Θαλασσινά ψάρια - γενικές αρχές μαγειρικής
Πιθανότατα, όταν αναφερόμαστε σε ένα ψάρι στο νερό, γεννιούνται πρώτα απ 'όλα στο κεφάλι μου οι συνενώσεις με το κύριο πιάτο της Πρωτοχρονιάς από την ταινία "Η ειρωνεία της τύχης, ή το μπάνιο σας". Πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο έτσι ώστε να μην μοιάζει με στρυχνίνη; Υπάρχουν μερικά λεπτά σημεία, τα οποία περιγράφουμε παρακάτω.
Το αλμυρό ψάρι είναι ένα υγιεινό πιάτο και με μια σωστή τεχνική μαγειρέματος είναι πολύ νόστιμο. Οποιοδήποτε ψάρι, τόσο κόκκινο όσο και λευκό, είναι κατάλληλο για την παρασκευή του. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λαχανικά και μπαχαρικά.
Είναι δυνατό να μαγειρεύετε ψάρια ασπικά όχι από ένα είδος ψαριού, αλλά από πολλά; Φυσικά! Το ζωμό θα αποδειχθεί πιο αρωματικό και η γεύση του πιάτου θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Θαλασσινά ψάρια - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Έτσι, ο πρώτος κανόνας μιας νόστιμης ασκήσεως είναι να πάρουμε όλα τα κόκαλα από τα ψάρια. Ένα μικρό κόκαλο, που τυχαία πιάστηκε κατά τη διάρκεια της δοκιμής της ασκήσεως, μπορεί να αποθαρρύνει οποιαδήποτε επιθυμία να συνεχίσει να τρώει το πιάτο. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να επιλέγετε τα μεγάλα ψάρια έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να τα αποσυναρμολογήσετε. Τουλάχιστον όλα τα οστά στο τμήμα του ψαριού που είναι πιο κοντά στο κεφάλι.
Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι κάθε ψάρι δεν διατηρεί το σχήμα του και παραμένει στο ασπιτικό συνολικά σε κομμάτια. Για να αποφύγετε το κουάκερ στο πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το τούρνα, το σκουμπρί, το κίτρινο, το pelengas, το ροζ σολομό και τα ψάρια του σολομού για να το κάνετε.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό για την ασπιρίνη; Θα χρειαστείτε κεφαλή ψαριού, σπονδυλική στήλη και πτερύγια. Αφαιρέστε τα βράγχια, πλύνετε τα συστατικά με νερό και βράστε πάνω από τη φωτιά, προσθέτοντας ένα ολόκληρο κρεμμύδι και ένα καρότο για την ομορφιά του χρώματος. Ο ζωμός πρέπει να βράσει για περίπου μισή ώρα.
Τι γίνεται αν δεν έχετε κεφαλή ψαριού; Στη συνέχεια, το υγρό πλήρωσης θα κατασκευαστεί από ζελατίνη, αναμεμιγμένο με τον ζωμό, στον οποίο το φιλέτο ψαριού βράστηκε.
Συνταγές ψαριών:
Συνταγή 1: Θαλασσινά ψάρια από ψάρια
Για να διευκολύνετε τη ζωή σας κατά το μαγείρεμα του πληρωτικού, μπορείτε να αγοράσετε ένα σύνολο ψαριών σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Κατά κανόνα, αποτελείται από διάφορες ποικιλίες ψαριών που έχουν ήδη αφαιρεθεί τα οστά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό για ασκήσεις ψαριών - 1,8 λίτρα
- Ψάρια από το σύνολο - 520 γραμμάρια
- Πακέτο ζελατίνης - 1 τεμάχιο (20 γραμμάρια)
- Αλάτι και μπαχαρικά
- Φρέσκο μαϊντανό
Μέθοδος παρασκευής:
- Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω, βράστε το ζωμό για τα ψάρια: βάλτε τα πλυμένα φιλέτα σε νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φιλέτο και κόψτε σε κύβους.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε ζελατίνη ζεστού νερού, το αφήνουμε να φουσκώσει. Ρίχνουμε σε ζωμό και ανακατεύουμε.
