Τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι δημοφιλή ανάμεσα στους μάγειρες όλων των χωρών του κόσμου, λόγω της μοναδικής γεύσης, πικάντικης και υγιεινής ωφέλειας.
Για να ευχαριστήσουμε την οικογένεια και τους επισκέπτες με ένα μαγειρικό αριστούργημα, το οποίο προήλθε από την ορεινή χώρα των μακρών συκωτιών, θα αποδειχθεί κατά την επιλογή της σωστής συνταγής και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτομέρειες και τα μυστικά της μαγειρικής υγιεινών σνακ.
Abkhaz Adjika: γενικές αρχές προετοιμασίας
Στο σπίτι, το καρύκευμα ονομάζεται Αμπχαζιανό βούτυρο, επειδή το πικάντικο πρόσθετο τροφίμων έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα και χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση του κρέατος και των ψαριών, των δημητριακών και των προϊόντων αλευριού, των λαχανικών και των τυριών. Το καρύκευμα κάθε μαγειρέματος αποδεικνύεται ιδιαίτερο, με το δικό του αρώμα και γεύση.
Η γενική αρχή της δημιουργίας "πετρελαίου" είναι αρκετά απλή. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, ένα μπλέντερ ή ένα κονίαμα, όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε μια ομοιογενή μάζα. Πριν από την εφεύρεση βολικών οικιακών συσκευών, ικανών να ελαφρύνουν σημαντικά τη ζωή της οικοδέσποινας, το καρύκευμα ελήφθη με άλεση βοτάνων, λαχανικών και μπαχαρικών με πέτρινα εργαλεία: ένα μπολ και ένα γουδοχέρι. Το Abkhaz adjika προετοιμάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο στο σπίτι και στα ακριβά εστιατόρια, πιστεύοντας ότι αυτή η τεχνολογία θα διατηρήσει μοναδικές νότες καρυκεύματος. Όταν τα συστατικά χτυπηθούν με ένα γουδοχέρι, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια που κάνουν το adjika αρωματικό.
Τα παραδοσιακά ζυμαρικά διαφέρουν από πολλές σύγχρονες ερμηνείες με δύο βασικά κριτήρια: το προϊόν σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς καμία επεξεργασία, αμέσως μετά την ανάμειξη των βοτάνων και των λαχανικών. Η Abkhaz adjika δεν περιλαμβάνει αρχικά ντομάτες, μανιτάρια, κολοκυθάκια.
Η ρωσική εκδοχή της συνταγής επιτρέπει το μαγείρεμα των συστατικών και την προσθήκη ντομάτας και άλλων λαχανικών. Ποια μέθοδος μαγειρέματος επιλέγει εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικογένειας και τις μαγειρικές παραδόσεις ενός συγκεκριμένου σπιτιού. Και τα προϊόντα των αυθεντικών συνταγών και ενημερωμένη ρωσική εξίσου λαμπρό διακοσμήσει κάθε τραπέζι και μια ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Abkhaz adjika κόκκινο οξεία appyl
Η πάστα έχει μια έντονη γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Ιδανικό για τα προϊόντα κρέατος και αλευριού.
Συστατικά:
• πιπέρι τσίλι - 0,5 κιλό.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• σπόροι: κόλιαντρο - 15 g.
• άνηθο - 15 g.
• βασιλικό - 15 g.
• αλμυρά - 15 g.
• καρύδια - 5 τεμ.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από εσωτερικά στοιχεία, γεμίζουν με ζεστό νερό, αφήνονται να σταθούν για 4 ώρες, πιέζοντας προς τα κάτω την ξύλινη σανίδα. Μετά το κέλυφος μαζί με άλλα συστατικά, αλέθεται ή περνάει αρκετές φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος με μια λεπτή σχάρα.
Abkhaz adzhika πικρή
Το καρύκευμα έχει μια ιδιαίτερη πικρή γεύση, καθιστώντας τα πιάτα κρέατος και ψαριών πιο κορεσμένα και ορεκτικά. Η συνταγή της Αμπχαζίας, συμπληρωμένη από ρωσικές νοικοκυρές, θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ασυνήθιστο πικάντικο συμπλήρωμα διατροφής.
Συστατικά:
• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• μήλα - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• άνηθο - 100 g.
• μαϊντανό - 100 g;
• πιπέρι τσίλι - 0,5 κορμό?
