Το κρέας του σκουμπριού είναι χρήσιμο και νόστιμο, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος: τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, το στιφάδο, το μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε ένα ψάρι. Το καπνιστό ψάρι έχει λαμπερό άρωμα και γεύση και είναι ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι.
Σκουμπρί καπνίσματος - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καπνίσετε τα ψάρια στο σπίτι, ωστόσο, ανεξάρτητα από το πώς αποφασίζετε να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σκουμπρί.
Τα ψάρια αξίζει να αγοράσετε σε "αξιόπιστα" καταστήματα όπου πραγματικά δεν πληρούν τα εμπορεύματα που έχουν λήξει. Ένα καλό κατεψυγμένο ψάρι πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο σφάγιο χωρίς ευθρυπτότητα και οσμές. Σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε τα ψάρια, αν δεν έχετε παχύ στρώμα πάγου, γιατί οι πωλητές συχνά κρύβουν την κακή ποιότητα τους.
Καπνίστε τα ψάρια με δύο τρόπους. Το πρώτο (και μόνο το αληθινό) είναι να μαγειρεύουμε τα ψάρια σε έναν πραγματικό καταψύκτη. Το ψάρι είναι εμποτισμένο με καπνό από πριονίδι και θα αποκτήσει ένα ασύγκριτο άρωμα. Ωστόσο, είναι απίθανο ότι μια τέτοια συσκευή είναι στο σπίτι για κάθε οικοδέσποινα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη μέθοδο, χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Αυτό το ψευδο-κάπνισμα θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα ψάρια χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Είναι ο υγρός καπνός που θα είναι το δεύτερο κύριο συστατικό μετά τα ψάρια. Συμπληρώματα 200 ml και αυτό θα είναι αρκετό για οκτώ έως δέκα φορές την προετοιμασία του πιάτου.
Επιταχύνετε τη διαδικασία του "καπνίσματος" του φούρνου μεταφοράς σκουμπριού, στον οποίο η επιθυμητή θερμοκρασία εισάγεται με κινούμενες λεπίδες.
Συνταγές σκουμπρί:
Συνταγή 1: Καπνιστό σκουμπρί
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό για άλμη - 1,2 λίτρα
- Σκουμπρί - 3-4 σφάγια
- Ζάχαρη - 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας υγρού καπνού
- Από 2 λάμπες
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα καθαρίστε το, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, το κόβετε καλά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη ταινία.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φλούδα κρεμμυδιού, βράζουμε και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Στρώνουμε τη μαρινάδα, δροσερό. Προσθέστε υγρό καπνό.
- Γεμίστε το ψάρι με τη μαρινάδα που προκύπτει και για 26-30 ώρες κρατήστε το κάτω από φορτίο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, γυρίστε το ψάρι και το βάζετε στο ψυγείο για δύο ημέρες, επίσης υπό φορτίο. Γυρίστε το ψάρι κάθε μέρα.
Συνταγή 2: Καπνιστό σκουμπρί (μάγειρας 2 ημέρες)
Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά αλλάζοντας τη συνταγή προετοιμασίας άλμης, ταΐζετε τα ψάρια γρηγορότερα, σε περίπου δύο ημέρες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 λίτρο καθαρού νερού άλμης
- Σκουμπρί - 3-4 σφάγια
- Χασκ από δύο βολβούς
- Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι
- Υγρός καπνός 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος παρασκευής:
- Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το φλοιό κρεμμυδιού εκεί και βράστε, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και αφήστε για 10-12 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και υγρό καπνό στη μαρινάδα.
- Καθαρίστε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και βάλτε "καπνιστό" για 2 ημέρες στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα ψάρια.
Συνταγή 3: Καπνιστό σκουμπρί σε φούρνο μεταφοράς
Εάν έχετε ένα φούρνο μεταφοράς, τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ, ενώ τα ψάρια καπνίζονται. Εκτός από τον υγρό καπνό και το αλάτι, προετοιμάστε εκ των προτέρων μια τσάντα σελοφάν για μαριναρισμένη σκουμπρί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκουμπρί - 4-5 σφάγια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα ψάρια. Βγάλτε το, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Στο εσωτερικό, λιπαίνετε με αλάτι (περίπου μία κουταλιά σούπας ανά σφάγιο), το ίδιο ίδιο σφάγιο προειδοποιεί τον υγρό καπνό.
- Βάλτε τα ψάρια σε μια τσάντα, προσθέστε υγρό καπνό και συνδέστε το σφιχτά. Αφήστε το σκουμπρί να μαρινάρετε για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και σκουπίστε καλά για να διατηρήσετε τα ψάρια στεγνά.
