Η ψυχή adjika είναι μια πικρή πιπεριά. Ανακατεύεται γενναιόδωρα με σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι, κάνει τη γλώσσα να καίει και να γελάει η καρδιά.
Το πικάντικο καρύκευμα, που γεννήθηκε από τον φλογερό Καύκασο, μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος ή συνηθισμένο κέικ σε κάτι μαγικό, απίστευτα νόστιμο. Το αρωματικό καρύκευμα είναι καλό για φαγητό με πιάτα με κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Μπορεί να κάνει πικάντικες και ενδιαφέρουσες ακόμη και παραδοσιακά φρέσκες πατάτες.
Φωτίζοντας την όρεξη, το νότιο adzhika όχι μόνο κορέτει, αλλά φέρνει μεγάλα οφέλη στο σώμα. Φυσικά, κάθε περίσσεια είναι γεμάτη με προβλήματα, οπότε πρέπει να φάτε σάλτσα σκόρδου χωρίς φανατισμό. Αλλά τακτικές και μέτριες καρυκεύματα με adzhika, δεν μπορεί κανείς μόνο να τους προσδώσει με ιδιαίτερη γεύση, αλλά και να ενισχύσει την υγεία τους. Το καρύκευμα έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, είναι μια εξαιρετική πρόληψη των οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων, βελτιώνει την ανοσία και την ενέργεια, είναι ένα φυσικό αφροδισιακό.
Σχεδόν όλα τα συστατικά adzhika έχουν ένα ισχυρό θεραπευτικό αποτέλεσμα στο σώμα: βότανα, μπαχαρικά, μπαχαρικά, πικρή πιπεριά. Έτσι, οι φυτοκονίδες και οι πτητικές ουσίες που περιέχονται στις πιπεριές τσίλι καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα και δεν εμποδίζουν μόνο τις διατροφικές διαταραχές και τις δηλητηριάσεις. Πικρή πιπεριά μπορεί ακόμη και να εξουδετερώνει το βακίλλιο διφθερίτιδας ή φυματιδίων!
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Στον Καύκασο για την προετοιμασία του adzhiki χρησιμοποιήστε κόκκινη ή πράσινη πικρή πιπεριά. Το πιο καυτό έχει ένα κόκκινο λαχανικό. Το Adjika είναι πολύ ζεστό, καλό με τηγανητό ή ψημένο κρέας, παρόλο που πηγαίνει καλά με ρύζι και λαχανικά. Η σάλτσα με βάση το πράσινο καυτό πιπέρι έχει μια πιο ήπια γεύση, τονίζει τέλεια τη γεύση των σούπας, των ψαριών, των πουλερικών και των λαχανικών.
Συνταγές μαγειρέματος adjika πάρα πολύ. Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο να προετοιμάζεται ένα τέτοιο ορεκτικό το φθινόπωρο, καθιστώντας τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Η ρωσική εκδοχή του adzhika σχεδόν πάντα περιέχει ντομάτες στη σύνθεσή του, γεγονός που καθιστά τη γεύση του πιάτου όχι τόσο αιχμηρή, πιο τρυφερή. Αλλά η παραδοσιακή Γεωργιανή και Αμπχαζιανή κουζίνα, από την οποία ήρθε σε μας ένα μοναδικό σνακ, δεν ανέχεται τις ντομάτες. Το μέγιστο που μια πραγματική καυκάσια σάλτσα επιτρέπει ο ίδιος είναι ο τρυφερός τάρτας δαμάσκηνου δαμάσκηνου, που δίνει αυτή την παραλλαγή adzhika ένα ιδιαίτερο άρωμα και ξινή υφή.
Μαγειρεύοντας adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Όλα τα συστατικά σήμερα είναι εύκολα διαθέσιμα και φθηνά.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - μια συνταγή 1
Μια απλή συνταγή adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα "Παραδοσιακό" περιλαμβάνει δύο τύπους πιπέρι: πικρή και γλυκιά. Τα παραδοσιακά καυκάσια καρυκεύματα συμπληρώνουν την πικάντικη γεύση με ένα πλούσιο, πλούσιο άρωμα.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό γλυκό βουλγαρικό πιπέρι (είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες του ίδιου χρώματος - πράσινο ή κόκκινο).
• 400 γραμμάρια ζεστού κόκκινου πιπεριού.
• 300 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου.
• μια κουταλιά σούπας άνηθο και κόλιανδρο.
• μια κουταλιά της σούπας έτοιμο καρύκευμα "Khmeli-suneli"?
• τρεις κουταλιές αλάτι χονδρόκοκκο?
• δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε λεπτές χειρουργικές γάντια (αν και μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε πλαστικό) και να συντονιστείτε στο γεγονός ότι ένα ζευγάρι καυτερές πιπεριές μπορεί να προκαλέσει πονόλαιμο και ακόμη και δάκρυα. Λειτουργήστε καλύτερα όταν το παράθυρο είναι ανοιχτό έτσι ώστε τα πτητικά να μην είναι συγκεντρωμένα. Τα γάντια είναι απαραίτητα, αλλιώς μπορεί να γίνει σοβαρή κάψιμο του δέρματος των χεριών.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε και στεγνώστε τα. Ξεφλουδίστε το βουλγαρικό πιπέρι αφαιρώντας την ουρά, τα εσωτερικά χωρίσματα και τους σπόρους. Σπόροι καυτερής πιπεριάς πρέπει να παραμείνουν μέσα στο φρούτο. Το σκόρδο είναι καλύτερα να πάρει μεγάλο, έτσι ώστε να μην ενοχλεί με τον καθαρισμό του.
Λαχανικά δύο ή τρεις φορές για να μετακινηθείτε μέσα από το λεπτό λειαντήρα, μαζί με τα μπαχαρικά. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Κατά την τελευταία καρτέλα, εισάγετε το αλάτι.
Προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα, ρίχνουμε στο ξύδι και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρουμε στο βρασμό.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Είναι αδύνατο να βράσουν τα λαχανικά.
Για το χειμώνα, το ζεστό adjika χωρίς ντομάτες θα πρέπει να αποσυντίθεται σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και να παραγγέλλεται.
Κρατήστε τα κουτιά σε δροσερό μέρος. Αν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, δεν είναι απαραίτητο να παραγγείλετε αρκετά αρκετά πυκνά καπόνια και ένα επιπλέον μέρος αλατιού (για ολόκληρο τον όγκο - δύο κουταλιές σούπας χωρίς γλάστρα).
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 2
Κλασσική adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα "Αρσενική έκδοση" παρασκευάζεται χωρίς γλυκό πιπέρι. Η γεύση της είναι πιο έντονη, καίει - γενικά, αρκετά αρρενωπό. Αν και η πραγματική ισχυρή adjika μπορεί να κάνει ακόμη και οι πιο σοβαρές άνδρες να ρίξουν ένα δάκρυ. Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να μετριαστούν οι συνθήκες: να αντικατασταθεί μέρος του καυτού πιπέρι (περίπου δύο-τριακόσια γραμμάρια) με πάπρικα.
Συστατικά:
• ένα κιλό ζεστό κόκκινο πιπέρι τσίλι?
• μία λίβρα μεγάλου σκόρδου.
• τρία τέταρτα φλιτζάνι αλεσμένο άλας ·
• μισό φλιτζάνι μίγμα μπαχαρικών: λυκίσκο-suneli, κόλιανδρο, άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και αποφλοιώστε τα κατεστραμμένα μέρη, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους.
Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα ισχυρό μπλέντερ ή παραλείψτε τρεις φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αλέστε τον κόλιανδρο και τον άνηθο με πιπέρι και σκόρδο.
Ανακατέψτε το μίγμα και αλατοποιήστε το.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε βότανα - άνηθο, κοράνιο. Θα δώσουν μια πιο φρέσκια γεύση στη σάλτσα, αλλά αλλάζουν το χρώμα της - η adjika για αυτή τη συνταγή θα πρέπει να αποδειχθεί φλογερή κόκκινη.
Το βράσιμο του μείγματος δεν είναι απαραίτητο. Το Adjika είναι τοποθετημένο σε βάζα και αποθηκεύεται σε ψυγείο ή κελάρι.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 3
Η συνταγή adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα που ονομάζεται "Red Georgian" παρασκευάζεται από ξηρούς λοβούς πιπέρι. Μια ιδιαίτερη γεωργιανή προφορά δίνει στη σάλτσα μια παραδοσιακή γεωργιανή γεύση από τα αλεσμένα καρύδια.
Συστατικά:
• ένα κιλό αποξηραμένων λοβών κόκκινων πιπεριών.
• 200 εκατοστά αποφλοιωμένων καρυδιών.
• 50 γραμμάρια ολόκληρου σπόρου κορειδάρων.
• εκατό γραμμάρια μείγματος "Hmeli-suneli".
• τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
• τετρακόσια γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στεγνώστε τα λοβό κόκκινου πιπέρι με νερό και αφήστε να μαλακώσει για περίπου μια ώρα.
Προετοιμάστε το σκόρδο και τα καρύδια, ξεφλουδίζοντάς τα από τα φλοιάρια και τα κοχύλια.
Αλέστε το πιπέρι, τα καρύδια, το σκόρδο, τους σπόρους και τα καρυκεύματα σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια λεπτή σχάρα.
Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Δεν είναι απαραίτητο να κυλήσετε μια τέτοια adjika και να αναζητήσετε ένα κρύο μέρος γι 'αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα πρέπει να είναι καλά κλειστά, διαφορετικά το καρύκευμα θα στεγνώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα για μαρινάρισμα κρέατος πριν ψήσετε στο φούρνο.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 4
Μια απλή συνταγή του Abkhaz adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα "Megrelskaya πικάντικο" σας επιτρέπει να πάρετε ένα παλιό καρύκευμα, το οποίο οι ποιμένες έχουν ετοιμάσει από παλιά. Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, αποξηραμένο κόλιαντρο - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να πάρετε ένα πολύ νόστιμο ζυμαρικό.
Συστατικά:
• σαράντα γραμμάρια ξηρών λοβών ζεστού κόκκινου πιπέρι.
• την ίδια ποσότητα αποφλοιωμένου σκόρδου.
• ένα ποτήρι χονδροειδούς αλατιού.
• ένα φλιτζάνι αποξηραμένο πράσινο κόλιαντρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε ξηρά βρασμένα καυτερή πιπεριά με βραστό νερό και αφήνουμε να μαλακώσουμε για 8-10 ώρες. Μπορείτε να το κάνετε τη νύχτα και να ξεκινήσετε τις εργασίες το πρωί. Δεν πρέπει να προστεθεί πολύ νερό: πρέπει απλά να καλύψει το πιπέρι.
Για να μαλακώσετε το μαλακωμένο πιπέρι από το στέλεχος και τους σπόρους. Εργαστείτε αναγκαστικά γάντια.
Αλέστε τα πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος με σκόρδο.
Προσθέστε αλάτι και κόλιαντρο στην πάστα, που έχει προηγουμένως αλεσθεί σε ένα μύλο κρέατος.
Αραιώστε την προκύπτουσα πάστα με το ίδιο νερό στο οποίο ήταν πιυσμένο το πιπέρι.
Αποδεικνύεται πολύ έντονη κόκκινη χειμερινή συγκομιδή. Μια τέτοια adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα είναι κατάλληλη για την πλήρωση μπορς και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Εάν δεν παίρνετε κόκκινο, αλλά πράσινο καυτό πιπέρι και αλλάζετε ελαφρώς τη συνταγή, προσθέτοντας χόρτα στα αδικάκα - κολαντάρο, άνηθο, σέλινο, θυμάρι, βασιλικό, αντί για κόκκινο θα πάρετε πράσινη πάστα με μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 5
Η καταπληκτική γεύση χωρίς γεύση έχει adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα "Abkhazian traditional". Η χρήση της ζαχαροπλαστικής και η σπάνια καρύκευση του ucho-suneli είναι απαραίτητη εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη συγκεκριμένη σάλτσα και όχι τις παραλλαγές της.
Συστατικά:
• τριάντα μεσαίου μεγέθους καυτερή πιπεριά?
• ένα και μισό κεφάλια αποφλοιωμένου μεγάλου σκόρδου.
• μιάμιση κουταλιές αλατιού.
• δύο κουταλιές σπόρων Zira (ένα άλλο όνομα είναι κύμινο).
• τέσσερις κουταλιές σπόρων κορίανδρου.
• κουταλιά της σούπας άνηθο;
• δύο κουταλιές του αυγού-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τις ουρές και αλλάξτε, επιτρέψτε για πολλά μέρη.
Προετοιμάστε το σκόρδο πλένοντας και ξεφλουδίζοντας. Πολλές μεγάλες φέτες κομμένες.
Μεταφέρετε τις φέτες πιπεριού και σκόρδου σε μπλέντερ, αλέστε με πάστα.
Ζεστό κόλιανδρο και ελιές σε ξηρό τηγάνι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά: μην αφήνετε τους σπόρους να κολλήσουν στην επιφάνεια του μετάλλου. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις ο ζιρά και ο κόλιαντρος αρχίσουν να εκπέμπουν ένα πλούσιο, ευχάριστο άρωμα, πρέπει να τα χύσετε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και να περιμένετε να κρυώσει.
Όταν το θερμαινόμενο μείγμα σπόρων έχει κρυώσει, προσθέστε άνηθο σπόρους, ucho-suneli μέσα σε αυτό και αλέστε τα πάντα σε ένα κονίαμα ή αλέστε το σε ένα μύλο καφέ.
Συνδυάστε τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το σκόρδο, το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Στην αρχή, αυτή η πάστα θα είναι πολύ έντονη, αλλά σταδιακά η υπερβολική οξύτητα θα πάει μακριά, η γεύση του adzhika θα γίνει πιο μαλακή.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 6
Η ασυνήθιστη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα έχει adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα "Plum Special". Αυτή η τρυφερή, μαλακή, ελαφρώς ξινή σάλτσα είναι φανταστική με το κρέας. Φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συστατικά:
• δύο κιλά φρέσκα δαμάσκηνα.
