Το αγγούρι με μουστάρδα για το χειμώνα είναι ένα δημοφιλές χειμερινό πιάτο που αγαπά σχεδόν κάθε οικογένεια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Μερικές φορές οι συνταγές συμπληρώνονται και εμπλουτίζονται με νέα συστατικά. Με ιδιαίτερη αξία αποδεικνύονται συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο.
Χειμερινά αγγούρια με μουστάρδα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων αγγουριών, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε μεγάλη ποσότητα καθαρού νερού για 4-12 ώρες, ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος. Συνιστάται η αλλαγή του νερού 2-3 φορές. Στο προετοιμασμένο καθαρό και αποστειρωμένο βάζο, βάλτε τα πράσινα στο κάτω μέρος: μαϊντανό, σκόρδο, άνηθο και φύλλα χρένου. Τα εμποτισμένα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο στην κορυφή. Σε ορισμένες συνταγές, πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε διάφορα μέρη. Στην κορυφή βάλτε τα κλαδιά του άνηθο με σπόρους, και ρίξτε στη μαρινάδα.
Είναι η μαρινάδα που δίνει τη μοναδική γεύση στο προϊόν. Παρασκευάζεται ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια χύνεται σε ένα βάζο. Για την προετοιμασία της μαρινάτας χρειάζονται καθαρό νερό, ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, ξύδι και μεμονωμένα συστατικά για κάθε συνταγή. Το νερό έρχεται σε βρασμό, τα συστατικά κοιμούνται και τα αγγούρια χύνεται στην τράπεζα με ένα έτοιμο διάλυμα βρασμού.
Σε μερικές συνταγές, τα δοχεία με αγγούρια και μαρινάδα στέκονται για αρκετές ημέρες, σε άλλα ανακυκλώνονται και αποστειρώνονται αμέσως, μετά από τα οποία θερμαίνονται για να κρυώσουν.
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - παρασκευή τροφίμων και σκευών
Για αγγούρια, πρέπει συνήθως να παρασκευάσετε μια μεγάλη ποσότητα βοτάνων, χρένου και σκόρδου. Μαϊντανός και άνηθος πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Μερικές φορές πρέπει να κοπούν. Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου πλένονται και ψιλοκομμένα. Το σκόρδο είναι ξεφλουδισμένο, αν τα δόντια είναι μεγάλα - χωρίζονται στο μισό. Αγγούρια εμποτισμένα.
Τα πιάτα συντήρησης πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τράπεζες 1-3 λίτρων. Πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται με καλύμματα. Το γυαλί δεν πρέπει να καταστραφεί, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει και όλα τα εργαλεία και τα προϊόντα θα χαθούν.
Για την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιείται μια εμαγιέ ή ατσάλινη κατσαρόλα. Το μέγεθός του εξαρτάται από τον αριθμό των αγγουριών που προετοιμάζονται με μουστάρδα για το χειμώνα.
Συνταγή 1: Αγγούρια με ολικής μουστάρδας
Αυτή είναι μια απλή συνταγή, η προετοιμασία της οποίας θα διαρκέσει 2-3 ώρες, αν δεν λάβετε υπόψη την προετοιμασία των αγγουριών. Το τελικό προϊόν είναι τραγανό, έχει γεύση νησιού, κατάλληλο για χρήση σε καθαρή μορφή ή ως συστατικό πιτάνιας σαλάτας.
Συστατικά:
• Σπόροι ολόκληρης μουστάρδας - 6 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα αγγούρια - 6 κιλά.
• Αλάτι από χαλκό - 10 κουταλιές της σούπας. l.
• άμμος ζάχαρης - 10 κουταλιές της σούπας.
• Κεφαλή σκόρδου - 2 τεμ.
• Πράσινα φύλλα από χρένο, άνηθο και μαϊντανό.
• Ξύδι.
• Τράπεζες 1 λίτρου η κάθε μία.
