Κρουτόνια - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για όλους, οι τοστ είναι γνωστές ως φέτες ψωμιού βουτηγμένες σε γάλα και αυγό και τηγανητές σε ένα τηγάνι. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι εκτός από αυτή την κλασική συνταγή, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να φτιάξεις τοστ. Τα κρουτόνια μπορούν να γίνουν με οτιδήποτε: μέλι, φρούτα, μούρα, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, σπόροι παπαρούνας, λουκάνικα, ζαμπόν, σαρδελόρεγγα και άλλα προϊόντα. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος.
Τις περισσότερες φορές, "σύνθετα" κρουτόνια (όπου χρησιμοποιούνται διάφορα προϊόντα και υλικά πλήρωσης) ψήνονται στο φούρνο. Λοιπόν, η συνήθης αρχή της μαγειρικής των κλασικών κρουτόν είναι η εξής: το αυγό χτυπάται με γάλα, ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, οι φέτες ψωμιού εμποτίζονται σε μείγμα και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα. Έτοιμη τοστ μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, βούτυρο, ζάχαρη σε σκόνη, μέλι ή σιρόπι.
Κρουτόνια - προετοιμασία τροφίμων και πιάτων
Για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά κρουτόν, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μπολ για να χτυπήσετε τη μάζα του γάλακτος, ένα χτυπητήρι και ένα τηγάνι. Σε μερικές συνταγές, τοστ ψήνεται στο φούρνο, οπότε μπορεί να χρειαστεί ένα φύλλο ψησίματος.
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το ψωμί, θα πρέπει να κόψετε σε κομμάτια ακόμη και φέτες. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ ή λεπτό. Το τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί με βούτυρο και αν οι τοστ ψήσουν στο φούρνο, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σωστά.
Συνταγές τοστ:
Συνταγή 1: Κρουτόνια
Όταν πρόκειται για κρουτόν, το πρώτο πράγμα που θυμάμαι είναι οι πολύ φέτες ψωμιού, εμποτισμένες στο γάλα και ψημένες σε ένα τηγάνι. Αυτή η συνταγή περιγράφει ακριβώς αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος των κλασικών κρουτόν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μερικές φέτες ψωμιού.
- Γάλα - με το μάτι (έτσι ώστε το μείγμα είναι αρκετό για να μούσκεμα)?
- Αυγό?
- Ζάχαρη - στη γεύση?
- Βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το γάλα, τότε σφυρίζουμε εκεί το αυγό και χτυπάμε το μείγμα με ένα χτύπημα. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί λίγο αλάτι στο μείγμα. Απολαύστε τα κομμάτια του ψωμιού στο μείγμα γάλακτος. Λιώστε το βούτυρο, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 2: Κρουτόνια τυριού
Πολύ νόστιμο τοστ για πρωινό. Οποιοδήποτε ψωμί θα χρησιμοποιηθεί, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα όχι αρκετά φρέσκο ψωμί. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης λουκάνικο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα συστατικά, εάν το επιθυμείτε.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μπατόν (έτοιμο ψιλοκομμένο);
- Κρέμα τυριού?
- Λουκάνικο γιατρού - 120-140 g;
- Βούτυρο.
- Γάλα
Μέθοδος παρασκευής:
Εάν δεν ψήνετε το ψωμί, κόψτε το σε λεπτά κομμάτια. Βάλτε φέτες ψωμιού στη μία πλευρά στο γάλα. Το μεταποιημένο τυρί ψύχεται στο ψυγείο και στη συνέχεια τρίβετε σε ένα τρίφτη. Το λουκάνικο είναι επίσης τριμμένο. Ανακατέψτε τυρί με λουκάνικο, ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε το τυρί και το βούτυρο να λιώσει και να αποκτηθεί μια ομοιογενής πάστα. Λιπάνετε με μια μάζα κομμάτων από την πλευρά που βυθίστηκε στο γάλα. Βάλτε τα κρουτόνια σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
Συνταγή 3: Κριθαράκια μελιού
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική μέθοδο ψησίματος τοστ, αλλά εδώ υπάρχουν πολλές από τις αποχρώσεις της. Εδώ η βανιλίνη χρησιμοποιείται για το άρωμα, και αντί για τη ζάχαρη, τα έτοιμα κρουτόν ψιλοκομμένα με το μέλι. Επίσης, πριν τηγάνετε τα ψωμάκια σε ψίχουλα ψωμιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σίτο ψωμιού - μερικές φέτες.
- Γάλα.
- Ένα αυγό?
- Ψωμί ψιλοκομμένο?
- Κάποιο μέλι?
- Αλάτι;
- Βανιλλίνη.
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε το γάλα με ένα χτύπημα μαζί με το αυγό, προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα. Τα κομμάτια του ψωμιού διαβρέχονται στο γάλα και τυλίγονται σε αναψυκτικά. Τηγανίζουμε τα κρουτόν σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Λίγο δροσερό και λιπαίνετε υγρό μέλι με βανίλια. Εάν είναι επιθυμητό, τα κρουτόνια μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης.
Κρουτόνια - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το χταπόδι "χθες" είναι εξαιρετικό για την παρασκευή τοστ, αφού είναι πολύ κομμένο.
- Τα πιο νόστιμα κρουτόνια λαμβάνονται με το τηγάνισμα τους με λειωμένο βούτυρο, και όχι με φυτικό έλαιο.
- Δεν πρέπει να κρατάτε πολύ αργά κομμάτια ψωμιού στη μάζα γάλακτος, αλλιώς το ψωμί θα μαλακώσει και θα μετατραπεί σε "χυλό".
- Για γεύση, η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί στο μείγμα, μερικές να την αντικαταστήσουν με ζάχαρη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο τοστ πρέπει να λερωθεί με μέλι ή να πασπαλιστεί με ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη.
- Εάν τα κρουτόνια τηγανιστούν στο βούτυρο, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται ελαφρά. Η πυρκαγιά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να γίνει λιγότερο.
- Τα μη ζαχαρούχα κρουτόν μπορούν να πασπαλιστούν με βότανα και να λερωθούν με σκόρδο και κρεμώδη σάλτσα. Κρουτόνια για παιδιά μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
