Μια νόστιμη, ευχάριστη γλώσσα και καρδιά που μετατρέπει το πιο απλό κέικ σε έργο μαγειρικής τέχνης - είναι όλα αυτά, για κρέμα βουτύρου!
Το πιο εντυπωσιακό είναι ότι παίρνει πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμάσει τη γλυκιά μάζα - μερικές φορές κυριολεκτικά τρία λεπτά. Αλλά το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι είναι εξαιρετικό - να χαλάσει η κρέμα πετρελαίου είναι απλά αδύνατη.
Κρέμα βουτύρου - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια βάση κρέμας.
Μπορείτε να ανακατέψετε απλά το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα ή μπορείτε να γυρίσετε μια πραγματική υπόθεση κουζίνας με ένα μακρύ μαστίγιο της λιπαρής μάζας, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του γάλακτος και της σοκολάτας στη συνταγή, προσθέτοντας ζάχαρη ή σιρόπι σε σκόνη, ζυμώντας το μείγμα αλεύρων και μάλιστα καλώντας μια γλυκιά κρέμα τυρί!
Κρέμα λαδιού μπορεί να καλύψει τα στρώματα του μέλλοντος "Napoleon" ή "Πράγα", γεμίστε τις εκλαΐρες και τους σωλήνες της ζύμης ζύμη, κάνουν διάφορα τριαντάφυλλα και να κάνουν επιγραφές. Και όλοι επειδή το κέικ κρέμα βουτύρου κρατάει τέλεια το σχήμα του, δεν ρέει και δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα στη οικοδέσποινα καθόλου.
Η βάση του είναι το βούτυρο. Απλά πρέπει να είναι φρέσκο, από πραγματική κρέμα. Η διανομή ή η μαργαρίνη, η οποία συχνά κρύβεται κάτω από το πρόσχημα ενός αξιοπρεπούς βιομηχανικού φουτουριστικού, μπορεί να καταστρέψει το όλο θέμα. Το μέγιστο που μπορείτε να αποφασίσετε είναι μια κρεμάστρα μαργαρίνης πολύ υψηλής ποιότητας. Αλλά αυτό είναι περισσότερο η εξαίρεση από τον κανόνα.
Το κύριο συστατικό της βάσης κρέμας δεν πρέπει επίσης να περιέχει ξένες οσμές. Ως εκ τούτου, η επιθυμία να τεθεί σε λειτουργία ένα πακέτο που έχει παραμείνει στο ψυγείο, αν και πραγματικό, αλλά μακριά από φρέσκο λάδι, πρέπει να σταματήσει.
Οι μέθοδοι παρασκευής μάζας κρέμας είναι διαφορετικές: ανάμιξη, τρίψιμο, χτυπήματα, ζυθοποιία. Τόσο η γεύση όσο και η εμφάνιση του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από αυτό: είτε πρόκειται για χαλαρή ή πυκνή, λευκή-ματ ή κιτρινωπή. Η προσθήκη φυσικών ή υψηλής ποιότητας βιομηχανικών βαφών και αρωμάτων σας επιτρέπει να μεταβάλλετε το τελικό αποτέλεσμα σχεδόν απεριόριστα.
Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα
Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε γρήγορα το κέικ κρέμα βουτύρου είναι να αναμίξετε απλά δύο προϊόντα: το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα δεν καλείται τυχαία "Sweet Life": είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τόσο τα συνηθισμένα όσο και τα βρασμένα συμπυκνωμένα γάλατα για την παρασκευή τους. Στην πρώτη περίπτωση, η μάζα θα είναι πιο υγρή και κρεμώδης-ματ, και στη δεύτερη, ένα παχύ, ευχάριστο κιτρινωπό-καφέ χρώμα.
Συστατικά:
• μία συσκευασία βουτύρου (ή 200 γραμμάρια κατά βάρος).
• τα δύο τρίτα ενός δοχείου συμπυκνωμένου γάλακτος (μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το κουτί - αυτό είναι θέμα γεύσης).
Μέθοδος παρασκευής:
Περιμένετε να μαλακώσει φυσικά το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου ή επιταχύνετε τη διαδικασία σε υδατόλουτρο. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι μαλακό, μη λιωμένο: τίποτα δεν θα βγει από το διάλυμα υγρού λαδιού. Πρέπει να εστιάσετε στη συνοχή της παχιάς κρέμας.
Μίξερ ή με το χέρι, χτυπήστε, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι την κατάσταση του σύννεφου αέρα. Αρκεί να δουλεύεις τέσσερα λεπτά.
Συνεχίζοντας το μαστίγιο βούτυρο, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κουτάλι.
Συνδυάζοντας όλα τα συστατικά, άλλα δέκα ή δεκαπέντε λεπτά για να εργαστείτε με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα - μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής, ευάερος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα όπως θέλετε. Είναι ιδανικό για σάντουιτς και γλυκιά διακόσμηση.
