Το στρώμα της κρέμας δίνει στο σπιτικό κέικ μια ιδιαίτερη λιχουδιά και πρωτοτυπία, καθιστώντας τη γεύση του αγαπημένου σας επιδόρπιο πρωτότυπο και όχι παρόμοια με την αποθήκευση των προϊόντων.
Πολλές νοικοκυρές διαθέτουν συνταγές για σπιτικά κέικ "επώνυμα" που εκπλήσσουν τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά με τη μοναδική τους γεύση και το λεπτό άρωμά τους. Αλλά δεν είναι όλοι οι σπιτικές ζαχαροπλάστες γνωρίζουν ότι είναι η κρέμα που κάνει το κέικ ιδιαίτερο, επειδή υπάρχουν περίπου δώδεκα τύποι ζύμης για τη βάση επιδόρπιο, και υπάρχουν αρκετές δεκάδες τρόποι για να κάνετε την κρέμα.
Για να ικανοποιήσετε τις προτιμήσεις κάθε μέλους της οικογένειας, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρκετούς τύπους κρέμας για σπιτική τούρτα, που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα μαγειρικό αριστούργημα από κέικ και μια μυστική συνταγή κρέμας που αγοράσατε σε ένα κοντινό σούπερ μάρκετ μέσα σε μισή ώρα.
Γενικές αρχές της κρέμας για σπιτική κρέμα
Στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν γενικές απαιτήσεις για το τι πρέπει να είναι μια κρέμα για σπιτικό κέικ:
• Η υφή της κρέμας πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς λιπαρά "νιφάδες".
• η κρέμα δεν πρέπει να εξαπλωθεί, η σωστή της συνοχή αντιστοιχεί στην πυκνότητα της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• κρέμα για να διακοσμήσετε την ανώτερη βαθμίδα του κέικ θα πρέπει να κρατήσει το επιθυμητό σχήμα, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου?
• καλά κτυπημένη κρέμα για σπιτικό κέικ δεν στρωματοποιείται όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Στην κρέμα για σπιτικό κέικ δεν πρέπει να προσθέσετε παχυντές και σταθεροποιητές (αλεύρι, ζελατίνη και άμυλο), έτσι ώστε να μην αυξάνεται το ήδη σημαντικό θερμιδικό περιεχόμενο ενός νόστιμου επιδόρπιο. Τα σπιτικά ζαχαροπλαστικά δεν προορίζονται για πολυήμερη αποθήκευση, οπότε δεν έχει νόημα να σταθμίζουμε το κέικ με μια πυκνή κρέμα. Για να απολαύσετε το αγαπημένο σας επιδόρπιο δεν έγινε η ευκαιρία να αγοράσετε ρούχα μερικά μεγέθη μεγαλύτερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρές κρέμες που δεν είναι λιγότερο νόστιμες από τις κλασικές.
Μεταξύ των γενικών αρχών για την παρασκευή κρέμας για σπιτικά κέικ, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
• τα συστατικά κρέμας θα πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία πριν από το μαστίγιο, τότε η μάζα θα είναι ομοιόμορφη και ομαλή.
• Συνιστάται η χρήση του μίξερ για την παρασκευή κρεμών πρωτεϊνών, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας τον αριθμό των περιστροφών στη διαδικασία του μαστιγισμού της μάζας.
• οι κρέμες με συστατικά του λαδιού είναι καλύτερα να παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι για να αποκτήσουν μια μάζα που είναι ιδανική σε συνέπεια.
• το σιρόπι για μια κλασική κρέμα βουτύρου βράζεται στην κατάσταση "λεπτό νήμα".
• η κρέμα χρειάζεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33-35% και η ξινή κρέμα χρειάζεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%.
Για να δημιουργήσετε μια αποκλειστική κρέμα για σπιτικά κέικ, μπορείτε να δοκιμάσετε ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών και την αρχική ακολουθία παρασκευής της μάζας κρέμας, χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές ως παράδειγμα.
