Το πιάτο των φασολιών με τις ντομάτες είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Σε κάθε χώρα, απορροφά ένα κομμάτι της τοπικής γεύσης, μετατρέποντας σε γεωργιανό lobio, ινδική κάρι, μεξικάνικο τσίλι.
Στην Ιταλία, τα φασόλια με ντομάτες είναι σίγουρα συμπληρωμένα με σκόρδο, και στη Ρωσία όλοι τους αρέσει να προσθέτουν αυγό κοτόπουλου. Ωστόσο, το βασικό συστατικό είναι πάντα τα φασόλια, και με αυτό ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος.
Φασόλια με Ντομάτες - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για την ποικιλία των φασολιών που θα χρησιμοποιήσετε: εάν θα είναι κόκκινο, λευκό ή πράσινο. Η ανάμειξη διαφορετικών τύπων δεν αξίζει τον κόπο, επειδή το πιάτο μπορεί να είναι άγευστο.
Στη συνέχεια τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν, να αφαιρέσετε τους κόκκους κακής ποιότητας και να αφήσετε να απολαύσετε για τρεις έως δώδεκα ώρες - έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος των φασολιών. Κάθε τρεις ώρες μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό, επειδή μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Όταν ολοκληρωθεί η εμβάπτιση, πλύνετε τους κόκκους αρκετές φορές, έπειτα ήρθε η ώρα να αρχίσετε το μαγείρεμα.
Ανάλογα με τον τύπο των φασολιών, μπορεί να βράσει από πέντε λεπτά έως μια ώρα και μισή, αλλά αυτό το προϊόν είναι πάντα αλατισμένο στο τέλος, πριν αφαιρεθεί από τη σόμπα. Μετά την εμβάπτιση, τα κόκκινα φασόλια βράζονται μέχρι και 1,5 ώρες · χωρίς προετοιμασία, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον τρεις ώρες. Αλλά το λευκό δεν μπορεί να εμποτιστεί καθόλου, καθώς είναι επίσης μαγειρεμένο ωμά με σχετικά γρήγορο τρόπο - από μισή ώρα έως 50 λεπτά. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, τα λευκά φασόλια θα πρέπει να παρακολουθούνται περιοδικά έτσι ώστε να μην βράζουν μαλακά.
Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα φασόλια, επιλέξτε μικρά λοβό: είναι πιο ζουμερά και μαγειρέψτε γρηγορότερα - περίπου 7 λεπτά. Η ετοιμότητα ώριμης φθάσει σε 10 λεπτά. Η διαδικασία ψησίματος απαιτεί προσεκτική παρακολούθηση, επειδή τα φασόλια είναι εύπεπτα.
Αφού το κύριο συστατικό είναι έτοιμο, λίγο παραμένει. Είναι απαραίτητο να κόψετε το γογγύλι και να το τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Κρατήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τα δέρματα, στη συνέχεια βάλτε σε ένα τηγάνι στα κρεμμύδια και σιγοβράστε μέχρι να ομοιόμορφα, και στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια. Το προκύπτον μείγμα τηγανίζεται για 10 λεπτά, αναδεύοντας τακτικά. Σε αυτό το φασόλια με ντομάτες έτοιμο.
Συνταγή 1: Γεωργιανού Λόμπι
Η ιδιαιτερότητα αυτού του παραδοσιακού καυκάσιου πιάτου είναι ότι, έχοντας σταθεί στο ψυγείο για λίγο, παίρνει μόνο πιο γευστικό. Το Lobio καταναλώνεται συνήθως με το flatbread, και χρησιμοποιείται επίσης ως πλάκα - για παράδειγμα, σε χυλό φαγόπυρου.
Συστατικά
• μισό κιλό φασολιών.
• 2 καρότα;
• λάδι μαγειρέματος.
• χόρτα;
• κουρκούμη ·
• adjika;
• μαύρη πιπεριά,
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• ιωδιούχο άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε τα φασόλια στο νερό για 6 ώρες ή αφήστε τη νύχτα, αφού βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό (τα φασόλια θα διογκωθούν πολύ). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και αλάτι πριν αφαιρέσετε από τη σόμπα. Ξεφλουδισμένο τριμμένο καρότο τριμμένο με μεγάλα δόντια, σιγοβράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά. Βάλτε τα φασόλια στο τηγάνι, μαζί με το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται. Περιμένετε έως ότου το νερό βράσει και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, βότανα, μαύρο πιπέρι και adjika. Εάν δεν υπάρχει adjika στο χέρι, μπορεί να αντικατασταθεί με τσίλι. Πριν από τη χρήση, το πιάτο θα πρέπει να ιδρώνει για περίπου 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Συνταγή 2: Ιταλικά φασόλια με ντομάτες και σκόρδο
Αυτή είναι μια συνταγή από την ηλιόλουστη Ιταλία, αλλά τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται σε αυτήν δεν είναι καθόλου εξωτικά για τη Ρωσία. Το πιάτο είναι 100% χορτοφαγικό και ταιριάζει απόλυτα σε οποιαδήποτε δίαιτα.