Κρέμα λαδιού κρέμας
Κέικ με κρέμα λαδιού που ονομάζεται "Charlotte" Είναι φτιαγμένο από βούτυρο, αυγά και γάλα με ζυθοποιία. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει το αλεύρι και σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ ελαφριά, απαλή κρεμώδη μάζα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κέικ, αλλά και για κέικ. Μια παραλλαγή αυτού του προϊόντος - "Charlotte Chocolate". Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια με την κύρια συνταγή, με τη συμπερίληψη δύο ή τριών κουταλιών σούπας κακάου.
Συστατικά:
• μία συσκευασία βουτύρου.
• μισό φλιτζάνι γάλα.
• δύο αυγά.
• τρία τέταρτα φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• κουταλιά της σούπας μπράντυ;
• σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε ένα μείγμα γλυκού αυγού, χτυπώντας έντονα τα αυγά και τη ζάχαρη.
Προσθέστε μια λεπτή ροή ζεστού γάλακτος στο βρασμό.
Ζεστάνετε το μίγμα γάλακτος αυγού μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια βράζετε το σιρόπι για δύο λεπτά.
Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίστε να χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο. Μετά από δύο ή τρία λεπτά, εισάγετε το πρώτο μέρος του σιροπιού γάλακτος αυγών - όχι περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας. Έτσι, σταδιακά, συνδυάστε το λάδι με το μείγμα εντελώς.
Η προκύπτουσα κρέμα βουτύρου για το κέικ δεν έχει γλυκιά γεύση, λεία, γυαλιστερή, πολύ καλή για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων.
Κρέμα γάλακτος τυριού κρέμα γάλακτος
Η εκπληκτική αρχική γεύση έχει κρέμα λαδιού για κέικ "Αμερικανός φίλος"με βάση το μαλακό τυρί κρέμας. Η λεπτή γεύση τυριού γάλακτος και κρέμας γάλακτος, μια λεπτή υπόδειξη βουτύρου, λίγο ζάχαρη σε σκόνη, γεύση κατά βούληση - και η φανταστική γεύση αυτής της κρέμας βουτύρου θα είναι απλά αδύνατο να ξεχαστεί.
Συστατικά:
• ένα και μισό πακέτο βουτύρου (ή 25 γραμμάρια κατά βάρος).
• μισό φλιτζάνι σκόνης ζάχαρης (150 γραμμάρια μπορούν να ζυγίζονται).
• Δοχείο κρέμας 100 ml: Φιλαδέλφεια, Ricotta, Mascarpone.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το βούτυρο και το τυρί από το ψυγείο - πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάτε το βούτυρο με ένα μίξερ ή ένα χτυπητήρι για περίπου πέντε λεπτά, επιτυγχάνοντας μια ευάερη, μεταξωτή συνέπεια.
Εισάγετε τη ζάχαρη άλεσης και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα πέντε λεπτά.
Συνδυάστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα, κτύπησε για τουλάχιστον δύο λεπτά.
Προαιρετικά προσθέστε στη γεύση της κρέμας: λεμόνι, βανίλια, ποτό.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ιδέα διαιρώντας την προκύπτουσα μάζα τυριού-βουτύρου σε δύο μέρη και προσθέτοντας μια βαφή σε μία από αυτές.
Κρέμα βουτύρου χωρίς αυγά
Εξαιρετική κρέμα βουτύρου κρέμας για το κέικ λαμβάνεται προσθέτοντας αλεύρι στο μείγμα. Αναδείξτε τη συνταγή που ονομάζεται "Ουρανός βανίλιας" - έλλειψη αυγών. Οι γονείς αλλεργικών παιδιών, δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτόν! Για να ευχαριστήσετε το παιδί με αλλεργία στο αυγό κοτόπουλου, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό άπαχο κέικ και να το διακοσμήσετε με αυτή την κρέμα βουτύρου.
Συστατικά:
• ένα ποτήρι ζάχαρης σε κόκκους.
• Ένα ποτήρι ζεστό νερό.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ένα και μισό πακέτο βουτύρου (περίπου 25 γραμμάρια κατά βάρος).
• σακούλα ζάχαρης βανίλιας ή βανίλιας.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαλακό βούτυρο κόβεται σε μικρούς κύβους και αναμειγνύεται με ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και λιώστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι εντελώς.
Ρίχνουμε αλεύρι πάνω από το δεύτερο μισό του νερού, ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Προσθέστε σταδιακά το διάλυμα αλεύρου στο σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
Βράζουμε το μείγμα μέχρι να παχυνθεί - θα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά ξινή κρέμα ή μούστος.
