Κοτόπουλο - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Κοτόπουλο - το πιο νόστιμο μέρος του σκελετού κοτόπουλου. Επιπλέον, δεν περιέχει λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τροφές διατροφής και παιδικής τροφής.
Τρόποι μαγειρικής στήθος κοτόπουλου, πάρα πολλοί. Ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται και μαγειρεύεται σε μια βραδεία κουζίνα.
Το στήθος κοτόπουλου πηγαίνει καλά με άλλα προϊόντα. Τα φιλέτα μπορούν να μαγειρευτούν με κρασί, γιαούρτι, σάλτσα ντομάτας ή κεφίρ. Η σύνθεση της μαρινάτας μπορεί να είναι οποιαδήποτε, εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.
Για το μαγείρεμα μπέικον, βότανα, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρέας αρωματικό.
Το μπέϊκον κοτόπουλου μπορεί να ψηθεί σε ένα κομμάτι ή να κόψει σε φέτες και να ψηθεί με λαχανικά. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Για να κάνετε το φιλέτο κοτόπουλου ζουμερό, μπορείτε να το τυλίξετε με λεπτές πλάκες μπέικον. Κορυφήστε το κρέας που πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Συνταγή 1. Μπέϊκον κοτόπουλου με αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά
400 γραμ. Στήθος κοτόπουλου.
200 γραμμάρια τυριού ή σκληρού τυριού.
300 γραμμάρια άψητου καπνιστού μπέικον.
νωπά χόρτα;
60 g φυτικού ελαίου.
μπαχαρικά ·
Τρία τεμάχια αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα ροδάκινα ή δαμάσκηνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν και να τα κόψουν σε δύο μισά.
2. Κόψτε κατά μήκος του στήθους κοτόπουλου και σε δύο μέρη. Κτυπάμε κάθε μισό ελαφρώς με ένα σφυρί. Ταυτόχρονα πασπαλίζετε το κρέας με μπαχαρικά. Κόψτε το τυρί σε κύβους. Πλένετε τα χόρτα και λερώνετε τελείως.
3. Στο κέντρο του σπασμένου μαστού βάζουμε ένα κομμάτι αποξηραμένων φρούτων, μια μπάρα τυριού, μια πρέζα χόρτων και το τυλίγουμε όλα σε ρολό. Το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές πλάκες και τα τυλίγετε με κυλίνδρους στήθους κοτόπουλου. Για να μην καταρρεύσουν κατά το ψήσιμο, το συνδέουμε με ένα νήμα.
4. Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος τοποθετήστε τα ρολά. Στείλτε το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε τα στήθη κοτόπουλου με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα άλλα 20 λεπτά. Βάλτε τα τελικά στήθη σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με πράσινα.
Συνταγή 2. Κοτόπουλο στήθος "Πικάσο"
Συστατικά
κοτόπουλα - τέσσερα κομμάτια?
δύο κρεμμύδια?
3 πιπεριές από διαφορετικά χρώματα και ντομάτες.
μερικά σκελίδες σκόρδου?
λαχανικό βούτυλο κύβος?
100 γραμμάρια τυριού.
Art. κουταλιά μίγματος ιταλικών βοτάνων.
0,5 st. νερό και βαριά κρέμα?
40 ml ελαιολάδου.
ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
Art. κουταλιά του ghee?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βουλγάρικα δαχτυλίδια πιπέρι κομμένα, προ-καθαρίζονται οι σπόροι. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και τρίψτε το σε ένα μικρό τμήμα τρίφτης.
2. Πλύνετε τα στήθη κοτόπουλου και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια πετσέτα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελιά και βούτυρο σε αναλογία 2: 1. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το χρυσοκέντημα και απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Σε ένα τηγάνι, όπου το κρέας ήταν τηγανητό, στείλετε το κρεμμύδι, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να εξαπλωθεί στο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια των πιπεριών σε μαλακότητα - και στο κοτόπουλο.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα, ρίξτε στο νερό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα ιταλικά βότανα, κύβους βουτύρου και μοσχοκάρυδο. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε τα πάντα. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Γεμίστε τα με στήθος κοτόπουλου με λαχανικά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
5. Βγάζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε το κοτόπουλο για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας για να λιώσει το τυρί. Το τελικό πιάτο κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται, το πότισμα με ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
Συνταγή 3. Κοτόπουλο στήθος με μουστάρδα Ντιζόν
Συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
ζωμός κοτόπουλου και ξηρό λευκό κρασί - 50 g.
Μουστάρδα Ντιζόν - 10 γραμμάρια.
