Τα μενταγιόν της Τουρκίας είναι ένα τμήμα φιλέτου ή μηρό ενός πουλιού (χωρίς κόκαλο). Το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Στην αρχική τους μορφή, τα μενταγιόν είναι λίγο στεγνά και δεν είναι τόσο ενδιαφέρον για τη γεύση τους. Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, σάλτσες ή συναφή προϊόντα που θα δώσουν μια ένδειξη στο κρέας.
Γενικές αρχές για την κατασκευή μενταγιόν γαλοπούλας
Η πρώτη προτεραιότητα πριν από το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου είναι η απόλυτη πλύση των τροφίμων. Το κρέας της Τουρκίας θα πρέπει επίσης να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν χαλασμένα σημεία στο δέρμα, πρέπει να αφαιρεθεί.
Για να γίνει το πιάτο 100% πιθανό, τα μετάλλια είναι καλύτερα να χτυπήσουν μακριά, ειδικά αν είναι κατασκευασμένα από μια φιλέτα. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να βάλετε τη γαλοπούλα στο τραπέζι, να τυλίξετε την κορυφή με μια ταινία. Δεν είναι απαραίτητο να κτυπήσετε πίσω για να μην χαλάσετε τα κομμάτια.
Το κρέας θα είναι πάντα ζουμερό αν το μαρινάρετε. Με πολλούς τρόπους, η απλούστερη και ταχύτερη θα είναι ένα μείγμα από ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Τα μενταγιόν πρέπει να εμποτιστούν με μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά.
Ένα άλλο μυστικό στο χυμό του κρέατος είναι ότι δεν αφήνει περίσσεια υγρού. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να ψηθεί στο φούρνο. Τα μενταγιόν θα προετοιμαστούν με το δικό τους χυμό, έτσι ώστε να είναι τρυφερά.
Τουρκία μενταγιόν στο φούρνο
Συστατικά:
• γαλοπούλα (μενταγιόν) - 0,5 κιλά.
• ντομάτα - 1 τεμ.
• τυρί - 100 γραμ.,
• βασιλικό - 10g,
• ελαιόλαδο (ή λαχανικό) -10 ml.,
• ξινή κρέμα (ή μη ζαχαρούχο γιαούρτι) - 15 ml,
• μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρέπει να ξεκινήσετε με τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τον βασιλικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο), προσθέστε βούτυρο, ξινή κρέμα και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Στη συνέχεια, κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές στρογγυλές ράβδους και τηγάνουμε το τυρί.
Για να τοποθετήσετε ένα φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα απόθεμα για να καλύψετε το κρέας από ψηλά. Τοποθετήστε τα μενταγιόν σε ένα φύλλο, απλώστε τα πάνω στην σάλτσα. Κορυφή με ντομάτα και γεμίστε με τυρί. Καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Σε θερμοκρασία 180 ° C, το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Εάν υπάρχει σχάρα στο φούρνο, μπορείτε να ανοίξετε το φύλλο αλουμινίου και να καφετερέψετε την κρούστα για 5 λεπτά.
Τουρκία Μπέιζμπολ Μενταγιόν
Συστατικά:
• φέτες μπέικον - 400g.,
• μενταγιόν γαλοπούλας - 1 κιλό.
• ελαιόλαδο - 8στ.λ (2 - για τηγάνισμα, 6 - σε μαρινάδα),
• Βαλσάμικο ξύδι - 6στ.λ.,
• δεντρολίβανο - 4 κλαδάκια,
• σκόρδο - 2 κεφαλές,
• θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
Το πρώτο βήμα είναι να μαρέψετε τα μενταγιόν. Σε μείγμα λαδιού και ξιδιού, προσθέτετε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι με πιπέρι. Ρίχνουμε το κρέας με μαρινάδα και αφήνουμε για μια ώρα.
Πάρτε μια χαρτοπετσέτα, τοποθετώντας απαλά στα μενταγιόν, τα στεγνώνετε λίγο. Τυλίξτε τη γαλοπούλα με 1-2 λωρίδες μπέικον, έτσι ώστε οι αρμοί να βρίσκονται στην ίδια πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να τα διορθώσετε με οδοντογλυφίδες.
Ζεσταίνουμε λίγο το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι. Βάλτε τα μετάλλια της γαλοπούλας "ραφή" κάτω. Τρίψτε σε κάθε πλευρά για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τουρκία μενταγιόν με ξινή κρέμα
Συστατικά:
• ξινή κρέμα - 15 ml.,
• γαλοπούλα (μενταγιόν) - 1 κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 10 ml.,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 κεφαλές,
• πιπέρι, αλάτι - τσίμπημα,
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
Μέθοδος παρασκευής:
Πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κάντε τη σάλτσα. Ξηρή κρέμα, σάλτσα σόγιας, πιπέρι και λίγο αλάτι αναμεμειγμένο με 150 ml νερού.