Κρέμα σοκολάτας για ρούμι για σπιτικά κέικ
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτάται μια κρέμα με εξαιρετική γεύση, με την οποία μπορείτε να παρεμβάλλετε τυχόν είδη κέικ ή να χρησιμοποιήσετε πολλά για να κάνετε κέικ.
Συστατικά:
• σοκολάτα γάλακτος - 3 πλακίδια 100 γρ.
• στιγμιαίος καφές - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• λιπαρή κρέμα (33%) - 200 ml.
• βούτυρο - 60 g.
• ρούμι (μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ) - 6 κουταλάκια του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, το βάζετε σε μεταλλικό κύπελλο και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τον καφέ στη ζεστή κρέμα και ελαφρώς μασήστε την προκύπτουσα μάζα. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα με καφέ σε ένα μπολ σοκολάτας, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, ώστε το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ρούμι, μη ξεχνώντας να εργαστείτε με ένα χτύπημα. Γεμίζουμε το δοχείο με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για στερεοποίηση. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα σοκολάτας-ρούμι, η μάζα πρέπει να χτυπηθεί επιπρόσθετα.
Κρέμα μέντα-φράουλας για σπιτικά κέικ
Η ελαφριά και λεπτή κρέμα για σπιτικό κέικ με καλοκαιρινές νότες και επίγευση σοκολάτας είναι κατάλληλη για κέικ μπισκότων και κέικ κρέμας.
Συστατικά:
• λιπαρή κρέμα (33%) - 200 ml.
• λευκή σοκολάτα - 4 κεραμίδια των 100 g το καθένα.
• Φράουλες ψιλοκομμένες σε πολτοποιημένες πατάτες - 160 g.
• φρέσκο μέντα - 20 φύλλα
Μέθοδος μαγειρέματος
Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ και λειώστε χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων ή μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε τη μέντα στην κρέμα και ζεστάνετε τη βράση, στη συνέχεια, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και τραβήξτε την προκύπτουσα κρέμα μέντας για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα μέντας. Προσθέστε ζεστή κρέμα στη μάζα σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι για να εξασφαλίσετε την ομοιογένεια του μείγματος. Στη συνέχεια, απλώστε το πουρέ φραουλών στη μάζα σοκολάτας-κρέμας, χτυπώντας με ένα χτύπημα. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο, αφού η μάζα έχει σκληρύνει, πρέπει να ξαναγυριστεί, και στη συνέχεια τα στρώματα του κέικ μπορούν να στρωματοποιηθούν.
Κρέμα για σπιτική μαρμελάδα
Μια ενδιαφέρουσα κρέμα φρούτων για σπιτικά κέικ μπισκότων, στην οποία χρησιμοποιείται μαρμελάδα αντί ζάχαρης. Οι καλύτερες επιλογές είναι το δαμάσκηνο, το μήλο και το κεράσι, από το οποίο αφαιρείται ένα μέρος του σιροπιού, αφήνοντας ένα παχύτερο μέρος για την κρέμα.
Συστατικά:
• Βούτυρο υψηλής ποιότητας - 200 g.
• παχιά σπιτική μαρμελάδα - 400 γρ.
• Κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με το υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το λευκό βούτυρο. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το μαρμελάδα και προσθέστε το σε μικρές μερίδες στο βούτυρο, χτυπώντας τη μάζα με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίξτε το κονιάκ ή το αλκοόλ (προτιμάτε να παίρνετε το αλκοόλ στα βότανα, αντί για το μούρο). Ready cream μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη στρωμάτωση και τη διακόσμηση του κέικ, καθώς και ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο.
Κρέμα καβουρδισμένης φέτας για σπιτικά κέικ
Μια απαλή και αναζωογονητική κρέμα για σπιτικά κέικ με μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ζουμερά γεύση φρούτων (σμέουρα, κεράσια ή φράουλες είναι κατάλληλα). Το κέικ από κέικ μπισκότων με μια τέτοια κρέμα είναι κατάλληλο για εορταστικό πίνοντας τσάι ακόμη και για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα.
