Jelly, aspic, ζελέ - αυτό το πιάτο έχει ένα εκατομμύριο ονόματα και άγρια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να παραγγελθεί κυριολεκτικά σε όλα τα εστιατόρια, και το σπιτικό ζελέ γίνεται δικαιολογημένα στο κέντρο του εορταστικού πίνακα. Αλλά ζελέ σερβίρεται μαζί με σνακ και σαλάτες, αν και αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό πιάτο. Το Aspic είναι νόστιμο τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, και είναι πιο δημοφιλές σε ζεστές και ζεστές μέρες, όταν θέλετε τόσο πολύ όχι μόνο να τρώτε, αλλά και να ανανεώνετε τον εαυτό σας.
Ο πλούσιος και θρεπτικός πολτός λαμβάνεται από τα χοιρινά πόδια - η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε ζωμό από βραστά kultyshek (έτσι ονομάζονται τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε φέτες ζελέ) σχηματίζει μια πηκτωματική ουσία, η οποία του επιτρέπει να σκληρύνει σε κρύο και να μετατραπεί σε ζελέ.
Για 4-5 πλάκες πλούσιας γέμισης θα χρειαστείτε:
- 1 κοπιασμένο χοιρινό πόδι ·
- 1 καρότο.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη ·
- 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 1,5 κουτ. άλατα.
- 2-3 φύλλα δάφνης.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ζελέ από τα μπροστινά πόδια χοιρινού κρέατος, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη, και αν από τα πίσω πόδια, τότε είναι απαραίτητο, δεδομένου ότι δεν περιέχουν παράγοντα πηκτωματοποίησης. Χοιρινό kultyshku δεδομένου ότι πρέπει να ξεπλυθεί στο νερό, κοπή και καθαρισμό όλων των μολυσμένων τόπων, και στη συνέχεια να βάλει σε μια κατσαρόλλα και να καλύψει με ζεστό νερό ή βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέστε στο νερό. Ρίξτε αλάτι και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στη φωτιά και σάλτσα για τουλάχιστον 2-2,5 ώρες, από καιρό σε καιρό γυρίζοντας το χοιρινό πόδι από τη μία πλευρά στην άλλη. Το υγρό θα βράζει περιοδικά, γι 'αυτό συνιστάται να έχετε ένα δοχείο με βραστό νερό με τη μορφή βραστήρα στο χέρι ώστε να μπορεί να χυθεί. Συνιστάται να μαγειρεύετε το kultyshku σε μεσαία ζέστη, που καλύπτεται με την ικανότητα του καπακιού να δημιουργήσει ένα μικρό αποτέλεσμα του ατμού - τότε το κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μετά από 30 λεπτά βρασμού.
Αφαιρέστε το βραστό πόδι χοιρινού κρέατος από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα skimmer και τραβήξτε το ίδιο το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας έτσι μικρές πέτρες κλπ.
Το στέλεχος του στελέχους προσπαθεί να δοκιμάσει. Εάν δεν έχει αρκετό αλάτι - προσθέστε. Προσθέστε επίσης μαύρο πιπέρι και ζελατίνη σε αυτό. Αμέσως αναμιγνύετε όλο το υγρό με ένα χτύπημα, ελαφρώς χτυπώντας το έτσι ώστε η ζελατίνη διαλύεται τελείως και δεν σχηματίζει σβώλους.
Ξεφλουδίστε μερικά σκελίδες σκόρδο και πιέστε τα στο ταψί, ανακατεύοντας τα αμέσως. Χύστε το ζωμό έτοιμο!
Ενώ ασχολήσατε με το χύσιμο - το kultyshka είχε ήδη το χρόνο να κρυώσει λίγο. Κόβουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα και στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας από το δέρμα και το λίπος. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και τοποθετήστε σε βαθιές πλάκες.
Ακολουθήστε το κρέας σε φέτες βραστά καρότα και βάζετε κρεμμύδια. Προαιρετικά - μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.
Γεμίστε τα πιάτα με ζωμό και τα τοποθετήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ή ακόμα καλύτερα - όλη τη νύχτα!
