Κρέμα σοκολάτας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η κατανάλωση σοκολάτας σε πολλές χώρες είναι αρκετά μεγάλη, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Διαπιστώθηκε ότι κάθε ένας από τους συμπατριώτες μας καταναλώνει κατά μέσο όρο έως και 6 κιλά ετησίως.
Αυτό οφείλεται βέβαια στο γεγονός ότι η σοκολάτα βελτιώνει την ευημερία, προκαλεί χαρά και ένταση ισχύος. Μετά από όλα, έχει επιβεβαιωθεί ήδη από κλινικές μελέτες ότι τα συστατικά του είναι ικανά να ανακουφίσουν το άγχος. Επιπλέον, η σοκολάτα έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και βελτίωση της διατροφής του εγκεφάλου.
Και η ειδική ουσία θεοβρωμίνη, η οποία βρίσκεται στο κακάο, μπορεί να βοηθήσει να φέρετε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε επαρκείς τιμές. Ωστόσο, αυτή η συνιστώσα είναι πολύ επικίνδυνη για πολλά ζώα, συμπεριλαμβανομένων των κατοικίδιων ζώων, διότι επιβαρύνει άσκοπα την καρδιά και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Μια έντονη αλλεργική αντίδραση στο κακάο δεν παρατηρείται συχνά, κυρίως από διάφορες ακαθαρσίες και πρόσθετα στη σοκολάτα.
Μια απόλαυση το πρωί ή κατά τη διάρκεια της ημέρας με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ με μια υπέροχη κρέμα σοκολάτας που απλώνεται σε μια κούρσα ή μια τοστιέρα θα σας βοηθήσει να ανακτήσετε το θάρρος και τη δύναμή σας για την επόμενη μέρα. Η κρέμα σοκολάτας είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τη συνοχή της, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κηλιδώσει κέικ, να διακοσμήσει οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής και να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστή ανεξάρτητη θεραπεία. Παρακάτω παρατίθενται οι κύριες μέθοδοι και χαρακτηριστικά της παρασκευής κρέμας σοκολάτας.
Απλή κρέμα σοκολάτας
Μια πολύ κοινή συνταγή είναι η κρέμα γάλακτος σε συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο. Αλλά η επαρκής ευκολία στην παρασκευή του δεν προσκρούει καθόλου στη γεύση του. Αυτή η κρέμα δεν πρέπει να είναι πολύ σοκολάτα, μέτρια γλυκιά και πρέπει να συνδυάζεται τέλεια με τη ζύμη μπισκότων.
Συστατικά
• 30 g σκόνης κακάου,
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 180 γραμμάρια βουτύρου.
• 20 γραμμάρια κονιάκ ή βότκα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρέπει να διευκρινιστεί ότι το χρώμα και ο κορεσμός της γεύσης εξαρτώνται από την ποσότητα σκόνης κακάου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέμας κακάου με τη μορφή ξηρού μίγματος. Αλλά πολλοί έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσουν πολύ ζεστό γάλα ή παχύ βραστό νερό στη ξηρή σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση, η κρεμώδης μάζα είναι μαλακότερη στη γεύση και όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλύτερα.
Αρχικά, θερμαίνουμε λίγο το βούτυρο σε κάθε δοχείο αλουμινίου σε χαμηλή φωτιά. Αφού μαλακώνει απαλά με ένα μίξερ, το χτυπάει μέχρι να παχιάσει και σιγά σιγά να χύσει το συμπυκνωμένο γάλα, όχι ολόκληρο, αλλά να το χωρίσει σε μικρές μερίδες - περίπου δύο κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της κρέμας πριν προσθέσετε το κακάο σε αυτό με το πόσο καλά κολλάει από τους τοίχους των πιάτων σας.
Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε τη σοκολάτα με τον παραπάνω τρόπο, διαλύοντας την ξηρή σκόνη στο γάλα ή το βραστό νερό μέχρι να ληφθεί ένα υγρό μίγμα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς την προηγουμένως παρασκευασμένη κρέμα, συνδυάστε όλα τα συστατικά της (μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής μάζα). Το πιο πρόσφατο ρίχνετε κονιάκ ή αλκοόλ.
Αυτή η κρέμα σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία τόσο για το στρώμα των κέικ όσο και για τη διακόσμηση ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής.
Κλασική κρέμα σοκολάτας
Αυτή η μέθοδος της κρέμας μαγειρέματος είναι η πιο δημοφιλής. Η κλασική κρέμα σοκολάτας πηγαίνει καλά με κάθε είδους ζύμη και είναι ιδανική για τη διακόσμηση κέικ.