- Σε ένα δοχείο, όπου θα προετοιμάσουμε το πληρωτικό, βάζουμε τα κομμάτια φιλέτου, φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα και στη συνέχεια προσθέτουμε το γέμισμα.
Συνταγή 2: Θαλασσινά ψάρια από pelengas με καρότα
Το ζελέ που μαγειρεύετε για αυτή τη συνταγή θα έχει μια λαμπρή γεύση και μια ελκυστική χρυσή απόχρωση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 λίτρα καθαρισμένου νερού για τα ψάρια πλήρωσης
- Pelengas - 420 γραμμάρια
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Τα φύλλα του κόλπου
- Ζελατίνη - 1 τσάντα (20 γραμμάρια)
- Άνηθο
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Αν έχετε κεφαλίδα και σπονδυλική στήλη pelengasa, τότε από αυτά τα συστατικά μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό. Αν όχι, πλύνετε το κρέας των ψαριών, αφαιρέστε τα οστά και τοποθετήστε τα σε καθαρό νερό. Μόλις βράσει το υγρό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, το αλάτι και να βάλετε το φύλλο δάφνης και να καθαρίσετε ολόκληρα καρότα στο δοχείο.
- Είκοσι λεπτά αργότερα, αφαιρέστε το φιλέτο και τα καρότα, ψύξτε και κόψτε τους σε κύβους.
- Ζελατίνη ρίχνουμε ζεστό νερό, διαλύουμε και ρίχνουμε στο ζωμό.
- Σε ένα πιάτο ή μια μορφή που τα κομμάτια των ψαριών, τα καρότα, ψιλοκομμένο άνηθο και ρίχνουμε ζεστό ζωμό.
Συνταγή 3: Ψάρια αλμυρού νερού με ροζ και μολύβι
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, μπορείτε να αναμίξετε με ασφάλεια διαφορετικές ποικιλίες ψαριών. Για αυτή τη συνταγή, παίρνουμε τα ροζ σολομού και τα φιλέτα μολύβδου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρό νερό για ασπιτικά ψάρια - 2,1 λίτρα
- Ροζ φιλέτο σολομού - 200 γραμμάρια
- Μήκος φιλέτου - 200 γραμμάρια
- Φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανός)
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Τα φιλέτα ψαριού πλένονται και τοποθετούνται σε νερό. Ε που βράζει, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι. Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα ψάρια και κόψτε τα σε κομμάτια.
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ζωμό και ανακατεύουμε.
- Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών, ψιλοκομμένα χόρτα και μπιζέλια στο κάτω μέρος της φόρμας και γεμίστε με ζεστό ζωμό.
Συνταγή 4: Αλατισμένα ψάρια (από κατεψυγμένα τρόφιμα)
Στα καταστήματα στους καταψύκτες βλέπουμε συχνά κατεψυγμένα τρόφιμα - κρέας, πουλερικά, ψάρια. Τις περισσότερες φορές δεν τα αγοράζουμε, καθώς πιστεύεται ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο όταν λήξει η περίοδος αποθήκευσής του. Εν τω μεταξύ, για το aspic μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια κατεψυγμένα τρόφιμα. Το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, και το ζωμό πλούσιο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρισμένο νερό για το υλικό πλήρωσης ιχθύων - 1,7 λίτρα
- Κατεψυγμένο σκουμπρί - 1 πουλί
- Κατεψυγμένο μερλούκιο - 1 πουλί
- Κατεψυγμένη κορυφή κρούστα - 1 μπριζόλα
- Τα φύλλα του κόλπου
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Ζελατίνη - 1 πακέτο (20 γραμμάρια)
- Καρότο 1 τεμάχιο
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Αποψύξτε τα ψάρια. Καθαρίστε τα σφάγια από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα οστά, κόψτε τα πτερύγια.
