Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η τελική πινελιά στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, τα οποία θα δώσουν στην τούρτα ή σε άλλα προϊόντα μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρκετές βασικές κρέμες (για παράδειγμα, βούτυρο, κρέμα ή πρωτεΐνη), μπορείτε να βρείτε τη δική σας μοναδική συνταγή. Η γεύση της πιο συνηθισμένης κέικ σφουγγαριών θα αλλάξει δραματικά αν προσθέσετε ένα πρόσθετο συστατικό στην κλασική κρέμα βουτύρου: ξηρούς καρπούς, σκόνη κακάου, πορτοκαλιά, κλπ.
Νόστιμη κρέμα: γενικές αρχές προετοιμασίας
Οι κύριες κατηγορίες κρεμών για προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι οι εξής:
• κρεμώδη?
• πρωτεΐνη.
• πετρέλαιο.
• ξινή κρέμα.
• κρέμα γάλακτος.
Με βάση αυτούς τους τύπους, εκατοντάδες διαφορετικές κρέμες επινοούνται, σε αντίθεση με το άλλο, σε γεύση, σύνθεση και συνοχή. Συνδυάζοντας τα συστατικά και τις διάφορες γεύσεις, μπορείτε να μετατρέψετε το πιο συνηθισμένο κέικ σε ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.
Τα πιο δημοφιλή είναι οι κρέμες με βάση το βούτυρο και την ξινή κρέμα. Δεν απαιτούν μεγάλο αριθμό προϊόντων και κόστος χρόνου, επομένως είναι σε ζήτηση μεταξύ των πολυάσχολων νοικοκυριών. Μπορείτε να σημειώσετε την κρέμα γάλακτος γιαούρτι ή κρέμα τυρί cottage, η οποία δεν έχει τόσο υψηλές θερμίδες όσο και τα υπόλοιπα.
Κάθε κρέμα έχει τα ειδικά πλεονεκτήματά της. Το Custard δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και τρυφερό, που λιώνει. Παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, βούτυρο, γάλα και αλεύρι. Είναι με μια τέτοια κρέμα ότι ο γνωστός Ναπολέων είναι μολυσμένος με τα πάντα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολύ γλυκιά κρέμα μπορεί να χαλάσει ακόμα και το πιο τέλειο μπισκότο. Για κάθε τύπο ψησίματος, πρέπει να επιλέξετε μια ειδική συνταγή. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο τυρί cottage, βούτυρο ή ξινή κρέμα, αλλά και λιγότερο γνωστά συστατικά: για παράδειγμα, παγωτό κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα.
Τι είναι μια κρέμα; Αυτό είναι ένα βάρος χύμα, το οποίο λαμβάνεται από το μαστίγιο πρωτεΐνες, κρόκους, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, βούτυρο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Η βανιλίνη και η ζελατίνη προστίθενται συχνά στο εμποτισμό των κέικ.
Εδώ είναι οι βασικοί κανόνες για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής:
• Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα. Το βασικό συστατικό στις περισσότερες κρέμες είναι το βούτυρο. Αν περιέχει υπερβολικό λίπος από φυτικές ίνες, ο τελικός εμποτισμός θα αρχίσει να ξεφλουδίζει και να είναι δύσκολος. Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα του κακού πετρελαίου είναι μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν ο παρασκευαστής δεν προσδιορίζει όλα τα συστατικά και χρησιμοποιεί ανεπαρκή ποσότητα ζωικού λίπους, η κρέμα θα είναι παρόμοια σε γεύση με μαργαρίνη.
• Οι κρεμώδεις κρέμες θα πρέπει να είναι λιπαρές. Το ελάχιστο ποσοστό είναι 38%. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν στο σπίτι. Η κρέμα χαμηλού ενδιαφέροντος είναι άσχημα χτυπημένη, γι 'αυτό το κέικ δεν θα είναι πλούσιο και θα ρέει.
• Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα απαραίτητα σκεύη και συσκευές κουζίνας: δοχεία για την ανάμειξη συστατικών, μίξερ ή μπλέντερ, διαχωριστικό αυγών, μικρή κατσαρόλα κ.λπ.
• Εάν η τούρτα είναι έτοιμη για μια μεγάλη γιορτή, είναι καλύτερο να το διακοσμήσετε με τριαντάφυλλα και σύνορα. Υγρά χρώματα τροφίμων θα βοηθήσει σε αυτό. Προστίθενται στην κτυπημένη κρέμα στο τέλος του παρασκευάσματος. Για να έχετε ένα φωτεινό κεκορεσμένο χρώμα, χρειάζεστε μόνο μερικές σταγόνες συμπυκνώματος. Εκείνοι που φοβούνται τη χημεία μπορούν να χρησιμοποιήσουν χυμό τεύτλων ή μια μικρή ποσότητα χυμού σπανακιού. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τέτοιες φυσικές βαφές, αλλιώς ο εμποτισμός θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση.
