Το Kebab Shish είναι ένας απαραίτητος σύντροφος σε κάθε ταξίδι στη φύση. Το καλοκαίρι, δεν είναι ένα πλήρες ταξίδι στο εξοχικό σπίτι, πόσο μάλλον ένα πικνίκ. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση λιπαρών κρεάτων - χοιρινό ή αρνί.
Ωστόσο, τώρα υπάρχουν όλο και περισσότεροι οπαδοί των αρχών της υγιεινής διατροφής που προτιμούν τα κεμπάπ από τη γαλοπούλα. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι διαιτητικό, και όταν μαγειρεύει με κάρβουνο, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επιπλέον, η γαλοπούλα απορροφά πολύ καλά τις μαριναρίδες, πράγμα που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε με γεύσεις.
Τουρκικά κεμπάπ - γενικές αρχές προετοιμασίας
Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε κεμπάπ, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά. Ένα από τα πιο σημαντικά καθήκοντα είναι η επιλογή του κρέατος. Πρέπει να αποφασίσετε ποιο μέρος του σώματος θα χρησιμοποιήσετε: τους μηρούς, το στήθος ή τα κάτω πόδια. Οι μηροί είναι το παχύτερο μέρος του πουλιού, και στο στήθος, αντίθετα, δεν υπάρχει καθόλου λίπος, αλλά είναι πολύ ξηρό. Μπορούν να συνδυαστούν διαφορετικά μέρη του σφάγιου, αλλά προσπαθήστε να τα κόψετε σε ίσα κομμάτια έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα.
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σουβλάκια στα σουβλάκια, θα πρέπει να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 5 εκατοστών - οπότε μετά το τηγάνισμα ο χυμός θα παραμείνει σε αυτά. Για τα σουβλάκια, θα πρέπει να προετοιμαστούν κύβοι τριών εκατοστών (αν κάνετε τα κομμάτια μεγαλύτερα, θα κυλήσουν από τη δική τους βαρύτητα).
Πριν από το άμεσο μαγείρεμα, η γαλοπούλα πρέπει να μαρινάρεται. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του κρέατος και θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψησταριάς. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις φλέβες από το, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Πιέστε 1 λεμόνι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και πάλι 6 ώρες. Αυτή είναι μια από τις κλασικές συνταγές μαρινάτας για γαλοπούλες γαλοπούλας, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα - με βάση το κρασί, το κεφίρ, το μεταλλικό νερό κ.α.
Μετά το μαριναρισμένο κρέας, παραμένει να φυτέψετε κομμάτια στα σουβλάκια. Μαγειρέψτε με ξυλάνθρακα για περίπου 12 λεπτά.
Συνταγή 1: Γαλάκτωμα με σπανάκι στην Τουρκία
Πολύ απλή και οικονομική έκδοση της συνταγής, στην οποία, εκτός από το ίδιο το κρέας, χρησιμοποιούνται μόνο πικάντικα καρυκεύματα και σκόρδο.
Συστατικά
• 1,5 kg μηρών γαλοπούλας.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ελαίου.
• μισή κουταλιά λυκίσκου-suneli.
• μισό κουταλάκι του γλυκού adjika.
• μισό κουταλάκι του γλυκού παπάκια.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα, κόψτε τις φλέβες από αυτήν, στεγνώστε την. Κόψτε σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Συντριβή το σκόρδο, το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ή σε εμαγιέ, που θα χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε. Χύστε τα μπαχαρικά, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Περιμένετε 10 λεπτά και προσθέστε τις φέτες γαλοπούλας, ανακατέψτε και αφήστε για 2-3 ώρες κάτω από το καπάκι.
Μετά από 3 ώρες, τοποθετήστε κύβους κρέατος σε σουβλάκια και μαγειρέψτε στη σχάρα για 12 λεπτά, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε 2 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το shashlik πασπαλίζετε ελαφρά με νερό από ξύδι.
Συνταγή 2: σουβλάκια γαλοπούλας με σουσάμι σε σουβλάκια
Μια άλλη απλή γρήγορη συνταγή. Η έγχυση στη σουσαμιά μαρινάδα είναι μόνο 1 ώρα, η οποία, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους καθαρισμού, είναι πολύ γρήγορη.
Συστατικά
• μισή λίβρα μαστού γαλοπούλας.
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο και σάλτσα σόγιας.
• 1, 5 κουταλιές σούπας σπόρους λευκού σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε και στυπήστε το στήθος γαλοπούλας με χαρτοπετσέτες για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε το φιλμ, τις φλέβες και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες 3 εκατοστών. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λάδι και σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια του κρέατος να καλύπτονται ομοιόμορφα με μείγμα βουτύρου και σάλτσας, αφήστε για 1 ώρα. Για τη στιγμή που η γαλοπούλα μαρινάρεται, βάλτε τα σουβλάκια στο νερό - έτσι δεν απορροφούν το χυμό. Ψεκάστε με σουσάμι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά στο φούρνο ή στη σχάρα.
