Leningrad rassolnik - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Λένινγκραντ rassolnik θεωρείται ως θρύλος της σοβιετικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια, τα σνακ μπαρ και κάθε νοικοκυρά γνώριζε πώς να μαγειρεύει. Τώρα, όταν μιλούν για rassolnik στο Λένινγκραντ, εννοούν ένα ζεστό πιάτο με αγγούρια και δημητριακά. Μπορούν να ληφθούν τα πλιγούρια, αλλά συνήθως χρησιμοποιούν κριθάρι ή ρύζι. Με αυτά τα υλικά, το τουρσί πηγαίνει μέτρια παχύ και πλούσιο. Μπορείτε να βράσετε τέτοια σούπα σε ζωμό κοτόπουλου ή κοτόπουλου, καθώς και με την προσθήκη νεφρών. Εκείνοι που κάθονται σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων μπορούν να μαγειρεύουν το βούτυρο στο νερό με την προσθήκη κύβων βούτυλων.
Leningrad rassolnik - προετοιμασία των προϊόντων και των πιάτων
Για να μαγειρέψετε το Leningrad rassolnik, χρειάζεστε ένα μεγάλο ταψί, ένα τηγάνι για το ψήσιμο zazharki και πρόσθετα "αξεσουάρ" κουζίνας (φρέζες, μαχαίρια, κοπές, skimmer κλπ.). Το ζωμό κρέατος μπορεί να βράσει εκ των προτέρων. Το κρέας για ζωμό πρέπει να πλένεται και να καθαρίζεται από δέρματα, μεμβράνες κλπ. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν με κάθε τρόπο: πατάτες - σε κύβους ή ράβδους, καρότα - λωρίδες ή τριμμένα αγγούρια - επίσης κομμένα σε λωρίδες ή τριμμένα. Είναι επιθυμητό να απορροφηθεί η κροπάλα, έτσι ώστε να φτάσει σε ετοιμότητα πολύ πιο γρήγορα.
Συνταγές για picking Leningrad:
Συνταγή 1: Leningrad rassolnik
Για την προετοιμασία του λεϊνγκραντ τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε grits (μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι, κλπ.). Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να κάνετε ζωμό βοείου κρέατος - το πιάτο πάνω του βγαίνει κορεσμένο, παχύ και ικανοποιητικό. Μπορείτε να μαγειρεύετε τουρσί στο νερό - μια επιλογή για όσους ακολουθούν μια δίαιτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό).
- Τρεις πατάτες.
- Τρία κουτάλια κριθαριού.
- Καρότα;
- Bow;
- Πράσο;
- Αλατισμένα αγγούρια.
- Αλατόνερο.
- Φύλλα κόλπων.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
Το ζωμό κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και να το παγώσει. Για να πάρετε μισό λίτρο ζωμού, πρέπει να πάρετε περίπου 700 γραμμάρια βοδινού κρέατος (450 γραμμάρια οστών και 250 γραμμάρια κρέατος). Τα οστά βράζονται για περίπου 2 ώρες σε 2,5 λίτρα νερού, μετά προστίθενται κρέας και μαγειρεύονται για άλλη μία ώρα. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται πάντοτε, μετά από τον οποίο πρέπει να επαναφέρεται σε βρασμό. Τοποθετήστε σε αυτό τα πλυμένα δημητριακά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια αφαιρούνται με καλαμάκια. Το πράσο θρυμματίζει δαχτυλίδια. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και στέλνουμε ένα καρότο και τα δύο είδη κρεμμυδιού εκεί. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε όλα τα εξαρτήματα. Κόψτε τις πατάτες και τις χύστε στο ζωμό 20 λεπτά μετά το δημητριακό. Στη συνέχεια, ξεκαθαρίστε τη διαβάθμιση. Τα αγγούρια κόβονται σε λωρίδες και απλώνονται σε ένα τηγάνι, όπου τα λαχανικά εξασθενούσαν. Τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε αγγούρια στη σούπα και προσθέτουμε λίγο άλμη. Ελαφρώς αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε τη Λαβρούσκα. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε κομμάτια βρασμένου κρέατος. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί.
Συνταγή 2: Leningrad rassolnik με ρύζι
Leningrad rassolnik με ρύζι είναι μια άξια αντικατάσταση για rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι. Τα παιδιά συχνά δεν τους αρέσει το κριθάρι, αλλά σίγουρα θα τους αρέσει το πιάτο με ρύζι. Η σούπα βγαίνει παχιά, θρεπτική και πολύ ορεκτική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 0,5 κιλά βοδινού στα οστά.
- Δύο κρεμμύδια.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- Lavrushka;
- Αλατισμένα αγγούρια.
- Πατάτες - τρία τεμάχια.
- Τοματοπολτός.
- Μια χούφτα ρύζι?
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται και σβήνεται. Μετά το βραστό νερό απομακρύνετε τον αφρώδη σπόρο, ρίχνετε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Βγάζουμε το βραστό κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια αφαιρούνται με καλαμάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια εκεί, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, εισάγετε την πάστα ντομάτας, ανακατεύετε και σιγοβράστε άλλα τέσσερα 3-4 λεπτά. Από το ζωμό πάρτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, προσθέστε το πλυμένο ρύζι. Γεμίστε τις πατάτες με πατάτες και τις ρίξτε στο ζωμό αμέσως μετά το ρύζι. Στη συνέχεια, εισάγετε το τηγάνι. Διανέμουμε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος, του αλατιού και του πιπεριού για γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά.