• για άρωμα και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το υγρό ή το κονιάκ στην κρέμα. Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε αναλογίες.
Μαγειρεμένα κέικ γεμιστά κέικ και σάντουιτς κέικ, διακοσμούν επίσης το τελικό προϊόν. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ είναι να εφαρμόσετε μια μάζα στην επιφάνεια του με ένα μαχαίρι ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο και να το διανείμετε προσεκτικά. Ένας εξαιρετικός βοηθός στην κουζίνα είναι μια μαγειρική τσάντα με μια ποικιλία ακροφυσίων. Με αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε για να διακοσμήσετε το προϊόν με φανταχτερά σχέδια - όπως φαντάζει.
Τσάντα ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα, πωλείται ως σύνολο δύο συστατικών: μια ελαστική σακούλα και ένα ακροφύσιο. Το πακέτο μπορεί να είναι επαναχρησιμοποιήσιμο και διαθέσιμο. Για συχνή χρήση, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια πλαστική σακούλα. Τα ακροφύσια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: με τη μορφή λουλουδιών, αστέρια, κύματα ή διάφορα σχήματα. Με τη βοήθεια της τσάντας μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τις πλευρές του προϊόντος. Ένα ειδικό μακρύ μαχαίρι χρησιμοποιείται επίσης για το σκοπό αυτό, η λεπίδα του οποίου δεν είναι πολύ κοφτερή και φαρδιά.
Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο χαρτί ψησίματος και να φτιάξετε μια τσάντα σε σχήμα κώνου, η οποία στη συνέχεια πρέπει να γεμίσει με κρέμα. Το άκρο της σακούλας κόβεται κατ 'ευθείαν, υπό γωνία ή με τη μορφή γαρύφαλλου. Το τελειωμένο κέικ, καλυμμένο με εμποτισμό, μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με ειδώλια σοκολάτας, ζαχαροπλαστικής, θρυμματισμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, φρούτα κλπ.
Συνταγή 1: Η πιο νόστιμη κρέμα κέικ
Συστατικά:
1. Βούτυρο - 150 g.
2. Κρέμα γάλακτος - 150 g.
3. Ζάχαρη - 150 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η κρέμα ξινή κρέμα είναι πολύ γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για ένα στρώμα κέικ και πλήρωση κέικ. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ένα ελάχιστο των συστατικών, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Η κρέμα είναι ελαφριά, πλούσια και πολύ λεπτή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε είδους ψήσιμο.
Πρώτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ για να φτιάξετε ένα ποτήρι ζάχαρη από τη ζάχαρη. Το μαλακωμένο βούτυρο είναι χτυπημένο με παγωμένη ξινή κρέμα (κρέμα ως επιλογή) και ζάχαρη σε σκόνη. Πάρτε ένα παχύ αφρό, δεν πρέπει να εξαπλωθεί. Η σκόνη σε σκόνη πρέπει να προστεθεί σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Η τελική μάζα μπορεί να γεμιστεί με κέικ ή λιπαρές κέικ.
Το κλειδί για αυτή τη συνταγή είναι ξινή κρέμα. Το χτύπημα για πολύ καιρό θα το κάνει να μοιάζει με βούτυρο. Και όμως - μια υπερβολική ποσότητα ζάχαρης κάνει την κρέμα υγρή, και αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Το καλύτερο είναι να μαστίζετε τη μάζα με ένα χτύπημα, αν και χρειάζεται αρκετός χρόνος. Η έτοιμη κρέμα θα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο.
Συνταγή 2: Νόστιμη κρέμα σοκολάτας
Συστατικά
1. Σοκολάτα - μισό κιλό.
2. Μισή ποτήρι τσαγιού.
3. Φλούδα πορτοκαλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε το τσάι και να το αφήσετε να παρασκευαστεί. Τα φύλλα τσαγιού φιλτράρονται από φύλλα τσαγιού μέσα από ένα φίλτρο, μετά το οποίο μπορεί να χυθεί σε υγρή σοκολάτα. Η κρέμα είναι χτυπημένη μέχρι ομοιογενή συνοχή, στο τέλος θα πρέπει να ρίχνετε φλούδα πορτοκαλιού. Εάν η κρέμα είναι έτοιμη για το σάντουιτς του κέικ, είναι προτιμότερο να το κάνετε εκ των προτέρων και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μέχρι να πάψει η μάζα. Πριν από την εφαρμογή πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μάζα αέρα. Εάν η κρέμα χρησιμοποιείται ως γυαλιστερό, καλύτερα να την αφήσετε υγρό - έτσι θα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Συνταγή 3: Κρέμα Delicious Κέικ
Συστατικά
1. Τρία γραμμάρια ξύσμα λεμονιού.