Αφαιρέστε από τη σόμπα να κρυώσει.
Μόλις η βάση αλεύρου ζεσταθεί, προσθέστε λάδι βανίλιας μέσα σε αυτό και κτυπήστε μέχρι να αφράτο, εξασφαλίζοντας πλήρη ομοιογένεια της κρέμας βουτύρου.
Η μάζα κρέμας είναι ιδανική για κέικ, αρτοσκευάσματα, εκλαράκια.
Κρέμα γάλακτος λικέρ
Κρέμα ελαιολάδου "Γαλλική Αυγή" που επίσης παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι ζυθοποιίας, αλλά περιλαμβάνει τη χρήση αυγών. Αυτό δίνει τη μαζική επιπλέον ελαστικότητα και το ρεκόρ λικέρ - γαλλική κομψότητα και πολυπλοκότητα. Η κρέμα είναι ιδιαίτερα καλή για τη διακόσμηση επιδόρπια.
Συστατικά:
• τέσσερα αυγά.
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μισό λίτρο γάλακτος.
• περίπου 400 γραμμάρια βουτύρου (δύο συσκευασίες).
• Τσάντα από ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια.
• ένα ποτήρι ποτού.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο, περιμένετε για το φυσικό του μαλάκωμα.
Σε μια ξηρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει χρυσή. Ψύξτε το.
Τα αυγά (κρύα) πρέπει να τρίβονται με τη λευκή ζάχαρη.
Σταδιακά προσθέστε σιρόπι αυγού στο δροσερό, ψημένο αλεύρι μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.
Βράζουμε το γάλα και το βάζουμε σταδιακά στο μίγμα του αλεύρου.
Βάλτε το μίγμα σε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε τα πρώτα σημάδια βρασμού. Ψύξτε το.
Χτυπήστε το μαλακό λάδι στο νέφος του αέρα και, συνεχίζοντας να χτυπάτε, εισάγετε μια μικρή βάση από αβγά-αλεύρι.
Μόλις η κρέμα ελαίου είναι έτοιμη, προσθέστε το λικέρ, την βανιλίνη, χτυπήστε ξανά και στείλτε στο ψυγείο για ψύξη.
Η μαγειρεμένη κρέμα μπορεί να σερβιριστεί σαν επιδόρπιο, διακοσμημένη με μούρα και με ένα μέρος παγωτού βανίλιας.
Κρέμα βουτύρου σοκολάτας
Κρέμα "Παραλία σοκολάτας" μπορεί να είναι ένα καθολικό προϊόν, δίνοντας ατομικότητα σε οποιαδήποτε κέικ. Ο κλασσικός συνδυασμός βουτύρου, βανίλιας και δύο ποικιλιών σοκολάτας θα αναδείξει σίγουρα τα οινοπνευματώδη ποτά σας και θα σας ζεστάνει σε κακές καιρικές συνθήκες.
Συστατικά:
• δύο ποτήρια ζάχαρης σε σκόνη.
• μια συσκευασία από μαλακό βούτυρο.
• τσάντα βανίλιας.
• μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος.
• τα δύο τρίτα της πικρής σοκολάτας.
Μέθοδος παρασκευής:
Μίξερ ή χτύπημα χτυπήστε μαλακό βούτυρο, βανιλίνη και ζάχαρη άχνη.
Ξεχωριστά, λιώστε το γάλα και την πικρή σοκολάτα.
Ρίξτε σοκολάτα στη γλυκιά μάζα λαδιού, επιτυγχάνοντας απόλυτη ομοιομορφία, περίπου δύο λεπτά.
Κρέμα λαδιού - τεχνάσματα και συμβουλές
Προετοιμάστε μια απλή κρέμα βουτύρου είναι πολύ απλή. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα που πρέπει να γνωρίζετε προτού πάτε στη δουλειά.
- Οι έμπειρες νοικοκυρές αντιμετώπιζαν το φαινόμενο της «αποκοπής» στην παρασκευή μιας απλής κρέμας βουτύρου σε συμπυκνωμένο γάλα: το πετρέλαιο φάνηκε να χωρίζεται σε κόκκους, το μείγμα μοιάζει με κεφίρ ή νιφάδες πήγου γάλακτος σε συνοχή. Δεν επηρεάζει σχεδόν το γούστο, αλλά η εμφάνιση χαλάει. Υπάρχουν δύο τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση. Το πρώτο είναι να δοκιμάσετε τη θέρμανση του μίγματος σε ένα λουτρό νερού και να το κτυπήσετε πάλι καλά. Αν δεν υπάρχει αποτέλεσμα, μπορείτε, αντιθέτως, να ψύξετε την κρέμα, να την αναμίξετε ξανά, να την τοποθετήσετε σε μεγάλο κόσκινο και να περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το υγρό. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να επαναθερμάνετε την κρέμα και να την χτυπήσετε, προσθέτοντας λίγο πιο μαλακό λάδι. Αν αυτό δεν βοήθησε, τότε είτε το βούτυρο είτε το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πάρα πολλά φυτικά έλαια. Δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να κάνετε: πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μάζα της κρέμας σε μια τόσο άσχημη μορφή. Μέσα στα στρώματα, το ελάττωμα δεν θα είναι αισθητό και η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με ζαχαρωτά, τριμμένη σοκολάτα κλπ.