Συνταγή 3: Κεμπάπ από γαλοπούλα σε μαρινάδα με κεφίρ
Το κύριο σημείο αυτού του πιάτου είναι μια μαρινάδα με βάση το κεφίρ. Μια γαλοπούλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα τρυφερή και ζουμερή.
Συστατικά
• Μηροί γαλοπούλας - 1,8 kg.
• κρεμμύδι γογγυλόσπορο - 4 τεμ.
• Κεφίρ - 2 ποτήρια.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
• πουρέ από ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• lavrushka;
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε, στεγνώστε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες. Τότε κόψτε το σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Κόβετε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, συνθλίβετε με τα χέρια σας για να φτιάξετε χυμό. Ρίξτε το κεφίρ στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, ένα μείγμα πιπεριών, πουρέ από ντομάτα, lavrushka, και αλάτι. Ξεχωρίστε τα κομμάτια της Τουρκίας πιπέρι, βάζετε μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε 5-6 ώρες. Ενώ το κρέας είναι η δεξαμενή, ετοιμάστε τα κάρβουνα. Κόψτε την πιπεριά. Στριμμένο κρέας σε σουβλάκια, εναλλασσόμενο με κομμάτια πιπέρι. Τηγανίζουμε με κάρβουνο για 10-12 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίσουμε τα σουβλάκια για να μην καεί το κρέας.
Συνταγή 4: Σουβλάκια Τουρκίας σε μαγιονέζα σε φούρνο μεταφοράς
Συνταγή για μπάρμπεκιου, για την οποία δεν χρειάζεται να πάτε στη φύση - απλά κάντε μια ψησταριά. Λόγω της μαγιονέζας, το πιάτο παύει να είναι διατροφικό, αλλά αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.
Συστατικά
• 1 κιλό στήθος γαλοπούλας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού,
• 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
• Ιταλικά βότανα.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο γαλοπούλας με χαρτοπετσέτα, αφαιρείτε την ταινία και τις ράβδους. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια με πάχος 3 εκατοστών, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλάτι και προσθέτετε μπαχαρικά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και ρίξτε το κρέας γαλοπούλας, ρίξτε μαγιονέζα σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε για περίπου 3 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι στο ψυγείο.
Τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε φούρνο μεταφοράς 180 βαθμών, τοποθετώντας τα σουβλάκια στο πάνω και στο μεσαίο πλέγμα. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Συνταγή 5: Τουρκία Shish Kebab στη μαρινάδα του κρασιού
Κατά το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από το χρόνο της αποξήρανσης του κρέατος. Η Τουρκία της Τουρκίας μπορεί να διατηρηθεί σε μια μαρινάδα κρασιού έως και 14 ώρες: όσο μακρύτερα, τόσο πιο τρυφερό και πιο ζουμερό θα γίνει. Εκτός από τις ενδιαφέρουσες γεύσεις, το κόκκινο κρασί θα δώσει ένα κεμπάπ της Τουρκίας ένα όμορφο πλούσιο χρώμα.
Συστατικά
• 1,5 kg μηρών γαλοπούλας.
• 300 γρ. Μπέικον.
• 6 κρεμμύδια.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξηρό κόκκινο κρασί.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 10 μπιζέλια από μείγμα πιπεριών.
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό.
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδου και του σησαμιού.
• μισή κουταλιά κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε τη γαλοπούλα, στεγνώνετε, καθαρίζετε το φιλμ και τις φλέβες. Κόβουμε σε κομμάτια των 5 εκατοστών (ή ελαφρώς παχύτερα). Για τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια, βάλτε σε ένα μπολ ή τηγάνι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και συνθλίβετε για να απελευθερώσετε το χυμό. Μετά από αυτό, αλάτι, ρίξτε λάδι και κρασί. Mash πάλι, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος και ανακατεύουμε ξανά. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές πλάκες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα στα υπόλοιπα συστατικά. Επιμείνετε κάτω από κλειστό καπάκι για 14 ώρες. Είναι δυνατό λιγότερο, αλλά τότε το κρέας θα αποδειχθεί λιγότερο ζουμερό. Μαγειρέψτε το shashlik σε κάρβουνο, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε 2-3 λεπτά.
