.
Τοποθετήστε τη βάση κολοκύθας σε ένα φύλλο ψησίματος ή στη φόρμα.
Ρίχνουμε το στήθος της πάπιας για δύο ή τρία λεπτά σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βάζουμε στην κορυφή της κολοκύθας.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Εάν ο φούρνος είναι "ισχυρός", ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι μικρότερος.
Αφαιρέστε το κρέας, ψήστε, ψιλοκόψτε και σερβίρετε με πιάτο κολοκύθας.
Παίξτε το στήθος κάτω από τα λαχανικά
Η εταιρεία με τις συνταγές του μαστού πάπιας δεν προσφέρει μόνο λαχανικά, αλλά ρύζι. Πολύ γρήγορα και νόστιμα μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια ή τους επισκέπτες σας, εάν μαγειρεύετε το κρέας με πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες. Το άρωμα αυτού του πιάτου αποδεικνύεται εκπληκτικό.
Συστατικά:
• μία κιλό μαστού πάπιας.
• ένα βούτυρο πιπέρι.
• Μέσο καρότο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις κουταλιές βουτύρου.
• μια φέτα από σκληρό τυρί (αρκεί 50 γραμμάρια).
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού για φούσκα (μπορείτε να το πάρετε).
• αλάτι.
• μπαχαρικό;
• κλαδιά ντοματών κερασιού.
• Τσάντα ατμού με ρύζι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ο μαστός κόβεται σε μερίδες, κτυπά και τρίβεται με τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Κρέατα ψημένα σε αλεύρι καλαμποκιού, τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Κόψτε τα λαχανικά.
Τηγανίζουμε λίγο πιπέρι και καρότα, προσθέτουμε κρεμμύδια και φέρουμε τα λαχανικά σε ετοιμότητα σε πέντε με έξι λεπτά.
Προσθέτετε ντομάτες, ζεστά ελαφριά με άλλα λαχανικά.
Το κρέας μετατοπίζεται σε σχήμα.
Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε αυτό.
Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.
Duck breast - Συμβουλές και Συμβουλές
- Για τη σωστή προετοιμασία των συνταγών μαστού πάπιας προσφέρονται βασικές επιλογές για δράση. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες για τις οποίες πρέπει να ξέρετε.
- Το στήθος της πάπιας δεν χρειάζεται λάδι. Εάν η ανάγκη για αυτό εξακολουθεί να προκύπτει, είναι καλύτερα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα μικρό κουτάλι. Μπορείτε να τρίψετε μόνο μια σταγόνα βουτύρου στο τηγάνι.
- Μαστείστε καλύτερα να τηγανίζετε χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Όταν θερμαίνεται, το υποδόριο λίπος θα λιώσει, θα μουλιάσει το κρέας και θα το κάνει τρυφερό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πριν από την σίτιση.
- Έτσι ώστε το δέρμα να μην σφίγγει το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορεί να κοπεί με σχάρα.
- Για τέλεια ετοιμότητα, το μαστό πρέπει πρώτα να τηγανιστεί στο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Στη συνέχεια, γυρίστε και φέρετε την ετοιμότητα στο φούρνο.