Σερβίρετε το μαγειρεμένο ζελέ με χρένο, μουστάρδα, αδτζίκα ή πιπεριές τσίλι - η πικρή γεύση υπογραμμίζει τέλεια τον πλούτο του κατεψυγμένου ζωμού και την τρυφερότητα του βρασμένου κρέατος. Απολαύστε το γεύμα σας!
Εκτός από το γεγονός ότι τουλάχιστον τέσσερις πλάκες εξαιρετικής πληρώσεως λαμβάνονται από το ένα πίσω μέρος του χοιρινού κρέατος, μπορείτε να δείτε τον εαυτό σας τον προϋπολογισμό του υπολογίζοντας όλο το κόστος για τα προϊόντα:
- 1 κόψιμο πίσω χοιρινό πόδι - 105 ρούβλια?
- 1 καρότο - 3 τρίψιμο.
- μπαχαρικά - 10 τρίβει.?
- 1 κρεμμύδι - 3 ρούβλια.
- 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη - 10 τρίψιμο.
Σύνολο: 4 μεγάλες μερίδες φλαμουριά κοστίζουν 130 ρούβλια, και 1 μερίδα - 33 ρούβλια. Αλλά ταυτόχρονα θα φάτε νόστιμο και ζουμερό κρέας, που περιβάλλεται από πικάντικη κατεψυγμένη σούπα. Λοιπόν, δεν είναι ένα νόστιμο πράγμα;
Συνταγή 1. Γαλάκτωμα χοιρινού κρέατος με βόειο κρέας
Συστατικά
kg κρέατος χοιρινού κρέατος ·
αλάτι κουζίνας.
βόειο κρέας στο οστό - ένα κιλό?
μπαχάρι - πέντε μπιζέλια.
κρεμμύδια - 300 g;
σκόρδο - τρία δόντια.
καρότα - 300 g;
τρία φύλλα δάφνης
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε τέσσερα πόδια πόδια χοιρινού με πόσιμο νερό. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε ώρες από καιρό σε καιρό. Το νερό δεν πρέπει να χύνεται.
Ξεβγάλτε το βόειο κρέας, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε στα πόδια και μαγειρέψτε για άλλες τρεις ώρες, αφαιρώντας τα απομεινάρια
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες. Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το σε χοντρά κύκλους.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ζελέ για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
Το αποφλοιωμένο σκόρδο θρυμματίζεται.
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ψύξτε το και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα στο πιάτο. Διαδώστε το σκόρδο στην κορυφή. Κρέας χύστε τεντωμένο ζωμό, δροσερό και βάζουμε σε έξι ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Ζελέ από χοιρινό πόδι ζελέ
Συστατικά
χοιρινό άρθρωση?
καρότο;
τρία πόδια χοίρων?
κεφαλή σκόρδου;
δύο κρεμμύδια?
μια πρέζα μαύρων πιπεριών?
τρία φύλλα δάφνης
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα πόδια και τα πόδια των χοίρων σε αρκετά μεγάλα μέρη. Καθαρίστε καλά, πλύνετε και κρύο νερό. Αφήστε για τρεις ώρες, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές.
Στραγγίζετε, πλένετε κάθε κομμάτι κρέατος και γεμίζετε με πόσιμο νερό, έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι υψηλότερο από τρία δάχτυλα. Βάλτε το δοχείο σε έντονη φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό και γυρίστε τη φωτιά.
Βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι ολόκληρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε Lavrushka, πιπέρι και τέσσερα σκελίδες σκόρδο. Ξεφλουδίστε το καρότο και βάλτε το στο ζελέ επίσης.
Μετά από μισή ώρα αλάτι. Από καιρό σε καιρό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό. Ζελέ μαγειρεύει στην πιο ήρεμη φωτιά για περίπου έξι ώρες, καλυμμένο με καπάκι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψύξτε σε ζεστή κατάσταση. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και διαχωρίστε το από τα κόκαλα.
Στέλεχος το ζωμό, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, αφήστε το να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά, και να στραγγίξουν ξανά.
Κόψτε το κρέας σε φέτες και απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πιάτο. Χύστε το ζωμό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
Συνταγή 3. Jelly των χοίρων "Dream"
Συστατικά
μισό κιλό φιλέτο βοδιού?