Μαγειρική:
Πρώτον, ακολουθούμε τις βασικές αρχές. Αφού τοποθετηθεί ο ανώτερος άνηθος, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδου σε αυτό, ανάλογα με το μέγεθος. Ένα πλήρες βάζο γεμίζεται με βραστό νερό και, χωρίς περιτύλιξη, κλείνει με ένα καπάκι. Αφήνουν να βρασταθεί για 15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό είναι προσεκτικά στραγγισμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κάλυμμα από νάιλον με τρύπες. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται 1 ακόμη φορά.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά για κάθε βάζο. Για να γίνει αυτό, φιλτράρετε το νερό από το δοχείο μέσα στην κατσαρόλα, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε 1 κουταλιά της σούπας εκεί. και το βράζουμε. Ένα μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι χύνεται στο βάζο. Από πάνω, τα πάντα χύνεται με ζεστό παρασκευασμένο διάλυμα. Το βάζο είναι τυλιγμένο με προετοιμασμένα και αποστειρωμένα καπάκια.
Όλα τα δοχεία τοποθετούνται στα καπάκια, τυλιγμένα σε ζεστά κουβέρτα και μαξιλάρια και αφήνονται για 20-30 ώρες, έτσι ώστε η συντήρηση να κρυώσει και να μετακινηθεί σε ένα πιο δροσερό μέρος.
Συνταγή 2: Ξηρά μουστάρδα αγγούρια
Η σύνθεση αυτής της συνταγής περιλαμβάνει φυτικό έλαιο, το οποίο δίνει στα αγγούρια μουστάρδα για τη χειμερινή απαλή, ελαφριά βουτυρώδη γεύση. Η διαδικασία κατασκευής διαρκεί περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα υπερβαίνουν όλες τις προσδοκίες.
Συστατικά:
• Ξηρά μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.
• άμμος ζάχαρης - 1 φλιτζάνι.
• Ξύδι - 1 γυαλί.
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• Πιπέρι εδάφους 1 κουταλιά της σούπας.
• Χονδροειδές αλάτι - ½ φλιτζάνι.
• Τράπεζες ½ λίτρο.
Μαγειρική:
Μετά την εμβάπτιση, τα αγγούρια τεμαχίζονται κατά μήκος σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε ογκομετρική λεκάνη. Αλάτι, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, πιπέρι, ξίδι και ξηρή μουστάρδα καλύπτονται επίσης εκεί. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν για 6 ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με την προκύπτουσα μαρινάδα. Πριν από την κύλιση τα δοχεία αποστειρώνονται για 40 λεπτά.
Συνταγή 3: Αγγούρια από φύλλα δρυός
Τα συστατικά αυτής της συνταγής περιέχουν φύλλα δρυός. Η προσθήκη του κατά τη διάρκεια του τουρσιά και τη διατήρηση διατηρεί τη στερεή σύσταση των αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα και τα κάνει τραγανά.
Συστατικά:
• Ξηρά μουστάρδα - 0,5 κουταλιού της σούπας.
• Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.
• Oak φύλλα - 40 τεμ.?
• Πράσινα άνθη - 2 τσαμπιά.
• Αλάτι από χαλκό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδα - 1 κεφαλή.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• Οι πιπεριές τοποθετούνται στη γεύση.
Μαγειρική:
Τα πρώτα στάδια της προετοιμασίας ακολουθούν τους γενικούς κανόνες. Αγγούρια απλώνονται σε ένα βάζο με μπαχαρικά, φύλλα δρυός και βότανα. Η άλμη παρασκευάζεται χωριστά από 1 λίτρο νερού, μουστάρδα και αλάτι. Το προκύπτον διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία 20-23 μοίρες και χύνεται σε τράπεζες, οι οποίες αφήνουν να εγχυθούν για 2-3 ημέρες. Τα δοχεία αφέθηκαν σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει πιο έντονα. Στη συνέχεια, η άλμη πρέπει να αποστραγγιστεί και να επαναφερθεί σε βρασμό. Οι τράπεζες χύνεται και ανακυκλώνεται ξανά.
Συνταγή 4: Αρχικά αγγούρια
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα αρωματικά. Αυτό οφείλεται στην προσθήκη σέλινου και εστραγκόν στη διαδικασία μαγειρέματος. Τέτοια αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ανεξάρτητα όσο και σε σαλάτες.
Συστατικά:
• Ξηρά μουστάρδα - 160 g.
• Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.
• άνηθο με σπόρους - 4 τεμ.
• Πράσινα άνθη - 6 υποκαταστήματα.
• Μαϊντανός - 4 υποκαταστήματα.