βασιλικό και εστραγκόν (αποξηραμένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
λαχανικά και βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε κρασί, ζωμό κοτόπουλου και μουστάρδα Ντιζόν, πιπέρι, εστραγκόν και βασιλικό σε βαθύ πιάτο. Αφήστε να εισπνεύσετε.
2. Πλένετε και στεγνώνετε στήθος κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες. Λιπάνετε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι, βάλτε στη φωτιά και βάλτε το κοτόπουλο σε αυτό. Ψιλοκόβετε για δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στις δύο πλευρές για να γίνει ελαφρώς κόκκινο.
3. Ρίξτε τη σάλτσα κρασιού και ζωμού σε ένα τηγάνι, βράστε και μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τα στήθη σε ένα πιάτο, αλλά μην σβήσετε τη φωτιά και μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το στήθος κοτόπουλου. Σερβίρετε με ένα πιάτο από ρύζι, πατάτες ή λαχανικά.
Συνταγή 4. Κοτόπουλο με μανιτάρια
Συστατικά
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
δύο κρεμμύδια?
μερικά σκελίδες σκόρδου?
100 γραμμάρια τυριού.
μαγιονέζα και ξινή κρέμα - 50 γραμμάρια?
60 g ελαιολάδου ·
δύο κουταλάκια σόγιας σόγιας.
ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
κουταλιά της κάρις?
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου και βουτιά με χαρτοπετσέτες. Φτυάρι το σκόρδο και πιάστε το μέσα από το πρέζα σκόρδου. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε μια βαθιά πλάκα συνδυάστε μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, προσθέτετε σκόρδο και κάρυ. Βυθίστε το κρέας σε αυτό το μείγμα και μαρινάρετε για 20 λεπτά.
2. Τα μαριναρισμένα στήθη κοτόπουλου τηγανίζονται και στις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε ένα ταψί.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές ημικυκλίες. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται στα μισά. Λαχανικά που έχουν τη μορφή κοτόπουλου.
4. Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, επιχρίστε με μαγιονέζα και σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στείλετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Το τελειωμένο πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινα κλαδιά.
Συνταγή 5. Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με τυρί και ζαμπόν
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου?
40 γραμμάρια σκληρού τυριού και ζαμπόν.
κοτόπουλο αυγό?
κουταλιά της σούπας γάλα?
200 γραμμάρια λευκό ψωμί?
αλεύρι, αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Με το λευκό ψωμί, κόψτε τις κρούστες και τρίψτε το ψίχουλο σε ένα τρίφτη. Σπάμε ένα αυγό σε μια βαθιά πλάκα, το χτυπούμε ελαφρά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε γάλα, αλάτι, πιπέρι και ταράζουμε καλά.
2. Ζαμπόν και τυρί κομμένα σε καλαμάκια πάχους μισού εκατοστού. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε μαζί σε δύο μέρη. Διαχωρίζουμε το κρέας σε μεγαλύτερα και μικρότερα φιλέτα.
3. Κτυπάμε κάθε κομμάτι με την επίπεδη πλευρά του σφυριού για να δημιουργήσουμε λεπτά στρώματα κρέατος. Βάλτε λίγο τυρί και ζαμπόν στο κέντρο του μεγαλύτερου φιλέτου. Καλύψτε τη γέμιση με ένα μικρότερο στρώμα, κυλήστε σε ρολό. Ρίξτε κοτόπουλο σε αλεύρι, βουτιά σε μείγμα αυγών και ψωμί σε ψίχουλα ψωμιού.
4. Στέλνουμε τους προετοιμασμένους κυλίνδρους στο ψυγείο για τρεις ώρες, ώστε να αρπάξει σωστά το φούρνο. Τηγανίστε τα γεμιστά στήθη σε ένα μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε έτοιμα κοτόπουλα σε μερίδες με μια πλάκα, διακοσμημένη με χόρτα.
Συνταγή 6. Κοτόπουλο με σπανάκι και παρμεζάνα
Συστατικά
έξι στήθη κοτόπουλου.
700 γραμμάρια νωπού ή κατεψυγμένου σπανακιού.
60 γραμμάρια αλεύρου.
100 γραμμάρια παρμεζάνας.
μια κουταλιά της σούπας ελιάς και ghee?
μισό φλιτζάνι ψωμί;
αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος. Στο φούρνο ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες. Τα στήθη κοτόπουλου πλένονται, βυθίζονται με χαρτοπετσέτα και κόβονται σε λωρίδες ίσου πάχους.
2. Τεμάχια κρέατος αλάτι, πιπέρι, κυλήστε ομοιόμορφα στο αλεύρι. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές, μέχρις ότου χρυσοκάρει. Μεταφέρουμε το κρέας στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Διαδώστε το σπανάκι ομοιόμορφα στην κορυφή.
