Βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που θα αρνηθεί ένα ζουμερό, αρωματικό, στοματικό κομμάτι κρέατος ψημένο με βότανα και μπαχαρικά. Το βραστό χοιρινό είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο ετοιμάστηκε από τους μακρινούς προγόνους μας. Το βραστό χοιρινό παρασκευάζεται συνήθως από χοιρινό φιλέτο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το αρνί και ακόμη και το κοτόπουλο. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή τεχνική μαγειρέματος και μαγειρέματος, και κάθε κρέας θα αποδειχθεί υπέροχα νόστιμο. Στην περίπτωση ενός multicooker, δεν υπάρχει τεχνική μαγειρέματος και όχι - η συσκευή θα κάνει τα πάντα για σας. Απλά μαρινάρετε το κρέας στα αγαπημένα σας καρυκεύματα και στείλτε την αργή κουζίνα για 2-3 ώρες. Ο τρόπος μαγειρέματος του βρασμένου χοιρινού κρέατος στην αργή κουζίνα είναι το πρώτο "ψήσιμο" (περίπου 40 λεπτά), έπειτα όλος ο υπόλοιπος χρόνος - το "stewing".
Βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα - προετοιμασία φαγητού και σκευών
Από τα πιάτα θα χρειαστείτε ένα μπολ για την προετοιμασία της μαρινάτας, ένα σκεύος ή ένα σκεύος στο οποίο το κρέας θα μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Ένα μπολ με πολλά μαχαιροπήρουνα μπορεί να λιπαίνεται με λάδι, αλλά εάν το κρέας είναι πολύ λιπαρό, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Το μαγειρεμένο χοιρινό βραστό σε μια βραδεία κουζίνα είναι συνήθως σε λειτουργία "στιφάδο" για αρκετές ώρες. Το προ-κρέας μπορεί να τηγανιστεί στη λειτουργία "ψησίματος" για 20 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αν βρασμένο χοιρινό μαγειρεύεται από βοδινό κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά περίπου μία ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα μοντέλα των multicookers είναι διαφορετικά, αντίστοιχα, η ισχύς τους ποικίλλει επίσης. Επομένως, πρέπει περιοδικά να σηκώσετε το καπάκι και να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν ξεχωρίζει ο διαφανής χυμός, τότε το βραστό χοιρινό είναι έτοιμο. Ο κόκκινος ή ροζ χυμός υποδεικνύει ότι το κρέας είναι ακόμα ωμό.
Η παρασκευή των ίδιων των προϊόντων συνίσταται στην επεξεργασία του κρέατος: ένα κομμάτι πρέπει να καθαρίζεται από δέρματα και μεμβράνες, να πλένεται και να ξηραίνεται. Στη συνέχεια, κόβονται στο κρέας, το οποίο είναι γεμιστό με σκόρδο και καρότα (προαιρετικά). Στη συνέχεια, τρίψτε καλά το κρέας με το προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών (κόλιανδρο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, κουρκούμη, βασιλικός, τζίντζερ κ.λπ.). Συνιστάται να κρατάτε το κρέας στο ψυγείο για αρκετές ώρες και ακόμα καλύτερα - όλη τη νύχτα, ώστε να μπορεί να μαρινάρεται σωστά.
Συνταγές βρασμένου χοιρινού κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα:
Συνταγή 1: Βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα
Λεπτό, ζουμερό και εκπληκτικά νόστιμο βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για μαγείρεμα χρειάζεστε σάρκα κρέατος και αρωματικά βότανα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα χιλιόγραμμο χοιρινού κρέατος με λίπος.
- Ένα μείγμα μπιζελιών,
- Επίπεδο κόλιανδρο.
- Αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- Ιταλικά βότανα.
- Αλάτι;
- Μερικά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας σε δροσερό νερό, το στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα σε φέτες. Κάνουμε περικοπές στο κρέας, τα γεμίζουμε με σκόρδο. Ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού πιπεριές, ένα κουταλάκι του γλυκού κορίανδρος εδάφους, ένα κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα και μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο. Με αυτό το μείγμα μπαχαρικών, τρίβουμε το κρέας σωστά. Διαδώστε το χοιρινό στο φύλλο, καλύψτε με το υπόλοιπο σκόρδο. Σκεπάστε καλά το κρέας με αλουμινόχαρτο, το βάζετε στο ψυγείο για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό στο βραστήρα, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" για μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το χοιρινό κρέας στη βραδεία κουζίνα για άλλα 15 λεπτά. Η κατανάλωση αυτού του βρασμένου χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι τόσο ζεστό και κρύο.