• 200 g σκόρδου.
• 200 g ζάχαρης.
• τέσσερα καυτερό κόκκινο πιπέρι πράγματα?
• δύο κουταλιές της σούπας τομάτας.
• δύο κουταλιές χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε, αποστειρώστε προσεκτικά, μην ξεχνάτε τα καπάκια.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα οστά.
Ξεπλύνετε το πιπέρι, κόψτε τις ουρές, αφαιρέστε τους σπόρους. Εάν θέλετε να πάρετε μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Τρίψτε σε ένα τσουγκράνα κρέατος, πιπεριές, σκόρδο.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, πάστα ντομάτας και βάζουμε τη σόμπα. Αφού βράσει, βράστε το adjika για 20 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε όλη την ώρα.
Διαδώστε το adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα στις όχθες και ανασηκώστε. Για να γυρίσετε τα καυτά κουτιά, για να καλύψετε με μια πυκνή κουβέρτα. Όταν είναι εντελώς δροσερό, ανακατασκευάστε την παρασκευασμένη σάλτσα στο ψυγείο ή σε άλλο σκοτεινό δροσερό μέρος.
Adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
- Εάν τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά για το adjika θερμαίνονται σε ένα στεγνό τηγάνι, η σάλτσα θα είναι πιο αρωματική. Το μυστικό είναι ότι όταν θερμαίνονται, τα αιθέρια έλαια ξεχωρίζουν, θα κάνουν τη γεύση και το άρωμα πιο ζωντανή. Το κύριο πράγμα - ότι οι σπόροι δεν καίγονται. Πρέπει να τοποθετηθούν στο θερμό κατώτατο σημείο του τηγανιού και να θερμαίνονται σταδιακά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Η εμφάνιση της κορεσμένης οσμής - ένα σήμα για να σταματήσει η φρύξη. Τα μπαχαρικά πρέπει να ρίξουν σε άλλο δοχείο, μετά από ψύξη, τρίψτε με οποιονδήποτε τρόπο και προσθέστε στο σκόρδο.
- Για να παχύνετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ωμό-σουνέλι. Για να πάρετε μια τέτοια καρυκεύματα στη Ρωσία είναι αρκετά δύσκολη. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να φέρετε μπαχαρικά από τη Γεωργία ή την Αμπχαζία. Ένα άλλο όνομα για το utsho-suneli είναι το μπλε σκάλισμα.
- Το ελαφρώς αποξηραμένο βουλγαρικό πιπέρι στο φούρνο θα ανακουφίσει το έτοιμο adjika από την υπερβολική υγρασία: η σάλτσα θα είναι παχύτερη και παχύτερη. Τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να είναι έτσι. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλες φέτες και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλισμένο με λάδι. Ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία του φούρνου και μαγειρέψτε τις πιπεριές για μία ή δύο ημέρες με την πόρτα ανοιχτή.
- Προλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα αλατιού από την προσθήκη της σάλτσας. Το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, οπότε μην λυπάσαι γι 'αυτήν.
- Για να αποθηκεύσετε παχύ adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψύξης. Τα ζυμαρικά μπορούν να επεκταθούν σε καλούπια και να σταλούν στην κατάψυξη. Αφού παγώσετε τη σάλτσα, πρέπει να μετακινήσετε τα περιεχόμενα των καλουπιών σε ξεχωριστούς σάκους και να χρησιμοποιήσετε ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτή η επιλογή θα φαίνεται καλό στο τραπέζι - είναι όμορφη και πρωτότυπη. Οι λιωμένες φιγούρες θα μετατραπούν σε μερίδες αρωματικής σάλτσας.
- Το σκόρδο είναι το κύριο συστατικό κάθε adzhika με ζεστό πιπέρι. Το καλύτερο σκόρδο για ζεστή σάλτσα είναι μια μεγάλη, καθαρή, πορφυρή απόχρωση.
- Εκτός από το κόλιαντρο, άνηθο, ζύρα, λυκίσκο-suneli, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε imeretinsky σαφράν, μαντζουράνα, αλμυρά, δάφνη, βασιλικό για άρωμα. Η ρωσική κουζίνα δεν είναι τόσο πικάντικη όσο στον Καύκασο. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά η συνταγή adjika στη ρωσική έκδοση συμπληρώνεται με ντομάτες, καρότα και ακόμη μήλα. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης πολύ καλή, λιγότερο πικάντικη και απίστευτα αρωματική.
- Αν σχίζετε το κρέας με adzhika και ψήνετε, παίρνετε ένα φανταστικό κρούστα - κόκκινο, αρωματικό, νόστιμο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε ένα κομμάτι αλάτι, πιπέρι και να το βάλετε στο ψυγείο για να μαρινάρετε για αρκετές ώρες.