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• ηλιέλαιο -300 g.
• οξικό οξύ 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ντομάτες, πιπεριές, μήλα, καρότα πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους, σπόρους και πυρήνες, κομμένα σε κομμάτια. Περάστε αρκετές φορές με ένα μύλο κρέατος, ανακατεύοντας με ξύδι, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι και βράζετε για 120 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, το μείγμα καρυκεύεται με ψιλοκομμένα χόρτα και το πιάτο παραμένει κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως.
Abkhaz adjika ξηρό ahhyla
Ahhyl - αρχικά Abkhazian καρύκευμα. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε πέτρινο πιάτο, τον παραδοσιακό τρόπο τριβής των βοτάνων. Αυτό εξασφαλίζει τη διατήρηση της γεύσης και της γεύσης του προσθέτου τροφίμων.
Συστατικά:
• Κόκκινο πιπέρι σε σκόνη -30 g.
• αλάτι.
• Σπόροι: Κορίανδρος - 50 g.
• άνηθο - 50 g.
• βασιλικό - 50 g.
• αλμυρά - 50 g.
• Μπλε φελούγγα - 50 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι σπόροι αναμιγνύονται και αλέθονται σε ένα μπολ με γουδοχέρι μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, στο οποίο προστίθεται πιπέρι και αλάτι. Το ξηρό καρύκευμα είναι κατάλληλο για πιάτα από την Ανατολή, την Ευρώπη και την Ασία.
Abkhaz adjika δαμάσκηνο με κυδώνι
Η Abkhaz adjika, γλυκιά και ασυνήθιστη στη γεύση, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και θα δώσει μια ιδιαίτερη γοητεία στον εορτασμό. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται κυρίως με πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά:
• χέλι - 0,5 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά.
• Κυδώνι - 1,5 kg.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι.
• γευστικούς σπόρους - 100 g
Μέθοδος παρασκευής:
Το πιπέρι, τα κυδώνια και τα χέλια πλένονται σε τρεχούμενο νερό, κόκκαλο, πυρήνα, σπόροι και μεμβράνες που αφαιρούνται, περνάνε από μαχαίρια μπλέντερ ή ψωμάκι κρέατος με λεπτή σχάρα. Η προκύπτουσα μάζα βράζει μέχρι βρασμού, μετά την οποία προστίθενται άλας, ζάχαρη, αλμυροί σπόροι και τα προκύπτοντα 5 λεπτά βρασμένα. Ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στο τελικό πιάτο και αφήνεται να επικολληθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.
Abkhaz adjika πικάντικο-γλυκό
Το πράσινο καρύκευμα έχει μια ήπια γεύση. Ο συνδυασμός δύο τύπων πιπεριών δίνει στην Abkhaz adjika μια έντονα γλυκιά γεύση, καθιστώντας την απαραίτητη για το κρέας, τα ψάρια, τα αλεύρια και τα δημητριακά.
Συστατικά:
• πράσινο πιπέρι τσίλι - 0,5 κιλό.
• Βουλγαρική πράσινη πιπεριά - 0,5 kg.
• Κοράνιο - 400 g.
• μαϊντανό - 400 γρ.
• άνηθο - 400 g.
• βασιλικό - 400 g.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• hop-suneli - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Σαφράν - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Κορίανδρος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρόκο του εδάφους επιμένει για 30 λεπτά σε ζεστό νερό. Το πιπέρι καθαρίζεται από τα πλεονάζοντα στοιχεία, περνάει μέσα από ένα μύλο για το κρέας με μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, σκόρδο, κοραλλιογενείς. Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα και αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενές καρύκευμα.
Abkhazian Ahuskhujik (πράσινο)
Η παλιά συνταγή της Abkhaz adjika αγαπήθηκε από τις σύγχρονες νοικοκυρές για την απλότητα και το εξαιρετικό αποτέλεσμα τους. Η πικάντικη καρυκεύματα είναι κατάλληλη για τυριά και αλατισμένα τυριά.
Συστατικά:
• Κοράνιο - 100 g.
• Νομισματοκοπείο - 100 γραμμάρια.
• άνηθο - 100 g.
• αλμυρά 100 g.
• βασιλικό 100 g.
• αλάτι.
• πράσινη πιπεριά τσίλι - 0,5 κορ.