Συνταγή 2: Βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα με καρότα και μουστάρδα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε γρήγορα και νόστιμα μαγειρέψτε πικάντικα βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, και από καρυκεύματα θα χρειαστεί μουστάρδα, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 700 g πολτού κρέατος ·
- Καρότο;
- Επτά σκελίδες σκόρδου.
- Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά.
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, κάνουμε αρκετές περικοπές. Κόψτε τα καρότα και το σκόρδο σε φέτες. Αναπαράγουμε μια κουταλιά φυτικού ελαίου με μουστάρδα, αλάτι και κάθε καρυκεύματα για το κρέας. Επωάστε το κρέας με αυτό το μείγμα, αφήστε για μισή ώρα. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας με μια ταινία και να αφήσετε να μαρινάρετε για όλη τη νύχτα. Λάψουμε το κύπελλο του multicooker με λάδι, βάζουμε το κρέας εκεί. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 40 λεπτά, μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, γυρίστε το κομμάτι πάνω. Αφού τελειώσει η λειτουργία "ψησίματος", ρυθμίστε το "stewing" για μια ώρα και μισή. Το κρέας θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, καθώς η ισχύς των multicookers είναι διαφορετική για όλους. Η ετοιμότητα θα υποδεικνύεται από την απαλότητα του κρέατος, και αν είναι διάτρητη, θα απελευθερωθεί διαφανής χυμός. Ροζ ή κόκκινο χυμό δείχνει ότι το κρέας πρέπει να γυρίσει και να μαγειρευτεί. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε το κρέας στη βραδεία κουζίνα για άλλη μισή ώρα. Σερβίρετε το κρέας ζεστό με ένα πιάτο ή ένα κρύο ορεκτικό.
Συνταγή 3: Κοτόπουλο βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα
Λεπτό, χοιρινό χοιρινό κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα. Συντάσσεται πολύ απλά και γρήγορα, και το σημαντικότερο - δεν χρειάζεστε πολλά προϊόντα για αυτό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Λίτρο γάλακτος.
- Χονδροειδές αλάτι στη θάλασσα ·
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε ένα λίτρο γάλακτος στο κύπελλο του multicooker, ρίξτε δύο κουταλιές σούπας αλατισμένο αλάτι εκεί, ανακατέψτε. Ανοίξτε το "χυλό γάλακτος", βράστε. Μόλις βράσει το γάλα, βυθίστε το φιλέτο μέσα σε αυτό, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Κατόπιν ρυθμίζουμε τη λειτουργία "θέρμανσης" και αφήνουμε το κοτόπουλο σε αυτή την κατάσταση για 2 ώρες. Αναμειγνύουμε ξηρά βότανα και μπαχαρικά, μετά από το χρόνο μαγειρέματος παίρνουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και το ψήνουμε στο φούρνο. Το σπιτικό χοιρινό κοτόπουλο είναι έτοιμο!
Συνταγή 4: Βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα με κρέμα και μουστάρδα
Μια άλλη συνταγή για βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα. Χρησιμοποιεί κρέμα, που κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και ζουμερό, καθώς και μουστάρδα και σκόρδο, τα οποία προσθέτουν πικάντικη και άρωμα. Από τα ξηρά καρυκεύματα, η πιπεριά, το κουρκούμη, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι είναι τα καλύτερα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κομμάτι κρέας - από δύο έως τρία κιλά?
- Κρέμα 10% - ανά 1 κιλό μισό ποτήρι.
- Σκόρδα - μερικά σκελίδες;
- Καρότο;
- Λευκή ρίζα
- 100 γραμμάρια μουστάρδας.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Κόκκινη πιπεριά.