Συστατικά
• μισό κιλό φασολιών.
• 400 γρ. Αλατισμένες ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• λάδι μαγειρέματος.
• μπαχαρικά για το κρέας.
• βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε κόκκινα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ με άφθονο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Σκελίδες σκόρδο βάζουμε τηγανητά σε ελαιόλαδο, τομάτες σε αυτή τη στιγμή κοπεί. Προσθέτουμε τα φασόλια σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Λόγω των κονσερβοποιημένων ντοματών, το πιάτο βγαίνει αλμυρό. Εάν σας φαίνεται ανόητο, αλατοποιήστε το κατά την κρίση σας. Σερβίρετε φασόλια με ντομάτες μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο. Σερβίρετε βασιλικό.
Συνταγή 3: Φασόλι Curry
Αυτή η συνταγή παρουσιάζει φασόλια με ντομάτες σε ινδικό στυλ. Το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο, πικάντικο και κατά συνέπεια ζεσταίνεται στο κρύο. Αντί των φρέσκων κόκκων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία του πιάτου.
Συστατικά
• Κονσερβοποιημένα φασόλια - 0,4 kg.
• αλατισμένες ντομάτες - 0,4 kg.
• κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 1 κρεμμύδι.
• 0,5 κουτ. τηγανητή πιπεριά ·
• 1,5 κουτ. κύμινο;
• 1 κουτ. κόλιανδρο;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• τζίντζερ;
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα φασόλια βράζουν. Τηγανίζουμε μισό κουταλάκι του κουταλιού σε ηλιέλαιο για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ και θρυμματισμένο σκόρδο στο τηγάνι. Πέντε λεπτά αργότερα, ρίχνουμε το υπόλοιπο κύμινο, καθώς και κόλιανδρο, πιπέρι τσίλι, αλάτι και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και τις βάζετε στο τηγάνι. Πέντε λεπτά αργότερα, βάλτε τα φασόλια, το κόλιαντρο και προσθέστε το χυμό από τις αλατισμένες ντομάτες στις ντομάτες, σιγοβράστε για 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο - μέχρι να γίνει.
Συνταγή 4: Τσίλι από τα φασόλια στην αργή κουζίνα
Μια άλλη έντονη παραλλαγή του πιάτου, που ήρθε σε μας από το μακρινό Μεξικό. Το παραδοσιακό πιάτο είναι πολύ πιο έντονο από αυτό που περιγράφεται στη συνταγή. Επομένως, αν σας αρέσει η καυτή γεύση, αντικαταστήστε 1 ντομάτα με μισό ποτήρι adjika ή προσθέστε πιπέρι τσίλι.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια φασολιών.
• 500 γραμμάρια κιμά,
• 1 κουτ. αλεσμένα σιτηρά ·
• 2 ντομάτες.
• 1 πιπέρι τσίλι και 1 γλυκό.
• 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• Κόλιντρο;
• μαϊντανός.
• ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μια κατσαρόλα γεμάτη με πολλούς μαγειρεμένους με νερό, ρίξτε τα φασόλια εκεί, αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, αποστραγγίστε την περίσσεια νερού, ξεπλύνετε τους κόκκους, ρίξτε το νερό στην κορυφή και βάλτε το στην κατάλληλη λειτουργία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίζετε το κιμά με αλάτι και μπαχαρικά. Ψεκάστε τις ντομάτες με βράζοντας νερό, ξεφλουδίστε τους, ψιλοκόψτε τους, προσθέστε τους σε κιμά. Όλα τα χύστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε μερικά λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, τηγανίζουμε τα λαχανικά για πέντε λεπτά και βάζουμε μια αργή κουζίνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα φασόλια θα πρέπει ήδη να προετοιμαστούν - αφαιρέστε το υπερβολικό νερό από το τηγάνι, προσθέστε κιμά και κρεμμύδι με πιπέρι, ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, πιπέρι και σκόρδο, συνθλίβονται σε ειδικό πιεστήριο. Μαγειρέψτε για μια ώρα στη λειτουργία "θέρμανσης". Σερβίρετε με ξινή κρέμα και κόλιαντρο.
Συνταγή 5: Φασόλια με ντομάτα και αυγό
Παρά την ποικιλία των συστατικών, το πιάτο αυτό είναι πολύ γρήγορα προετοιμασμένο. Σε αντίθεση με τα κόκκινα φασόλια, τα πράσινα φασόλια δεν απαιτούν προ-διαβροχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λοβούς - έχουν ήδη πλυθεί και καθαριστεί από τις άκρες.
Συστατικά
• Φασόλια String - 0,4 kg.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• μαϊντανός.