- Ένα πρόβλημα με την ανάμιξη της ουσίας γάλακτος-ελαίου μπορεί να προκληθεί από υπερβολική διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των προϊόντων. Είναι σημαντικό τόσο το βούτυρο όσο και το συμπυκνωμένο γάλα να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο πέντε έως έξι ώρες πριν από την έναρξη της προετοιμασίας της κρέμας.
- Για να πάρετε την τέλεια κρέμα, πρέπει να το μαστίζετε σε πάγο. Χωρίς πάγο Δεν έχει σημασία: αντικαθίσταται τέλεια από το "παγόλουτρο". Το δοχείο μαστίγιας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πολύ κρύο νερό.
- Εάν προετοιμάσετε την κύρια κρέμα λαδιού, τότε η εισαγωγή μιας ποικιλίας γεύσεων, μπορείτε να πάρετε μέχρι και δώδεκα ή δεκαπέντε διαφορετικές παραλλαγές γεύσης και χρώματος. Αρωματιστικά και αρωματικά πρόσθετα θα πρέπει να εισαχθούν στην τελική εργασία, όταν η μάζα έχει διαμορφωθεί πλήρως.
- Για να αποκτήσετε τη φυσική γεύση πορτοκαλιού και το χρώμα της κρέμας του βουτύρου, πρέπει να πάρετε μισό χυμό πορτοκαλιού και να προσθέσετε πορτοκαλιά. Αντί ενός πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, ασβέστη, μανταρίνι.
- Για να πάρετε μια κρέμα κεράσι θα χρειαστείτε μια κουταλιά φυσικού χυμού κερασιού. Αν δεν υπάρχει φρέσκο μούρο, δεν πρέπει να σας ενοχλούν. Ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά σούπας κερασιού, μαρμελάδας ή βάμματος. Εκτός από ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα, η κρέμα θα αποκτήσει ένα όμορφο ευγενές χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει λάδι «λουλούδια». Διακύμανση γεύσης και χρώματος - σιρόπι μαύρης σταφίδας.
- Εκπληκτικά όμορφη και νόστιμη κρέμα ελαίου καφέ λαμβάνεται. Αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για την "παραλία σοκολάτας". Στην τελική βάση του πετρελαίου, μπορείτε να εισάγετε μια κουταλιά της σούπας λικέρ με άρωμα καφέ ή να βάψετε ένα βάμμα καφέ φτιάχνοντας αλεσμένο καφέ με μισό φλιτζάνι βραστό νερό και βράζοντάς το στη μικρή εστία για περίπου είκοσι λεπτά. Αφού το υγρό κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική γεύση καφέ.
- Ομοίως, μπορείτε να κάνετε μια έγχυση τσαγιού. Αυτή η γεύση θα προσελκύσει τους λάτρεις του ισχυρού ποτού και θα έχει μια λεπτή πικάντικη αφή.
- Το άρωμα του ευγενικού κονιάκ θα δώσει μια συνηθισμένη σπιτική κρέμα βουτύρου μια δίκαιη ποσότητα ευγένειας. Ένα εκατό γραμμάρια κρέμας θα απαιτήσει μια κουταλιά της σούπας ένα ευγενές ισχυρό ποτό. Παραλλαγή - η χρήση του ακριβού ρούμι αντί του κονιάκ. Μια πιο αυστηρή γεύση θα προσθέσει βιαιότητα στο επιδόρπιο και θα συναντηθεί με ευθυμίες τόσο από τους άνδρες όσο και από τις γυναίκες.
- Τα παιδιά θα αρέσουν περισσότερο στο μέλι. Για να το αποκτήσετε θα χρειαστεί μόνο μία κουταλιά της σούπας υγρή φρέσκια λιχουδιά. Εάν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, αν πρέπει να λιώσει λίγο.
- Για να πάρετε το μαγικό άρωμα αμυγδάλου, θα πρέπει να τηγανίζετε τους κόκκους των φρέσκων αμυγδάλων, αλέθετε τα καρύδια σε μια κατάσταση σκόνης και προσθέστε δύο κουταλιές αρωματισμένου προϊόντος στη λιπαρή μάζα. Αντί για τα αμύγδαλα, μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε αποφλοιωμένες και στρογγυλεμένες καρδιές.