2.250 g τυρί cottage?
3. Βανιλίνη.
4. 40 γραμμάρια ξηρών καρπών.
5.150 g ζάχαρης ·
6. Μισή φλιτζάνι λιπαρή κρέμα.
7. Μια κουταλιά ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να πάρετε μια πλούσια μάζα, πρέπει να αλέσετε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, να το ανακατεύετε με ζάχαρη (ή σκόνη σε σκόνη) και να νικήσετε καλά. Το επόμενο βήμα μαγειρέματος είναι η διαβροχή ζελατίνης. Στη συγκεκριμένη ποσότητα λαμβάνεται ένα ποτήρι νερό. Η κτυπημένη κρέμα εισάγεται σε μια πλούσια μαστίτιδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε βανίλια, ελαφρώς ψημένα και ψιλοκομμένα καρύδια, ξύσμα λεμονιού, εμποτισμένη ζελατίνη. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Η έτοιμη κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τρεις ώρες. Τα κέικ απλώνονται με την τελειωμένη κρέμα και μπορούν επίσης να γεμίσουν εκλαΐδες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση με κομμάτια μούρων και φρούτων.
Συνταγή 4: Νόστιμη κρέμα κρέμας κρέμας βουτύρου
Συστατικά
1. Βούτυρο - 250 g.
2. Δύο αυγά.
3. Ένα τετράμηνο φλιτζάνι γάλα.
4. Ένα ποτήρι ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα προϊόντα με αυτή την κρέμα αγαπούν τα παιδιά, και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμαστεί η πλήρωση. Εδώ είναι ένα από αυτά. Το μαγείρεμα ξεκινά με το κτύπημα αυγών με ζάχαρη. Γυρίστε απαλά το ζεστό γάλα στην πλούσια μάζα. Η μάζα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Η τελική μάζα θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει και να ζυμωθεί σωστά. Ένα μείγμα αυγού-γάλακτος εισάγεται στο βούτυρο σε μικρές μερίδες, όλα τα συστατικά είναι καλά αλεσμένα. Νόστιμη κρέμα κέικ είναι έτοιμη. Είναι ιδανικό για σάντουιτς και κέικ κρέμας.
Συνταγή 5: Νόστιμη κρέμα για κέικ γιαουρτιού
Συστατικά
1. 300 γραμμάρια γιαουρτιού.
2. 7 γρ. Ζελατίνης.
3. 300 g κρέμας ·
4.100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά και να απορροφήσετε ζελατίνη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εισαγόμενο προϊόν, καθώς είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο. Αυτή η ζελατίνη εμποτίζεται σε μικρή ποσότητα νερού. Ο χρόνος διόγκωσης δεν είναι μισή ώρα, όπως συνήθως, αλλά μόνο πέντε λεπτά. Η εμποτισμένη ζελατίνη πρέπει να θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού και να περιμένει για την πλήρη διάλυση των σωματιδίων. Η κρέμα χτυπάει με ζάχαρη σε σκόνη μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Στη συνέχεια, πρέπει να νικήσετε το γιαούρτι με ένα μπλέντερ και η ζελατίνη να φθάσει στην επιθυμητή συνοχή. Εάν το γιαούρτι είναι κρύο, δεν μπορείτε να χύσετε όλη τη ζελατίνη ταυτόχρονα, καθώς μπορεί να πάψει και να «πάει» σε κομμάτια. Η μάζα ζελατίνης χύνεται σταδιακά. Η κρέμα εισάγεται στο τέλος, μετά την οποία ολόκληρη η μάζα ξιφοποιείται ξανά. Η κρέμα συνήθως γίνεται λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. Μπορεί να χρωματιστεί με χυμό φρούτων.
Συνταγή 6: Η πιο νόστιμη κρέμα κέικ σφουγγαριών
Συστατικά
1. 400 γραμμάρια τυρί cottage?
2.100 g ζάχαρης ·
3. 4 κρόκοι αυγών.
4. 60 γραμμάρια μούρων.
5. 50 γρ. Σταφίδας.