- Turmeric
- Αλεσμένη πάπρικα.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε ένα κομμάτι πολτού κρέατος, καθαρίζουμε τις μεμβράνες. Στεγνώνουμε. Τρίψτε το λάδι στο κρέας. Κάνουμε μερικές εντομές με ένα μαχαίρι σε ολόκληρη την επιφάνεια. Περάστε μερικά σκελίδες σκόρδο μέσα από ένα πρέσα, ανακατέψτε με μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Επαλείψτε το κρέας με αυτό το μείγμα, τυλίξτε σε μια σακούλα ή μεμβράνη, αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο. Το αποφλοιωμένο κρέας τεμαχίζεται με κρέμα με τομές. Η περίσσεια μαρινάδας αφαιρείται από την επιφάνεια του κρέατος. Ανακατέψτε την πάπρικα, το κουρκούμη και το μαϊντανό κόκκινο πιπέρι. Τρίπτουμε το κρέας με αυτό το μείγμα. Λάψουμε το κύπελλο του multicooker με λάδι, βάζουμε το κρέας εκεί. Ρυθμίστε τη λειτουργία "τηγάνισμα" ή "ψήσιμο" για μισή ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε τη λειτουργία "stewing" (για 1 κιλό κρέατος - μία ώρα). Το βόειο κρέας μαγειρεύεται ακόμα περισσότερο. Κάθε μισή ώρα ή ώρα γυρίζουμε το κρέας. Μετά το τέλος του καθεστώτος μαγειρέματος, αφήνουμε το βραστό χοιρινό στη βραδεία κουζίνα για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κρέας στο ψυγείο. Σερβίρετε κρύο βραστό χοιρινό, κομμένο σε φέτες και γαρνιρισμένο με χόρτα, φέτες λεμονιού και αγγουράκια.
Συνταγή 5: Βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα με μαγιονέζα και θυμάρι
Το θυμάρι δίνει στο κρέας μια ξεχωριστή, "καπνιστή" γεύση. Το βραστό χοιρινό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, πικάντικο και εξαιρετικά νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό χοιρινό λαιμό?
- Μερικά σκελίδες σκόρδου.
- Δύο κουταλιές της μουστάρδας.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Δεντρολίβανο?
- Αποξηραμένο θυμάρι.
- Τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το χοιρινό, στεγνώνουμε. Κάνουμε περικοπές με ένα μαχαίρι, γεμίζουμε το κρέας με πλάκες σκόρδου. Τρίψτε το κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Μίγμα μουστάρδας με μαγιονέζα, θυμάρι και δενδρολίβανο σε ένα μπολ. Επαλείψτε το κρέας με αυτό το μείγμα. Αφήστε το χοιρινό να μαρινάσει για δύο ώρες. Διαδώσαμε το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα, ενεργοποιήσαμε τη λειτουργία "ψησίματος" για 40 λεπτά (τηγανίζουμε 20 λεπτά σε κάθε πλευρά). Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "stewing" για 3 ώρες (γυρίστε το κρέας μόνο αυτή τη φορά μόνο μία φορά). Αφήστε το κρέας να δροσιστεί στην ίδια τη βραστήρα και στη συνέχεια το βάλτε στο ψυγείο.
Συνταγή 6: Βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα με τζίντζερ και βασιλικό
Μια άλλη συνταγή για νόστιμο βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα. Αυτή τη φορά, θα χρειαστείτε σκόρδο, πιπερόριζα, κόλιανδρο και βασιλικό από καρυκεύματα. Η γεύση και το άρωμα του κρέατος είναι εκπληκτικό!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 700 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- Μερικά σκελίδες σκόρδου.
- Τζίντζερ εδάφους.
- Επίπεδο κόλιανδρο.
- Βασιλικός του εδάφους;
- Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ελαιόλαδο)?
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Αναμίξτε το ελαιόλαδο με αλάτι και καρυκεύματα. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με αυτό το μείγμα. Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, κόβουμε στα μισά. Κάνουμε περικοπές στο κρέας, τα γεμίζουμε με σκόρδο. Βάλτε το ψυγείο για 7-8 ώρες. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία σβέσης για 2 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε για αργά τη βραδεία κουζίνα. Σερβίρουμε ζεστό βραστό χοιρινό με ένα πιάτο, κρύο - σαν σνακ - μαζί με φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού.
Βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους μάγειρες
- το βέλτιστο βάρος κρέατος για βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα είναι 1,5-3 κιλά. Το ορεκτικό τρώγεται πολύ γρήγορα, οπότε είναι ίσως καλύτερο να τραβήξετε αμέσως ένα μεγάλο κομμάτι.
- μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε μια βραδεία κουζίνα για μια ώρα και μισή. Αφήστε το βραστό χοιρινό κρύο στο χυμό του.
- για να φτιάξετε βραστό χοιρινό κρέας με χρυσαφένιο φλοιό, πριν «βάλτε» το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε κάθε πλευρά για 15-20 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος".