τρία κεφάλια σκόρδου ·
χονδρό αλάτι.
κρεμμύδια - 200 g;
μισό κιλό χοιρινό ώμο?
δύο καρότα?
δύο πόδια χοίρου.
δύο αυτιά χοίρων.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε τα χοιρινά αυτιά, τα ωμοπλάτα και τα πόδια, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και αναδιπλώστε σε ένα μεγάλο καζάνι. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα καρότα και ολόκληρα κρεμμύδια εδώ. Ρίξτε όλα τα συστατικά με πόσιμο νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για πέντε ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρικού αλατιού.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Ψύξτε τα λίγο. Ψιλοκόψτε το καρότο. Τα κρεμμύδια σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Τα χέρια του κρέατος αποσυναρμολογούνται σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το σπασμένο σκόρδο στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε ένα μείγμα λαχανικών και κρέατος, ρίξτε ζωμό, δροσερό και στείλτε στο ψυγείο μια νύχτα.
Συνταγή 4. Ζυμαρικά χοιρινού κρέατος "Επιστροφή στην ΕΣΣΔ"
Συστατικά
700 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
χονδρό αλάτι.
βόειο κρέας - μισή λίβρα?
σκόρδο - τρία δόντια.
σε πέντε μπιζέλια από πικρή και αρωματική πιπεριά.
βόειο κρέας ·
δάφνη - δύο τεμ.
μεγάλο κρεμμύδι?
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε και κόψτε τα πόδια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το κριθάρι κρέατος, το κρέας και τα πόδια στο δοχείο και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας για δύο ώρες. Αλλάξτε το νερό και βάλτε αργά φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας για τρεις ώρες, αφαιρώντας τις αφρού, όπως φαίνεται στην επιφάνεια. Αλατίστε και μαγειρέψτε για άλλες δύο ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα αποφλοιωμένα ολόκληρα λαχανικά και πιπέρι. Τα φύλλα του κόλπου προστίθενται πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό. Πιέστε το σκόρδο σε ζωμό. Αφήστε το για δέκα λεπτά, κατόπιν στέλεχος. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το σε κομμάτια εκατοστόμετρα.
Καρότο κομμένο σε κύκλους. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου στο κάτω μέρος των πινακίδων, απλώστε το κομμένο κρέας στην κορυφή και ρίξτε πάνω από το ζωμό. Ψύξη και ψύξη για τέσσερις ώρες. Σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.
Συνταγή 5. Ζελέ των ποδιών χοίρων με τη γλώσσα
Συστατικά
τρία πόδια χοίρων?
αλάτι κουζίνας.
τρεις γλώσσες χοιρινού κρέατος.
κρεμμύδι;
σκόρδο - δύο σκελίδες?
καρότο;
μια πρέζα πιπέρι μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε καλά τα πόδια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Στείλτε το κρέας στη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε ένα και πάλι, βράστε. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ολόκληρα λαχανικά και μπιζέλια στο τηγάνι.
Μαγειρέψτε την πιο αργή φωτιά. Δύο ώρες αργότερα, προσθέστε λίγο νερό, αλάτι και προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες σε λεπτές φέτες.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τις πλυμένες γλώσσες χοιρινού κρέατος για δύο ώρες. Στο τέλος του μαγειρικού αλατιού.
Αφαιρέστε τα πόδια από το ζωμό, ψύξτε λίγο. Στέλεχος του ζωμού. Πετάξτε το κρεμμύδι και αφήστε το καρότο για διακόσμηση.
Αποστραγγίστε τις γλώσσες από τις γλώσσες και καθαρίστε τις ενώ είναι ακόμα ζεστές. Κόψτε τις γλωσσίδες σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε το κρέας από τα πόδια και το ψιλοκόψτε.
Σε βαθιές πλάκες τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα τεμαχίων γλώσσας, πάνω από το οποίο απλώστε το κρέας από τα πόδια. Κόψτε τα καρότα και απλώστε το σε κρέας. Ρίχνουμε το ζωμό και στέλνουμε στο ψυγείο. Αφήστε το ζελέ έως ότου ολοκληρωθεί. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.