6. 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
7. Βανιλλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μια άλλη συνταγή για μια νόστιμη κρεμώδη κρέμα γάλακτος τυρί cottage. Αυτός ο εμποτισμός είναι ιδανικός για τη ζύμη μπισκότων. Αλέστε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη, περάστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο. Το τριμμένο τυρί cottage αναμιγνύεται με τη μάζα των αυγών-ζάχαρης. Τα καρύδια είναι ελαφρώς τηγανισμένα και ψιλοκομμένα. Ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα παρασκευασμένα καρύδια και σταφίδες προστίθενται στη μάζα, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγύ. Εάν είναι επιθυμητό, η βανιλίνη και μια μεγάλη ποικιλία μούρων μπορούν να προστεθούν στην κρέμα. Μια τέτοια κρέμα πήξης πηγαίνει επίσης καλά με ζελατίνη (αν χρειαστεί να αφήσετε το εμποτισμό να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα) και το βούτυρο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στην τελευταία περίπτωση, η θεραπεία θα είναι πιο θερμιδική.
Συνταγή 7: Απολαυστική κρέμα κρέμας κρέμας
Συστατικά
1. Δύο ποτήρια γάλακτος.
2. Δύο αυγά.
3. Ένα ποτήρι ζάχαρης.
4. Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
5. Βανιλλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πολλές επιλογές μαγειρέματος για κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το πάρετε ως βάση και να προετοιμάσετε πιο περίπλοκες εκδόσεις κρέμες με αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, το βούτυρο θα του δώσει μεγάλη μεγαλοπρέπεια, και αν προσθέσετε λίγο κονιάκ ή το αλκοόλ, το μίγμα θα γίνει αρωματικό και πικάντικο. Η προσθήκη σκόνης κακάο θα μετατρέψει τη μάζα σε κρέμα σοκολάτας.
Είναι καλύτερα να χτυπάτε τα αυγά με ένα χτύπημα, μετά το οποίο το αλεύρι εισάγεται σε αυτά και ένα ποτήρι γάλα χύνεται. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ρίξτε ένα δεύτερο ποτήρι γάλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Βάζουμε το μίγμα γάλα-ζάχαρη σε μια ήπια φωτιά, βράζουμε. Αφού το γάλα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αμέσως χύστε το μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα αυγών, αλεύρι και γάλα. Κατά τη διάρκεια της σύνδεσης, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα αυγά να μην καμπυλώνουν από πολύ ζεστό γάλα. Τώρα βάζουμε το προκύπτον μίγμα σε υδατόλουτρο. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η μάζα. Οι προκύπτοντες σβώλοι μπορούν να σπάσουν με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ.
Delicious Cream - Συμβουλές και κόλπα
Κάθε ερωμένη έχει σίγουρα κάποια μυστικά για την παρασκευή μιας νόστιμης κρέμας κρέμας κρέμας, έτσι ώστε η θεραπεία να έχει μια μοναδική, εκλεπτυσμένη γεύση. Και εδώ είναι μερικά ακόμη κόλπα που μπορείτε να λάβετε υπόψη:
• Εάν η ζάχαρη άχνη πάει πάρα πολύ ή η κρέμα πρέπει να είναι πιο λευκή, μπορείτε να το κάνετε αυτό: Κατ 'αρχάς, το βούτυρο και η σκόνη παγοκάλυψης χτυπάνε με μίξερ με μέγιστη ταχύτητα για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια εισάγονται πρόσθετα συστατικά.
• Μπορείτε να γεύση της κρέμας με κακάο ή πολτό φρούτων. Όλα τα μούρα είναι τέλεια: σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, κλπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα και φρούτα, αλλά και κατεψυγμένα?
• Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτή η κρέμα είναι ένα φθαρτό προϊόν. Η τελική μάζα αποθηκεύεται στο ψυγείο, και το μουσκεμένο κέικ μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 40 ώρες.
• ο τύπος κρέμας εξαρτάται από τον τύπο του κέικ. Εάν το κέικ πρέπει να διακοσμηθεί μόνο στην κορυφή, η κρέμα θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά και να μην εξαπλώνεται.
• Η κρέμα παίζει σημαντικό ρόλο στην αποφυγή της αποξήρανσης του κέικ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η υφή της κρέμας πρέπει να παρακολουθούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή της ανάμειξης των συστατικών.
• η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συμπλήρωμα στο ψήσιμο. Μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε στη μάζα φρούτα, μούρα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Εδώ είναι μερικές επιλογές: creme brulee με φράουλες, κρέμα γάλακτος βατόμουρου, κρέμα καρύδας με αποξηραμένα φρούτα και μπανάνες, κρέμα καφέ με σοκολάτα, κρέμα μαλακής κρέμας τυριού. Η βάση κρέμας για τέτοιες συνταγές δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρή.