Συνταγή 3: Leningrad rassolnik με κοτόπουλο
Leningrad rassolnik δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε ζωμό βοείου κρέατος. Τέλειο και κοτόπουλο. Το φαγητό δεν είναι λιγότερο θρεπτικό και ικανοποιητικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χοιρομέρια κοτόπουλου.
- Bow;
- Γεμιστά αγγουριού.
- Μια χούφτα κριθαριού?
- Τοματοπολτός.
- Πατάτες;
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι;
- Νωπό άνηθο.
- Κρέμα γάλακτος.
- Lavrushka.
Μέθοδος παρασκευής:
Τραβήξτε το στιφάδο, προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε το ζωμό για 40 λεπτά. Βγάζουμε το βραστό κοτόπουλο, αφαιρούμε το κρέας από τα οστά, το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Στέλεχος του ζωμού. Βράζετε τα δημητριακά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μετακινήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τις πατάτες σε ράβδους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, στη συνέχεια προσθέτουμε μερικές κουταλιές της πάστας ντομάτας σε αυτό, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε λίγο περισσότερο. Μαριναρισμένα αγγούρια κομμένα σε κύβους, τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι, έτοιμο να μαγειρεύει. Μετά το βρασμό βράζουμε για 7 λεπτά.
Βάλτε το δοχείο με ζωμό στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος κοτόπουλου. Μετά από 15 λεπτά, εισάγετε το ψήσιμο κρεμμυδιού. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει και πάλι, απλώνουμε τα βρασμένα αγγούρια μαζί με το υγρό στο οποίο είναι λειασμένα. Μετά την επόμενη βράση εισάγουμε τα grits. Κολοκύθα ψιλοκομμένο, ρίχνουμε στο τηγάνι με φύλλα δάφνης. Δώστε το βράσιμο για 5 λεπτά.
Συνταγή 4: Leningrad rassolnik σε ένα multicooker
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο rassolnik Leningrad σε μια βραδεία κουζίνα και βεβαιωθείτε ότι με αυτή τη συσκευή το πιάτο δεν είναι χειρότερο από ό, τι εάν ήταν μαγειρεμένο με τον κλασικό τρόπο. Επιπλέον, αυτή η σούπα είναι ακόμα πιο χρήσιμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας βοοειδών.
- Γεμιστά αγγουριού.
- Bow;
- Πατάτες;
- Lavrushka;
- Spice;
- Perlovka;
- Καρότα
Μέθοδος παρασκευής:
Παίρνουμε το κρέας στα οστά, ξεπλένουμε, κόβουμε όλες τις περιττές ταινίες. Πλένουμε τη κρουαζιέρα. Στρώνετε καρότα, κόβετε πατάτες σε κύβους. Τρία αγγούρια σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε το κρέας στα οστά, πατάτες, κρεμμύδια με καρότα και αγγούρια στο κύπελλο της βραδείας κουζίνας. Προσθέστε το πλυμένο κριθάρι, ρίξτε δύο φύλλα δάφνης. Προσθέστε καρυκεύματα για τα πρώτα μαθήματα (προαιρετικά). Γεμίστε όλα με δύο λίτρα νερού, ανακατέψτε. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σούπα" για 2 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανοίξτε το καπάκι multicooker, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Συνταγή 5: Leningrad rassolnik με νεφρά
Leningrad τουρσί με τα νεφρά είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές για μια τέτοια πρώτη πορεία. Όλα τα συστατικά γεύσης συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο, μετρίως ξινό και μετρίως αλμυρό πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 650 γρ.
- Πατάτες - 650 g.
- Μερικά αγγούρια γεμιστά.
- Βολβός.
- Μαργαριτάρι από μαργαριτάρια - δύο κουτάλια.
- 45 g μαργαρίνης.
- Τρία κουτάλια τοματοπολτού.
- Δύο λίτρα ζωμό βοείου κρέατος.
- Αρτύματα;
- Αλάτι;
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, επεξεργαζόμαστε τα νεφρά: αποκόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες και το λίπος. Γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα για 3 ώρες, θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή. Το νερό αντικαθιστά ταυτόχρονα αρκετές φορές. Αφού βυθιστεί το νερό, πλένουμε τους νεφρούς και το γεμίζουμε με νέο νερό. Βάζουμε στιφάδο. Αφού βράσει, αλλάζουμε το νερό ξανά. Μαγειρέψτε τα νεφρά μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια κομμένα σε κομμάτια.
Κόψτε τις πατάτες, πλύνετε τα σιτάρια. Βάζοντας πατάτες και κριθάρι σε ζεστό ζωμό. Αφήνεται να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μπουμπούκια. Κρεμμύδια με καρότα λουκάνικες αχύρου, τηγανίζουμε σε λάδι. Εισάγουμε την πάστα ντομάτας στα λαχανικά, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Βάζουμε τα τεμαχισμένα αγγούρια στη διαδικασία διέλευσης, σερβίρεται με πιπέρι και αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Κάνοντας zazharku στο ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα - ακόμη και 10 λεπτά.
Leningrad rassolnik - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Τα αλατισμένα αγγούρια πρέπει να αποφλοιωθούν. Οι μεγάλοι σπόροι πρέπει να καθαρίζονται με κουτάλι ή μαχαίρι. Συνιστάται να αλέθετε αγγούρια μαζί με λαχανικά zazharka και τοματοπολτός και μόνο στη συνέχεια να εξαπλωθεί στη σούπα. Τα μικρά αγγουράκια δεν μπορούν να καθαριστούν. Τα αγγούρια εισάγονται στο μαρμελάδα μόνο αφού οι πατάτες φτάσουν στην ετοιμότητα.
