Κλασικό τουρσί - γενικές αρχές μαγειρέματος
Υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο ως "κλασικό τουρσί"; Βεβαίως, όχι. Το Rassolnik είναι ένα κάπως τροποποιημένο πιάτο που έχει έλθει στη σύγχρονη κουζίνα από αμνημονεύτων χρόνων. Οι οικοδέσποινες της Αρχαίας Ρωσίας προετοίμαζαν σπιτική σάλτσα με βάση το κουάς ή το τουρσί με ψάρι και λαχανικά. Επίσης γνωστό ήταν το "κέικ άλμης", το οποίο είχε παρασκευαστεί από κρέας και αυγά με την προσθήκη άλμης. Μια σύγχρονη τουρσιά σούπα παρασκευάζεται με διαφορετικά συστατικά, αλλά πάντα με την προσθήκη ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών ή τουρσιών.
Κλασικό τουρσί - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Το κλασικό τουρσί παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα σχέδιο. Επαναλαμβάνοντας, μαγειρεύετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλάζοντας ακόμη και τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το πρώτο πράγμα είναι να προετοιμάσει τη βάση του κρέατος, αν είναι, φυσικά, μη χορτοφαγική σούπα. Το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια πρέπει να πλένονται, να αποστέλλονται και να κόβονται σε τεμάχια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βάλετε το συστατικό να βράσει μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού.
Αφαιρώντας το "θόρυβο", γυρίζουμε στο δεύτερο μέρος της προετοιμασίας του πιάτου - στο κλασικό τουρσί πρέπει να προσθέσετε λαχανικά (πατάτες) και δημητριακά, τα οποία μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται. Το τηγάνισμα λαχανικών δεν είναι απαραίτητο, είναι σκόπιμο να κάνετε αν δεν ανησυχείτε για το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι στο ηλιέλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και, αν είναι επιθυμητό, μια κουταλιά τοματοπολτού.
Το κλασικό τουρσί παρασκευάζεται για 40-50 λεπτά, αλλά δεν χρειάζεται να το σερβίρετε αμέσως. Αφήστε τη σούπα να εγχυθεί σωστά. Είναι καλύτερο να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με ένα ελαφρώς διατηρημένο με απλή ψύξη πιάτο, προσθέτοντας ξινή κρέμα σε αυτό.
Συνταγές κλασικό τουρσί:
Συνταγή 1: Κλασικό τουρσί
Οι περισσότεροι από εμάς έχουν την πρώτη συσχέτιση που συμβαίνει όταν αναφέρεται η φράση "κλασικό τουρσί" - μια νόστιμη σούπα νηπιαγωγείου. Αυτό το πιάτο είναι θρεπτικό και υψηλό σε θερμίδες, αλλά επειδή τα παιδιά τα μαγειρεύουν συχνά. Κατά κανόνα, για τουρσί, οι μάγειροι παίρνουν τα τουρσιά, όχι τα τουρσιά, αλλιώς η σούπα θα είναι πολύ απότομη. Από τα δημητριακά προτιμά το ρύζι - μαγειρεύει γρήγορα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρό νερό για τουρσί - 2 λίτρα
- 2 κονδύλους πατάτας
- Ρύζι - 60 γραμμάρια
- 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- Αγγουρισμένα αγγούρια - 3 κομμάτια
- Καρότο
- Φυτικά έλαια
- Spice
- Βάζο κρεμμυδιού
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τη βάση του κρέατος για τη σούπα.
- Ενώ το νερό βράζει, κόβονται σε κύβους πατάτες. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαριστεί.
- Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, βάλτε τις πατάτες, τα σιτηρά, το φύλλο δάφνης στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι.
- Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο μπισκότο 15 λεπτά μετά το ρύζι.
- Τα αγγούρια πρέπει να ψιλοκομίσουν. Βάλτε τα στη σούπα 7 λεπτά μετά την προσθήκη του τηγανίσματος.
- Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Συνταγή 2: Κλασική διατροφή τουρσί
Τι δεν επιτρέπει το rassolnik που ονομάζεται διατροφικό πιάτο; Υπάρχουν τρία συστατικά - λιπαρά κρέατα, λαχανικά τηγανισμένα σε βούτυρο και δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιτυχία αυτά τα εξαρτήματα και να πάρετε το ίδιο κλασικό τουρσί, αλλά διατροφικά. Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο κοτόπουλου - ο ζωμός θα αποδειχθεί όχι λιγότερο πλούσιος, αλλά δεν θα είναι λιπαρός. Τα καρότα και τα κρεμμύδια, δεν θα τηγανίζουμε και το πολύ χρήσιμο λευκό ρύζι θα αντικαταστήσει το καφέ. Σημειώστε ότι το καστανό ρύζι μαγειρεύεται λίγο περισσότερο από το λευκό και επομένως το βράζουμε εκ των προτέρων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό για τουρσί - 2 λίτρα
- Καφέ ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας
- 1 καρότο
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
- Αγγουρισμένα αγγούρια - 2 τεμάχια
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεπλύνετε το ρύζι και αφήστε το να βράσει για 25 λεπτά. Αποχέτευση νερού.
- Προσθέστε νερό στη κατσαρόλα και βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό.
- Όταν το νερό βράζει, προσθέστε καστανό ρύζι στην κατσαρόλλα.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τριμμένα καρότα στο τουρσί.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τουρσιά σε 5 λεπτά, μετά από 3 μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σούπα.