Όταν τα κρεμμύδια είναι μαλακά, μπορείτε να βάλετε medallions γαλοπούλας στο τηγάνι. Τρίψτε για 3 λεπτά στη μία πλευρά, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μετά από αυτό θα πρέπει να ρίχνετε τη σάλτσα και να σιγοβράζετε για 20 λεπτά το πολύ.
Τουρκία Τσίλι μενταγιόν
Συστατικά:
• Μενταγιόν - 4 τεμ.
• σάλτσα τσίλι (επιχείρηση "Μπαμπού μίσχος") - 2-3st.l.,
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας,
• μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε τη σάλτσα τσίλι, μαγιονέζα, αλάτι και 100ml νερό. Ρίξτε σε ένα τηγάνι και βάλτε το μπακ με αργή φωτιά. Κτυπήστε τα medallions και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Σιγουρευτείτε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά σε κάθε πλευρά. Η σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά σε γεύση.
Τουρκία μενταγιόν σε τυρόπηγμα
Συστατικά:
• Μενταγιόν γαλοπούλας - 500 γρ.,
• αυγά - 2 τεμάχια,
• τυρί - 50 γρ.,
• αλεύρι - 2-3στ.λ.
• αλάτι, μπαχαρικά - γεύση,
• ηλιέλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Στα σπασμένα αυγά, προσθέστε τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια χύστε το αλεύρι, το πιπέρι και το αλάτι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περίπου 30ml. νερό. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ. Λίγα γαλοπούλες, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και αλάτι.
Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το τηγάνι με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, ακολουθήστε το μετάλλιο εντελώς βουτηγμένο σε ένα κτύπημα και μετατοπίστε γρήγορα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε το. Μαγειρέψτε περίπου 7 λεπτά.
Τουρκία μενταγιόν με σάλτσα μούρων
Συστατικά:
• Μενταγιόν γαλοπούλας - 2 τεμ.
• μούρα (κατά προτίμηση όξινα) - 200g,
• πορτοκαλί - 1 τεμ.,
• τζίντζερ - 0,5 hl,
• κονιάκ - 1st.l.,
• ζάχαρη - 1st.l.,
• μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με αλάτι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Έτσι, ο χυμός "σφραγίζεται" στο κρέας. Αφού είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε το κρέας εκεί, καλύψτε με άλλο φύλλο αλουμινίου και βάλτε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα. Ξεπλύνετε το μούρο και αφαιρέστε τις "ουρές" εάν υπάρχουν, πιέστε το χυμό πορτοκαλιού και ξεφλουδίστε τη φλούδα του. Προσθέστε μπαχαρικά και ένα ποτήρι νερό. Φέρτε όλα τα συστατικά σε βρασμό και αφήστε τα μαγειρεμένα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε μπράντυ (προαιρετικά).
Αφαιρέστε τα μετάλλια από το φούρνο, τα πασπαλίζετε με βότανα και ρίχνετε τη σάλτσα. Εάν είναι απαραίτητο, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Τουρκία μενταγιόν με ζαμπόν και μανιτάρια
Συστατικά:
• ζαχαρωτά - 150γρ.,
• στήθος γαλοπούλας (μενταγιόν) - 2 τεμ.,
• ζαμπόν - 100g.,
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαγιονέζα - 1st.l.,
• τυρί - 100 γρ.,
• πιπέρι, αλάτι,
• άνηθο, μαϊντανός,
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Κτυπήστε τα medallions, αλάστε και προσθέστε μπαχαρικά, τηγανίστε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Οι σπόροι πιπέρι καθαρίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια. Στρογγυλάστε το τυρί και κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το ζαμπόν, τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα βότανα με μαγιονέζα.
Βάλτε τα μενταγιόν σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι πιπέρι στην κορυφή, βάλτε ένα μίγμα από μανιτάρια και ζαμπόν μέσα σε αυτό, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160C.
Τουρκία μενταγιόν με δαμάσκηνα σε αερόγλυλο
Συστατικά:
• μενταγιόν - 5 τεμ.
• δαμάσκηνα - 5 τεμ.,
• αλάτι, τριμμένο μοσχοκάρυδο - για γεύση,
• κατσικίσιο τυρί - 50 γρ.,
• βούτυρο - 5 τεμάχια των 5 γρ.,
• ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Αν τα δαμάσκηνα στεγνώσουν σε μεγάλο βαθμό, τα βυθίστε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά. Σε τεμάχια γαλοπούλας που κόβονται μέσω της εγκάρσιας οπής έτσι ώστε να σχηματίζουν μια τσέπη. Πάνω και μέσα στο μετάλλιο λίγο σκουπίστε με αλάτι, μοσχοκάρυδο και ελαιόλαδο. Βάλτε το ψυγείο στη συσκευασία για 1 ώρα.