3. Ανακατέψτε τα ψίχουλα με λιωμένο βούτυρο, αλάτι και τρία σε αυτό το μείγμα παρμεζάνας, ανακατέψτε καλά τα πάντα και απλώστε το σπανάκι. Ψήστε περίπου 40 λεπτά. Στήθος κοτόπουλου με σπανάκι σερβιρισμένο με πλαϊνό πιάτο λαχανικών.
Συνταγή 7. Κοτόπουλα με σουσάμι
Συστατικά
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
5 g τζίντζερ ·
τρία σκελίδες σκόρδου.
30 ml φυτικού ελαίου.
μια πρέζα τσίλι σκόνη?
μισό φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί.
σάλτσα σόγιας - 60 ml.
τρεις τέχνες. κουταλιές από αλεύρι.
κουταλιά σούπας σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα πλυμένα στήθη κοτόπουλου με μια πετσέτα και κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Τζίντζερ καθαρίστε και αλέστε σε ένα μικρό κομμάτι τρίφτης. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το με ένα μαχαίρι.
2. Σε ένα μπολ, αναμειγνύεται τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο, ένα τσίλι πιπεριά τσίλι, σάλτσα σόγιας και λευκό κρασί. Κομμάτια κοτόπουλου στην προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήστε για μισή ώρα.
3. Μετά από την κατανομή του χρόνου, παίρνουμε το κοτόπουλο και το κυλάμε σε ένα μείγμα αλεύρου και σουσαμιού. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε κάθε κομμάτι σε όλες τις πλευρές. Σερβίρετε τελειωμένο μαστό με μια πλάκα πιάτο ρύζι ή λαχανικά.
Συνταγή 8. Μικρά στήθη κοτόπουλου
Συστατικά
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
δύο τέχνες. κουτάλια μελιού?
καφέ ζάχαρη και ξύδι κόκκινου κρασιού - 60 g?
σάλτσα σόγιας - δύο κουταλάκια του γλυκού.
αλεύρι - 60 g.
αλάτι, αποξηραμένο θυμάρι και σκόρδο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα?
ελιά και βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στον φούρνο ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Σε ένα τηγάνι μίγμα καστανή ζάχαρη, μέλι, σάλτσα σόγιας και ξύδι κρασιού. Στέλλεται στη φωτιά και βράζει.
2. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου, τα στεγνώνετε με μια πετσέτα και τα κόβετε σε τέσσερα κομμάτια. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και το θυμάρι σε ένα μπολ. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Τα κομμάτια σβήνουν από όλες τις πλευρές στα καρυκεύματα.
3. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο. Βάλτε το κρέας σε αυτό, και ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα μελιού και ψήνουμε άλλα 20 λεπτά, ρίχνοντας περιστασιακά σάλτσα. Σερβίρεται μπέικον σερβίρεται με ένα πιάτο πατάτας ή ρύζι.
Κοτόπουλο στήθος - μυστικά και κόλπα από σεφ
- Τα στήθη κοτόπουλου είναι ουσιαστικά απαλλαγμένα από λίπος, γι 'αυτό πολλοί θεωρούν ότι αυτό το κρέας είναι ξηρό και σκληρό. Ωστόσο, υπάρχουν συμβουλές που, αν το παρακάνετε κατά το μαγείρεμα, θα πάρετε ζουμερό και τρυφερό στήθος κοτόπουλου.
- Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για τα πιάτα σας, μαγειρεύετε από φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη, τότε το στήθος σας θα είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο τρυφερό.
- Οποιοσδήποτε τρόπος μαγειρεύετε, μην ξοδεύετε πολύ χρόνο σε αυτό, αλλιώς το κρέας θα είναι ξηρό.
- Το κύριο μυστικό της προσφοράς και τα νόστιμα στήθη είναι προ-μαρινάρισμα. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα, θα κάνει τις ίνες μαλακές και το αλάτι στη μαρινάδα θα παγιδεύσει την υγρασία μέσα στο στήθος κοτόπουλου.
- Ψήστε καλύτερα το στήθος κοτόπουλου στο μαγειρικό μανίκι ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Έτσι εξοικονομείτε όλους τους χυμούς.
- Εάν ψήνετε σωστά στο φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιήστε τη σάλτσα. Κατά το ψήσιμο σχηματίζει μια κρούστα που δεν επιτρέπει στον χυμό να εξατμιστεί. Μπορείτε επίσης να ψήσετε στήθος κοτόπουλου με λαχανικά που περιέχουν πολλή χυμό.