Μέθοδος παρασκευής:
Η Χιλή καθαρίζεται από εσωτερικά στοιχεία. Τα συστατικά αναμιγνύονται και αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα. Σε μία παραλλαγή της συνταγής, συνιστάται να προσθέσετε μια σταγόνα χυμού λεμονιού στο προκύπτον μείγμα.
Abkhaz adjika παραδοσιακή
Στο σπίτι, η Abkhaz adjika προετοιμάζεται με τρόπο που δεν είναι συνηθισμένος για τους περισσότερους ρώσους μαγειρέτες. Οι τοπικές οικοδέσμες εξασφαλίζουν ότι ακολουθώντας τις παραδόσεις του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό αριστούργημα.
Συστατικά:
• ζεστό πιπέρι τσίλι - 500 γρ.
• σκόρδο - κεφάλι?
• φρέσκα φύλλα άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο - 100 g κάθε βότανο?
• χοντρό αλάτι.
• λυκίσκο-suneli - 100 g.
• καρύδια - 6 τεμάχια.
Μέθοδος παρασκευής:
Πιπέρι πλένονται, αποξηραμένα σε μια πετσέτα, αφαιρέστε το καπάκι. Το λοβό δεν κόβεται, οι σπόροι δεν αφαιρούνται. Τα συστατικά αναμιγνύονται και ψιλοκομίζονται με ένα μύλο ή μπλέντερ. Το καρύκευμα τοποθετείται σε γυάλινα ή πορσελάνικα πιάτα (τα δοχεία από σίδηρο και αλουμίνιο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν) και αφήνονται να παραμείνουν για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Abkhaz adjika κλασικό μπιτλ για το χειμώνα
Οι τράπεζες με νόστιμα καρυκεύματα, τυλιγμένα για το χειμώνα από τις οικονομικές γυναίκες, θα δώσουν στο νοικοκυριό μια ώθηση της ζωτικότητας και θα παράσχουν σε ολόκληρη την οικογένεια βιταμίνες που χρειάζονται κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.
Συστατικά:
• κόκκινο ή πράσινο τσίλι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• Μπουκέτο κοράνιο, βασιλικό, άνηθο.
• σπόροι (100 γραμμάρια) κόλιανδρο, αλμυρό,
• αλάτι χονδρό - 6 κουταλάκια του γλυκού.
Μέθοδος παρασκευής:
Το μη επεξεργασμένο πλυμένο πιπέρι χύνεται με νερό και εγχύεται για 6 ώρες. Από τα λοβό αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε, αναμιγνύεται με βότανα και καρυκεύματα. Λεπτώς αλεσμένη μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.
Abkhaz adjika με την προσθήκη αλεύρου καλαμποκιού
Προσθέτοντας αραβόσιτο αλεύρι στην Abkhaz adjika κάνει το καρύκευμα πιο έντονο. Τα ζυμαρικά προσδίδουν μια αξέχαστη γεύση στο κοτόπουλο, το ασπιτικό, το κεμπάπ.
Συστατικά:
• Πιπεριές Abkhaz - 25 λοβούς.
• σκόρδο - 20 σκελίδες.
• σπόρους σέσκουλας, μάραθο, κόλιανδρο, άνηθο, βασιλικό - 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε τύπου.
• αλάτι
• αλεύρι καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Το αλεύρι και οι σπόροι ψιλοκομίζονται σε ξηρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μετά την επεξεργασία το μίγμα αλέθεται σε ομοιόμορφη κατάσταση. Όταν καθαρίζετε καυτερές πιπεριές, βεβαιωθείτε ότι έχετε προστατεύσει τα χέρια σας με γάντια. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται και αλέθονται με ένα γουδοχέρι σε ένα πέτρινο κονίαμα.
Abkhaz adjika nut
Το γλυκό αμπχαζιανό adjika με καρυδιές γεύση είναι κατάλληλο για πιάτα από αλεύρι και δημητριακά, μαλακώνει τη γεύση των λιχουδιών κρέατος, των πουλερικών και είναι ένας καλός ντύσιμο για τις σαλάτες.
Συστατικά:
• κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
• αλεσμένο κόλιανδρο - 100 g.
• λυκίσκο-suneli - 100 g.
• κανέλα - 20 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή.
• καρύδια - 0,5 kg (βάρος καθαρισμένου προϊόντος).