Στην "τσέπη" του κρέατος βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο, δαμάσκηνα και τυρί. Το κατσικίσιο τυρί δεν πρέπει να αντικαθίσταται από τηγμένο. Μπορείτε να μαχαίρω μια τρύπα οδοντογλυφίδας. Ζεσταίνετε το φούρνο μεταφοράς, τοποθετήστε τα μενταγιόν της γαλοπούλας για 15 λεπτά στους 160 ° C, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Τουρκία μενταγιόν με ανανά και λαχανικά
Συστατικά:
• μενταγιόν - 7 τεμ.
• κονσέρβες ανανά - 150γρ.,
• κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι - 1 κομμάτι,
• πράσινα φασόλια - 150 γραμ.,
• νερό - 120 ml.,
• φυτικό έλαιο - 3στ.λ.,
• σάλτσα σόγιας - 80 ml.,
• αλάτι - 2g.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τα δαχτυλίδια ανανά σε μικρά κομμάτια, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Χρειάζονται περίπου 4 λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο.
Βάλτε το ψιλοκομμένο πιπέρι και τα φασόλια στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, λάδι και νερό. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από τα λαχανικά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε αλατισμένα μετάλλια γαλοπούλας για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά (με χαμηλή φωτιά).
Βάλτε γαλοπούλα και ανανά σε λαχανικά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε πρέπει να μερίδα. Βάλτε λαχανικά με ανανά σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή.
Τουρκία μενταγιόν με σάλτσα teriyaki
Συστατικά:
• γαλοπούλα (μενταγιόν) - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 κεφαλές,
• λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό) - 100 ml,
• Σάλτσα Teriyaki - 50 ml.,
• καρυκεύματα για ψητά - 1χλ.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση,
• ελαιόλαδο - για το τηγάνισμα.
Μέθοδος παρασκευής:
Τοποθετήστε τα μενταγιόν σε ένα βαθύ μπολ. Σε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και πιέστε το σκόρδο. Ρίξτε στο "Teriyaki" (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας) και το κρασί, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε το ταψί με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή σάλτσα.
Τουρκία μενταγιόν σε σάλτσα μουστάρδας μέλι
Συστατικά:
• μενταγιόν - 700γρ.
• μέλι - 50 γρ.,
• Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml.,
• πικάντικη μουστάρδα - 20 γρ.,
• λάδι - για το τηγάνισμα,
• μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
Αναμίξτε σε δοχεία: 25 ml φυτικού ελαίου, ξίδι, μουστάρδα, μέλι, μπαχαρικά, αλάτι. Τοποθετήστε μενταγιόν γαλοπούλας σε αυτό για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορείτε να μεταφέρετε το μείγμα και το κρέας στη συσκευασία για να ανακινείτε περιοδικά σε πλήρη εμποτισμό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. σε ένα ταψί για να μετακινήσετε τη γαλοπούλα, λίγο πασπαλισμένη με σάλτσα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα με τα μετάλλια, ρίξτε τη σάλτσα και αφαιρέστε για άλλα 15-20 λεπτά (θερμοκρασία 150C). Αν έχετε ψησταριά στο φούρνο, μπορείτε να περιηγηθείτε στο κρέας για 5-10 λεπτά.
Τουρκία Medallions - κόλπα και συμβουλές
- Η ακατέργαστη γαλοπούλα αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν δεν σχεδιάζετε να το παγώσετε, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε λίγο πριν το μαγείρεμα.
- Όταν αγοράζετε μενταγιόν γαλοπούλας, δώστε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Όταν είναι φρέσκο, έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση και δεν πρέπει να είναι κίτρινη. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μενταγιόν νεαρών πτηνών μέχρι 16 κιλά, είναι πιο τρυφερά. Είναι απαραίτητο να μυρίσετε το κρέας, η απουσία αιχμηρών και σάππων μυρωδιών είναι ένα καλό σημάδι.
- Το κρέας θα είναι πιο χυμώδες αν ήταν σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, εκ των προτέρων θα πρέπει να πάρετε τα medallions από το ψυγείο και αφήστε τους να ζεσταθούν.
- Εάν η γαλοπούλα έχει αποτύχει και έχει εξαντληθεί, μπορεί να σωθεί με τον ακόλουθο τρόπο. Προετοιμάστε οποιαδήποτε κρεμώδη σάλτσα (μπορεί να είναι στο γάλα), ρίξτε μενταγιόν πάνω από αυτό και στείλτε στο φούρνο στους 120 ° C για 40-60 λεπτά.
- Η Τουρκία συνδυάζεται τέλεια με κάθε λαχανικό. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με πατάτες ή ρύζι, καθώς πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν.