Συστατικά:
• φυσικό τυρί cottage χωρίς πρόσθετα - 400 g;
• κρόκους αυγού κοτόπουλου - 4 τεμ.
• λιπαρή κρέμα (33%) - 100 g.
• ζάχαρη - 100 g;
• σταφίδες και νωπά μούρα με ατμό (οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται) 50 g το καθένα.
• καρύδια ή ηλιόσποροι - 50 g.
• Βανιλίνη - προαιρετική
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιπαρά ζάχαρη και κρόκοι αυγού για να λευκαίνουν μάζα. Ξύρισμα τυρί, δύο φορές τρίβονται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε στο μείγμα ζάχαρης-αυγού. Αλέστε τις σταφίδες, τα καρύδια και τα μούρα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος. Κτυπήστε την κρέμα και ρίξτε τα στην ημικατεργασμένη κρέμα. Χτυπήστε το προκύπτον μίγμα μέχρι να μαλακώσει και συνεχίστε με τη συναρμολόγηση του κέικ.
Κρέμα σοκολάτας για σπιτικό κέικ
Η διάσημη γαλάνη είναι εύκολη στην προετοιμασία, απαιτεί ελάχιστα προϊόντα, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους όσους δοκιμάζουν το κέικ με αυτή τη νόστιμη κρέμα.
Συστατικά:
• Πικρή σοκολάτα - 3 κεραμίδια των 150 g το καθένα.
• βούτυρο - 50 g.
• λιπαρή κρέμα (33%) - 400 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Η σοκολάτα πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι σε ένα ψίχουλο. Η κρέμα θερμαίνεται, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Ρίχνουμε τα τσιπ σοκολάτας με ζεστή κρέμα και αφήνουμε να επιμείνουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το λάδι, το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση της κρέμας και θα δώσει μια κρέμα ευχάριστη. Ζυμώνουμε το μείγμα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει τελείως λεία. Αφού ψύξετε την κρέμα στο ψυγείο (περίπου μια ώρα), χτυπήστε το μέχρι να φανεί υπέροχο και ελαφριά φωτίσετε τη μάζα. Η κρέμα Ganache είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση της κορυφής του κέικ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κέικ στρωμάτων.
Κρέμα Mascarpone για σπιτικό κέικ
Η παχιά και ταυτόχρονα ευχάριστη κρέμα μασκαρπόνης για σπιτικά κέικ έχει ασυνήθιστη γεύση και είναι κατάλληλη για διαφορετικούς τύπους κέικ. Κατάλληλο για σάντουιτς σε κέικ και επικάλυψή του στην κορυφή και στις πλευρές του.
Συστατικά:
• Τυρί Mascarpone - 250 g.
• κονιάκ - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
• πορτοκάλι, λεμόνι και ασβέστη - 1 τεμ.
• ζάχαρη σε σκόνη - 2 μερικές κουταλιές της σούπας.
• Βανιλίνη - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με βανίλια και ζάχαρη σε σκόνη, προσθέστε το μπράντυ στο τυρί και ζυμώστε τη μάζα καλά. Αφαιρέστε από το ξύσμα εσπεριδοειδών με ένα λεπτό τρίφτη, απλώστε τη ζέστη σε ένα μίγμα τυριού-ζάχαρης. Ζυμώνουμε την προκύπτουσα κρέμα έως ότου εξομαλυνθεί, προχωρήσουμε στην απόξεση των στρωμάτων του κέικ.
Κρέμα με μέλι-παξιμάδι για σπιτικά κέικ
Αρωματική και μη ζαχαρούχα κρέμα για σπιτικά κέικ με μπισκότα ή άμμο βάση θα προσελκύσει το πιο εξελιγμένο γλυκό δόντι. Η μελιτωμένη σημείωση σε συνδυασμό με τη γεύση του καρυδιού δίνει στο επιδόρπιο τη μοναδικότητά του.