Συνταγή 6: Φούρνος Τουρκία Shish Kebab
Όταν ψήνετε στο φούρνο, το πιάτο γίνεται όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και διατροφικό, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες. Στη βασική συνταγή, τα κεμπάπ είναι μέτρια πικάντικα, οπότε αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε περισσότερο χρένο και μουστάρδα.
Συστατικά
• 650 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας.
• 2 κουταλιές σούπας σόγιας και φυτικό έλαιο.
• 1 κουταλιά σούπας σπιτικό χρένο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το πλυμένο κρέας σε κύβους περίπου 2 x 2 εκατοστά. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε με μουστάρδα και σπιτικό χρένο. Πασπαλίστε με άλας εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε κομμάτια γαλοπούλας σε ένα μπολ μαγειρεμένης μαρινάτας, καλύψτε με ένα πιάτο, για παράδειγμα, κρατήστε για 5 ώρες στο ψυγείο. Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα βάλτε τα σουβλάκια στο νερό.
Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο, βάλτε το στα παρασκευασμένα σουβλάκια, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
Συνταγή 7: Μπάρμπεκιου Τουρκία και Λαχανικά
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο λόγω της χρήσης πολύχρωμων λαχανικών. Η ίδια η συνταγή προτείνει τη μεταβλητότητα: το κίτρινο πιπέρι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με πράσινο και οι νεαρές πατάτες με παλιές.
Συστατικά
Τουρκία Μηροί - 1 κιλό?
κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 2 τεμ.
νεαρές πατάτες και κρεμμύδια - 3 τεμ.
λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l;
φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
σησαμέλαιο - 0.25 φλιτζάνια.
χυμό μήλου - μισό ποτήρι.
ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.
μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη γαλοπούλα σε κομμάτια πάχους περίπου 5 εκατοστών, βάζετε σε κατσαρόλα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, σάλτσα σόγιας, χυμό μήλου, σκόρδο, πιπερόριζα και πιπέρι. Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι στη γαλοπούλα, ανακατέψτε, καλύψτε και κρατήστε για 8 ώρες στο ψυγείο.
Κόψτε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια, τις νέες πατάτες σε λεπτούς κύκλους και το κρεμμύδι στο μισό. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε το μείγμα στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και επιμείνετε για περίπου μισή ώρα.
Κορδέλα κρέατα και λαχανικά σε σουβλάκια, εναλλασσόμενα μεταξύ τους. Μαγειρέψτε τα σουβλάκια γαλοπούλας σε κάρβουνο για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τα σουβλάκια τακτικά.
Συνταγή 8: Αραβική Τουρκία Μαριναρίσματος Μπάρμπεκιου
Μια εξωτική εκδοχή μαρινάτας, χτισμένη σε συνδυασμό γλυκού μέλιτος, αλμυρή σάλτσα σόγιας και πικάντικη πιπερόριζα. Οι φίλοι της ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα θα το αρέσουν.
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας μέλι?
3 σκελίδες σκόρδου.
μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ?
μισό κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας.
1 λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και μέλι σε ένα φλιτζάνι ή μικρό μπολ. Συνθλίψτε το σκόρδο, προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι στο κρέας, ανακατεύουμε και σιγουρευτούμε ότι όλα τα κομμάτια γαλοπούλας είναι λερωμένα με μαρινάδα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ώρες.
Συνταγή 9: Αρωματική Τουρκία Shish Kebab Marinade
Αυτή η συνταγή μαρινάδας προσαρμόζεται στις ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από τα εξαρτήματα που βρίσκονται πάντα σε κάθε κουζίνα.
Συστατικά
Κανέλα, ζιρά, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Γογγύλι - 2 τεμ.
Λεμόνι - 1 τεμ.
Λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Το παρασκευασμένο βούτυρο με μπαχαρικά και κρεμμύδια προσθέστε στο τηγάνι στο ψιλοκομμένο γαλοπούλα. Η επιμονή του κρέατος σε αυτή τη μαρινάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ώρες. Στο τέλος, πιέστε το λεμόνι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά ώστε όλα τα κομμάτια κρέατος να εμποτιστούν με χυμό.
Τουρκία Μπάρμπεκιου - κόλπα και συμβουλές
- Για την προετοιμασία των μαρινάδων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο. Κάνει τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών πιο κορεσμένα και επίσης μαλακώνει το ξηρό κρέας - για παράδειγμα, το στήθος.
- Για να ελέγξετε εάν τα σουβλάκια γαλοπούλας είναι έτοιμα, το κρέας πρέπει να κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Η καλά εκτελούμενη γαλοπούλα θα είναι άσπρη.
- Τα φρέσκα λαχανικά είναι ιδανικά ως πλάκα για ένα τέτοιο πιάτο - ψιλοκομμένο ή σαλάτα.