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Το πιπέρι ξηραίνεται ελαφρώς στον ήλιο, καθαρίζεται από περίσσεια στοιχείων, πλένεται, κόβεται. Όλα τα συστατικά αλέθονται με ένα γουδοχέρι, περνώντας μέσα από ένα λεπτό μύλο του μηχανήματος κοπής κρέατος ή των μαχαιριών του μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και ιξώδης.
Abkhaz adjika squash
Λεπτό χαβιάρι σκουός θα μαλακώσει την οξύτητα της Abkhaz adjika και θα δώσει ένα μίγμα από εκλεπτυσμένες και φρέσκες νότες. Τα ζυμαρικά θα είναι ένα εξαιρετικό ντύσιμο για πατάτες, κρέας, ζυμαρικά.
Συστατικά:
• πράσινο κολοκύθι -3 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
• τσίλι - 2 κουκίδες?
• καρότα - 0,5 kg;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• ντομάτες -2 κιλά.
• ζάχαρη - 150 g.
• ηλιέλαιο 200 g.
• Νωπό κολαντάρι, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό - κάθε βότανο είναι 100 g.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Σκουπίδια, καρότα, πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, απομακρύνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Πλυμένα πράσινα, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο προστίθενται στα λαχανικά. Το προκύπτον μίγμα αλέθεται σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, έτοιμο να βράσει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται στη μάζα οι αποφλοιωμένοι σπόροι και τα καπάκια και οι ψιλοκομμένες πιπεριές. Το πιάτο προετοιμάζεται για άλλα 10 λεπτά. Το καρύκευμα είναι τοποθετημένο σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνονται να παραμείνουν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα καταναλώνονται εντός έξι μηνών από την ημερομηνία παρασκευής.
Η Αμπχαζ Adjika: Κόλπα και Συμβουλές
Το καρύκευμα από τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα λαχανικά και τα φρούτα έχει μια φωτεινή οσμή και γεύση, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Όμως, όπως και πολλά πικάντικα ανατολίτικα πιάτα, η Abkhaz adjika πρέπει να εγκαταλειφθεί σε άτομα με προβληματική πέψη και σοβαρά προβλήματα υγείας, καθώς και σε μικρά παιδιά. Το καρύκευμα δεν πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι, αλλά όχι απαραίτητα ως σνακ ή προσθήκη στο κύριο φαγητό.
Για να φτιάξετε το Abkhaz adjika νόστιμο και αρωματικό και η διαδικασία μαγειρέματος έφερε την χαρά του σεφ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές απλές συμβουλές από έμπειρους σεφ:
Αγοράστε βότανα και μπαχαρικά σε ένα αξιόπιστο κατάστημα, προσέξτε προσεκτικά την εμφάνιση του προϊόντος.
• να αγοράζουν και να αποθηκεύουν σπόρους και άλλα μέρη φυτών σε μη γήινη μορφή.
• Όταν εργάζεστε με ζεστές πιπεριές, φροντίστε να φοράτε προστατευτικά γάντια για να προστατεύσετε το δέρμα σας από εγκαύματα.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε νέα συστατικά στο προϊόν, διαφορετικά είδη καρπών με κέλυφος και λαχανικά.
• Η ποσότητα αλατιού στο καρύκευμα δεν ρυθμίζεται και εξαρτάται από τη γεύση της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειάς της, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη θάλασσα, έχει μια πιο λεπτή γεύση και είναι καλό για την υγεία.
• Τα μήλα και οι ντομάτες χρησιμοποιούνται στις ρωσικές εκδόσεις της συνταγής για να μαλακώσουν την πικάντικη γεύση του πιάτου.
• Οι λοβοί του πιπεριού ξηραίνονται στον ήλιο, στον αέρα ή τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
• είναι καλύτερο να αποθηκεύετε και να σερβίρετε καρύκευμα σε γυαλί ή σε πορσελάνη.
Πολλές παραδόσεις και συνταγές αμπχαζικής κουζίνας, που σχηματίστηκαν πριν από αιώνες, κέρδισαν δημοτικότητα πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας λόγω της έντονης γεύσης των πιάτων και του μοναδικού αρώματος. Κάνοντας καρυκεύματα είναι μια πραγματική τέχνη, έχοντας καταλάβει ότι η οικοδέσποινα θα ευχαριστήσει την οικογένειά της και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες.
