Η κονσερβοποιία στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθούν όλα τα οφέλη των λαχανικών κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.
Μια από τις δημοφιλείς επιλογές για τη συγκομιδή είναι μια σαλάτα από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα.
Παρουσιάζουμε τις καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Σαλάτα ντομάτας και πιπεριού για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ο κατάλογος των συστατικών για οποιαδήποτε συνταγή ντομάτας και σαλάτας πιπεριού περιέχει:
- ντομάτες
- πιπέρι
- ζάχαρη
- ξίδι ή ουσία ξιδιού
- αλάτι και άλλα καρυκεύματα
Οι παραλλαγές της συνταγής συνδέονται με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών και καρυκευμάτων στα κύρια συστατικά.
Κατά κανόνα, τα λαχανικά πλένονται καλά στην αρχή, οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι, κόβονται. Στη συνέχεια επεξεργάζεται με οποιονδήποτε τρόπο (το βράσιμο, το βράσιμο, τη μαρινάδα) και τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους.
Για ένα ζευγάρι: γυρίστε τα καθαρά βάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε βραστήρα βρασμού. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το κόσκινο στην κορυφή του δοχείου βρασμού και να βάλετε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τον όγκο του μεταλλικού κουτιού - 10 λίτρα είναι αρκετά για τα λίτρα και για τα τρία λίτρων ο χρόνος επεξεργασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 15.
Στο νερό: τα προηγουμένως πλυμένα κουτάκια βάζετε σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος, βυθίζετε εντελώς στο νερό, βάζετε στη σόμπα. Αφού βράσει το νερό, επεξεργαστείτε για 15-20 λεπτά.
Στο φούρνο μικροκυμάτων: χύστε το νερό σε καλά πλυμένα βάζα, ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος κατά 2 εκ. Αποστειρώστε στα 800 βατ για περίπου 10 λεπτά.
Στο φούρνο: γυρίστε τα καθαρά βάζα και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο φούρνο. Προθερμάνετε μέχρι 150 μοίρες και αποστειρώστε για 10 έως 15 λεπτά.
Επιπλέον, εάν έχετε διπλό λέβητα ή ζεστό ψησταριά, μπορείτε επίσης να τα προσαρμόσετε για να αποστειρώσετε τα δοχεία.
Είναι επίσης απαραίτητο να αποστειρώσετε τα καλύμματα. Θα πρέπει να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα για 15 λεπτά. Τα κοντά βάζα συνιστούν τα καυτά καπάκια.
Σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτείται επανεπεξεργασία. Για να γίνει αυτό, τα κουτάκια, γεμάτα ήδη με σαλάτα, πρέπει να καλύπτονται χαλαρά με καπάκια, να καλύπτουν το κάτω μέρος του μεγάλου τηγανιού με μια πετσέτα, τοποθετήστε τα κουτάκια σε αυτό, ώστε να υπάρχει ένας μικρός ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό πάνω από τους ώμους και βράζουμε ξανά για 15-30 λεπτά (αυξήστε τη διάρκεια ανάλογα με την ένταση). Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε εκείνες τις συνταγές όπου η σαλάτα είναι τοποθετημένη στις τράπεζες σε κρύα μορφή. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να υποβαθμιστεί και να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Αφού ανασηκωθούν τα δοχεία, πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα, να τυλιχτούν σε μια ζεστή κουβέρτα και να παραμείνουν για περίπου μια ημέρα, και στη συνέχεια να τα βγάλουν σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος για αποθήκευση.
Ντομάτα και πιπέρι σαλάτα για το χειμώνα - μια βασική συνταγή
Συστατικά
πιπέρι bulg. - 1 kg
2 κιλά ώριμων ντοματών, κρεμμυδιών και καρότων
ζάχαρη σε κόκκους - 1 φλιτζάνι
αλάτι - 50 g
ηλίανθος λάδι - 0.25 λίτρα
μαύρο πιπέρι (έδαφος)
ξύδι - 0,12 λίτρα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε καλά τα λαχανικά. Αφαιρέστε τον πυρήνα των σπόρων από το πιπέρι και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (όχι πολύ). Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, δεν αξίζει να κόβετε έντονα. Στρώστε τα καρότα αργά, κόψτε τα κρεμμύδια σε τετράγωνα ή κύβους. Αναδιπλώστε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ (λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα), προσθέστε λάδι, προσθέστε ζάχαρη. Ψεκάστε τη σαλάτα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σιγουρευτείτε μέχρι να μαλακώσετε (40-60 λεπτά). Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε στο ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
Αδειάστε το μείγμα αμέσως σε παρασκευασμένους αποστειρωμένους περιέκτες και μετά προχωρήστε σύμφωνα με τη γενική αρχή που περιγράφεται παραπάνω.