Συστατικά
• 3 πλακάκια μαύρης σοκολάτας (300 g).
• 400 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• 2 αυγά.
• 20 g ζάχαρης βανίλιας.
• 20 g αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή, λειώνετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων και ψύχετε ελαφρά. Το μαλακωμένο βούτυρο μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη αλατιού και βανίλιας και χτυπάτε με ένα μίξερ για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σκόνη ζάχαρης στο μείγμα, προσθέτοντάς το σε μικρές μερίδες. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα ωμό αυγό, κτυπήστε για λίγο περισσότερο χρόνο και επίσης διαλύστε το δεύτερο αυγό. Στο τέλος τοποθετούμε υγρή σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ για άλλα 4-5 λεπτά.
Κρέμα σοκολάτας με καφέ
Τώρα εξετάστε μια πρωτότυπη συνταγή που σας επιτρέπει να επιτύχετε μια καταπληκτική γεύση βασισμένη σε ένα συνδυασμό συστατικών όπως ο καφές και το κακάο. Μια τέτοια κρέμα θα κορεστεί κάθε προϊόν ζαχαροπλαστικής και θα την κάνει αξέχαστη.
Συστατικά
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια ισχυρού μαύρου καφέ.
• Μια μπάρα σοκολάτας.
• 3 κρόκοι αυγών.
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
Είναι καλύτερο να παρασκευάσετε καφέ εκ των προτέρων. Η πιο αξιόλογη επιλογή είναι ο βρασμένος καφές και δεν αραιώνεται με διαλυτή σκόνη. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες. Δεν χρειαζόμαστε σκίουροι για κρέμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν μια υπέροχη ζύμη μπισκότων ή γλάσο πρωτεΐνης και να την διακοσμήσουν με κέικ ή γλυκά. Και οι κρόκοι πρέπει να χύνεται σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε με ένα μίκτη μέχρι λευκό.
Αφού αναμίξουμε τον αφρώδη λευκό αυγό που έχει αποκτηθεί με τον ισχυρό μαύρο καφέ που παρασκευάσαμε και βάζουμε τα περιεχόμενα σε ένα λουτρό νερού. Θερμαίνετε λίγο, ενώ είναι καλύτερα να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα μέχρι να μετατραπεί σε χοντρό πολτό. Στη συνέχεια σχίζουμε τη ράβδο σοκολάτας σε ένα λεπτό τρίφτη και το ρίχνουμε προσεκτικά στο προκύπτον ζεστό μίγμα. Αφαιρέστε τη μάζα κρέμας από το λουτρό νερού, αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε το βούτυρο. Τώρα νικήστε με ένα μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι ομαλή, και η κρέμα είναι έτοιμη να φάει!
Κρέμα σοκολάτας
Η συνταγή είναι πολύ ευάερη και νόστιμη κρέμα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στρώσει το κέικ.
Αυτή η συνταγή κρέμα σοκολάτας διακρίνεται από εξαιρετική τρυφερότητα, επιπλέον, είναι βολικό να προετοιμαστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για κέικ κέικ μεταξύ των στρώσεων.
Συστατικά
• 200 γραμμάρια γάλακτος.
• 50 g ζάχαρης.
• 2 κρόκους αυγών.
• 30 g αμύλου.
• Μια μπάρα μαύρης σοκολάτας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να κάνετε κρέμα, μπορείτε να το κάνετε με ένα απλό χτύπημα, αν δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Πρέπει πρώτα να σπάσετε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν μικρότερη και να τη λιώσετε σε ένα λουτρό νερού ή χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων. Αφού οι κρόκοι διαχωριστούν από την πρωτεΐνη χαμηλώσουν σε οποιοδήποτε κύπελλο, προσθέστε σε αυτά άμυλο και κοκκοποιημένο σάκχαρο και σκουπίστε όλο το περιεχόμενο αρκετά καλά μέχρι να αποκτηθεί ένα σχεδόν σχεδόν λευκό μίγμα. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο δοχείο, βγάλτε το γάλα σε βράση και, χωρίς ψύξη, το προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα του κρόκου. Αλλά έχετε κατά νου ότι το βρασμένο γάλα πρέπει να χύνεται πολύ αργά και ταυτόχρονα να αναμιγνύετε το παρασκευασμένο μίγμα με ένα χτυπητήρι.