Συνταγή 3: Κουλουράκι με κριθαράκι
Το μαργαριτάρι μαργαριτάρι δεν προστίθεται συχνά στο μαρμελάδα - είναι βρασμένο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπάρχει ένα μυστικό πώς να μαγειρεύετε σούπα με αυτό το δημητριακό γρηγορότερα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να το τηγανίζετε λίγο στο τηγάνι πριν προσθέσετε στο ζωμό. Ετοιμάστε ένα κλασικό τουρσί με μαργαριτάρι με βόειο κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 λίτρα μεταλλικό νερό για τουρσί
- Κριθαριού μαργαριτάρι - 45 γραμμάρια
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Κρέας - 350 γραμμάρια (λαιμός)
- Ηλιέλαιο
- Πατάτες - 2 τεμάχια
- Βάζο κρεμμυδιού
- Αλατισμένο αγγούρι - 3 κομμάτια
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ετοιμάστε τα δημητριακά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, αφού το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Ζεστάνετε το τηγάνι, ρίχνετε μια κουταλιά ηλιέλαιο και τηγανίζετε τα δημητριακά σε ένα ομαλό χρυσό χρώμα για 7-8 λεπτά.
- Προετοιμάστε τη βάση του κρέατος για τουρσί. Μόλις αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμές, προσθέστε ψητά δημητριακά, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης στο τηγάνι.
- Κόψτε τις πατάτες και τις βάζετε στο τηγάνι μισή ώρα μετά το δημητριακό.
- Μαγειρέψτε το τηγάνι. Προσθέστε το στο ταψί 10 λεπτά μετά τις πατάτες.
- Μετά από άλλα 7-8 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια στη σούπα. Μετά από 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Συνταγή 4: Κλασικό τουρσί με φαγόπυρο
Σε πολλές περιοχές της χώρας μας, οι λέξεις "κλασικό τουρσί" σημαίνουν σούπα, μαγειρεμένες με την προσθήκη φαγόπυρου και τουρσί. Ο Grecha είναι μια κρούστα με ένα μικρό γλυκαιμικό δείκτη, οι γιατροί του επιτρέπουν στους διαβητικούς και εκείνους που χάνουν το βάρος τους. Το Rassolnik με την προσθήκη φαγόπυρου θα αποδειχθεί νόστιμο και όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες, ειδικά εάν δεν προσθέτετε zazharka και το μαγειρεύετε με βάση το κρέας κοτόπουλου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό για τουρσί - 2 λίτρα
- Φαγόπυρο - 55 γραμμάρια
- Φιλέτο κοτόπουλου - 250 γραμμάρια
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Πατάτα - 1 τεμάχιο
- Αγγούρι αρακέ - 300 ml
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το θεμέλιο με φιλέτο κοτόπουλου. Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες, ξεπλύνετε τα κομμάτια.
- Προσθέστε αυτά τα συστατικά στη σούπα αμέσως μόλις αφαιρέσετε τον αφρό. Αλατίστε το.
- Αδειάστε τα καρότα και τα ξεφλουδίστε σε μια κατσαρόλα 7 λεπτά μετά την προσθήκη του φαγόπυρου. Βράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
- 3 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, ρίχνετε το μαρμελάκι τουρσί και καλύψτε με μια κατσαρόλα.
Συνταγή 5: Κλασικό τουρσί με μανιτάρια
Μια άλλη γευστική ερμηνεία του κλασικού τουρσί είναι μια σούπα με την προσθήκη αλατισμένων μανιταριών. Το πιάτο εμφανίζεται μέτρια αιχμηρά, αλμυρά, αναζωογονητικά. Σερβίρετε καλύτερα με ψύξη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 λίτρα νερού για τουρσί
- Χοιρινό - 310 γραμμάρια
- Αλατισμένα μανιτάρια - 200 γραμμάρια
- Πατάτα - 1 τεμάχιο
- Λευκό ρύζι - 45 γραμμάρια
- Κατεψυγμένα καρότα και βολβοί
- Φυτικά έλαια
- Αγγούρι τουρσί - 160 ml
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τη βάση για τη σούπα. Ενώ το νερό βράζει, κόψτε τις πατάτες και ξεπλύνετε το ρύζι.
- Αφού αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού, προσθέστε ρύζι και πατάτες στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι.
- Κάνετε ένα τηγάνισμα και προσθέστε το 15 λεπτά μετά το ρύζι τοποθετείται στο τηγάνι.
- Κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια και προσθέστε τα μαζί με το μπισκότο 6 λεπτά μετά τα τηγανισμένα λαχανικά. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά και απενεργοποιούμε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι.
Κλασικό μπισκότο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το κλασικό τουρσί δεν έχει αυστηρό σχήμα μαγειρέματος. Έτσι, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε καραβίδες ή ελιές αντί για παραδοσιακά γεμιστά αγγούρια. Δεν υπάρχουν επίσης αυστηρές οδηγίες σχετικά με το χρησιμοποιημένο δημητριακό για σούπα. Αυτό μπορεί να είναι κριθάρι, κεχρί, φαγόπυρο, ρύζι, βρώμη.
- Πόσο αλάτι θα βάλεις στη σούπα; Δεδομένου ότι το pickle και το αγγούρι περιέχουν αρκετό αλάτι, θεωρητικά, το αλάτι δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Ωστόσο, προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας.
- Εάν έχετε ήδη παρασκευάσει τουρσί, αλλά δεν σας φαίνεται πολύ κορεσμένο, μπορείτε να το διορθώσετε ως εξής: σε ένα ξεχωριστό δοχείο, φέρτε ένα ποτήρι τουρσί στο βράσιμο και μετά το ρίχνετε στο τουρσί. Εάν η άλμη χύνεται χωρίς να προ-βρασμού, η σούπα μπορεί να ξινή.
- Για να κάνετε το πιάτο πιο αισθητικό και ευχάριστο στο μάτι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