Η απόδοση ενός τελικού πιάτου από ένα δεδομένο αριθμό προϊόντων είναι περίπου 7 λίτρα.
Σαλάτα από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Φθινόπωρο δώρο" (με σκόρδο, μελιτζάνα)
Συστατικά
1 κιλό γλυκό πιπέρι, καρότα, μελιτζάνα
ντομάτες - 1,5 kg
τσαμπί φρέσκο μαϊντανό
σκόρδο - 0,2 kg
ξύδι - 0,1 L
σκουριά λαδιού. - 2 ποτήρια
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 kg
χονδρό αλάτι - 40 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε τα λαχανικά, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τις πιπεριές σε επιμήκη κομμάτια. Κόβουμε σε μεσαίες κύβους μελιτζάνα (με το δέρμα). Χοντρά σχάρες στα καρότα. Αλέθετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ με τη συνοχή του πουρέ. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Συντρίψτε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα ειδικό πρέσα.
Ξεχωριστά προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε μείγμα αλατιού, ξύδι, ζάχαρη και βούτυρο και αφαιρέστε από τη ζέστη. Τα λαχανικά με μαρινάδα μαγειρεύονται σε μεγάλα πιάτα για 40-45 λεπτά. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες τράπεζες και κατόπιν ακολουθήστε τη γενική μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Σαλάτα ντομάτας και πιπεριού για το χειμώνα (με κόκκινα φασόλια)
Συστατικά
3 κιλά ώριμες ντομάτες
1 κιλό καρότα, γλυκό πιπέρι, κρεμμύδια
6 φλιτζάνια φασόλια
ένα ποτήρι της ανάπτυξης. λάδι (ηλίανθος)
125 ml ξύδι 9%
1 τραπέζι. κουταλιές της κοκκοποιημένης ζάχαρης και χονδροειδούς αλάτι
μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα φασόλια, βάλτε το σε κρύο νερό, βυθίστε για 6-9 ώρες, και στη συνέχεια αποστραγγίστε αυτό το νερό. Ρίξτε ξανά τα φασόλια με καθαρό νερό, μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας περιοδικά νερό. Γυρίστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
Στρώνουμε τα καρότα (χονδροειδώς), κόβουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε μαζί σε φυτικό λάδι για 30 λεπτά. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε φασόλια, ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαύρο πιπέρι. Σιγουρευτείτε τη σαλάτα για άλλα 50-60 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε τα με κουτάκια και ενεργήστε σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες.
Από την ποσότητα των προϊόντων που δίνονται στη συνταγή, θα ληφθούν περίπου 9 λίτρα ακατέργαστων τεμαχίων.
Ντομάτα και πιπέρι σαλάτα για το χειμώνα με ρύζι
Συστατικά
2 κιλά ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια
bulg. πιπέρι - 1 κιλό
προψημένο ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
ανάπτυξη. λάδι - 0.25 λίτρα
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
χοντρό αλάτι - 60 g
μαύρο πιπέρι (έδαφος)
ξύδι - 125 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αυτή η σαλάτα προετοιμάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, μόνο στο τέλος των μαγειρικών λαχανικών πρέπει να προσθέσετε προψημένο ρύζι σε αυτό. Στη συνέχεια γεμίστε το αποστειρωμένο δοχείο με σαλάτα και ενεργήστε σύμφωνα με τη γενική αρχή.
Χειμερινή σαλάτα ντομάτας και πιπεριάς "Jelly" με αγγούρι και ζελατίνη
Συστατικά
νερό - 2 λίτρα
λαχανικά (ντομάτες, φρέσκο αγγούρι, κρεμμύδια, πιπεριές) - 1 κιλό η κάθε μία
φρέσκο μαϊντανό - 1 μεγάλη δέσμη
σκόρδο - 30 γρ
ξύδι (ουσία 70%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
ζελατίνη - 80 g
ανάπτυξη. λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,1 kg
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια
μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τρία αποστειρωμένα βάζα ενός και μισού λίτρου. Βράζουμε νερό, διαχωρίζουμε 250 ml από τη συνολική ποσότητα, ψύχεται, χρησιμοποιούμε για να χυθεί ζελατίνη. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τις ντομάτες σε φέτες, αγγούρια σε φέτες. Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλες λωρίδες. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Βάλτε στο κάτω μέρος κάθε βάζο ⅓ μέρος του πιπέρι και το σκόρδο. Τοποθετήστε πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά και μαϊντανό, δύο στρώσεις από κάθε λαχανικό και βότανα. Διαλύεται η πρησμένη ζελατίνη χωρίς βρασμό και αναμειγνύεται με άλμη. Ρίξτε 2 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά ξύδι 70% σε κάθε βάζο, στη συνέχεια ρίξτε αλατόνερο. Μετά από αυτό, πραγματοποιήστε το δεύτερο στάδιο αποστείρωσης, στη συνέχεια ακολουθήστε τη γενική αρχή.