• Πράσινο σέλινο - 4 υποκαταστήματα.
• Πράσινα οχρίδια - 4 κλαδιά.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Νερό - 4 λίτρα.
• Χονδροειδές αλάτι - 260 γρ.
Μαγειρική:
Τα αγγούρια επιλέγονται όσο το δυνατόν περισσότερο με το ίδιο μέγεθος. Μαζί με τα πράσινα, τα οποία κατανέμονται εξίσου, τοποθετούνται σε τράπεζες σε στρώματα. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη με νερό, αλάτι και μουστάρδα, και να δροσιστείτε. Βάζα βότανα, μπαχαρικά και αγγούρια χύνεται με κρύα άλμη και ζυμώνεται για 3 ημέρες. Το ίδιο άλμη αποστραγγίζεται, φέρεται σε βρασμό και χύνεται ξανά σε βάζα, αποστειρώνεται για 30 λεπτά και τυλίγεται.
Συνταγή 5: Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια
Αυτή είναι μια παλιά και αποδεδειγμένη συνταγή. Τα αγγούρια είναι στερεά και αρωματικά, πηγαίνουν τέλεια ως ξεχωριστό κρύο σνακ ή σε συνδυασμό με άλλα συστατικά σε σαλάτες. Το κρεμμύδι είναι επίσης πολύ νόστιμο, το οποίο είναι κονσερβοποιημένο με αγγούρια.
Συστατικά:
• μουστάρδα - 300 g;
• Πράσινα αγγούρια - 3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 300 g.
• άμμος ζάχαρης - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι από χαλκό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα άνθη - 2 τσαμπιά.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Προστίθεται γεύση μαύρης πιπεριάς στη γεύση.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Ξύδι - ½ φλιτζάνι
Μαγειρική:
Η προετοιμασία αυτής της συνταγής δεν είναι σύμφωνη με το συνηθισμένο σχέδιο. Τα παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί, η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται στην ίδια κατσαρόλα και όλα τα συστατικά χύνεται. Τα κρεμμύδια και ο άνηθος πρέπει να ψιλοκομίζονται. Η λύση, μαζί με τα αγγούρια, βράζεται για 15 λεπτά σε ελάχιστη θερμότητα.
Περαιτέρω, τα αγγούρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε προετοιμασμένες, προ-αποστειρωμένες τράπεζες. Κορυφή ποτίζεται στην κορυφή με βράσιμο μαρινάδα, η οποία παρέμεινε στο τηγάνι. Τα τυλιγμένα δοχεία μετατρέπονται σε καπάκια και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.
Συνταγή 6: Αγγούρια καυτών μουστάρδων για το χειμώνα
Για τους λάτρεις των αλμυρών κρύων ορεκτικών και των αλμυρών κονσερβοποιημένων αγγουριών, αυτή η συνταγή έχει αναπτυχθεί. Χάρη στην ζεστή πιπεριά, η οποία διατηρείται μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά, η γεύση είναι ευχάριστα πικάντικη.
Συστατικά:
• Γλυτώδης γεύση - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Πράσινα αγγούρια - 5 κιλά.
• άνηθος με σπόρους - 300 g;
• Χρένο - 30 g.
• Pods από ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.
• Σκόρδα - 1 κεφαλή.
• Νερό - 2,5 l.
• Χονδροειδές αλάτι - 250 γρ.
Μαγειρική:
Τα πρώτα στάδια της προετοιμασίας διεξάγονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Πλυμένα και παρασκευασμένα αγγούρια απλώνονται σε βάζα μαζί με βότανα και μπαχαρικά. Οι καυτές πιπεριές τοποθετούνται στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυποποιημένη συνταγή, ψύχεται και χύνεται σε κάθε βάζο. Μετά από 3 ημέρες, το υγρό αποστραγγίζεται από τα δοχεία, φέρεται σε βρασμό. Οι φιάλες αγγουριού γεμίζουν με βραστό διάλυμα άλμης και τυλίγονται.
Συνταγή 7: Αγγούρια με βούτυρο χειμώνα με βασιλικό
Για τους λάτρεις του βασιλικού, τέτοια αγγούρια θα είναι στη γεύση τους. Νόστιμο, τραγανό, με ευχάριστο άρωμα, μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.