Στη συνέχεια, όλα αυτά που συνέβησαν θα πρέπει να περάσουν από ένα συνηθισμένο κόσκινο και να θερμανθούν σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, συνεχίζουμε να μαστίγουμε τα περιεχόμενα σε βράσιμο και στη συνέχεια μερικά ακόμη λεπτά, μέχρις ότου η κρέμα παρασκευαστεί. Θα είναι έτοιμο όταν το μείγμα πυκνώνει αρκετά. Και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Παραμένει να βάλουμε το βούτυρο και για άλλη μια φορά νικήσουμε τα πάντα. Ψύξτε την κρέμα τοποθετώντας την σε άλλο δοχείο με δροσερό νερό και ανακατεύοντας όλη την ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα επιτύχετε ένα στερεό, παχύ, απίστευτα τρυφερό, χωρίς καμία ένδειξη κρέμας.
Κρέμα σοκολάτας στους κρόκους
Υπάρχει επίσης μια μάλλον ασυνήθιστη και νόστιμη συνταγή για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, η οποία παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κρόκους αυγών. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια αρκετά ογκώδη κέικ ή πίτα και κατά την κρίση σας, αν νομίζετε ότι υπάρχουν πάρα πολλά συστατικά, μπορείτε να μειώσετε αναλογικά το περιεχόμενο των άλλων συστατικών.
Συστατικά
• Ένα λίτρο γάλακτος.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• Μια μπάρα μαύρης σοκολάτας.
• 10 κρόκοι αυγών.
• 90 γραμμάρια αλεύρι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• Μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να σπάσετε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρές φέτες, το βάζετε στο γάλα και να διαλύσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα υγρό μείγμα. Στη συνέχεια διαχωρίστε τους κρόκους, αλέστε τους με ζάχαρη άχνη, προσθέστε το αλεύρι και προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε τη σοκολάτα που λιώνεται στο γάλα. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα λουτρό νερού, ενώ αναδεύουμε όλη την ώρα μέχρι το μίγμα να γίνει αρκετά παχύ. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού και την τελευταία στιγμή γυρίστε την κρέμα της βανιλίνης και του βουτύρου.
Κρέμα κακάο και ξινή κρέμα
Πολύ νόστιμη, κορεσμένη, μέτρια παχιά και εντελώς μη λιπαρή κρέμα λαμβάνεται με βάση την ξινή κρέμα. Συνδυάζεται άψογα με οποιοδήποτε είδος ζαχαροπλαστικής, αλλά συχνότερα χρησιμοποιείται για εμποτισμό και διακόσμηση κέικ ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, η κρέμα είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.
Συστατικά
• 120 γρ.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 g σκόνης κακάου,
• 15 g ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφού ψύξετε την ξινή κρέμα, μεταφέρετέ την στο δοχείο και, ανακατεύοντας όλη την ώρα, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης. Μετά την ξινή κρέμα γίνεται πλούσια και χωρίς σβώλους, σιγά-σιγά ρίχνουμε τη σκόνη κακάου και ανακατεύουμε τα πάντα σχολαστικά. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, αραιώνουμε τη ζελατίνη σε δροσερό νερό και το συνδυάζουμε με την προκύπτουσα κρέμα. Μένει μόνο να το τοποθετήσετε για λίγο στο ψυγείο και μπορείτε να το απολαύσετε με ένα κέικ ή να το χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά ως ανεξάρτητη θεραπεία για το τσάι.
Κρέμα σοκολάτας - Συμβουλές και κόλπα
1. Προκειμένου η γεύση της κρέμας να παραμείνει πραγματικά σοκολάτα, όλα τα συστατικά δεν πρέπει να θερμαίνονται όταν παρασκευάζονται για περισσότερο από 45 μοίρες. Προσπαθήστε να μην καταφύγετε σε διαλύματα πλακιδίων σοκολάτας στις υπηρεσίες ενός φούρνου μικροκυμάτων, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο για αυτούς τους σκοπούς. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται αρκετά υψηλή θερμοκρασία για τη σοκολάτα, ένας φούρνος μικροκυμάτων παραβιάζει τη σύνθεση και τις ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς.
2. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάο, τότε 40 βαθμούς είναι αρκετό για να το μαγειρέψετε σε ένα λουτρό νερού και είναι καλύτερο να μαζέψετε φρέσκα, ακατέργαστα κακάο φασόλια για αυτό.
3. Πολλοί συστήνουν αντί της ζάχαρης άχνη να προσθέσετε υγρό ζεστό μέλι για την προετοιμασία της κρέμας.
4. Όλα τα προϊόντα που αποτελούν την κρέμα πρέπει σίγουρα να είναι παρθένα.