Ο αναφερόμενος αριθμός προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4,5 λίτρα ακατέργαστων τεμαχίων.
Σαλάτα ντομάτας και πιπέρι για το χειμώνα "Ιταλικά" με πράσινα φασόλια και σέλινο
Συστατικά
ντομάτες - 1 κιλό
300 γρ καθένα από σέλινο, κρεμμύδια, καρότα, πράσινα φασόλια
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg
ελαιόλαδο (εξαιρετική παρθένο τάξη) - 1 φλιτζάνι
ζάχαρη, χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά κάθε μία
ξύδι κρασιού (λευκό) - 1 κιλό
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ξύδι του κρασιού, το σέλινο και το ελαιόλαδο προσθέτουν μια ασυνήθιστη γεύση σε αυτή την επιλογή σαλάτας.
Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε φέτες, σέλινο σε φέτες 0,5 cm, πράσινα φασόλια σε φέτες 5-6 cm. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δακτυλίους.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μεγάλα εμαγιέ πιάτα, βράστε τις ντομάτες σε αυτό για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φασόλια. Κοιτάξτε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και το λάδι στο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν - θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια γεμίστε τη σαλάτα με στείρα βάζα. Σε αυτή τη συνταγή απαιτείται ένα δεύτερο στάδιο αποστείρωσης. Μετά από αυτό, ενεργήστε σύμφωνα με τη γενική αρχή.
Περίπου 3 λίτρα κονσερβοποιημένων τροφίμων θα ληφθούν από την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων.
Σαλάτα ντομάτας και πιπεριού για το χειμώνα (με λευκό λάχανο και αγγούρι)
Συστατικά
1 kg από τα ακόλουθα λαχανικά:
νεαρό λάχανο
ντομάτες
κρεμμύδια
καρότα
bulg. πιπέρι
φρέσκο αγγούρι
ηλιέλαιο. - 0,5 λίτρα
ξύδι - 0,25 L
ζάχαρη σε κόκκους - 1 φλιτζάνι
άλας - 40-50 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε το λάχανο, κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, αγγούρια σε κύκλους. Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλες φέτες. Χοντρά σχάρες στα καρότα.
Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι και λάδι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Ρυθμίστε τη ζεστή σαλάτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια ακολουθήστε τη γενική αρχή.
Πικάντικη σαλάτα από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα (με πράσινες ντομάτες)
Συστατικά
πράσινες ντομάτες - 4 κιλά
bulg. πιπέρι - 1 κιλό
ζεστό πιπέρι (κόκκινο) - 1-2 λοβούς
πράσινα (μαϊντανός και άνηθος) για να δοκιμάσετε
0,2 kg σκόρδου
0,2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
0,2 λίτρο ξίδι
1 φλιτζάνι βουτύρου.
αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Γεμίστε τις ντομάτες και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Αλέστε το σκόρδο με ζεστό πιπέρι και βότανα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και μαγειρέψτε για 7 λεπτά αφού ξεκινήσει η βράση. Λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος, το πιπέρι θα είναι ελαφρώς τραγανό.
Στη συνέχεια, κυλήστε σε δοχεία, ακολουθώντας τις γενικές οδηγίες.
Ντομάτα και πιπεριά για το χειμώνα "Lecho" (με κολοκυθάκια)
Συστατικά
κολοκυθάκια, ντομάτες, γλυκό πιπέρι - 1 κιλό η κάθε μία
κρεμμύδια (καλύτερα να παίρνετε κόκκινη σαλάτα) - 0,2 κιλά
καρότα - 0,5 kg
σκουριά λαδιού. (ηλίανθος) - 0,15 L
ουσία ξιδιού 70% - 0,18 L
σκόρδο - 10 γρ
σαχ. άμμος - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
άλας - 30-35 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε τα λαχανικά. Εάν το κολοκυθάκι έχει σκληρό πυρήνα, πρέπει να αφαιρεθεί. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε επιμήκη φέτες. Κρεμμύδι και κολοκυθάκια κομμένα σε μισο δακτυλίους.