- Διπλώστε τα φιλέτα ψαριού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και τοποθετήστε τη στο φούρνο.
- Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα αποφλοιωμένα καρότα συνολικά και το κρεμμύδι στο φλοιό. Κάνετε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε τα ψάρια για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα συστατικά από το τηγάνι. Δεν χρειαζόμαστε κρεμμύδια, και το φιλέτο και τα καρότα πρέπει να κοπούν σε κύβους.
- Ζελατίνη καλύψτε με νερό και αφήστε το να διογκωθεί. Ρίξτε ζελατίνη στο προκύπτον ζωμό ιχθύων.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριών και καρότων σε δοχείο βάζου και ρίξτε το ζωμό στην κορυφή.
Συνταγή 5: Θαλασσινά ψάρια βασιλικά
Αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψει, αλλά φαίνεται υπέροχο και, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό για ασκήσεις ψαριών - 1,8 λίτρα
- Πέστροφα ή σολομός - 430 γραμμάρια
- Κόκκινο χαβιάρι - 100 γραμμάρια
- Πράσινα μπιζέλια, σε κονσέρβα - 100 γραμμάρια
- Φρέσκο μαϊντανό
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια (1 συσκευασία)
- Φύλλο Bay - 1 κομμάτι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Από τα οστά εκχύλισμα οστών και βυθισμένο στο νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, παραλείψτε το Lavrushka και το αλάτι. Βράζουμε τα ψάρια σε τουλάχιστον 25 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα κόβουμε σε φέτες.
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό, αραιώνεται, ρίχνουμε σε ένα ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε.
- Στον πυθμένα της δεξαμενής, στην οποία θα προετοιμάσουμε το ασκορβικό, βάλτε τα ψάρια και τα μπιζέλια, ρίξτε το ζωμό. Όταν ο ζωμός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το χαβιάρι στο δοχείο.
Θαλασσινά ψάρια - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Πόσο καιρό θα καταψυχθούν τα ψάρια; Όχι λιγότερο από μία ώρα, εάν τοποθετήσετε το πιάτο με ένα πληρωτικό στο ψυγείο και περίπου δύο ώρες, αν το βάζετε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα στο μπαλκόνι.
- Ποια λαχανικά θα φωτίζουν τη γεύση των ζελέ ιχθύων; Η ιδανική επιλογή θα είναι εκείνα τα συστατικά που δεν θα διακόψουν την ουδέτερη γεύση του ψαριού. Σίγουρα δεν μου αρέσουν γλυκές πιπεριές, τουρσιά και κάπαρη. Και βραστά καρότα, φέτες ξινό λεμόνι ή κομμάτια μπρόκολο "διακοσμούν" τη γεύση της ασπιρίνης.
- Θα ήταν σκόπιμο να προσθέσετε στο ωάριο πλήρωσης ψαριών - τόσο κοτόπουλο όσο και ορτύκια. Το πιάτο θα είναι πιο ικανοποιητικό και χρήσιμο, επειδή το αυγό είναι πηγή πρωτεΐνης.
- Τα ιχθυέλαια μπορούν να σερβιριστούν με λευκές σάλτσες. Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα στον εαυτό σας, να δοκιμάσετε ότι θα μοιάζει με μαγιονέζα. Πάρτε δύο ή τρεις κρόκους αυγών, σκόνη μουστάρδα, ένα τρίτο φλιτζάνι ελιά ή εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Η σάλτσα που παίρνεις όσο παίρνεις το λάδι. Χτυπήστε τα συστατικά μέχρι να πάρετε μια λεία, κρεμ χρώματος μάζα. Προσθέστε μερικά μαριναρισμένα αγγούρια, κάπαρη, αποξηραμένα βότανα και λεμόνι στη σάλτσα. Serve aspic με γαλλική μουστάρδα.