5. Συνιστάται να επιλέξετε το φρεσκοτριχισμένο βούτυρο κακάου · είναι προτιμότερο να αποφύγετε τον θερμικό καθαρισμό. Μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά αξίζει τον κόπο. Και το καθήκον να βρεθεί αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στην επίλυση ειδικών, που εργάζονται με προϊόντα που περιέχουν κακάο, ηλεκτρονικά καταστήματα.
6. Για τα παιδιά, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια ειδική κρέμα σοκολάτας, καθώς το συνηθισμένο κακάο μπορεί να δώσει ένα υπερβολικό φορτίο στο ανώριμο νευρικό σύστημα. Για τους ενήλικες, η σοκολάτα συνιστάται ως αναζωογονητικό φάρμακο, για την αποκατάσταση της αντοχής κατά τη διάρκεια υπερβολικής σωματικής ή πνευματικής καταπόνησης, και με εξάντληση του σώματος. Το χαρούπι είναι εξαιρετικό για τα παιδιά - αυτά είναι λοβοί ενός θανατηφόρου δέντρου, το οποίο γεύση δεν διαφέρει από τη σοκολάτα, αλλά σε αντίθεση με αυτό δεν περιέχει μια πολύ διεγερτική ουσία. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι σαν χαρουπιών πολλές φορές περισσότερο. Όταν κάνετε κρέμα γάλακτος, επίσης. όπως ένα μπαρ σοκολάτας, πρέπει να το σπάσετε και να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα.
7. Συχνότερα, στην παρασκευή σοκολάτας για παιδιά, προετοιμασμένο χαρουπιά προετοιμάζεται εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερα να αλέσετε αυτό το προϊόν μόνοι σας αμέσως πριν τη χρήση. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει την ποιότητα της κρέμας, αλλά και θα βελτιώσει τη γεύση της, καθώς το προ-γκρέιπ φτιαγμένο από γαρύφαλλο έχει πικάντικη και παχύρρευστη γεύση. Είναι πολύ απλό να αντιμετωπίσετε το καρότο της κάψουλας, αν και σίγουρα θα πάρει κάποιο χρόνο. Είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε ακατέργαστα σκληρά λοβούς σε ένα μύλο καφέ και να καθαρίσετε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει όλες τις προσπάθειές σας.
8. Στην παρασκευή κρέμας σοκολάτας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, όλα τα συστατικά της μπορούν να περιλαμβάνουν μπαχαρικά, για παράδειγμα, βανιλίνη και κανέλα. Και οι άνδρες συχνά αρέσει η ελαφρώς πικρή γεύση σοκολάτας, η οποία λαμβάνεται με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού και τζίντζερ σε αυτό. Επιπλέον, αυτά τα καρυκεύματα έχουν θετική επίδραση στην υγεία, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και τη δύναμη, προσθέτουν θάρρος και δύναμη.
9. Αν μιλάμε για βούτυρο κακάο, καλό είναι να το αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα, αλλά όχι σε φαρμακεία. Το φαρμακευτικό έλαιο εξευγενίζεται και είναι κατάλληλο για εξωτερική χρήση και για την κατανάλωση απαιτείται έλαιο ακατέργαστο. Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να διακρίνεται από τη μυρωδιά, δεν μυρίζει και το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να αποπνέει το άρωμα της σοκολάτας.
10. Κατά την παρασκευή κρέμας από σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο, και τα δύο προϊόντα αναμειγνύονται σε ίσες ποσότητες, διαφορετικά το προϊόν σοκολάτας απλά δεν θα λειτουργήσει. Όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής δεν έχουν τόσο αυστηρή απαίτηση.
11. Σύμφωνα με την επιθυμία σας, είναι δυνατόν να προσθέσετε τυχόν αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, φρέσκα φρούτα, κομμάτια μπισκότων και οτιδήποτε φαίνεται νόστιμο σε εσάς στην τελική κρέμα.
12. Όταν διακοσμείτε ένα κέικ κρέμας σοκολάτας, είναι καλύτερα να τρίψετε λίγο σκοτεινή σοκολάτα στην κορυφή, θα προσθέσει κορεσμό στη γεύση.
13. Πριν λιπαίνετε τα στρώματα του κέικ με κρέμα, είναι καλύτερα να τα απορροφήσετε με σιρόπι.
14. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε την κρέμα σοκολάτας στο ψυγείο, να την καλύπτετε με ένα καπάκι και, εάν είναι απαραίτητο, να το τοποθετείτε εκ των προτέρων σε φόρμες, καθώς το κρύο και η κρέμα οδηγούν σε ένα ελαφρύ και νόστιμο τραγανό.