Ρίξτε τις ντομάτες πάνω με βραστό νερό, τότε θα είναι εύκολο να τους αποκολλήσετε. Πούδρα σε μπλέντερ.
Ρίξτε 30 ml λαδιού στο τηγάνι, στραγγίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε πιπέρι και κολοκυθάκια, σιγοβράστε για 5-6 λεπτά. Ρίξτε τα τελικά λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη και σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αργά ξίδι, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια χύστε τις τράπεζες και ενεργήστε με μια γενική αρχή.
Με την ευκαιρία, η σύνθεση και η αναλογία των λαχανικών σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αλλάξει όπως εσείς επιθυμείτε. Αυτή η ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για να κάνει 3 λίτρα σαλάτας.
Σαλάτα ντομάτας και πιπεριού για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές και λεπτότητα του μαγειρέματος
Η επιλογή των πρώτων υλών. Για να κάνετε τη σαλάτα νόστιμη, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και φρέσκα λαχανικά για αυτό. Τι να ψάξετε κατά την επιλογή τους;
Όταν αγοράζετε ή επιλέγετε λαχανικά για τη συγκομιδή σαλάτας ντομάτας και πιπεριών για το χειμώνα, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη:
Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται καλύτερα ζουμερά, με παχιά, σαρκώδη τοιχώματα. Για να καθορίσετε πόσο καιρό το φρούτο συλλέχθηκε και να μην συγχέεται με τη φρεσκάδα του προϊόντος, ελαφρώς σπάστε το στέλεχος. Αν διαφανή χυμός βγαίνει, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια τέτοιου είδους πιπέρι. Δεν πρέπει να αγοράζετε φρούτα με σκούρα σημεία και πρησμένο δέρμα - αυτό είναι ένα σημάδι μόλυνσης με τον μύκητα.
Οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται χωρίς κλαδιά, δεδομένου ότι τα πραγματικά ώριμα λαχανικά συνήθως διαχωρίζονται εύκολα από αυτά. Πιστεύεται ότι οι μικρές, ισχυρές ποικιλίες όπως η "κρέμα" είναι οι πλέον κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
Υγιεινή Η διατήρηση της στειρότητας είναι ο κύριος κανόνας της επιτυχούς εργασίας στο σπίτι. Εκτός από τα καλά αποστειρωμένα δοχεία, πρέπει να εργαστείτε σε μια καθαρή κουζίνα και να πλύνετε καλά τα χέρια σας.
Ο βαθμός πληρότητας των κονσερβών. Μεταξύ των λαχανικών και του καπακιού δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερο από 1-2 cm χώρου, διαφορετικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να εκραγούν από την αυξημένη πίεση μέσα στο δοχείο.
Καπάκια. Επί του παρόντος, μπορείτε να αγοράσετε κάθε είδους καπάκια. Αν προτιμάτε τα καλυμμένα με σπείρωμα καλύμματα, επιλέξτε λάκα, χωρίς μάρκες. Η επαφή μεταξύ λαχανικών και μετάλλων μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση των τεμαχίων. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πολύ παλιά καλύμματα.
Ακεραιότητα της τράπεζας. Για να ελέγξετε το δοχείο για ζημιές που δεν είναι ορατές με την πρώτη ματιά, μπορείτε να το αγγίξετε ελαφρά με ένα μολύβι αρκετές φορές. Εάν όλα είναι σωστά, τότε ο ήχος θα είναι δυνατός, αν υπάρχουν κάποιες ρωγμές κάπου, ο ήχος θα είναι θαμπή, το γυαλί θα κουδουνίζει. Δώστε προσοχή στο πάχος της ραφής. Εάν η ραφή είναι παχιά, το κάλυμμα δεν ταιριάζει άνετα.
Αποθήκευση. Για την αποθήκευση των κενών λαχανικών επιτρέπεται η θερμοκρασία από 0 έως 25 μοίρες, αλλά η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς θεωρείται η καλύτερη. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να είναι σταθερή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με πρησμένα καπάκια. Το ξίδι αυξάνει την οξύτητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων και εμποδίζει την ανάπτυξη της αλλαντίασης.
Επιτραπέζια. Τα προϊόντα σμάλτου θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για την επεξεργασία λαχανικών πριν από την έλαση, καθώς εξαλείφει την επαφή των προϊόντων με μέταλλο, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε λαχανικά κάτω από ένα κλειστό καπάκι έτσι ώστε οι ευεργετικές ουσίες να διατηρούνται καλύτερα - μερικές από αυτές είναι πιο πιθανό να σπάσουν όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