Συστατικά:
• Μουστάρδα - 100 g.
• Πράσινα αγγούρια - 5 κιλά.
• Νερό 4,5 l.
• Ξύδι - 0,6 l.
• Χονδροειδές αλάτι - 100 γρ.
• άμμος ζάχαρης - 100 g;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• άνθη άνυδρου - 20 γρ.
• Αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Νωπό βασιλικό - 5 υποκαταστήματα.
Μαγειρική:
Τα αγγούρια και τα χόρτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες, πλένονται και στοιβάζονται σε βάζο. Χοντρές ρίζες, ξηρό βασιλικό και μουστάρδα τοποθετούνται εκεί.
Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει: νερό, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη. Κατ 'αρχάς, αλάτι και ζάχαρη χύνεται σε βραστό νερό, αφού διαλύονται, χύνεται ξίδι και η μαρινάδα αφαιρείται αμέσως από τη σόμπα.
Βάζα αγγουριών χύνεται με ένα έτοιμο έτοιμο διάλυμα, τοποθετείται σε βραστό νερό και αποστειρώνεται για 10-15 λεπτά, μετά από το οποίο τυλίγονται.
Συνταγή 8: Κονσερβοποιημένα αγγούρια με βότκα
Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που σας επιτρέπει να διατηρήσετε την σκληρότητα των αγγουριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προσθήκη βότκας δίνει μια ασυνήθιστη γεύση στο προϊόν. Επίσης, τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα κεράσι δίνουν σκληρότητα και άρωμα, και ένα μείγμα πιπεριών δίνει οξύτητα.
Συστατικά:
• Γλυτώδης γεύση - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Πράσινα αγγούρια - 3,5 kg.
• Βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Πράσινα άνθη - 1 μάτσο.
• Ψωμί - 12 μπιζέλια.
• Πράσινο χρένο - 2 φύλλα.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Φυτικά φύλλα - 12 τεμαχίων.
• Κεράσια - 12 τεμαχίων.
• άμμος ζάχαρης - 150 g;
• Αλάτι χαλκού - 200 γρ.
• Νερό - 3 l;
• Ξύδι - 150 ml.
Μαγειρική:
Τα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με το πρότυπο σχήμα. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε κομμάτια. Επίσης ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο με αγγούρια σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες: τα χόρτα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος και στην κορυφή του βάζου. Πικρές και γλυκές πιπεριές εκτίθενται στο κάτω μέρος στα χόρτα.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα και καλύπτουμε με καπάκια. Αφήστε να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Στραγγίστε, επαναλάβετε τη βράση και επαναλάβετε τη διαδικασία. Η άλμη παρασκευάζεται χωριστά για κάθε βάζο. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό από ένα δοχείο με αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, κατανέμοντας ομοιόμορφα ολόκληρο τον όγκο που έχει οριστεί σε όλες τις τράπεζες. Πριν χύσετε τη βραστή μαρινάδα, μουστάρδα και βότκα χύνεται στις φιάλες. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες, μονωμένες για μια μέρα.
Χειμερινά αγγούρια με μουστάρδα - λεπτές αποχρώσεις και χρήσιμες συμβουλές
- Τα φύλλα βελανιδιάς και κερασιών θα περιέχουν τανίνες, έτσι προστίθενται συχνά στη συντήρηση για να διατηρηθεί η σκληρότητα του προϊόντος.
- Για να προσδιορίσουμε σωστά τη συγκέντρωση αλατιού στη μαρινάδα, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ωμά κοτόπουλα. Σε χαμηλή συγκέντρωση άλατος, το αυγό θα βρίσκεται στον πυθμένα του δοχείου, αλλά εάν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα επιπλέει στην επιφάνεια.
- Κατά τη διατήρηση των αγγουριών, τα βασικά συστατικά είναι το αλάτι, η ζάχαρη, το ξίδι και η μουστάρδα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα πρόσθετα προϊόντα μπορούν να τεθούν κατά βούληση, ετησίως πειραματίζοντας με γεύσεις.
- Αν τα κομμάτια ρίζας χρένου τοποθετούνται όχι μόνο στον πυθμένα, αλλά και στο πάνω μέρος του δοχείου, αυτό θα αποτρέψει τη διαδικασία σχηματισμού καλουπιού.