Συστατικά:
• φυσικό μέλι - 100 g.
• βούτυρο - 200 g.
• μικρό λεμόνι - 1 τεμ.
• αποξηραμένα δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γρ.
• καρύδια - 100 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Στο βούτυρο που συνθλίβεται στο μεγαλείο, προσθέστε σταδιακά το μέλι, ζυμώντας συνεχώς τη μάζα. Προσθέστε τριμμένη φλούδα από ολόκληρο λεμόνι και τα καρύδια κατέρρευσαν σε μπλέντερ, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Αλέθουμε αποξηραμένα φρούτα, τα γεμίζουμε με το κύριο μείγμα και τελικά ζυγίζουμε τα πάντα, παίρνοντας μια κρέμα που είναι τέλεια σε συνέπεια. Καλύπτουμε τα κέικ και συλλέγουμε το κέικ.
Κρέμα καραμέλας για σπιτικό κέικ
Λεπτή κρέμα για σπιτικό κέικ με γεύση γλειφιτζούρι αποδεικνύεται αρκετά παχιά, με όμορφη σκιά. Κατάλληλο για τη συγκόλληση κέικ και διακόσμησης στην κορυφή και τις πλευρές.
Συστατικά:
• βούτυρο - 150 g.
• ζάχαρη - 200 g;
• λιπαρή κρέμα (33%) - 300 ml.
• Βανιλίνη - προαιρετική
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, το τοποθετούμε σε μια μικρή φωτιά και το θερμαίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ανοιχτό καφέ υγρή καραμέλα. Σε ξεχωριστό δοχείο ζεσταίνουμε την κρέμα χωρίς να τα βγάζουμε. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα στη μάζα της καραμέλας, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Βράζουμε το κρεμώδες μείγμα καραμέλας μέχρι να πάψει ελαφρά. Κρύαμε το μείγμα και συνεχίζουμε να μαστίγουμε την κρέμα, προσθέτοντας βαθμιαία μαλακωμένο βούτυρο.
Βραζιλιάνικη κρέμα για σπιτικά κέικ
Ο συνδυασμός συμπυκνωμένου γάλακτος και λεμονιών δίνει μια κρεμώδη γλυκύτητα και μια αναζωογονητική νότα, που σας επιτρέπει να μετατρέψετε ακόμη και πολύ γλυκά κέικ σε ένα πρωτότυπο και όχι επιχρισμένο επιδόρπιο.
Συστατικά:
• λιπαρή κρέμα (33%) - 200 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κτυπήστε την κρέμα, προσθέτοντας το συμπυκνωμένο γάλα σε μέρη, μέχρι να επιτευχθεί μια σταθερή πλούσια μάζα. Ρίχνουμε λίγο χυμό από 2 λεμόνια, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάψουμε. Η έτοιμη κρέμα ψύχεται ελαφρά στο ψυγείο και προχωρά στην προετοιμασία του κέικ.
Κρέμα για σπιτικό κέικ: συμβουλές και κόλπα
- Ως κρέμα πάχυνσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτό από ώριμη μπανάνα ή μάνγκο, που θα κάνει τη μάζα πιο πυκνή και θα δώσει στο προϊόν μια εξωτική γεύση, θα απαλλάξει την υπερβολική πρόσμιξη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Η κρέμα ανανεώνεται με λεπτές λεμονιές ή ασβέστη. Η προ-χριστουγεννιάτικη διάθεση θα προστεθεί στην κρέμα για σπιτική πορτοκαλιά.
- Αν δεν υπάρχουν καρύδια στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς ψημένους και ψιλοκομμένους ηλιόσπορους στην κρέμα, που θα γίνει μια ενδιαφέρουσα απόχρωση του τελικού προϊόντος.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σκόνη κανέλας σε μια κρέμα με φρούτα για να ενισχύσετε το φρουτώδες σημείωμα και να δώσετε το κέικ λίγο πικάντικη.