• Κόλιντρο;
• 2 αυγά.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι,
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεβγάλτε τα φασόλια υπό τρεχούμενο νερό, κόβετε σε κομμάτια 4 εκ. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε στο τηγάνι και σιγοβράζετε με κρεμμύδια μέχρις ότου είναι παχιά και λεία. Ενώ οι ντομάτες ετοιμάζονται, βάλτε τα φασόλια στη σόμπα και μαγειρέψτε σε θαλασσινό νερό για 10 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι για μισή ώρα. Είναι σημαντικό τα φασόλια να παραμείνουν στερεά, γι 'αυτό πρέπει να κοιτάζετε περιοδικά.
Βάλτε τα φτιαγμένα με φρέσκα φασόλια στο τηγάνι στη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού και τηγανίστε για 10 λεπτά, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε. Εάν είναι επιθυμητό, αλάτι, προσθέστε βότανα, ανακατέψτε. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε τα ωμά αυγά και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα. Στο τέλος προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, ανακατέψτε ξανά.
Συνταγή 6: Πράσινα φασόλια με ντομάτες και γιαούρτι
Ο ασυνήθιστος συνδυασμός φασολιών και γιαουρτιού δίνει σε αυτό το πιάτο μια πικάντικη αίσθηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο χωριστά όσο και σε συνδυασμό με πατάτες.
Συστατικά
• 250 γραμμάρια νέων φασολιών.
• 1 κρεμμύδι.
• λάδι μαγειρέματος.
• 1 ντομάτα.
• 1 βούτυρο πιπέρι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 400 γραμμάρια γιαουρτιού.
• μαύρο πιπέρι.
• μαϊντανός.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τα άκρα και τα χονδροειδή μέρη από τα φασόλια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε με αλάτι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ελαίου, βάζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για λίγο. Ανακατεύουμε τα φασόλια με το τεμαχισμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε όλοι στο μαγειρεμένο μείγμα τομάτας-κρεμμυδιού, ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρετε με γιαούρτι και φρέσκα βότανα.
Συνταγή 7: Πράσινα φασόλια με ντομάτες στον φούρνο
Χρήσιμη και διατροφή συνταγή, η οποία είναι επίσης αρκετά απλή στην εκτέλεση. Το ψήσιμο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε βιταμίνες, που είναι πλούσιες σε φασόλια.
Συστατικά
• 1 κιλό μικρών λοβών φασολιών.
• φυτικό έλαιο.
• 4 ντομάτες.
• 1 κουτ. αλεύρι ·
• 1 κρεμμύδι.
• μαϊντανός.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα λοβό φασολιών βράζουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε με νερό. Βάλτε βραστά φασόλια, ντομάτες σε κύβους και μαϊντανό στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι και βάλτε το φούρνο στη λειτουργία "ψησίματος".
Συνταγή 8: Φασόλια με ντομάτες για το χειμώνα
Παρά το γεγονός ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι άφθονα σε όλα τα μανάβικα, δεν μπορούν ακόμα να συγκριθούν με σπιτικά παρασκευάσματα. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια με ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων - από σαλάτες μέχρι σούπες.
Συστατικά
• 1 κιλό φασολιών.
• 3 μεσαία κρεμμύδια.
• 1 κιλό τομάτας.
• μαύρη πιπεριά,
• δάφνη;
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι?
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι, ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε τα φασόλια στο νερό για περίπου 5 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε. Κρεμμύδια κομμένα και τηγανίζουμε. Αφαιρέστε τη φλούδα των ντοματών, στη συνέχεια τις κόψτε σε μικρά κομμάτια και τρίψτε με αλάτι. Βάλτε τα φασόλια, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο μείγμα. Βάλτε στη σόμπα να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε ξίδι. Πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα, τα γεμίζετε με μαγειρεμένα φασόλια με ντομάτες και τα τυλίγετε.
Φασόλια με ντομάτες - κόλπα και συμβουλές
- Η διαδικασία του εμβολιασμού των φασολιών είναι πολύ μεγάλη. Αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους γρήγορης μαγειρέματος.
- Η επιτάχυνση της παρασκευής των φασολιών μπορεί να οφείλεται σε αλλαγές θερμοκρασίας. Μετά από 15 λεπτά βρασμού, χύστε το ζεστό νερό και αντικαταστήστε το με κρύο νερό, επαναφέρετε τη βράση και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Ο δεύτερος τρόπος για να εξαπατήσετε - απλά να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα φασόλια. Η διαδικασία θα διαρκέσει το πολύ 20 λεπτά.
- Με την ευκαιρία, τα φασόλια έχουν την ικανότητα να απορροφούν τις γεύσεις γύρω, έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα και σκόρδο σε αυτό. Έτσι τα φασόλια θα γίνουν πιο αρωματικά.