- Ενεργοποιήστε τον κλίβανο μεταφοράς, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Τοποθετήστε το ψάρι στη μεσαία βάση και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
Συνταγή 4: Καπνιστό σκουμπρί (χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό καπνό)
Έχετε ένα σπιτικό μικρό καπνό; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε τελείως χωρίς υγρό καπνό. Η συνταγή είναι απλή και τα ψάρια λαμβάνονται όσο το δυνατόν πλησιέστερα στη γεύση του καπνίσματος. Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε πριονίδια φρούτων ή ελάτων, μια κουταλιά τσαγιού και ζάχαρης για τον καπνό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Λεμόνι - ½ τεμάχια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Κόψτε το κεφάλι των ψαριών, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε, λιπάνετε το εσωτερικό με αλάτι.
- Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, το βάζετε μέσα στο ψάρι και το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Πάρτε τα ροκανίδια φρούτων και τα τοποθετήστε σε μια παλέτα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το μαύρο τσάι των μικρών φύλλων σε πριονίδι
- Σκουπίστε τα ψάρια στεγνά και τα βάζετε στο καπνό. Τα πρώτα 10 λεπτά σκουμπριού θα πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς καπνό, στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι και μαγειρέψτε με καπνό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον ηλεκτρικό καταψύκτη, αλλά μην αφαιρέσετε το κάλυμμα · αφήστε το σκουμπρί να βρεθεί εκεί για άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 5: Σκουμπρί καπνίσματος (με τη βοήθεια του καταψύκτη της χώρας)
Το κάπνισμα θα σας φέρει λιγότερα προβλήματα αν έχετε ένα καταπράσινο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή, αλλά σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια θα πρέπει να μαρινάσουν για μια ημέρα στο ψυγείο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το σκουμπρί πριν το κάπνισμα: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, το έντερο. Στο εσωτερικό, τρίψτε τα ψάρια με αλάτι και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 20 ώρες.
- Πριονίδια (φρούτα ή σέλινο) βρίσκονται στον πυθμένα του στρώματος του καπνού 1 εκατοστόμετρο.
- Βάλτε τα κλαδιά του μήλου πάνω στο δίχτυ και τα σφάγια ψαριών πάνω τους. Σκουμπρί για 20 λεπτά.
Σκουμπρί καπνίσματος - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Είναι επιβλαβής ο υγρός καπνός; Αυτή η ερώτηση ζητείται συχνά από εκείνους που θέλουν να μαγειρεύουν ένα ψάρι στο σπίτι, χωρίς να έχουν ένα πραγματικό καπνό. Ωστόσο, το οποίο είναι αρκετά περίεργο, σχεδόν όλο το κατάστημα καπνιστό ψάρι έχει προετοιμαστεί από καιρό με τη βοήθεια του υγρού καπνού. Μετά από όλα, τα προϊόντα "καπνίζουν" με τέτοιο τρόπο γρήγορα και φθηνά. Φυσικά, ο υγρός καπνός δεν είναι χρήσιμος, αλλά δεν είναι πολύ χρήσιμο να εμποτίσετε το προϊόν με πραγματικό καπνό. Έτσι, αν αποφασίσετε να απολαύσετε το καπνιστό σκουμπρί, απλά απολαύστε ένα νόστιμο πιάτο, το κύριο πράγμα - όχι πολύ συχνά.
- Πριν καπνίζετε τα ψάρια σε ένα καπνό ή αερόγλυλο, πρέπει να το σκουπίζετε προσεκτικά με χαρτοπετσέτες, ώστε να γίνεται εντελώς στεγνό.
- Είναι πολύ σημαντικό στην προετοιμασία των ψαριών να αφαιρεθεί το μαύρο δέρμα μέσα στην ταινία. Είναι πολύ λεπτό, αλλά αν δεν αφαιρεθεί, τότε τα τελικά ψάρια θα είναι πικρά.
- Ορισμένοι σεφ λένε ότι το σκουμπρί θα πρέπει να λιπαίνεται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Έτσι τα ψάρια γίνονται πιο τρυφερά στη γεύση. Πάρτε για το σκοπό αυτό καφέ ζάχαρη.
- Όταν κάνετε ένα τουρσί για τα ψάρια, προσθέστε μια μικρή σάλτσα σόγιας. Το αρωματικό υγρό θα δώσει στο ψάρι μια ελαφριά, ευχάριστη οσμή. Επιπλέον, κάποια μπαχαρικά δεν θα παρεμβαίνουν στην άλμη. Είναι σκόπιμο να λυκίσκου suneli, γλυκά μπιζέλια, αποξηραμένο βασιλικό, μαϊντανό ρίζες.
- Οι μάγειρες δεν συνιστούν την κοπή του σφαγίου σε κομμάτια πριν καπνίζετε τα ψάρια. Εάν μαγειρεύετε γενικά το σκουμπρί, τα ψάρια θα είναι πιο ζουμερά.
